Чиабатта 

Рецепт на 600г муки в.с., 2 чиабатты
КМКЗ вл. 190% 52,2г или обычная ржаная закваска из холодильника 75г
Мука в.с. 600г
Вода холодная 330 + 110мл (сколько возьмет мука)
Дрожжи 6г
Масло оливковое 30мл
Соль 9-12г
Итого 1140,2г
Вл. теста максимальная,но не менее 70%,у меня получилось 81%
Выпечка с паром 20 минут 250С + 10-15 минут 200-220С
Про КМКЗ читаем у меня в блоге
brotgost.blogs...
Про закваску тоже:
brotgost.blogs...