ХОЛОДЕЦ в АВТОКЛАВе холодец в реторт пакете в домашнем автоклаве ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД 

Костя,скажите что за запайщик реторт пакетов?

​@@elenavasiljevna2012

Константин, совсем не обязательно закладывать в пакеты, я заложил в кастрюлю, водой залил, пока не начала всплывать, сверху прижал крышку кассетой, перед процессом взвесил, после процесса тоже взвесил, ни грамма не изменился вес, всё содержимое просто супер разварилось. Купил на рынке кастрюлю на 20 литров, прям в самый раз подошла, теперь представьте что можно в этой кастрюле готовить и какие объёмы! 💪🤪

​@@народнаямудрость-ю5я автоклав изнутри не запачкался? Пар не проникает из кастрюли в полость автоклава?

@@Mikhail_VG нет, если воду не скидывать до 100 градусов, так как если воду скидывать на 115 градусах то содержимое кастрюли начнёт кипеть из-за того что начнёт падать давление

✋✌

Отличный метод 🤣👍

вместе с соседкой? заманчиво, осталось только найти такую соседку

Лучший у Вас автоклав!😂

Да, все домашние дела удобней делать или женой или соседкой, а не роботами и автоматами

способ отличный! но есть побочка: свадьба, дети, ипотека, дача, картошка/огурцы и вот это всё ...

:)))

во благо!

соусы и заливки однозначно будут, просто не успеваю все и сразу объять :))) уж слишком много интересного чем хочется поделиться

во благо!

Во благо ✋

лень двигатель прогресса - все самые лучшие изобретения. начиная от колеса до пульта от телевизора изобрели лентяи :)))

@@dobroslav13 Это точно!👍🤓

Вообще-то сестра талантов, это краткость.....

@@ЕленаМайер-х5ь, как вам угодно...🤔

Особенно когда захотел холодца, а до забоя свиньи ещё месяц полтора 😁 а тут всегда под рукой

Во благо

👍 во благо

в смысле ранше? этому рецепту года полтора а то и больше, да и холодец штука индивидуальная. я закладываю 50/50 мясо и бульон кому 300 копму 400 а кому 450 на пакет-банку

холодец это вкусно :))))))))))))))

ну мультиварка не интересна под консервацию из-за малых объемов. а скороварка да , прекрасный вариант

Хаш штука интересная и вкусная. Сниму ролик при случае

@@dobroslav13 👍🏻

Я хаш делал в автоклаве Отлично получился

Да тару на свой вкус подобрать завсегда можно, главное что бы вкусно ✌

@@dobroslav13 все таки варить в пластиковых пакетах вредно

уверен что будет очень вкусно. правда с говядиной редко работаю ... при случае непременно сделаю

@@dobroslav13 а где вы покупаете реторт пакеты ?

во благо!

во благо

:)))

У меня папа когда был жив, я ему каши молочные в автоклаве делал. Очень удобно. В мой автоклав влезает 21 банка по 200мл. Как раз на 21 день. Каждый день готовить не наготовишься, варить сразу кастрюлю - протухнет раньше… да и ассортимент тут - в одной закладке ведь много разных каш можно сделать) Конечно) это немного не Ваш формат) я и сам таких каш не ем. (Ну только если очень редко)) Но ведь у многих ваших зрителей могут быть и глубоко пожилые родители( Кстати) - и внучка моя малолетняя эти каши с удовольствием уминает)

каши да, а еще детское питание, супы на курином бульоне (я называю их больничная передачка) и много еще чего .... планов что показать очень много и спасибо вам за советы это помогает делать ролики более востребованными

я еще и не так могу :))))

привет категорически не соглашусь. ну вот сделал ты свой автоклав сам и это достойно уважения (снял картуз и поклонился) , это ты нашел, то было и т.д. и т.п. но , есть много огромных но - ты делал сам , используя свой инструмент, помещения и знания и опыт, которые совсем не бесплатны, не так ли? или ты за идею работать готов? тогда предлагаю, на 75 тысяч (десятку наваришься) сделать мне 10 автоклавов полный аналог фермера, оплатить по получении и проверке готов сегодня, хоть в рублях , хоть в долларах. а теперь заходим и смотрим сколько будет стоить нержавейка, сколько в изделии налогов платит предприятие работающее официально, что затраты на то же электричество и т.д. для организаций в пару раз выше, а еше нужна бухгалтерия что бы все оформлять в рамках действующего нк, менеджеры что бы нам все продавать и отправлять, инженеры что бы все это дело улучшать и разрабатывать новинки, охрана , что бы все не растащили в первый день и много еще чего, таже амортизация, непредвиденные расходы и т.д. и т.п. ну и владельцем бизнеса надо что то заработать что бы семью содержать , ой и цена в итоге ........ я в 16 году купил консерватор первый и товарищ по моему совету его же взял, за 40 тыс, знакомые крутили пальцем у виска и говорили что дурной и деньги девать некуда :)))) правда отбил я автоклав за 2 месяца с учетом того что не смотрел канал Доброслав13 а проводил много опытов и кормил всех соседских собак, уличных бездомных котов и ежей несколько месяцев нахаляву. ну и почти все кто смеялся над моей покупкой в течении нескольких месяцев обзавелись такими же автоклавами (тоже наверное денег девать было некуда) вот как то так. доставить ваши автоклавы по этой цене можно до пункта выдачи любой удобной вам транспортной компанией, дальше я сам заберу ЗЫ цена товара равна тому, сколько за неё готовы платить, если бы цена была такой страшной столько лет эти бы автоклавы не продавались в таких количествах

@@dobroslav13 Я делал автоклав для себя. Сложного ничего нет. Даже если навыков сварщика нет можно отвезти любому сварщику и он сделает это за день и 5000 р вознаграждения. А по поводу производства и себестоимости продукции так на то оно и производство что бы её (себестоимость) снижать. У них закупка дешевле, работники на окладе,станки. Что в итоге должно сделать товар дешевле чем смогу сделать его я. По поводу нержавейки. Нет разницы из какого металла сделан автоклав. Только эстетическая. На качество консервов это не влияет никак. На продажу делать нет времени. Всё таки я другим делом занят. Я просто привел пример ,что не обязательно платить 100000 за кастрюлю с тэном и примитивным ЭБУ. Я тоже долго выбирал автоклав. Смотрел всякие,но честно не один не устраивал и решил сделать сам. В вашем автоклаве не устроили то , что нельзя работать с обычными банками ско без кассет. Эти кассеты ещё тот геморрой. Ещё и кассеты тоже отдельно надо покупать. А это ещё 8000 к цене. И что в них такого оригинального на такую цену. У меня дома лежат ещё советские кассеты тоже для тушёнки ,ровно 16 банок в них влазит. Из обычной стали. Сколько им лет я даже не знаю. Так они особо даже не заржавели. Вообще в итоге моя поделка получилась даже функциональней заводских и четко под мои потребности.

Вот это ключевое что вы знаете чего хотите и как это сделать, данное качество не доступно 99,9%. А цена это всего лишь равновесие спроса между продавцом и покупателем (их желания и возможности) и не более того

Время доброе. А можно посмотреть как реализовали данную модернизацию? Тоже думаю переделать на электронное управление.

Я сегодня приобрел а сам ни разу не готовил 😂

так у запайщика время запайки регулируется, можно убавить и не будет прожигать

Приятного аппетита 😁

Добрий день, Константин сдела по вашому рецепту много блюд.все класс,но вот холодец , почему то не застивает в реторпакете .открили пакет поставили в холодильник стоял сутки и как супчик получился. В чем проблема ? Подскажите. РS. Готовила на новий год, в миске застил хорошо

Это больше философский вопрос из разряда самые правильные щи 🤣🤣🤣 Чуть больше бульона и будет расслоение на дрожала и мясо

Быть добру!

Мне так вкуснее

с хреновухой, перцовочкой ух как хорошо :) и еще капустки квашеной и хрену и больше ничего не надо, разве что хлеба

СИЖУ

не у всех есть скороварки, но в них быстрее, спору нет

@@Дмитрий-ц2к9й температура разрушает желирующие свойства, в автоклав более крепкий нужно бульон, либо крепить агаром

честно сказать даже не знаю что и посоветовать, у меня всегда встает в холодильнике отлично, ну может чуть чуть менее плотный чем без автоклава получается.

Ни разу не сталкивался с многоразовыми ракетами для вакуума, если они просто для хранения то не уверен что подойдут, если для СУ вид подходят, то и тут сгодятся. Там по большому счету вакуум не сильно нужен, главное герметично запаять

@@dobroslav13 Все понятно, у меня нет таких пакетов. Спасибо за ответ.)

это присылали на опыты прозрачные реторты, в них срок годности до полугода был

обычный перманентный из ближайшего магазина канцтоваров

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XL4nehH3Lrw.htmlsi=sErFBV-IoJCIcrcw

что то анекдот вспомнился :) Цветы не самый практичный подарок на 8 марта. Постоят пару дней, а дальше в мусорку. Другое дело свиная голова. Это и суп, и холодец, и просто красиво.

Это пакеты для температурной обработки, а не фасовочные пакеты для храненич

Через мелкое сито процедить от накипи . жир с поверхности снять можно кучей способов, например замороженной тарелкой или бутылкой

даже чуть лучше :)))

при условии наличия афган казана или скороварки - да, но вот судя по опросам моих зрителей у 95% владельцев автоклава нет ни скороварки ни афгана , поэтому этот способ для них и показан повторюсь еще раз - варить можно где угодно кстати хорошая скороварка из пищевой нержавейки стоит дешевле и дает результат лучше чем новомодная кастрюлька сомнительного происхождения

Добрый. Любые пакеты для, термообработки, теперь что для СУ вид подходят. Запаять будет достаточно, только не забудьте придавить их от всплытия

@@dobroslav13 , передаю огромную благодарность от своей семьи и друзей за чудесный рецепт ветчины! Уже делала несколько раз, все в восторге, получается просто изумительная ветчина.

обычные пакеты для вакуумирования 25*40 см

вы как на пару будете держать температуру ниже 100: никак :) поэтому в качестве су вид работаем на воде

по ретортам есть отдельные ролики. на главную страницу канала загляните есть там ролики по запайщику и по пакетам и не один для ретортов, я рассказывал много раз уже, я советую работать в режиме на воде (на пару мне не известны стабильные варианты успешной работы на пару на бытовых автоклавах, пакеты должны быть полностью под водой, прижать от всплытия грузом или кассетой и самое важное избежать резких скачков давления. если есть дышащий клапан . то он должен быть заглушен в режиме на воде

От конструкции клава зависит, я бы дожидался когда давление в ноль упадёт

Зачем мне покупать эту скороварку, если автоклав может всё тоже и лучше. В данном рецепте мне не надо быстро варить, нет такой задачи, а так то можно при 115 градусах жахнуть

да обычные (но те что подходят для сувида, те температурной обработки, а не просто хранения ) у меня толщина 70 микрон это пакеты для варки. реторты ничем не замените, только банкой

@@dobroslav13 тогда это не обычные вакуумные пакеты, а специальные термические. И, я так понимаю, в них хранить нельзя. Т.к. товарищ их хочет использовать для приготовления и хранения вместо реторт пакетов.

тут речь про пакеты в которых я варил холодец, поправил свой ответ что бы было однозначное трактование было

@@dobroslav13 Спасибо, за пояснение.

морковь и лук в помойку, все что нужно они отдали мясорубка - по желанию, не вижу особого смысла я разбираю все и снимаю все мясо и шкурки, но это по желанию

закрываю. ничего не лопается, температура не такая высока ж как при стерилизации

Да, аналогично консервами в стекле и ли жестяных банках

@@dobroslav13 спасибо👍

эти это какие пакеты? в ролике 2 типа пакетов - 1 в котором предварительная варка идет, это обычные пакеты для су вид которые держат 95 градусов, вторые это реторт пакеты которые предназначены для изготовления консерв при температурах до 120 градусов

А вы температуру пара можете 90 градусов держать? Тут и будет ответ на вашу идею

Да можно, без проблем, можно хоть в кастрюле

вкуснотища :)

Он ни чем не отличается, готовый холодец расфасовать по банкам и так же стерилизовать

@@dobroslav13 Спасибо, очень грамотно и все по делу и с харизмой. Как раз заказал автоклав ,посмотрел ролик по его использованию, теперь знаю тонкие места. Ещё раз спасибо.

www.wildberries.ru/brands/meatrich

чем больше коллагена, тем выше застываемость при обычной температуре, но колом он встает именно пробыв хотя бы полчаса в холодильнике , по факту это заготовка что бы сделать хороший холодец за 30-60 минут

В банках стоит при комнатной температуре в жидком состоянии. Закрытая банка в холодильнике так же жидкая. Только после открытия банки, перелив в другую емкость и отправив в холодильник застывает. Но колом не встает. При подаче на стол очень быстро тает. Как закончится, буду пробовать делать по другому.

люблю я это дело (и удивлять и дегустировать) :))))

@@dobroslav13 ))))

Когда всё подготовлено, бульон довести до кипения, всыпать агар, перемешать пару минут до растворения и разливать по таре куда предварительно мясную составляющую разложить

@@dobroslav13 Благодарю!

1 литр +/-

Да

Спокойствие и только спокойствие 😁

Нет , из порвёт давление в момент сброса

Потому что стерилизация и кулинарная готовность это 2 разных процесса. В автоклаве наша задача сделать продукт безопасным при длительном хранении, а не просто съедобным сразу

Костя привет👋Тоже хотел задать такой вопрос, но на него уже есть ответ, но все равно мне не понятно для чего такое время для готового мяса, для сырого понятно, 40 мин пока оно сготовится, но тут уже готовое 🤔🤔🤔

и что удобно - раз сделал и как только холодца захочется - через пол часа он готов. холодец наравне с квашеной капустой самые идеальные закуски :)

@@dobroslav13 согласен!!!

Да, кладу сверху, иначе вода испаряется

пакеты рассчитаны на температуру до 95 градусов, это основная причина

этот способ позволяет исключить гидролиз жиров (замыливание бульена).

в автоклаве форком-консерватор вода через специальный клапан автоматически сливается, в вейне 2 по окончании цикла и остывании можно через кран в ручную слить воду самому

после термообработки не будет яркого чесночного вкуса и аромата, как от свежего

@@dobroslav13 понял спасибо большое. мирного неба над головой вам и вашей семье

Можно. И можно с крышкой вакс

никто вам не в праве запретить это сделать, правда и отмывать автоклав вам потом 😀

я и тем запайщиком и вакууматором паяю, когда как. пакеты обычные, те что подходят для техники су-вид, что бы для температурной обработки были, те ничего сверхъестественного от них не требуется

@@dobroslav13 хорошо, что ьакие пакеты можно запаивать линейным запайщиком. А то я так и не научилась камерным вакууматором запаивать пакеты с жидкостью.(((( Она выливается даже если ставить минимальное время для отсасывания воздуха.

время 1 секунда, пакет находится вне камеры , вот и весь секрет запайки камерным вакууматором

@@dobroslav13 все гениальное просто!!! 🙈🙈🙈👍💖🙏 Спасибо ОГРОМНОЕ!!!

30

Разница есть, пропорции нужно подбирать

Обычные вакуумные пакеты которые для вакуумацми и свидание идут

@@dobroslav13 То есть можно сварить в любом вакуумном пакете? Я правильно понял? или у этих пакетов есть спец название . Спасибо большое

да. любой пригодный для сувида вакуумный пакет

я уверен , и сдача консервов на промстерильность подтверждает что всё хорошо

@@dobroslav13 А где можно сдать. Подскажите пожалуйста.

вет лаборатория - они есть во всех областных центрах и многих райцентрах повсеместно

сколько десятков комментариев с этой идеей вы готовы написать еще?

Всё, больше не буду! 😄

Это пакеты для СУ вид, они предназначены для температурной обработки.

Второй тупой комментарий. Отдай соседке, она же тебе варит.

Да, можно так

спасибо, что всегда отвечаете на вопросы)@@dobroslav13

это ты типа супер лентяйский холодец хочешь? но вкуса меньше в нем будет чем на кости с овощами варить. а так 30% воды-70% шкура, мясо , соли 5 грамм на банку 0,5

@@dobroslav13 спасибо большое, согласен, кость даёт вкус, можно сказать изюминку вкуса

я тут беру www.wildberries.ru/brands/meatrich

любые пакеты или рулоны которые идут для су вида, обычно все что идет с вакууматорами такие и есть. в целях экономии всегда можно просто сварить холодец в кастрюле

@@dobroslav13 спасибо за ответ!

Вакуумные пакеты пригодные для термической обработки, те всё пакеты для сувид подходят. Хранятся аналогично всём тушенкам по срокам и условиям

Под температурную обработку идут специальные пакеты, погуглите классификацию и маркировку полиэтилена