Ставим лайк, если ок и подписывайся!)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука 500г-700г (просеянную)
Соль 10г (по вкусу)
Сахар 60г (по вкусу)
Дрожжи сухие 12г (один пакетик)
Вода 150 мл
Молоко 100 мл
Сливочное масло 82% сразу в смесь с мукой 80г-100г
Сливочное масло 82% для прослойки в конверт 150г-200г
и яйцо одно, для смазывания, в конце всех дел!
Обязательно необходимо соблюдать технологию производства слоеного теста!
Этап первый: Минута 1:30-3:58
Все ингредиенты смешиваются и заготавливается тесто, для Круассан, далее оно отправляется в холодильник минимум на ночь! также, вместе с тестом, заготавливается масляная прослойка в пергаментной бумаге квадрат 20/20см, которая также отправляется отдыхать в холодильник.
Этап второй: Минута 4:00-4:38
после отдыха, достаем тесто из холодильника и приступаем к изготовлению слоёного теста, раскатываем тесто в прямоугольник, в два раза больше чем масляная прослойка, за тем накрываем масло сверху и ещё раз раскатываемся тесто в прямоугольник, уже с маслом внутри. Потом ещё раз сворачиваем тесто, при этом стыкуя края и ещё раз сворачиваем тесто внутрь стыка, далее заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час-два, можно и дольше.
Этап третий: Минута 4:40-5:04
вновь достаем тесто из холодильника и раскатываем в длинный узкий прямоугольник и снова сворачиваем тесто с одной стороны и с другой, накрываем края, друг на друга и снова отправляем тесто на отдых в холодильник еще на час или дольше!
Этап четвёртый: Минута от 5:08-8:39 раскатываем тесто в прямоугольник примерно 50см. на 20см. только уже для нарезки треугольников!! нарезаем треугольники, делаем небольшой надрез в глубь, с широкой стороны и накручиваем Круассан (все процедуры необходимо выполнять очень оперативно, что бы тесто не остыло и масло не растаяло)
Этап пятый: Минута 8:49-9:51
готовые Круассаны, выставляем на противень, накрываем пленкой, чтобы не обветрились и оставляем постоять примерно один час! Затем смазываем Круассаны яйцом и отправляем выпекаться, в уже разогретую духовку при температуре +210 первые 10-15 минут, далее ставим +190 и пекём еще минут 15-20 до готовности!
Внимательно следим, чтобы не сжечь))
7 окт 2024
