Холодец - питательное блюдо само по себе, а при необходимости - отличная основа для любого мясного соуса или супа.
Но как законсервировать холодец? С помощью автоклава! Делимся рецептом и технологией:
Бульон (на 6 банок 0,5 л):
* Говяжьи ножки (лытки) - 2 шт
* Мясо - 1 кг (можно добавить любое - курицу, свинину, индейку)
* Вода - 3 л (чтобы уровень воды был на 2 пальца выше уровня мяса)
Ингредиенты (на 1 банку 0,5 л):
* Чёрный перец горошком 5-8 шт
* Лавровый лист - 1 шт
* Мясо (отваренное и перебранное от костей) - 1/3-1/2 банки (на свой вкус)
* Соль крупного помола - 1 ч. л. без горки ( на свой вкус)
* Смесь перцев дробленая - 1 ч. л. без горки (на свой вкус)
* Бульон говяжий - до плечиков банки ( ~ 2 черпака)
* Чеснок - 2 зубчика
Технология приготовления:
1 этап.
- Очищенные, хорошенько промытые и разрубленные вдоль говяжьи ножки с мясом кладём в большую кастрюлю и заливаем холодной водой.
- Доводим до кипения. Как только вода закипела и образовалась пенка, воду сливаем, заливаем новую, чистую воду так, чтобы уровень воды был на 2 пальца выше уровня мяса.
- Очень МЕДЛЕННО доводим до кипения и варим на слабом огне 8-10 часов, пока мясо само не отойдёт от кости. Если хочется подкрасить бульон до золотистого цвета, можно добавить в бульон луковицу целиком с шелухой и целую морковь. Но после автоклавирования цвет бульона и так станет золотистым, поэтому добавлять лук и морковь для цвета не обязательно =)
- В конце варки можно добавить 2-3 шт лаврового листика и щепотку горошин чёрного перца. Соль добавлять не надо.
2 этап.
- Когда бульон остынет, достаём мясо и перебираем его от костей. По желанию мясо можно измельчить ножом, пропустить через мясорубку или просто разобрать на волокна. Бульон процеживаем в отдельную посуду.
3 этап.
- На дно каждой банки кладём 1 лавровый лист, 5-8 горошин чёрного перца.
- Раскладываем перебранное и измельченное мясо по банкам (1/2-1/3 банки, кто как любит).
- Добавляем дробленую смесь перцев (на свой вкус, мы добавили 1 ч. л. без горки)
- Добавляем 1 ч. л. соли (без горки)
- В каждую банку нарезаем небольшими кружочками 2 дольки чеснока.
- Заливаем готовым, процеженным бульоном по плечики банки.
- Закрываем (закатываем) крышки, ставим банки внутрь.
- В автоклав заливаем 1 л воды (в электро - 4 л); закрываем крышку и начинаем нагрев.
- Готовим 60 минут на 120°С.
Если хотите получить настоящий холодец - просто уберите банку на 2-3 часа в холодильник. Морозить НЕ НАДО! Только охладить!
Если решили приготовить суп, картошку с мясом, мясной соус или ещё что-нибудь - просто открываете баночку.
Хранить в сухом тёмном прохладном помещении. Лучше всего - в холодильнике.
Обзор автоклава Домашний Стандарт: • ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ...
Узнать цены на автоклавы и прижимы СКО, а также заказать и купить прижимы для банок и сам пищевой автоклав для заготовки овощей и мяса можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”: dom-standart.ru
Разбираем консервирование в автоклаве и рецепты для автоклава:
Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: dom_standart
Телеграм Домашнего Стандарта - t.me/dom_standart
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта - zen.yandex.ru/id/6227dcd14637...
RuTube Домашнего Стандарта - rutube.ru/channel/23961595/
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве!
#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#холодецвавтоклаве#холодецназиму#самыйуниверсальныйхолодец
14 дек 2021
