Рекомендую с вечера покормить закваску пропорцией: 40гр закваски 80 гр воды :80гр муки и через шесть - семь часов закваска будет на пике - именно в этот момент мы должны брать её на хлеб.
УТРОМ :
Берём 250гр воды, 80 гр закваски на пике, 300гр муки в/с и 60гр цз пшеничной. Смешиваем руками до растворении муки, не оставляя сухих островков.
Оставляем на 1- 2 часа. ❗ Этот способ называется аутолиз.
Через 1-2 часа добавляем соль 10гр , мёд 1ч.л. (сахар), подливаем ложечку воды и начинаем вытягивать тесто за края и накрывать мед и соль тестом.
Оставляем тесто на 30 минут на отдых накрыв плёнкой и полотенцем.
Через 30 минут повторяем складочки. Вытягивает за края тесто, делаем таким образом натяжение. Сильно не вытягиваем, достаточно просто подтянуть край и положить его в середину.
Повторить через 30 минут ещё раз. (Общее количество складочек примерно выходит 4 раза/ каждые 30минут)
Отдых 1 час (ориентируемся на объем теста)
Формовка. Способ БАТАРД
Укладываем в форму припыленную рисовой или пшеничной мукой. Накрываем пакетом, накрываем полотенцем и оставляем на тёплую расстойку в течении 2 х часов.
Или на холодную расстойку в холодильник до 6 - 8 -12 часов.
Выпекаем.
Разогреваем духовку с казаном на максимальной температуре 30 минут.
Через 30 минут открываем крышку, кладём наш Тартин, закрываем крышку и выпекаем 30 минут на максимальной температуре.
Через 30 минут открываем и допекаем наш хлебушек ещё 10 - 20 минут без крышки при 180С (Ориентируемся на золотистость корочки.)
Готовый хлеб достаём и остужаем на решётке минут 20. Режем и наслаждаемся 🤍
________________________________________
Друзья, если вам понравилось это видео , вы можете помочь развитию канала.
Всё очень просто. Проголосуйте за видео 👍, напишите комментарий или задайте свой вопрос по рецепту - мне будет очень приятно , и я с радостью вам отвечу.
🔊 Вы так же можете поделиться этим видео со своими друзьями, чтобы сообщить им, как научиться печь полезный, вкусный хлеб и узнать про новые рецепты на канале.
Подписывайтесь на канал, жмите в колокольчик 🛎, чтобы не пропустить новые видео уроки с вкусными рецептами хлеба на закваске.
Поддержать автора канала : 5536913966368439 Тинькофф (Ольга Владимировна
Благодарю Вас.
Вкусного Вам хлеба на столах и будьте счастливы!
15 мар 2023
