ХОЛОДЕЦ в АВТОКЛАВе холодец в реторт пакете в домашнем автоклаве ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД 

Костя,скажите что за запайщик реторт пакетов?

​@@elenavasiljevna2012

Константин, совсем не обязательно закладывать в пакеты, я заложил в кастрюлю, водой залил, пока не начала всплывать, сверху прижал крышку кассетой, перед процессом взвесил, после процесса тоже взвесил, ни грамма не изменился вес, всё содержимое просто супер разварилось. Купил на рынке кастрюлю на 20 литров, прям в самый раз подошла, теперь представьте что можно в этой кастрюле готовить и какие объёмы! 💪🤪

​@@user-vh6gk9yi6t автоклав изнутри не запачкался? Пар не проникает из кастрюли в полость автоклава?

@@user-op3zw7yl6j нет, если воду не скидывать до 100 градусов, так как если воду скидывать на 115 градусах то содержимое кастрюли начнёт кипеть из-за того что начнёт падать давление

Отличный метод 🤣👍

вместе с соседкой? заманчиво, осталось только найти такую соседку

Лучший у Вас автоклав!😂

Да, все домашние дела удобней делать или женой или соседкой, а не роботами и автоматами

✋✌

:)))

во благо!

во благо

Во благо ✋

во благо!

лень двигатель прогресса - все самые лучшие изобретения. начиная от колеса до пульта от телевизора изобрели лентяи :)))

@@dobroslav13 Это точно!👍🤓

Вообще-то сестра талантов, это краткость.....

@@user-zw5el1tv1r, как вам угодно...🤔

во благо!

соусы и заливки однозначно будут, просто не успеваю все и сразу объять :))) уж слишком много интересного чем хочется поделиться

👍 во благо

холодец это вкусно :))))))))))))))

в смысле ранше? этому рецепту года полтора а то и больше, да и холодец штука индивидуальная. я закладываю 50/50 мясо и бульон кому 300 копму 400 а кому 450 на пакет-банку

Во благо

обычный перманентный из ближайшего магазина канцтоваров

так у запайщика время запайки регулируется, можно убавить и не будет прожигать

Режим стерилизации аналогичный мясным консервам и тушенкам, делаете на том де режиме что обычную тушёнку в своём автоклаве

Я все мясные консервы делаю 120 градусов и 40 минут,автоклав на пару.

Во благо

@@dobroslav13 Константин, доброе утро, подскажите пжл, какой плотности используете вакуумные пакеты? Спасибо! И с наступившим Рождеством! Храни Вас Господь!!!

это присылали на опыты прозрачные реторты, в них срок годности до полугода был

Добрый. Любые пакеты для, термообработки, теперь что для СУ вид подходят. Запаять будет достаточно, только не забудьте придавить их от всплытия

@@dobroslav13 , передаю огромную благодарность от своей семьи и друзей за чудесный рецепт ветчины! Уже делала несколько раз, все в восторге, получается просто изумительная ветчина.

Да тару на свой вкус подобрать завсегда можно, главное что бы вкусно ✌

@@dobroslav13 все таки варить в пластиковых пакетах вредно

по ретортам есть отдельные ролики. на главную страницу канала загляните есть там ролики по запайщику и по пакетам и не один для ретортов, я рассказывал много раз уже, я советую работать в режиме на воде (на пару мне не известны стабильные варианты успешной работы на пару на бытовых автоклавах, пакеты должны быть полностью под водой, прижать от всплытия грузом или кассетой и самое важное избежать резких скачков давления. если есть дышащий клапан . то он должен быть заглушен в режиме на воде

Нет , из порвёт давление в момент сброса

и что удобно - раз сделал и как только холодца захочется - через пол часа он готов. холодец наравне с квашеной капустой самые идеальные закуски :)

@@dobroslav13 согласен!!!

Разница есть, пропорции нужно подбирать

Да можно, без проблем, можно хоть в кастрюле

Особенно когда захотел холодца, а до забоя свиньи ещё месяц полтора 😁 а тут всегда под рукой

да. продукт разный получается

в автоклаве форком-консерватор вода через специальный клапан автоматически сливается, в вейне 2 по окончании цикла и остывании можно через кран в ручную слить воду самому

Вакуумные пакеты пригодные для термической обработки, те всё пакеты для сувид подходят. Хранятся аналогично всём тушенкам по срокам и условиям

даже чуть лучше :)))

закрываю. ничего не лопается, температура не такая высока ж как при стерилизации

Хаш штука интересная и вкусная. Сниму ролик при случае

@@dobroslav13 👍🏻

Я хаш делал в автоклаве Отлично получился

От конструкции клава зависит, я бы дожидался когда давление в ноль упадёт

Приятного аппетита 😁

Добрий день, Константин сдела по вашому рецепту много блюд.все класс,но вот холодец , почему то не застивает в реторпакете .открили пакет поставили в холодильник стоял сутки и как супчик получился. В чем проблема ? Подскажите. РS. Готовила на новий год, в миске застил хорошо

вкуснотища :)

Обычные вакуумные пакеты которые для вакуумацми и свидание идут

@@dobroslav13 То есть можно сварить в любом вакуумном пакете? Я правильно понял? или у этих пакетов есть спец название . Спасибо большое

да. любой пригодный для сувида вакуумный пакет

это обычные мясные консервы, храню также как и все тушенки - в помещении температура у меня там 21-22 градуса круглый год минимум реторт пакет это всего лишь упаковка и не более того, в жестяных банках или стекле все тоже самое вакуумная упаковка - это вы полимерный пакет имеете ввиду? нет нельзя, тк он не пригоден для стерилизации

@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Еще такой вопрос Константин, я держу перепелов. Если маринованного перепела положить в реторт пакет и приготовить его по системе су-вид. 68° - 4-5 часов. Потом охладить резко и положить на хранение при комнатной температуре. Будет ли храниться???

во первых здесь реторт пакет не нужен. второе для перепела 4-5 часов не целесообраз, слишком много если провести такую термообработку с резким охлаждением до +4 не более чем за полчаса то в холодильнике от 2 недель хранится, если поверхностную пастеризацию сделать то месяц технология сувид и стерилизация в автоклаве очень разные процессы

@@dobroslav13 про поверхностную пастеризацию не понял) Это значит приготовить сувид в вакуумом пакете , а потом переложить в реторт пакет и сделать пастеризацию?

да не нужен реторт пакет в данном случае бессмысленный. поверхностная пастеризация там разные схемы типа 10 минут при 70, потом пару при 90. по памяти не помню, нужно в записях копаться

Я по месту в Тамбове беру пакеты. Реторты подписываю перманентным маркером , он держит купание в горячей воде

Получается пакеты обычные вакуумные, да? Спасибо , за вашу обратную связь ​@@dobroslav13

@@passivnyj_dohod для варки да

@@dobroslav13 спасибо огромное

Да, СУ вид без проблем можно варить, параметры теже самые

вы как на пару будете держать температуру ниже 100: никак :) поэтому в качестве су вид работаем на воде

я и тем запайщиком и вакууматором паяю, когда как. пакеты обычные, те что подходят для техники су-вид, что бы для температурной обработки были, те ничего сверхъестественного от них не требуется

@@dobroslav13 хорошо, что ьакие пакеты можно запаивать линейным запайщиком. А то я так и не научилась камерным вакууматором запаивать пакеты с жидкостью.(((( Она выливается даже если ставить минимальное время для отсасывания воздуха.

время 1 секунда, пакет находится вне камеры , вот и весь секрет запайки камерным вакууматором

@@dobroslav13 все гениальное просто!!! 🙈🙈🙈👍💖🙏 Спасибо ОГРОМНОЕ!!!

честно сказать даже не знаю что и посоветовать, у меня всегда встает в холодильнике отлично, ну может чуть чуть менее плотный чем без автоклава получается.

:)))

У меня папа когда был жив, я ему каши молочные в автоклаве делал. Очень удобно. В мой автоклав влезает 21 банка по 200мл. Как раз на 21 день. Каждый день готовить не наготовишься, варить сразу кастрюлю - протухнет раньше… да и ассортимент тут - в одной закладке ведь много разных каш можно сделать) Конечно) это немного не Ваш формат) я и сам таких каш не ем. (Ну только если очень редко)) Но ведь у многих ваших зрителей могут быть и глубоко пожилые родители( Кстати) - и внучка моя малолетняя эти каши с удовольствием уминает)

каши да, а еще детское питание, супы на курином бульоне (я называю их больничная передачка) и много еще чего .... планов что показать очень много и спасибо вам за советы это помогает делать ролики более востребованными

эти это какие пакеты? в ролике 2 типа пакетов - 1 в котором предварительная варка идет, это обычные пакеты для су вид которые держат 95 градусов, вторые это реторт пакеты которые предназначены для изготовления консерв при температурах до 120 градусов

я еще и не так могу :))))

уверен что будет очень вкусно. правда с говядиной редко работаю ... при случае непременно сделаю

@@dobroslav13 а где вы покупаете реторт пакеты ?

в клиром - в котором? да это обычные полиэтиленовые пакеты что используются для сувид пригодны для температурной обработки

А вы температуру пара можете 90 градусов держать? Тут и будет ответ на вашу идею

1 литр +/-

любые пакеты или рулоны которые идут для су вида, обычно все что идет с вакууматорами такие и есть. в целях экономии всегда можно просто сварить холодец в кастрюле

@@dobroslav13 спасибо за ответ!

с хреновухой, перцовочкой ух как хорошо :) и еще капустки квашеной и хрену и больше ничего не надо, разве что хлеба

СИЖУ

могут лопнуть. отключи и дай остыть градусов до 80

@@dobroslav13 Понял спасибо!

Да, кладу сверху, иначе вода испаряется

реторт пакеты покупаю в разных местах, вот завтра ролик выйдет там будет пароли явки продавца с вайлдбериз , а так на все вопросы по ретортам ответы тут и один из продавцов в описании там указан ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LNFv0T-NZ30.html по поводу запайки вот ролик (я брал по месту в Тамбове и вам это вряд ли чем то поможет) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-X4sp3nD1p4E.html

да вроде повсеместно - это полиэтиленовые пакеты для Су Вид

Быть добру!

пакеты рассчитаны на температуру до 95 градусов, это основная причина

этот способ позволяет исключить гидролиз жиров (замыливание бульена).

Да, аналогично консервами в стекле и ли жестяных банках

@@dobroslav13 спасибо👍

добрый день. для режима реторт это норма, давления не хватает, в банках слив полный, в ретортах долго идет. как основной слив заканчивается, открываем (давление проверить-скинуть аварийным краном не забудьте) открываем и вынимаем пакеты

Ольга, у меня такой же автоклав на 22 литра уже 4 года. Да, вода остается! На конечном продукте никак не отражается! Постоянно делаю консервы и мясные, и рыбные, и овощные в банках. Не переживайте! Пользуйтесь с удовольствием!

Спасибо всем огромное за ответ.

Сегодня готовила в банках, после слива вода осталась и покрывала верхний ряд третью часть банки, а нижний весь в воде, доставать сложно из кипятка. У меня без кассеты с фальшдном. Не понимаю нормально это или нет.

@@olgasedyh6265 нет, столько воды не должно оставаться. У меня остается то,, что под кассетой. Банки все выше воды. Это получается у Вас давление маленькое, не хватает его для того, чтобы воду вытолкать.Это насколько я понимаю

Приветствую ✋

Ни разу не сталкивался с многоразовыми ракетами для вакуума, если они просто для хранения то не уверен что подойдут, если для СУ вид подходят, то и тут сгодятся. Там по большому счету вакуум не сильно нужен, главное герметично запаять

@@dobroslav13 Все понятно, у меня нет таких пакетов. Спасибо за ответ.)

В холодильнике даже не становится?

@@dobroslav13 нет.

Тогда не знаю почему так

обычные пакеты для вакуумирования 25*40 см

да обычные (но те что подходят для сувида, те температурной обработки, а не просто хранения ) у меня толщина 70 микрон это пакеты для варки. реторты ничем не замените, только банкой

@@dobroslav13 тогда это не обычные вакуумные пакеты, а специальные термические. И, я так понимаю, в них хранить нельзя. Т.к. товарищ их хочет использовать для приготовления и хранения вместо реторт пакетов.

тут речь про пакеты в которых я варил холодец, поправил свой ответ что бы было однозначное трактование было

@@dobroslav13 Спасибо, за пояснение.

www.wildberries.ru/brands/meatrich

морковь и лук в помойку, все что нужно они отдали мясорубка - по желанию, не вижу особого смысла я разбираю все и снимаю все мясо и шкурки, но это по желанию

Здравствуйте. 1. Чем выше температура тем ниже срок годности, при ваших параметрах до года 2 . У меня много чего есть, на канале на данный момент не более 20% наработок выложено. По вашей схеме и народ делает, Кому-то нравится, кому то нет. У меня свои подходы к паштету

Спасибо большое за ответы. А планируете видео с паштетом делать?

планов много, но точно не ближайший месяц

​@@dobroslav1315:29

что за крепкие крышки? крышка должна быть обычная для автоклава. причиы не втянутых крышек ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YOGKUzHI9HA.htmlsi=yToXJcrv4--WO3Jm

Спасибо за ответ, но делаю без касет, аппарат без давления, вроде все по феншую. Может попробовать переконсервировать не снимая крышек? Или не париться. До этого ел и даже не обращал внимание.

если повторная стерилоизация, то крышку надо менять

после термообработки не будет яркого чесночного вкуса и аромата, как от свежего

@@dobroslav13 понял спасибо большое. мирного неба над головой вам и вашей семье

вот такой я молодец-телепат :)))

да можно

@@dobroslav13 ,Мерси!

здравствуйте беру в кондор пак, рет пак или у Митрича. ссылки много раз под роликами оставлял

Это больше философский вопрос из разряда самые правильные щи 🤣🤣🤣 Чуть больше бульона и будет расслоение на дрожала и мясо

Можно добавить агар агар 5 грамм на 1 литр и будет колом стоять желе

@@dobroslav13 я попробовал, но мне не очень понравилась структура желейки, не естественная была, не очень зашло

Я сначала в кастрюле варю в автоклаве на 100 градусах 2,5 часа, потом в пакеты и автоклавирую в режиме мясо. Может мне время до 1,5 часа убавить?

Константин, смотрите, какую интересную информацию я нашёл))Нитрит натрия (в просторечии - просто нитрит) - химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Не по этому ли вам так нравится сельдерей??)

Увеличьте количество коллаген содержащего сырья, лап куриных добавьте

Вот ролик где я подробно рассказывал почему реторты рвутся и как с ними работать ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--Tf9DVF7oR8.html

никто вам не в праве запретить это сделать, правда и отмывать автоклав вам потом 😀

так в описании ролика всё есть дублирую Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком clck.ru/Yn52d Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ

Можно. И можно с крышкой вакс

Это пакеты для СУ вид, они предназначены для температурной обработки.

Второй тупой комментарий. Отдай соседке, она же тебе варит.

или увеличивать количество коллаген содержащего сырья или добавлять агар-агар 5 грамм на литр бульона

добавлять агар-агар 5 грамм на литр бульона до консервации? @@dobroslav13

да к тому что сейчас делаете до консервации 5 грамм на литр

@@dobroslav13 спасибо. буду пробовать.

Ну я когда ролики снимаю не на максималку работаю, ибо одному тяжело и работать и оператором быть и звукорежиссёром и посудомойкой 🤣🤣🤣. А так в зависимости от наполнения пакетов 450 грамм штук 28-30. Ну а 0.5 где то 35. Я плотно не набиваю клав, нужна хорошая циркуляция

@@dobroslav13 Спасибо , Константин. Планирую покупку такого автоклава на следующей неделе, если он есть в наличии у производителя . Если нет, буду заказывать. Большое спасибо за ваши ролики .

в момент первичной термообработки или стерилизации? если в момент варки , то нет конечно же - пакет должен быть герметичен клапан - это дышащий клапан? это ж паровой автоклав в нем как варить то на низких температурах

Автоклав водяной, банки под твист крышки, во время стерилизации, подумал может вы подскажите)))

крышка твист стравливает лишнее давление, с паром выходит и аромат, в этом страшного ничего нет если банки чрезмерно заполнены, то чуть содержимого выдавит в воду

@@dobroslav13 Больше спасибо за информацию!)))

привет категорически не соглашусь. ну вот сделал ты свой автоклав сам и это достойно уважения (снял картуз и поклонился) , это ты нашел, то было и т.д. и т.п. но , есть много огромных но - ты делал сам , используя свой инструмент, помещения и знания и опыт, которые совсем не бесплатны, не так ли? или ты за идею работать готов? тогда предлагаю, на 75 тысяч (десятку наваришься) сделать мне 10 автоклавов полный аналог фермера, оплатить по получении и проверке готов сегодня, хоть в рублях , хоть в долларах. а теперь заходим и смотрим сколько будет стоить нержавейка, сколько в изделии налогов платит предприятие работающее официально, что затраты на то же электричество и т.д. для организаций в пару раз выше, а еше нужна бухгалтерия что бы все оформлять в рамках действующего нк, менеджеры что бы нам все продавать и отправлять, инженеры что бы все это дело улучшать и разрабатывать новинки, охрана , что бы все не растащили в первый день и много еще чего, таже амортизация, непредвиденные расходы и т.д. и т.п. ну и владельцем бизнеса надо что то заработать что бы семью содержать , ой и цена в итоге ........ я в 16 году купил консерватор первый и товарищ по моему совету его же взял, за 40 тыс, знакомые крутили пальцем у виска и говорили что дурной и деньги девать некуда :)))) правда отбил я автоклав за 2 месяца с учетом того что не смотрел канал Доброслав13 а проводил много опытов и кормил всех соседских собак, уличных бездомных котов и ежей несколько месяцев нахаляву. ну и почти все кто смеялся над моей покупкой в течении нескольких месяцев обзавелись такими же автоклавами (тоже наверное денег девать было некуда) вот как то так. доставить ваши автоклавы по этой цене можно до пункта выдачи любой удобной вам транспортной компанией, дальше я сам заберу ЗЫ цена товара равна тому, сколько за неё готовы платить, если бы цена была такой страшной столько лет эти бы автоклавы не продавались в таких количествах

@@dobroslav13 Я делал автоклав для себя. Сложного ничего нет. Даже если навыков сварщика нет можно отвезти любому сварщику и он сделает это за день и 5000 р вознаграждения. А по поводу производства и себестоимости продукции так на то оно и производство что бы её (себестоимость) снижать. У них закупка дешевле, работники на окладе,станки. Что в итоге должно сделать товар дешевле чем смогу сделать его я. По поводу нержавейки. Нет разницы из какого металла сделан автоклав. Только эстетическая. На качество консервов это не влияет никак. На продажу делать нет времени. Всё таки я другим делом занят. Я просто привел пример ,что не обязательно платить 100000 за кастрюлю с тэном и примитивным ЭБУ. Я тоже долго выбирал автоклав. Смотрел всякие,но честно не один не устраивал и решил сделать сам. В вашем автоклаве не устроили то , что нельзя работать с обычными банками ско без кассет. Эти кассеты ещё тот геморрой. Ещё и кассеты тоже отдельно надо покупать. А это ещё 8000 к цене. И что в них такого оригинального на такую цену. У меня дома лежат ещё советские кассеты тоже для тушёнки ,ровно 16 банок в них влазит. Из обычной стали. Сколько им лет я даже не знаю. Так они особо даже не заржавели. Вообще в итоге моя поделка получилась даже функциональней заводских и четко под мои потребности.

Вот это ключевое что вы знаете чего хотите и как это сделать, данное качество не доступно 99,9%. А цена это всего лишь равновесие спроса между продавцом и покупателем (их желания и возможности) и не более того

Время доброе. А можно посмотреть как реализовали данную модернизацию? Тоже думаю переделать на электронное управление.

Я сегодня приобрел а сам ни разу не готовил 😂

при условии наличия афган казана или скороварки - да, но вот судя по опросам моих зрителей у 95% владельцев автоклава нет ни скороварки ни афгана , поэтому этот способ для них и показан повторюсь еще раз - варить можно где угодно кстати хорошая скороварка из пищевой нержавейки стоит дешевле и дает результат лучше чем новомодная кастрюлька сомнительного происхождения

Под температурную обработку идут специальные пакеты, погуглите классификацию и маркировку полиэтилена