Хлеб на закваске с двумя видами муки.ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА - суперспособ развить отличную клейковину.

Подписаться 913 тыс.

Просмотров 43 тыс.

50% 1

#nataliyamashika #хлеб #хлебназакваске #ламинированиетеста #хлебрецепт закваска Друзья, привет! :) В этом видео рассказываю как приготовить хлеб на закваске с двумя видами муки. Также очень подробно рассказываю о суперспособе, как стимулировать развитие очень хорошей клейковины у хлебного теста. Это способ вас очень порадует и вы будете его использовать не один раз.Все подробности от А до Я.
• Хлеб на закваске с дву...
Рецепт:
350 мл холодной воды
100 г активной закваски
400 г пшеничной муки с белком 13,3%
100 г муки einkorn c белком 16,6% ( можно заменить ржаной или пшеничной цельнозерновой)
10 г соли
тыквенные семена или любые другие по вкусу
Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)
Подписывайтесь на мой канал goo.gl/9yYk9h Жмите на колокольчик, чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео, ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях.
Мой детский канал
/ @missnataliya
Друзья, присоединяйтесь к ABCcooking в социальных сетях и делитесь фотографиями блюд, которые вы готовили по моим рецептам
Вконтакте club173039265
Instagram / nataliya_mashika
Facebook abccookingre...
Одноклассники ok.ru/abccooking
Разделы моего кулинарного канала:
♦ ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ • ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ
♦ БЛЮДА ИЗ МЯСА • СТРАВИ З М'ЯСА
♦ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ • СТРАВИ З ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ
♦ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ • ВИПІЧКА В ХЛІБОПІЧЦІ
♦ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА • НЕСОЛОДКА ВИПІЧКА
♦ ЗАКУСКИ • ЗАКУСКИ
♦ ПОСТНАЯ КУХНЯ • ПІСНІ РЕЦЕПТИ
♦ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ • ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ
♦ РЕЦЕПТЫ НА АНГЛИЙСКОМ • MY RECIPES( ENGLISH VE...
♦ ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ • ДЕСЕРТИ.НАПОЇ.
♦ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА • СОЛОДКА ВИПІЧКА
♦ БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ • ПАСТА ТА МАКАРОННІ ВИРОБИ
♦ САЛАТЫ И САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ • САЛАТИ
♦ ПЕРВЫЕ БЛЮДА • ПЕРШІ СТРАВИ
♦ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ • РИБНІ СТРАВИ
♦ БЛЮДА В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ • СТРАВИ В КУХОННОМУ КОМ...
♦ КОНСЕРВИРОВАНИЕ • КОНСЕРВАЦІЯ.ЗАГОТОВКИ ...
♦ РЕСТОРАНЫ ТОРОНТО • РЕСТОРАНИ ТОРОНТО
♦ КУХОННЫЕ СОВЕТЫ • КУХОННІ ПОРАДИ
♦ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ • КУЛІНАРНІ КНИЖКИ
♦ ПУТЕШЕСТВИЯ • TRAVEL. ПОДОРОЖІ.

Хобби

Опубликовано:

18 апр 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 158

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

@user-qc1kf3wu6b 3 года назад

Не отвечаете на вопрос ,отписываюсь.

@user-xx9yn1is4m 9 месяцев назад

Доброго времени, Наталья. Примите мою благодарность за это подробное детальное видео. Пару раз пыталась испечь хлебушек на закваске , первый раз совсем плачевный, второй неплохой, но всё равно не очень меня порадовал. В поисках информации наткнулась на Ваше видео. И нашла то, что искала. Буду пробовать, пока не получу такой же результат,как у Вас.,🙏🙏🙏😊

@user-lv7wy1vi3v Год назад

Наталья, спасибо за подробный рецепт. Хлеб получился прекрасный. Под одним из ваших роликов развернулась дискуссия по поводу приготовления закваски, ее количества и времени выращивания культуры. Так вот, девочки и мальчики, из собственного опыта скажу, что все пропорции и время выращивания у Натальи очень правильные.Соблюдение пропорций, времени и температуры необходимы не только для того, чтобы хлеб подошел и пропекся, но и чтобы он получился полезным. Неправильно вырощенные культуры могут нанести вред вашему здоровью ( аллергия или расстрйство желудка), поэтому все делайте строго по рецепту.

@GurmanoMania 3 года назад

КАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБУШЕК!👍🌹

@aromat_kazana 3 года назад

Какой замечательный и аппетитный хлеб 👍

@RostDengi 2 года назад

Благодарю за рецепт! У меня получился шикарный хлеб. Только муку я брала полбяную. И всё получилось так же здорово и вкусно!!

@eleonoragolubova8843 2 года назад

Наташенька, спасибо большое, за Ваш кулинарный талант и умение научить желающих совершенствоваться и приносить радость себе и другим! Выпечка хлеба - это что-то СВЯТОЕ!!! Хлеб получился отменный!!! Умница и умелица, будьте здоровы! Берегите себя! 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤗❣️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@user-dv1gd9uf3x 3 года назад

Спасибо за рецепт!!!👍👍👍

@viktorkachovskyj 3 года назад

Спасибо , очень интересный способ приготовления хлеба!

@baydimatkecherukova8664 3 года назад

НАТАЛИ, СПАСИБО ЗА ОПЫТ, СУПЕР ВСЁ

@dmitrijasarni6325 Год назад

Спасибо Наташа все просто и понятно.

@ppanteleev Год назад

Как приятно слушать вас!

@mira8251 3 года назад

Превосходно, Наталья! Спасибо большое Вам за видео 🙏

@user-yn6en2iu1e 3 года назад

Красавчик - хлебушек, моя мечта. Спасибо за красоту!

@user-en2io4ol6k 3 года назад

И спасибо Вам за рецепт

@RadmilaKnit Год назад

Спасибо вам огромное за ваши рецепты❤️ почти каждый день пеку)

@user-bg1ym2ds6d 3 года назад

Интересный рецепт

@SOLOVEYFAMILY 2 года назад

Наталья пеку сейчас только по вашему рецепту, хлеб получаеться супер 👏

@marinah5183 3 года назад

Наконец-то я дождалась... :) Спасибо, Наташенька, красивый хлебушек у тебя получился 💕

@SusannaArapova 2 года назад

Здравствуйте! Приготовила! Очень классный! Очень довольна результатом! Такие большие дырочки в хлебе у меня первый раз получились :) Спасибо вам огромное!!

@elvirafarrah3642 2 года назад

Я только что получила такую муку, буду обязательно печь такой хлебушек. 🌞👍

@user-qy5dv3qg6m 3 месяца назад

Спасибо Наталья! Теперь пеку только так, получается очень хорошо, спасибо❤

@user-rw8zi5dw2k 3 года назад

Наталья, доброго вам вечера! Спасибо вам большое за аппетитный рецепт хлеба просто супер класс мне очень понравилась 👍🏼 желаю вам удачи и успехов вашем кулинарном деле!

@user-uf2iy2zj8x Год назад

Большое спасибо❤❤❤

@user-ef7jk5rm7k 3 года назад

Все рецепты хлеба на Вашем канале замечательные. Моя семья больше всего полюбила тот, который выпекается в чугунной кастрюле. Спасибо!

@user-xz4dg3on9y 3 года назад

Спасибо 👍👍👍

@irinairina8814 3 года назад

Огромное вам спасибо за помощь и обучение на больных не обижайтесь Мне60 я учус вас Здоровье Вам Земной поклон Вам

@l.hm.3547 2 года назад

Спасибо огромное за рецепт,все получилось. Наташа ,в каком магазине покупаете Einkornmehl?Спасибо.

@Natskiprutski 3 года назад

Спасибо! Великолепный хлебушек. Подскажите, какие у вас рукавицы для выпечки и где вы их покупали?

@user-yo9fg4ff3v Год назад

Здравствуйте. Хлебушек шикарный. Добавляю муку из спельты. Буханочка получается высокая и раскрывается хорошо. Спасибо за рецепт.

@tatsba9094 3 года назад

Чудо как хорош хлебушек!

@user-bg1ym2ds6d 3 года назад

Красота

@user-dy8pt2bu5j 2 года назад

Спасибо за подробный рецепт хлебушка!

@user-iu5jq4bl8i 3 года назад

Спасибо 🥰🙏🍉🌹🙏🍉🥰

@user-dv1gd9uf3x 3 года назад

ЖЕЛАЮ ВСЕМ ОТЛИЧНОГО ВЕЧЕРА И ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО НАСТРОЕНИЯ!!! ☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️

@user-op1fk8mn1d Год назад

Все это красиво но очень долго очень и хлеба не захочешь а вообще очень прикольно спасибо.

@user-ru2zx8ll2p 3 года назад

Смотрела, как научно - популярный фильм. Очень интересно! Наташа, у вас специальное образование? Вы такие тонкости знаете. 👍👍👍

@elenajantuan8935 3 года назад

Большое спасибо! не подскажите рецепт хлеба только из цельнозерновой муки?

@user-wc1bj9wq9j 2 года назад

Наталья добрый день скажите пожалуйста а можно вместо крышки использовать фольгу За ранее спасибо

@user-mj3ve8nu1f 3 года назад

Что-то, я пропустила этот рецепт👍

@Assrted 3 года назад

Вкуснятина

@user-mj3ve8nu1f 3 года назад

Наташа, ржаная отрубная пойдёт, или лучше цельнозерновую🙏

@user-qc1kf3wu6b 3 года назад

Замечательно, а нужно ли делать растяжку теста на обычных сухих дожжах?

@karinashvarts5988 Год назад

Неймовірний рецепт. Дякую ❤️🇺🇦

@rapick9482 Год назад

Dear Nataliya, did you use whole wheat einkorn or all purpose einkorn flour? Thank you

@user-bn1in4vo4h Год назад

Наташа добрый день. Подскажите пожайлуста, где покупали муку

@IBakeBread 3 года назад

Здравствуйте. Если у вас есть видео,где вы печете на камне,без крышки,буду благодарна если отправите ссылку.

@farizazharollayeva258 Год назад

Подскажите где брали чугунную сковороду с крышкой??

@rapick9482 Год назад

Дорога Наталю, я печу хліб на заквасці тільки за вашими рецептами. Ваші точні та докладні рецепти працюють завжди. Я планую пекти хліб із двома видами борошна. Чи можу я використовувати борошно аїнкорн цільнозернове для цього хліба. Велике дякую за ваші відповіді.

@larissahorst5986 3 года назад

Здравствуйте Наташа! Не смогли бы вы мне ответить на пару вопросов :почему у меня хлебушек получается резиновый и с твёрдой корочкой и иногда плохо раскрывается-очень тяжёлый получается? Всё вроде делаю правильно и мука хорошая,а вот хлебушком не довольна. Не подскажите,какая может быть причина ?Заранее благодарю за ответ.

@MrFather56 3 года назад

Вопрос к Наталье: На всех ваших видео хлеб получается с черной "подгоревшей" нижней корочкой. Почему? Один раз - это случайность, но у вас система. Это что, способ добиться хорошей (звонкой) выпечки или недостаток вашей духовки?

@zullizulli2576 2 года назад

Где можно заказать эту муку Эйнкорн не подскажите ??

@alenasm9345 2 года назад

дд. сасибо за информацию, уже пеку хлеб на своей закваске. Что скажите про заварные сорта ржаных хлебов? Есть ли разница в пользе таких хлебов от не заварных ?

@user-qs7ow9pj7d Год назад

закваску можно вашу?

@nataliachavlovski4356 3 года назад

Наталья, привет. Я тоже Наталья из Торонто. Спасибо за прекрасные видео и рецепты. Я пекла хлеб по вашему рецепту, но добавила Spelt 100g. И вместо семечек - оливки и вяленые томаты. У меня получилось ламинирование. Я пекла на камне, у меня не получился гребешок. И ещё хлеб как бы подскочил - снизу не плоский. Буду благодарна, если поможете! Спасибо !!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Здравствуйте, Наталья. Гребешок может не получится по многим причинам. Это может быть недостаточно сформованная плотно хлебная заготовка, недостаточно глубокий надрез или не под тем углом, недостаточное увлажнение духовки, перебродившее тесто, и тд. Мне трудно сказать, какая именно у вас причина.Как вы увлажняли духовку перед посадкой в печь? Как долго нагревали камень для выпечки?

@nataliachavlovski4356 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо за ответ! Я нагревала духовку 45 минут, у меня газовая. Скорее всего, неплотно сформованная заготовка. Оливки и вяленые томаты, вероятно, добавили влажности. Попробую ваш рецепт без всяких дополнений и изменений. Спасибо огромное! Хороших выходных!

@user-st8gy3yv4g Год назад

Наталія, здравствуйте. Пекла хлеб по етому рецепту. Мука не такая, Но 14. Итальянска. Но хлеб получился мелкопористий. Температуру соблюдала, ламинировала. По вашим ингредиентам, Как то густоватое получилось тесто. Ну грамм 50 можно било не добавлять

@user-bd6gs8fn6d 2 года назад

Вы взяли 100 гр стартовой закваски ? Этот хлеб получается без опары, если я правильно поняла .

@lerad6942 2 года назад

Наталья, спасибо за рецепт! А можно ли муку einkorn на полбу? Спасибо!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Да, конечно можно.

@lerad6942 2 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika Спасибо большое. Я позже прочитала, что это одно и тоже.

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Нет, это совершенно разная мука.

@lerad6942 2 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika Я прочитала, что одна и та же, доверяю вашим знаниям. Главное, что можно использовать полбу вместо einkorn в таком же количестве . Правильно?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Да, пропорция та же.

@user-eg9uc7cy7b 4 месяца назад

Наталья, скажите, почему у меня тесто на холодной растойке совсем не поднимается? При выпечке оно поднимается, хлеб раскрывается, но на растойке совсем не поднимается

@mama_gotovit 3 года назад

Супер хлебушек получился , лайк от друзей, приглашаю на вкусную рыбу с овощами

@evgenija7995 Год назад

А если оставить в холодильнике на 24 часа, тогда может перед холодильником не выдерживать час? Чтобы не перебродило?

@user-yr8gn5to9t 3 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему корочка у хлеба очень жёсткая. Хотелось бы такую же хрустящую, но чтоб прожевать можно было)). И ещё скажите, пожалуйста, после заморозки готового хлеба, его просто разогреть в духовке потом? Заранее спасибо огромное за ответ🌹🌹

@oxita7480 Год назад

Мы в Испании всегда остатки хлеба замораживаем, в первый же день, пока он свежий, сразу режем порционно, а потом либо в микроволновке чуть разворачивать, либо сразу на сковородку и делаем тосты, у кого тостовнтца тот же процесс

@user-ge9dt4jm4s 3 года назад

Наташа, скажите, а какого размера у вас кастрюля? Диаметр и обьем. Спасибо за шикарный хлеб!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Честно говоря не знаю. Она довольно большая. Посмотрю и позже напишу.

@user-ge9dt4jm4s 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое!

@zoyab5390 3 года назад

Отличный хлеб!!! Спасибо! Наташа, что такое активная закваска - это стартер или опара, если опара, то сколько всего и опару ставить на ночь? У меня есть камень для выпечки хлеба и я на него ставлю чугунную кастрюлю и разогреваю все при температуре 250 где -то час - я правильно делаю? Буду рада Вашим ответам, спасибо, Наташа!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Закваска или стартер-это одно и то же. Опара также может быть такой же как стартер, зависит какую муку и в каких пропорциях используют. Для данного рецепта вы можете приготовить закваску свечера и покормить в пропорциях 1:7:7, то есть взять 10 г закваски, 70 г муки и 70 мл воды и оставить закваску на 10 часов примерно на ночь при комнатной температуре. Из этой закваски вам потом понадобится 100 г для рецепта, а остальное подкормить и использовать для следующего хлеба или просто подкормить как обычно. Либо можно с утра взять 50 г закваски, 50 мл воды и 50 г муки. Смешать и оставить на 2-3 часа. Использовать как и в первом варианте.

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Чугунную кастрюлю не нужно ставить на камень, можно просто на решетку.

@zoyab5390 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо!

@zoyab5390 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо!

@user-dq4zm8wm1o 3 года назад

Где можно найти рецепт закваски?

@der2854 3 года назад

НАТАЛИ,ЗАКВАСКУ ДЕЛАТЬ НА НОЧЬ ИЛИ СРАЗУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА?СПАСИБО.

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Сергей, есть 2 варианта. Я как раз отвечала на такой вопрос. Для данного рецепта вы можете приготовить закваску свечера и покормить в пропорциях 1:7:7, то есть взять 10 г закваски, 70 г муки и 70 мл воды и оставить закваску на 10 часов примерно на ночь при комнатной температуре. Из этой закваски вам потом понадобится 100 г для рецепта, а остальное подкормить и использовать для следующего хлеба или просто подкормить как обычно. Либо можно с утра взять 50 г закваски, 50 мл воды и 50 г муки. Смешать и оставить на 2-3 часа. Использовать как и в первом варианте. Если Ваша закваска хранится в холодильнике, то я бы советовала вам покормить ее 1-2 раза перед тем как использовать для хлеба. Она будет более активной, особенно если вы не часто выпекаете хлебе и долго храните в холодильнике.

@der2854 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika СПАСИБО,хлеб только с Вами,получается всегда на все 100.

@user-bg1ym2ds6d 3 года назад

А какой у Вас миксер?

@user-cv4mj5vm1f 3 года назад

Доброе утро, подскажите пожалуйста а если у меня мука 12%белка хлебушек такой не получится?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Татьяна, 12% белка-это не так плохо. Я бы посоветовала вам уменьшить влажность теста и вместо 350 мл воды, я бы добила 300-320мл. И старайтесь как можно лучше и плотнее сформовать хлебную заготовку.

@user-cv4mj5vm1f 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое буду пробовать

@leenalelena7096 3 года назад

Если закваска 50%? Как пересчитать рецепт?

@user-lg2hg5fi2f 3 года назад

Наталья,хлебушек прекрасный, я,. с УКРАИНЫ, с провинцыи, у нас такой муки с содержанием белка 13 %,нет в продаже,есть только 10,3% белка,а цельнозерновая - 5,6 % и ржаная -5,6% белка ,но хочется ипечь этот хлеб.

@alenaakalouskaya123 3 года назад

Я сейчас тоже живу в Украине и пеку хлеб из такой муки,10,3 белка...всё отлично получается,пеките смело.

@user-xk9ei6en6n Год назад

Где взять такую закваску

@iryna2912 3 года назад

Наташа, здравствуйте! Замечательный хлеб! а у меня выходит дубовая корочка и резиновый мякиш (каждый раз) при активной закваске((

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

А в чем выпекаете? При какой температуре? Как долго греете духовку?

@iryna2912 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika при 250, потом снижаю до 230, у меня функция steam bake с влажным паром, но нет чугунной кастрюли(

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Мне кажется, что несмотря на то, что вы выпекаете с паром, этого пара может быть недостаточно и корка очень быстро схватывается и твердеет. Попробуйте взять обычную большую металлическую миску и прикрыть хлеб на первые 15-20 минут. посмотрите будет ли разница. Обязательно прогревайте духовку хотя бы 45 минут. Советую вам купить отдельный термометр для духовки, если у вас его нет. Очень часто люди думают, если духовка показывает 250С , то температура там именно такая. Это не совсем не так. Я пока сама не купила отдельный термометр, тоже в это не верила.

@iryna2912 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое ❤️все так и сделаю ☺️

@user-ho8bw2kr5k 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika афву

@Oresta-Kobus 3 года назад

На дрожжах такой хлеб не получится ?😔

@juliasolomonov1902 3 года назад

Моя давняя мечта научиться делать закваску и ей пользоваться, но при моей работе и загрузке в течении дня , постоянно закваска прокисает, опадает, короче не выживает😭, может сможете дать четкие рекомендации как вывести и сохранить щакваску?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Какая у вас закваска ? Как вы ее храните и как кормите?

@yaroslavkhomko2962 3 года назад

Идите на работу с закуской и мукой😘

@juliasolomonov1902 3 года назад

@@yaroslavkhomko2962 🤣🤣🤣🤣🤣

@user-qs7ow9pj7d Год назад

Как сделать закваску

@Emma-my5hc 2 месяца назад

Як завжди 👍🙏❤️❤️❤️🇦🇿🇺🇦

@user-dq4zm8wm1o 3 года назад

А где можно найти рецепт закваски?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

На моем канале в плейлисте Хлеб на закваске

@fainapugach508 2 года назад

Где можно купить муку eincorn?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Я купила в Nature’s Emporium

@fainapugach508 2 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika К сожалению, у нас в Виннипеге такого магазина нет.

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

@@fainapugach508 Посмотрите в любом health store в отделе, где разная мука.

@fainapugach508 2 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika Спасибо. Хорошая идея. Поищу при случае.

@user-en2io4ol6k 3 года назад

Наташа, напишите, пожалуйста, по-английски название второй муки. Есть предположение, что в русском варианте это полба.

@marinah5183 3 года назад

Полба - это Spelt. А эта, вторая, пшеница-однозернянка.

@user-en2io4ol6k 3 года назад

@@marinah5183 ))) Нет. Спельта - это спельта. А полба - это ещё одна древняя родственница современной пшеницы, которая не подвергалась селекции и генной инженерии. По Вашему описанию еë целебных свойств очень похожа на полбу. Муку полбы я частенько добавляю в хлеб.

@marinah5183 3 года назад

@@user-en2io4ol6k "Спельта (полба), выращенная в США, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую неразбериху. Спельта, полба и камут - разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства." Агентство АгроФакт

@user-en2io4ol6k 3 года назад

Наташа, я все же, полезла в дебри и с помощью знакомого агронома выяснила, что ейнкорн, спельта, полба и камут - это всë родственники современной пшеницы. Но также это РАЗНЫЕ злаковые культуры. Объединяет их то, что они все относятся к твердым сортам. А значит, муку этих зерновых культур мы можем смело использовать в хлебопечении. Спасибо Вам за интересные рецепты и идеи!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Название муки, которую я и пользовала-Einkorn. Камут, айнкорн и спельта-это совершенно разная мука . Она даже на вид отличается. Что касается полбы, насколько я знаю, это и есть спельта.

@user-kv7uf7wh8c 3 года назад

Почему у моего хлебушка светлая корочка через 20 минут под крышкой, да и без крышки тоже не темнеет. Температура 250

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Скорее всего это проблема с мукой и ее способности к сахарообразованию. Иногда естественных сахаров в муке мало и даже те, что есть могут съедаться в процессе длинной ферментации. Тут только один выход-поменять муку, потому что добавление сахара либо солода проблему не решит. Но также бледная корка может быть, если вы плохо и недостаточно нагревали духовку, либо не дали хлебу достаточного увлажнения в виде пара или чугунной кастрюли.

@jelenatjuljukova5684 3 года назад

Здравствуйте, а где найти рецепт закваски?

@karinekakoyan2050 3 года назад

Вы должны сделать самы

@karinekakoyan2050 3 года назад

Как сделать закваску на you tube

@jelenatjuljukova5684 3 года назад

@@karinekakoyan2050 без рецепта не получится сделать самой

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Рецепт закваски есть на канале в плейлисте Хлеб на закваске.

@ritatribus8407 10 месяцев назад

Hallo, können Sie mir schreiben welches Mehl Sie nehmen. Ich habe es nicht so richtig verstanden. LG

@leenalelena7096 3 года назад

Как пересчитать рецепт если закваска 50% левито мадрэ?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Возьмите часть вашей закваски и перекормите в 100% влажности в течении 2-3 дней и рецепт пересчитывать не придется.

@leenalelena7096 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое)

@user-eq9gb3lf4e 2 года назад

В мене тісто на аутоліз вийшло твердувате. Це так має бути?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Ви руками замішували?

@user-eq9gb3lf4e 2 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika ні планетарний міксер , перша швидкість із п'яти можливих

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

@@user-eq9gb3lf4e Можливо борошно сприяє такій консістенції. Інколи цільнозернове борошно дуже всмоктує воду.Але в процесі воно має розвити клейковину і все має бути добре.

@IlyaPopov2003 Год назад

@Larisa96366 2 года назад

Остывать хлеб под полотенцем должен?

@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 года назад

Нет

@egorsandel7623 3 года назад

It’s a torture who tries avoid carbohydrates for)

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Are you trying to cut down your carbs?)

@egorsandel7623 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika to get rid of some fat on abdomen

@natalyabutenko9054 2 года назад

Хлеб хороший, но очень зажаристый.

@dronninga 3 года назад

Наташенька, Вы, конечно, умница, но все упоминания о процентах автоматически отбивает желание воспользоваться рецептом. Это все равно, что рассказывать о синусах и интегралах простому смертному...

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Упоминание о процентах помогает выбрать правильную муку и понимать процесс замеса. Там ничего сложного.

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Тем более под видео есть рецепт и я также озвучиваю все в граммах.

@Melomann2000 3 года назад

Хлеб хороший, но есть ли у каждой домохозяйки столько времени, чтобы выпекать два дня булку хлеба?! Рецепт очень затратный по времени и нерентабельный для одной булки! Я бы никогда не стал из-за одной булки тратить столько времени, когда есть рецепты более рентабельные, и хлеб получится не хуже!

@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 года назад

Вот вы в корне не правы. Ваших затрат по времени меньше чем на приготовление чебуреков. Если тесто расстаивается или проходит стадию аутолиза, вы возле миски будете стоять или заниматься своими делами?! Распишу по этапам. Смешать воду, закваску, муку-2 минуты миксером. Добавить соль и доп воду-5 минут миксером. Ламинация-3-4 минуты. 3 сложения- каждое по 10 секунд. Предформовка- 20 секунд. Формовка-20 секунд. Положить в пакет-10 секунд. Сделать надрез и положить в кастрюлю-10 секунд. Вот и все ваши затраты. Если вы выпекаете хлеб на закваске, то наверняка знаете, что хлеб не обязательно расстаивать в холодильнике. Его можно выпекать в тот же день, если дать ему расстояться не 1 час, а 2,5-3 часа. Рецепт не рентабельный для 1 булки? Так выпекайте 2-4 одновременно, заморозьте и все будет ок, если для вас не рентабельно. Если по вашим словам вы модете достичь такого же результата, не прилагая никаких усилий, то я за вас только рада 😀

@SOLOVEYFAMILY 3 года назад

@@ABCcookingwithNataliyaMashika это точно👍