Хлеб ориентальный цельнозерновой 

Рецепт на 880г муки, 1 форма Л6, объем 2,3л.
Мочка
дробина пшеничная или ржаная 80
вода кипяток 200
тмин черный 5,6
3-8 часов при комнатной температуре
Опара
мочка
КМКЗ свежая 232
мука ржаная ц.з. 320
вода теплая 136
дрожжи свежие 4
3 часа при 28-30С
Тесто
вся опара
ржаная мука ц.з. 160
пшеничная ц.з. 160
cоль поваренная 12
вода теплая 80 (плюс сколько возьмет тесто)
расстойка 1ч. 15 мин
окончательная расстойка 45 минут в тепле
Печь 10 мин при 260С, потом 45 мин при 200С без пара
за 2 минуты до выемки увлажнить
Выход
муки 800
воды 568
тесто 1389,6
Что такое КМКЗ
brotgost.blogs...
ЧАВО:
brotgost.blogs...
для совсем начинающих и где взять закваску:
brotgost.blogs...