Ферментированный чай из листьев мяты. Как ферментировать мяту легко и просто. 

Рада быть полезной

Спасибо большое за поддержку. Это очень важно для меня

А главное, сколько сушить по времени, так и не сказала. 🤔

@@user-fu6ob3zn8x , если в духовке, то около 2-х часов, в сушилке около 6 ( в видео эта информация была)

На здоровье. Рада быть полезной

Благодарю за поддержку

рада быть полезной

На здоровье. Рада, что вам он понравился

Большое спасибо, что напомнили

всегда можно перемотать)))) Хотя , да я с вами согласна , просто замечание может быть обидным(

@@Yuli4e4ek извените, ни кого не хотела обидеть

@@user-dy8yt9nr3s не обижайтесь, не со зла, может старость моя, бабушки любят всех поучить. 🌹

@@MelinaCanela с этими перемотками морока одна. То лишнее то недомотал. Тыкаешься как котенок. Лучше когда коротко, четко понятно и по существу, без пустой болтовни

Спасибо большое. Рада быть полезной.

Спасибо за поддержку. Видео создано помочь с первого раза разобраться с процессом ферментации.

Действительно, кто мешает ставить скорость на более быструю или в текстовом режиме просмотреть, заодно и записать в блокнотик)

Спасибо. У вас обязательно получится

Благодарю, Светлана, за теплые слова. Надеюсь, что после просмотра этого видео, вы приготовите для себя и близких вкусный чай. По такому же принципу можно ферментировать и другие растения(мелисса, листья вишни, смородины, Иван-чая, ирги и даже винограда)

@@user-dy8yt9nr3s спасибо большое за рецепт чая. Завтра по Вашему рецепту буду делать чай из мяты, мелисы, чёрной смородины. Спасибо! Кстати из листьев малины очень вкусный чай

@@ViVi-bs5lu Полностью с вами согласна. Чай из листьев малины безумно вкусный.

Большое спасибо за теплые слова. Мне очень приятно. Надеюсь, у вас всё получится

Спасибо за хорошие слова. Для меня это очень важно

На здоровье. Очень рада, что вам понравилось

Мне очень приятно, что я оказалась Вам полезной. И ещё больше, что Вы мне об этом сказали

На здоровье. Мне очень важна ваша поддержка

Рада быть полезной

На здоровье

На здоровье 🤗

Спасибо большое за поддержку. Мне очень приятно

На здоровье. Вкусного чая Вам🤗

Рада быть полезной. Я тоже регулярно смотрю смотрю видео и читаю книги на тему ферментации. Узнаю много нового, порой даже противоречащего.

Спасибо большое. Я создавала это видео, чтобы у Вас получилось с первого раза

На здоровье 🤗. Пусть у вас всё получится

Большое спасибо за слова поддержки. Вам тоже всего самого наилучшего

Большое спасибо за подсказку. Я обязательно приму это во внимание

Благодарю за теплые слова. Мне очень приятно

@@user-dy8yt9nr3s ❤️❤️❤️

Спасибо большое. Мне очень приятно

​​@@user-dy8yt9nr3sУважаемая Василина. Ещё раз хочу поблагодарить Вас. Вчера завершила работу по этому рецепту. Делала впервые. Скрученные листочки выдержала ферментацию в течение 12 часов (у нас сейчас жарко). Затем на бумагу и сушила в приоткрытой духовке часа полтора до хрусткости. Самое сложное было их перед сушкой раскрутить, т.к. закрутила сильно. Теперь они у меня лежат на столе. Незнаю правильно ли я все сделала, время покажет. Подскажите, пожалуйста, мне их уже можно пересыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой или плотной тканью? Или пусть ещё полежат на бумаге? Сушилки у меня нет. Вроде получилось все хорошо. Спасибо ещё раз. Желаю Вам здоровья, процветания, мира и добра.

Я ферментирую растения с высоким содержанием эфирных масел не столько для изменения их вкуса и аромата, а для снижения их лекарственных свойств. Ведь бесконтрольное употребление трав вредит здоровью

Рада быть полезной. Я впервые это опробовала на листьях вишни. Рекомендую

На здоровье 🤗. Надеюсь, у вас всё получится

Рада, что вам понравилось. Для меня это важно

На здоровье 🤗

Прекрасный вариант. Я не показала на видео ( виновата). Стебли я тоже сушу. Они уходят для приготовления ароматного отвара в бане

Спасибо большое за идеи. Варенье из мяты я ешё не готовила. А рецептом можете поделиться?

Прекрасный вариант. Я скоро вновь займусь заготовкой трав. Для меня это прекрасное занятие. Монотонная работа всегда успокаивает.

И я об этом !Но возможно и попробую?

Можно только в сушилке. Можно даже на свежем воздухе, если позволяет погода. Просто процесс ферментации остановится чуть медленнее, но это совершенно не критично

Если нет сушилки, то можно сначала подсушить в духовке при температуре около 100 градусов(минут 10), потом около часа при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. А досушивать можно просто на открытом воздухе

Спасибо большое . Мне очень приятно

Очень интересный способ. А вы давали перекрученному сырью время на ферментацию. Или сразу сушили?

Спасибо за обратную связь. Рада быть полезной

ферментировать каждый вид растений следует раздельно, ведь у каждого свой химический состав. При смешивании результат будет непредсказуем. Я небольшое количество ферментирую в 500 мл банках (или меньшего объема). А на этапе сушки их уже можно соединить.

@@user-dy8yt9nr3s Спасибо!!!

@@viktoriagezha2186 , на здоровье

На здоровье 🤗. Вы абсолютно правы, таким образом можно ферментировать любой лист

После духовки можно досушивать просто на открытом воздухе

Ю

Из биохимии остаются макро и микро элементы и аминокислоты, так как они устойчивы к высоким температурам.

Но это жареный, не лечебный!

@@virveb . вы правы высокая температура разрушает часть полезных веществ

Примерно сутки. У меня так получается, что примерно в 10-11 утра закладываю на ферметацию (банку кладу в черный пакет и в теплицу), и на следующий день все готово. Там реально, банку открываешь и заааапаах.

Рада быть полезной. И ван-чай - это просто основа травяного чайного рая. В этом сезоне пробую его приготовить из очень молодых весенних побегов.Посмотрю на вкус

А я заготавливаю чай, когда иван-чай зацветает.

@@valentinakoshina920 , я тоже так всегда делаю. Это был эксперимент, причём неудачный. так что тоже буду ждать его цветения

Спасибо. Для меня, действительно, было очень важно рассказать так, чтобы у людей получилось с первого раза.

,рада, что вы нашли выход из положения

Добрый день.Чаще всего у меня это занимает 8 часов

Нет нельзя

После дождя можете собирать

Дождь льёт целыми днями, я пью чай с ней, мою, на ней очень много грязи( попадает на мяту от земли)

Если учитывать тот факт что ферментация - это химическая реакция окисления сока растений кислородом из воздуха, то не вижу причин отказать себе в наслаждении чаем из чистых листьев. Я мою по ситуации. Если лист чистый, то можно и не мыть. А смысл готовить для себя чай из грязного сырья.

@@user-dy8yt9nr3s спасибо, я всётаки так и хотела сделать, уж очень грязная вода после промывки листьев

А вот из листьев малины я делала совсем маленькую закладку . Даже не распробовала. Может в этом году успею

вот сезон сейчас начнется в полной мере и я обязательно попробую сделать 2 варианта из одной партии сырья. Хочу ощутить разницу

Это не обязательный этап его можно пропустить. Сейчас я от него и вовсе отказалась. А для получения сладкого (медового) вкуса и аромата в чайные сборы добавляю ферментированный лист малины.

Елена, рада, что рецепт вам пришелся по душе. Лист меняет свой цвет во время ферментации (ещё в банке). Попробуйте в следующий раз подержать его в банке дольше

@@user-dy8yt9nr3s Спасибо

Да можно высушить и естественным путём

листья в банке ферментируются 6-8 часов( чаще всего). Иногда до 24 часов. Всё зависит от температуры, чем она выше, тем быстрее проходит процесс. Готовность определяется по изменению аромата. Появляется ярко выраженный фруктово-цветочный запах

благодарна за обратную связь. Учту ваши пожелания.

а я, когда интересно все послушать, но очень медленно, увеличиваю скорость ролика. Удобно

@@user-pk2tw2ot6i , спасибо за подсказку.

Увеличила скорость на 1,5

@@user-ij3uy2rj8r , спасибо за обратную связь. Буду увеличивать скорость записи при монтаже видео в будущем.

По такому принципу можно ферментировать и другие растения

Сразу в сушилке сушить можно. Прожаривание в духовке просто придает карамельные нотки, но это совершенно необязательно.

Если вы хотите максимально сохранить полезные вещества в сырье, то температура в духовке не должна превышать 100 градусов (всё равно чай кипятком завариваем). По времени порядка 1-2 часа (периодически вороша) в зависимости от количества сырья. Досушиваю в полотняном мешочке около недели просто в помещении

У меня мята перечная. И ее "мятность" после ферментации существенно снижается

Безусловно, можно.

Благодарю за теплые слова. Мне очень приятно.

@@user-dy8yt9nr3s Василина красивое имя ,я помню такое ещё по фильму ,, трембита ' , эх даааа ,где мои 17 лет , а дяди уже за 60+

@@user-ux5zc9jb8n , Здорово! Теперь у меня есть фильм для вечернего просмотра. Ведь его я ещё не видела. И я тоже скучаю по моим 17😄

@@user-dy8yt9nr3s Трембита мой любимый фильм из детства ,завидую Вам что будете смотреть первый раз ,для меня это сравнимо с певым поцелуем 🥀

@@user-ux5zc9jb8n , ох, вы меня совершенно заинтриговали. Побегу побыстрее к животинке своей на улицу. Чем быстрее всех покормлю - подою, тем быстрее смогу начать просмотр

Да. Ферментировать мелиссу можно таким же образом

Спасибо за ваше мнение. Но ферментация известна уже давно. Наши бабушки и прабабушки готовили таким образом Иван-чай. Замораживание призвано лишь сберечь ваши руки. При желании этот этап можно пропустить

Признайтесь, что вы просто не знаете про ферментацию. Попробуйте как ваши бабушки высушить иван чай, посмотрим, понравится ли вам пить сено.

Баночку я накрывают влажным полотенцем в несколько слоев

Не спорю. Каждому своё

Пробовала. Это не обязательный этап. Его можно пропустить.

Спасибо за замечание.При желании можно пропустить этот этап. Но нагрев до высокой температуры быстро останавливает процесс ферментации и позволяет полностью провести уничтожение бактерий и прочих микроорганизмов, которые могли попасть в сырье. А для получения максимального количества полезных веществ используют травяные настои и отвары. но делать это следует аккуратно, относясь к ним как к лекарству. Чай из ферментированных растений можно употреблять без ограничений (исключение аллергия) в своё удовольствие.

​@@user-dy8yt9nr3s Неверно, что ферментированный чай из лекарственных растений не является лекарственным. Ферментация повышает доступность веществ, находящихся в растениях - вы разрушаете клетку, вещества выходят, при заваривании получаете больше полезных веществ, чем при заваривании обычного сухого листа. Другое дело, что при сушке свыше 100 градусов большинство полезных веществ разрушается. Также много веществ теряется на этапе разморозки. То есть в зависимости от того, как вы ферментируете свой чай, там действительно может остаться одна малополезная шелуха; но обычная ферментированная лекарственная трава не теряет своих лекарственных свойств. И да, эфирно-масленичные травы сушат при температуре не выше 100 градусов, иначе все эфирные масла испаряются.

@@olgaa.3222 , Благодарю за полезную информацию

Большое спасибо за поддержку и понимание. Это моё самое первое отснятое видео для ютуб, так что, действительно, я волновалась и старалась подобрать слова.

Все хорошо, я думала,что говорит Рената Литвинова,божественно

@@user-dk9ux4es1u , Благодарю за тёплые слова. Мне очень приятно

К сожалению, о ферментации табака я ничего не знаю. Но обязательно поищу информацию. Спасибо за идею

Легче ферментируется немытое сырье. Но если лист грязный и вам неприятно будет из него готовить чай, можно сполоснуть в холодной воде

Добрый день. Спасибо за теплые слова.Точно так же можно делать чай из мелиссы и других растений. По смородине и малине есть небольшая особенность, у них сам по себе лист достаточно сухой. Видео ферментации малины есть у меня на канале. А за лестницу и беседку особое "спасибо" . Поняла не сразу, но потом смеялась долго. На счет плесени не знаю даже, у меня никогда не было такого. Попробуйте уменьшить продолжительность ферментации часов до 8.

@@user-dy8yt9nr3s спасибо обязательно посмотрю. У меня нет садовой малины хочу сходить в лес и набрать лесной. На счет «лестницы» не обижайтесь))) глупые шутки одиного мужчины. Спасибо, буду внимательно следить за вашим творчеством! 💐💐💐💐

@@lva2410 НЕ стоит извиняться. Шутка прекрасная. Ценю людей с хорошим чувством юмора. Я, кстати, ферментирую лесную малину. Мне садовую жалко

Очень вкусный чай из листьев вишни, делайте по такому же принципу. Из мелиссы и мяты мне не понравился,вернее сказать зелёный замороженный лучше

@@user-qx4zs2kh9d сейчас изготовители чаев поделились на два лагеря. Морозить или не морозить. Каждый приводит доводы в свою пользу. Я считаю надо попробовать и так и так и для себя определится. Мое мнение надо максимум у прощать процесс без потери качества.

Здорово. Значит у нас есть что-то общее

Благодарю за поддержку. Просто, это одно из моих первых видео на канале

Ваше замечание очень уместно. Но на сколько я смогла изучить этот вопрос, даже после всех вышеперечисленных манипуляций остаются термостабильные вещества. как минимум это макро и микроэлементы, а также аминокислоты и флавины. Но , по желанию, замораживание и карамелизацию из процесса можно исключить. Как убрать заваривание, не знаю

Сушить на солнце можно в крайнем случае. Лучше в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей

Спасибо большое за такой удивительный способ заваривания чая. Так я ещё не пробовала делать

@@user-dy8yt9nr3s Вот прямо настоятельно рекомендую попробовать. Несколько моих друзей перешли на этот способ заваривания. Само собой, кофеварка должна быть или новой, или давно не пользованой. Иначе запах кофе всё испортит. Не на всякой воде получается хорошо. Но в любом случае лучше, чем в заварнике. Если кажется, что чай пустоватый, то увеличить время предварительного запаривания и количество заварки. А Вам спасибо за технологию ферментации. Как раз сейчас стоит баночка с мятой, ферментируется.

@@xepota ,на здоровье. Значит, мы живём в разных климатических зонах. У меня ранняя весна. Так что заготавливаю таволгу. Надеюсь, в ближайшее время рассказать об этом удивительном растении.

Действительно, при ферментации таких растений количество эфирных масел в них снижается. Но ферментация позволяет снять "лечебные ограничения". Чай из ферментированного сырья можно пить сколько вам хочется и не заморачиваться по поводу лечебных свойств (показаний к применению) растения, из которого был приготовлен чай

После разморозки листья не нужно дополнительно просушивать. Достаточно дождаться чтобы они полностью растаяли.

Благодарю за информацию. Сушка при такой высокой температуре осуществляется по желанию. Она позволяет получит карамельный аромат и вкус.

Вы абсолютно правы, чем теплее, тем быстрее

Спасибо за замечание.При желании можно пропустить этот этап. Но нагрев до высокой температуры быстро останавливает процесс ферментации и позволяет полностью провести уничтожение бактерий и прочих микроорганизмов, которые могли попасть в сырье. А для получения максимального количества полезных веществ используют травяные настои и отвары. но делать это следует аккуратно, относясь к ним как к лекарству. Чай из ферментированных растений можно употреблять без ограничений (исключение аллергия) в своё удовольствие. Я уже готовлю подробное видео на тему свойств ферментированного чая.

Этап заморозки поосто выбросить и все. После подвяливания идет скручивание, потом под гнет на 8-10 часов, накрыв влажным полотенцем, вы почувствуете как запах поменяется, а потом сушить ( я сушу в дегидраторе). И все. Я так со всеми листьями делаю. Малина и черная смородина для меня вне конкуренции. Смотрю видео, думаю, может чего нового узнаю🤩но, пока, увы

Прекрасное замечание, Галина. Заморозку просто можно просто пропустить. И после подвяливания сразу приступить к скручиванию.

Попробуйте дикую ежевику, лучший чай👍✳️💚

@@user-rl1ce8sj2h а зачем их ферментировать (листья смородины,мяты) ведь если их просто высушить - вкус останется,или что-то поменяется?

@@miaria7177 совсем другой вкус и свойства

Добрый день. Если лист достаточно чистый(недавно прошел дождь), то лучше его не мыть. Но, если дождя давно не было, на листьях много пыльцы, пыли или они липкие, лучше сполоснуть в холодной воде. Лучше ферментируется немытый чистый лист, но и сытый можно ферментировать. Это на ваше усмотрение

Это, конечно, не очень приятно. Но уж если совсем не вымыть, то не критично. Чистый песок не должен испортить процесс ферментации. А в готовом чае он останется на дне заварника. Попробовать во всяком случае можно.

@@user-dy8yt9nr3s сижу уже перебираю😅

@@sashaky-ky5591 очень надеюсь, что у вас всё получится. Я как раз сегодня снова ферментировала мяту. Кстати, срезаю её довольно высоко, так она быстрее пускает новые побеги и лист получается чище

У замораживания, на мой взгляд, есть два неоспоримых плюса: 1. Лист лучше отдает влагу, и его легче скручивать; 2. Можно оставить в морозильнике листья на длительное время, если не успеваете заняться ферментацией.

@@user-dy8yt9nr3s спасибо

, благодарю за ваше мнение. На канале уже появились новые короткие видео

Это да. Очень интересно получилось. Так бывает, если написать не на той стороне

Мяту можно и не ферментировать. важно помнить, что чай из ферментированных листьев можно пить без ограничений. А просто сушеная мята обладает сосудорасширяющим эффектом+ успокаивающее действие.

@@user-dy8yt9nr3s спасибо.

Всё может быть. Но эта манипуляция существенно облегчает процесс выделения сока

Благодарю за ваше мнение и полезную информацию

Я готовила крупнолистовой чай. Расправляю для равномерной и быстрой сушки. Гранулированный чай получают пропуская лист через мясорубку.

Спасибо за конструктивную критику. На моем канале появилось короткое видео о ферментации листьев лесной земляники. Рекомендую посмотреть

Благодарю за ваше мнение. Обратная связь помогает мне делать канал лучше. На данный момент у меня уже появились более короткие и динамичные видео на тему ферментации. Надеюсь, они вам больше понравятся