В этом видео нет интриги, обе закваски получились, все искомые культуры выделены и культивированы. Но что делать с ними дальше? Начало этого рассказа в этом видео.
Здравствуйте, Сергей! Благодаря Вам у меня кажется получился старополесский квас😊 Почему кажется?Потому что не знаю каким ароматом обладает оригинал. У меня аромат больше похож на сок из красных яблок. Хотелось бы услышать Ваше мнение
@@KirillovSergey , благодарю за ответ! Скажите еще, пожалуйста, в хлебопечке или мультиварке хороший ржаной хлеб не испечь ? Там температура 180 . У меня пока нет духовки. Есть аэрогриль, но там кажется не выше 200, хоть и пишут 250. Или все-же получится?Сколько по времени нужно будет печь буханку граммов 800? Не хочется огорчаться и переводить продукты...
@@pantadon1 в этом году, совсем скоро, выйдет моя книга о ржаном хлебе, я делюсь там опытом выпечки ржаного хлеба в хлебопечке. Пек на программе выпечки ржаного хлеба, но предварительно шаманил
Сергей,я тоже была напугана хлебно- дрозжевыми историями, и долго его не кушала. правильно ли я поняла про хлеб и дрозжи,что это просто страшилки.Относится ли это утверждение к выпечке, хлебам, которые выпекаются в супермаркетах. Я имею в виду разговоры о улучшителях, отбеливателях хлеба, ешки. Мои дети часто покупают такие пушистые белые хлеба в магазине. И эта одна из причин, почему я начала печь сама. Помню, что вы много раз говорили, что те, кто рассуждает про полезность вам " не товарищ", вы как художник относитесь к этому. И всё же ... " в чём правда,брат?...(((.. Вы контактируете с лабораториями. Много знаете о хлебе. Просто интерены ваши рассуждения о пользе хлеба. Он ведь был придуман не просто для того, чтобы набить живот. Скажите по секрету. Кому еще можно довериться, как не вам.Спасибо,
Да, про вред дрожжей - это не более, чем страшилки, причем безосновательные. Но о пользе хлеба можно рассуждать лишь в контексте хлеба, испеченного по правилам. Я не признаю хлеб с коротким циклом брожения, с добавками, ешками и пр. Есть традиционные технологии, которые уже давно научно обоснованны, из использование и в пшеничной, и в ржаной выпечке гарантирует качественный хлеб. В супермаркетах в основном пекут хлеб быстрый и с добавками, это не моё
Сергей, если я правильно понял вы покормили закваску питательной смесью (заваркой) в соотношении 1:4 и оставили её заквашиваться на ~12 часов. У меня при соотношении закваски и питатльной смеси 1:10 кислотность достигает 8 градусов за пять часов. На вкус через пять часов смесь имеет приятный запах (в тёплом состоянии с трудом улавливается прелое яблоко, но при остывании аромат более выраженный), на вкус скорее кислая чем кисло-сладкая, сладость еле еле заметная. Это нормально или что-то не так с моей закваской?
@@KirillovSergey она у меня и сбродилась в ускоренном режиме. За четыре часа разрахлилась и набрала кислотность с 8ми градусов до 10 градусов. Но вот тесто и сам хлеб по крайней мере на вид не очень - нету "бодрости". Единственный ржаной подовый который у меня более менее стал получаться это Старополесский. Там как-то все процессы правильно и качественно проходят.
