Друзья! Сварил я классическую немецкую пшеничку Хефевайцен! Но! Сделал это немного по своему, изменив рецептуру на свой вкус. Кто не сильно любит резкие фенольные тона пшеничного пива, этот рецепт прийдётся по вкусу!
Рецепт на 25 литров:
Всего используется 38 литров воды. 28 литров для затора и 10 литров промывочной.
Солод: Пшеничный - 3,5 кг. Пилснер - 2,5 кг.
Хмель: Хиллертау Перле - 25 гр.
Дрожжи: Любые для пшеничного пива, или если кто не любит "фенольного" запаха, любые элевые. В данном случае использовались GV-12.
28 литров воды подогреваются до +47С, туда вносится весь солод. выдерживается 20 минут. После этого отбираем 1/3 (густую часть) затора, доводим до кипения. А основной затор нагреваем до паузы +52С и выдерживаем 20 минут. По истичении паузы поднимаем температуру в основном заторе ранее взятой отваркой до +65С. Затем отбираем опять 1/3 затора на вторую отварку (густую часть), доводим до кипения и провариваем в течении всего осахаривания основной части затора. После выдержки основного затора в течении 40 мин. поднимаем температуру в нем нашей отваркой до +75С и выдерживаем до положительной йодной пробы, 10-20 минут.
После этого фильтруем и варим в течении 90 минут. Хмель вносим:1) 5 гр. за 60 мин до конца. 2) 5 гр. за 30 мин до конца 3) 15 гр. за 15 мин. до конца варки. Охлаждение, засев дрожжами.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
ВК kgbrewery
4 окт 2024
