-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Чечил делала из маленьких кусочков,как только хорошо растянулся ,на сколько рук хватало клала в холодную воду,получались волосы ,и так весь сгусток,а потом уже из остывших нитей плела косы.Очень вксный сыр.
Вы молодцы.Показываете всё как есть.Я тоже пытаюсь делать сыр,не всегда все получается, но посмотрев ваше видео я вдохновляюсь.Спасибо за вашу работу.Удачи вам.
Друзья, вы большие молодцы!!!! Любой опыт это опыт. А из хорошей заготовки сыр всегда будет вкусный)) а тянуть научитесь со временем. Успехов вам и крепкого здоровья
Виктор, респект Вам и всей Вашей команде! Огромное Спасибо за видео, где не только всё хорошо получилось, но и там где получается не так как бы хотелось Вам. Это очень полезное видео для начинающих сыроделов. Успехов Вам! Творите новые, авторские работы!
Волшебство какое-то! Смотрю, как завороженная))). Я только начинаю варить сыры, для меня это высшее искусство)). Не важно, что что-то не получилось, важно как Вы это делаете. Спасибо)
Здравствуйте Виктор! Досмотрел сегодня весь ваш блог. Вы один из тех кого я могу назвать "Наставником". Вы действительно человек качества, искренности и доброты. Я многому научился у вас! Спасибо вам! Марат Уразбахтин. Начинающий фермер. Россия, Башкортостан, Ермекеевский район, маленькая деревня)))
часто готовлю косичку, но на лимонке, какую особенность заметила: вношу фермент при т.32 градуса, 40 мин. на вставание сгустка и если не делать второй нагрев, а вымесить зерно при этой же температуре, то получается нежнейшая моцарелла (чем плох такой вариант при просаливании подразмывается корочка); если делать второй нагрев до 40 градусов, то косичка хорошо держит форму, но и жестковата получается, на каждый вариант находится свой клиент. Если перегрели сгусток, как в вашем случае, то можно было быстро накрутить бобочки и сформировать их в пластиковых формах (вариант сулугуни).
@@VictorChirkin добрый день. Мне очень нужен ваш совет. На данное время беру молоко на соседней ферме. И сталкнулась с такой проблемой. Сгусток распадается на мелкие части. Как каша. Собрать в кулак даже не возможно чтоб понять, когда нагрев зерна готов. Сыворотка как молоко. Что это может быть. Хотя с моим личным молоком все выходит идеально. И это уже не первый раз так с молоком с фермы.
Добрый день, Виктор! Спасибо, что делитесь опытом! Я пробовала 2 раза делать вытяжные сыры. Пока неудачно. Дэвид Эшер считает эти сыры не такими уж простыми. Мне кажется, у Вас получается. Думаю, когда Вы просмотрите своё видео, найдёте причину. У Вас хорошо получается. Спасибо огромное за видео!
Виктор все получится обязательно. Я столько молока попортила уже и продолжаю портить, у меня даже качота не получается, но я не отчаиваюсь. А в конце вашего видео вы так грустно произнесли"не получилось"!!! Желаю удачи. С новым годом!!!
Я " бублик " вытягиваю , даже где склеивается в дальнейшем структура все равно будет волокнистая , его не нужно крутить , просто тянуть надо и складывать...и косичку плести можно прямо из сырного " круга" Я по видео на Ютубе научилась))) За кислотностью нужно следить , при высокой кислотности может не получиться гладкой текстуры и эластичности.
Окунать надо попеременно в холодную и горячую воду во время вытягивания или перед тем как в рассол опускать? У меня он то нормальный получается, то склеивается уже после того как из рассола вынимаю и на просушку кладу.
@@nadezhdagovorko8362 Во время вытягивания. Тянете в горячей воде,цепляя нити на руку,до тех пор пока нити вас "слушаются".Как только чувствуете что они становятся неуправляемы(слишком быстро начинают тянуться )сразу их в холодную воду окунаете и несколько секунд как бы полоскаете,потом снова в горячую.
Виктор, если не ошибаюсь, этот "бублик" нужно оливковым маслом смазать, перед растягиванием, чтобы он не склеивался. Посмотрите в книге Эшера, у него что то похожее было написано.
Для вытяжных температура воды 75-80 первоначально, но вам будет удобнее делать в отдельной посудине, найдите есть видео как делают сулугуни на родине...
Виктор, подскажите, пожалуйста, моццарелла при хранении в рассоле как себя ведёт? У меня была такая проблема: делала быструю моццареллу, и после погружения в рассол на следующий день она покрылась кисельным налётом, т.е верхний слой начал растворяться. Как вы думаете, почему такое произошло и как этого избежать?
Нужно регулировать рассол чтобы в нем было достаточно кальция, тогда можно избежать такого эффекта . Но больше чем это не скажу потому что нету опыта, просто слышал это от моцарельщиков
Виктор здравствуйте. Подскажите пожалуйста козье молоко пьём на вкус хорошее, а как начинаю варить с в р ну просто не возможно есть каким-то неприятным вкусом, а на запах отлично. Может это свойство именно козьего сыра? Ведь говорят что к козье у сыру надо привыкнуть. Если есть какие то соображения поделитесь... Заранее спасибо.
Здравствуйте Виктор, у меня к Вам вопрос. Имела несколько попыток сделать вытяжные сыры,но безрезультатно, все делаю строго по рецепту ,но сырное тесто не вытягивается , нет возможности,чтобы обратиться к специалисту для того ,чтобы он указал на мои ошибки . Можете ли Вы раскрыть секреты приготовления подобных сыров или же дать советы как не испортить данный вид сыр?
Виктор, могу у вас спросить пожалуйста, я вот хочу покупать деревенское молоко для себя, вы верите в то, что можно выявить качество молока с помощью йода, спирта и тд?
Виктор здравствуйте! Я начинающий самовар. У меня вопрос. Ваша закваска. Она может подойти для любого вида сыра и для гауды и для шевра и для халуми? Помогите пожалуйста не знаю можно ли одну и ту же закваску лить для всех видов сыров? Спасибо!
Виктор, добрый день. Я из солнечной Алма Аты. Я начинающий сыродел. Смотрел все ваши видео. Почему вас так давно не слышно? Где свежее видео?? Что случилось?
Я так понял Виктор бросил ферму еще год назад, к сожалению, уехал в город работать. Думаю из за семейньіх обстоятельств, ребенку в школу и все такое. Сам только начинаю єтим заниматься, пересмотрел все видео, а дальше как обрубало. В ФБ он есть, ничего там не обьясняет но понятно что с фермой завязал. А сколько труда вложено...
решила на ночь глядя посмотреть как сделать чечил. Захожу на ютуб,а тут ваше видео. ВЫ как для меня его сделали. Посмеялась я! Прикольно,что и вы можете как и все мы ошибаться. Вопрос,а какая температура была второго нарева первоначального сыра?
Виктор скажу из своего опыта у меня он тоже склеивался ноя приминилась после того как вытяну ион склеился вытягиваю веревку сразу в холодную воду а потом плету косичку и тоже нити отделяются можно в иглу затягивать
@@VictorChirkin С pH метром будет ловчее, сейчас они не так дорого стоят, от 10$ очень даже приличные, по крайней мере в пивоварении используются, а там кислотность важно знать точно. Да и нам бы подсказали параметры pH до которых нужно доводить.
Здравствуйте, Виктор. Я хотела бы узнать ваше мнение насчёт закваски ''Домашняя сыроварня экспресс - комплекс для изготовления домашнего сыра за 24 часа''. Муж не сказав мне купил её в интернете и теперь я не знаю что мне с этим счастьем делать и стоит ли вообще ей пользоваться, так как на пачках толком нет даже инструкции , только картинки что молоко нужно закипятить, засыпать закваску и т. д. и даже не указано на какое количество молока росчитана эта закваска и в интернете толком никакой информации а одна сплошная реклама. Заранее спасибо за ответ.
Видел несколько видео про моцареллу ди буфало, там в основном как я понял кипяток вода, и легко плавиться згусток ... Можете в этом секрет однородности ?
Новий рік новий сир плавлені сири це така вкуснятіна коли типленький жуеться но цікаво що Ви в тому сирі який у мене більш менш получается і тут мудрі сікретіки розказуйте жду наступного відео де Ви хлопці будите довольні свою роботою удачі
Виктор,,вы Молодцы,удачи,трудолюбия в Новом Году Вам! И достатка ! По какому рецепту сгусток? С профессиональной закваской? И какой! Моя мечта сыры плавить!
Здравствуйте! Подскажите, почему сыр надувается? Делаю всё как всегда. Нагрев, пепсин, нарезка, нагрев и по формам. Всё было всегда идеально. Последние 3 партии сыра после того как положил их в формы стекать, через час становятся как губка! На них нажимаешь, а из них выходит воздух. В чём проблема? Подскажите. Спасибо.
@@user-ut4ru3ky5j спасибо. Может подскажите, почему козы стали мало давать молока. На свободном выпасе на люцерном поле. Даю ячмень при дойке. Вода в свободном доступе. Что не так???
