Я сегодня подписалась на ваш замечательный канал.Смотрю это видео и хотелось бы,чтобы вы показали,что делаете с активированой закваской,которая осталась в банке.Для нас,новичков(пожилой возраст не говорит о умении,особенно в отношении выпечки на закваске),очень важно каждое слово,сказаное умелым хлебопёком.Спасибо за науку,надеюсь услышать то,что мне непонятно.❤Бердянск.
Ваш хлеб первый раз увидела у Метью , потом зашла к вам , очень заинтересовалась выпечкой хлеба на закваске . И вот пеку сама уже второй месяц . Спасибо вам. 😊
Как прекрасно вы все объясняете, я очень рада , что нашла ваш контент по выпечке хлеба! Буду учится делать как вы! Желаю новых достижений по новым рецептам! ❤❤❤
испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо! У меня получился пышный красавчик, с раскрытым гребешком, просто идеальный!!! Столько рецептов перепробовала, практически всегда хлеб расползался, а этот просто сказка!!! Большое Спасибо вам за прекрасный рецепт, и за то что делитесь своими знаниями! Успехов вам!!!🌹😊
Хорошее и красивое тесто у вас получилось ❤ Видно как оно хорошо держит форму. Технология правильная значит у вас и мука с высоким % белка! В России на пакетах пишут либо % белка (протеин) либо % клейковины (глютен), это не одно и то же. Поэтому я смешиваю муку 1 сорта (хлебную), высшего сорта и цельнозерновую, но немного процентов 20 от общего количества муки. Проверяю тесто на глютеновое окно - если оно не рвется и хорошо растягивается, то супер! Спасибо вам большое! Лайк и подписка 😊
Я тоже так же делаю, как вы рассказали в начале - аутолиз 1 час (мука с водой). Если жарко в доме, закваску добавляю после аутолиза, чтобы тесто не перебродило.
Спасибо за Ваш труд! У меня хлебушек в холодильнике быстро поднимается! Приходится наблюдать, чтобы не перестоял! Попробую испечь по Вашему рецепту! Хорошего дня ❤
Здравствуйте! Сегодня увидела Ваш канал, такой влог с детками прелестный! А про закваску и хлеб, давно думала заняться. Вы так хорошо и подробно рассказываете, что точно начну такой хлеб печь. Интересно, а с безглютеновой мукой можно такой хлеб сделать? Буду так же ждать новый влог о Вашей семье❤🙏
Доброго денёчка. Благодарю за видео. Очень пышные хлебушки Ваши. Не поняла по температуре,именно по Цельсию сколько сначала 30 мин печётся и сколько потом? И по соли: на кг муки,то есть 1000 граммов из расчёта 2%-20 граммов. Не пресно получается? Достаточно большие хлебушки получаются. На кг муки я обычно 3 формирую,правда форма-кирпичик. Но 3 и вода 500. Ваш рецепт попробую обязательно. Люблю холодную ферментацию. С вечера замес,до утра в холодильник в миске. Утром формовка с предформовкой,конечно ,и снова в холодильник и вечером запёк ❤подписалась и буду смотреть другие видео. Ещё в разрезе хочется посмотреть Ваших красавчиков❤
Спасибо за рецепт. У меня вопрос про муку какого сорта мука и из каких сортов пшеницы ( мягких или твёрдых). Думаю это имеет значение. Заранее спасибо, если ответите.
Спасибо за подробный/ детальный рецепт. Все стало понятно. Очень хочется уже попробовать печь, жду свою закваску, когда будет готова ) Хотелось бы узнать, что вы делаете с остатком закваски? Ставите сразу в холод и подкармливаете перед выпечкой, или же подкармливаете ежедневно, как изначально, когда в 1ый раз взращивали...
Смотря какая чаша ,у меня kitchenaid сlassic и больше 1 кг неполучается,сегодня попробовала этот рецепт, миксер отказался мешать😅 хочу купить kenwod c чашей на 7 кг😊
У меня есть тестомес, но редко им пользуюсь, потому что обожаю тесто руками почувствовать - мне кажется я энергию свою хлебу так передаю и тогда он получается вкуснее ❤ к тому же месить долго совсем не нужно. В сети есть много рецептов ленивого хлеба
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а какой у вас марки ,серии и на какой вес муки- тестомес, с больными руками 1 кг тесто тяжело вымешивать ,что бы 1 раз в неделю 2 хлеба испечь.@@ПолинаМосквина-х7ф Буду очень благодарна Вам за ответ. Спасибо еще раз за ответ.
Подскажите, пожалуйста, а после того, как вы достали тесто из холодильника (после растойки), вы сразу выпекаете хлеб или какое-то время даёте постаять тесту на столе, чтобы оно согрелось?
Здравствуйте! На ночь ставим уже только когда в корзины поклали или перед тем как формируем в временный хлеб тоже стоит ночь. Запуталась)) сколько ночей
Я вас под вашими видео достала уже,наверное 😂. Есть предложение снять видео : разбор ошибок при выпечке хлеба,хранении закваски,ну такое. У меня закваска хорошая,вроде. Но хлеб внутри ещё получается клёклым немного, липковатый. Можете объяснить в чём моя ошибка. Спасибо)
Клейкий это скорее все еще слабая закваска или тесто не настоялось. Когда я только вывела закваску у меня была та же проблема. Поэтому я ее кормлю 3 раза в день что бы она супер активная была.
Сейчас буду укреплять её 2 раза в день как вы сказали. У меня 660 гр было. Решила только 60 гр. Оживлять + 120 гр воды и муки. У меня хлеб получается только без опары. Брала плотную закваску и сразу в неё 300 гр воды и 500 гр муки. Мелкопористый получается хлеб, но хочется как у вас тоже.
200 гр закваски на пике- на 1 кг муки, вроде так сказала она, но так как у нее маленько перекисло она добавила 160 гр закваски. На 500 гр муки это очень много будет.Переслушайте её и отпишитесь мне,правильно ли я её поняла.
А пропорции думаю ,чтобы было 200 ,надо взять 75+75+75- чтобы 200гр добавить в тесто,а остальные 25 гр оставшейся закваски подкормить и оставить для следующего хлеба.
Может еще из-за высокого % глютена в муке! У меня такое часто случалось вначале моего опыта хлебопечения. Я старалась найти сильную муку (цельнозерновую), она же полезнее. Но такая мука больше подходит для тартина и теста для пиццы, но не для хлеба
Подробный рецепт- это по шаговые действия. На каждое действие указывается время. Не хочу обидеть, но сказано много и вроде показано, но для новичков- бесполезное видео. Придется искать еще. Жаль.
