Огромное СПАСИБО за чудесный рецепт !!! Приготовила по нему уже два раза и результат - "убиться веником" 😂 ... Сейчас данный рецепт в моей копилке, это настоящая находка, лайфхак. Приготовление в рукаве, вообще-то, любимый мной способ и я им пользуюсь очень часто, а сейчас ещё и тушёнка отлично зашла👍🏻👍🏻👍🏻. Простота и классный результат меня подкупили...
Когда я в Киргизии жила в 90е, мы делали тушонку из гусей. Так как сразу несколько рубили, разрезали на куски и по суставам, соль, перец горошек, лавровый лист, все перемешать, разложить в стеклянные банки. И эти банки варили в большой кастрюли в воде несколько часов, банки прикрыть крышками, чтоб вода не попала внутрь. И когда готово закрутить банки. Банки были полные сока и жира с мяса. Также свинину делать.
На 30:17 - важное примечание о влиянии советских ГОСТов на качество сегодняшних продуктов. А на 54:50 - о системе подсчета калорийности на сайтах. Спасибо, Илья!
Короче, пох на время. Мясо бывает разное и количество сока в нём, тоже разное. Особое внимание за мясом на последнем часе. Если увидите, что лук начинает золотиться, сразу выключайте духовку и открывайте крышку, чтобы скорей остыло. Если так не сделаете, то у вас лук потемнее, а сок испарится и его почти не останется. И вы получите просто сухое мясо. У меня так вчера было. Я его в оливье использую завтра. А мясо в следующий раз куплю жирнее и на последнем часе повышенный контроль. На третьем часу, за сорок минут до истечении трёхчасового срока, глянул в духовку и заметил, что лук начал золотиться, первые признаки его обжарки. Сок ещё был и весьма достаточно. Я проигнорил по неопытности сее и подошёл к плите через двадцать минут. Лук уже был тёмный, сока уже не было почти вообще. Короче, пофигу, не прошло три часа или прошло только два, ВЫКЛЮЧАЙТЕ сразу как только начал золотиться лук. Мясо вы за два часа стопудово уже приготовите. Зато сок не упустите. А без сока, фигня получается, а не тушёнка. Просто сухое мясо.
У нас дома тушенку готовили в котлах в остывающей печи. Ночь вытапливалась, а утром в банки. И сверху заливались жиром. Хранились в подполе весь год. Так же и колбасы - и копченые, и вареные . Лук не клали, бабушка говорила что храниться не будет. Из специй именно в консервы добавляли перец, лавровый лист, соль и тмин. А заготавливали не потому, что войну ждали. Свинья на полгода. Холодильник очень маленький , три полочки.. Вот и надо было это мясо сохранить. Да и в магазине мяса, масла, молока не продавали, у всех же свое было все..
Армейская супервыдержка и высокая культура у Ильи, чтоб не сорваться на левые вопросы. В этой передаче был не только урок тонкостей кухни, но и культуры, за что большой респект . За рецепты и подробные объяснения всегда благодарна. Успехов Вам!
Маэстро , благодарю за рецепт! Девушку не обижайте! Она молодец помогала в меру сил,, за чатом следила, чем дала повару сосредоточено заниматься приготовлением!
Тушенка получилась очень ароматной,но верхний слой у свинины слегка подсох, но если после приготовления её сразу достать из духовки и размять вилкой,мясо смешивается с луком ,получается сочнее
Лазерсон- лучший. Его действа на кухне и комментарии можно смотреть часами, как художественный фильм. После него не хочется смотреть другие кулинарные передачи.
Илья добрый день.Я теперь готовлю только по Вашим рецептам,всем очень нравятся .Спасибо,что Вы делилась своим опытом и рецептами.Кстати, я тоже служил во Львове 82-86г.в военно-политическом училище,учился.
Каждую осень делаем много тушонки из кролика. Банки 0.7 набиваем кусками мяса. Соль и черный перец.накрываем фольгой вместо крышек. На противень наливаем немного воды, ставим банки и в духовку на 2.5 часа. Закручиваем стериализованными крышками и укутываем. Через день два в подвал. Вкуснятина и готовить с ней потом быстро и вкусно.
Когда мама готовила "Буксировку"...Мы с сестрой уже стояли рядом с кусочками хлеба...Мммм...До сих пор всегда "Буксировку" делаю чуть больше,для бутера(Дать чуть чуть остыть на кусочке)
Я из средней азии. Сто процентов говоришь правду про хранения мясо в прок.как будто родился и жил в среднеазиацких странах. азии. с мясо сразу ина месте.
Первый раз делал из свининки, получилось чуточку сухова то, жижки мало, но получилось весьма вкусно и напоминало армейскую один в один. Во вторую попытку добавил пол стакана воды в рукав. Получилась изумительная жилейка, застыла когда всё уложил в банку. Спасибо!!!
Классные Видео,Супер!Очень интересно смотреть,но я нашёл только Видео 7-9 лет назад,а есть видео сегодня?Или этот Проект закрыт?Но очень интересные Видео😊❤❤❤
Отличная тушёнка Микоян. Свиная 133р (325 г), сегодня брал. Чайная ложка желе и половина чайной ложки жира. Остальное - мясо. Пару лет назад на 10 банок попадался 1 хрящик, сейчас - чуть чаще. Но в целом - большие куски отличного мяса. Говяжья около 160-170, но её просто с хлебом не поешь - нужно готовить с макарошками или ещё с чем.
Все прекрасно, кроме высказываний тех. кто критикует Маргариту.Что вы из себя представляете? Вот у вас, таких умных, не спросили. Обычно вечно недовольными бывают неудачники и зануды. Относитесь к жизни более позитивно.
Лазерсон всё-таки не досказал маленько. Домашнюю тушёнку если уж очень хочется, можно изготовить также, как и промышленную! Почему Лазер не упомянул это ??? Непонятно вообще. А выход очень простой - купите домашний автоклав. Всё. Делайте на здоровье. Можно по интернету даже выписать если не найдёте у себя в городе в продаже. Да, цена там не 3 рубля. Но вы же хотите делать дома тушёнку и хранить её годами? Так ничего сложного.
Военная тушенка отличается от гражданской тем, что ее принимает военпред. Военпред - это теплое место. Военпреды держались за свое место. Это не ОТК. Тем более, что в постсоветское время его практически нет. Военная тушенка - это слюни текут, а гражданская - сюрприз.
Чтобы от лука не плакать, надо предварительно луковицу за день до нарезки положить в холодильник.Можно на несколько дней , или хранить там , только чтобы не замерз.
