Очень захотелось вкусного, насыщенного, ароматного пива. Мой выбор пал на бельгийский крепкий дуббель эль! Belgian Dubbel Ale - тёмно-красноватый, умеренно крепкий, солодовый бельгийский эль, подвид стиля "бельгийский крепкий эль". Эта категория включает в себя множество траппистских и аббатских сортов бельгийского пива.
Обычно дуббель производится из бельгийских штаммов дрожжей, мягкой воды, бельгийского пильзенского или бледного солода, мюнхенского солода, солод Special B для придания вкуса изюма, солода CaraMunich для придания вкуса сухофруктов и других специальных солодов. Тёмный жидкий сахар придает цвет и вкус рома и изюма. Обычно используется благородный хмель, английские сортовой хмель или хмель сорта Styrian Goldings. Не содержит специй.
Отличается цветом от янтарного до медно-красного, прозрачностью, образует обильную, плотную и устойчивую кремообразную пену. Пиво обладает умеренной горечью, высокой плотностью и выраженным фруктовый вкусом с солодовой сладостью с нотками злаков. Аромат интенсивный и сложный, с нотками шоколада, карамели, поджаренного хлеба, изюма, сливы и сушеной вишни.
Содержание алкоголя: 6,0-7.5%
РЕЦЕПТ на 27 литров:
Солод:
Пилснер - 4 кг
Пшеничный - 3 кг
Карамельный тёмный - 500 гр
Карамельный светлый - 500 гр
Меланоидиновый - 500 гр
Мёд - 1 кг.
Хмель:
Мозаик - 10 гр - за 60 мин до конца варки
Сладек - 10 гр за 30 мин до конца варки
Сладек - 20 гр за 15 мин до конца варки
Предполагаемая горечь 20-22 IBU
Дрожжи: ферментис Т58
Всего используем 45 литров воды. 30 литров на затор и 15 на промывку.
30 литров подогреваем до температуры +55С и засыпаем 7кг пилснера+пшеничного солода и выдерживаем 15 мин. Поднимаем температуру нагреванием до +65С и отбираем 1/3 часть затора на отварку(густую часть). Основной затор выдерживаем в течении 40 минут и в это же время провариваем нашу отварку. После этого поднимаем отваркой температуру затора до +75С, перемешиваем и сразу же отбираем 1/3 густой части затора на вторую отварку. После этого засыпаем оставшиеся 1,5 кг вкусовых солодов в основной затор и выдерживаем в течении 20 мин. После чего поднимаем отваркой температуру до +78С и выдерживаем 10 мин. Проводим йодную пробу и при необходимости продляем время выдержки на 10-15 мин. После чего фильтруем.
Время кипячения 90 мин.
Хмель закидываем по указанному выше графику.
Мёд вносим за полчаса до конца варки.
Плотность перед брожением: 1.068 - 17% Плато
Основное брожение 7 дней при температуре +22С +24С. Дображивание в погребе при температуре +18С - 3 недели.
Конечная плотность: 1.012 - 3% Плато.
Алкоголь 7,3%
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Фейсбук profile.php?...
6 июл 2017
