ЧИСТОЕ МАСЛО 🪔ДЛЯ ЖАРКИ И ВЫПЕЧКИ

Подписаться 200 тыс.

Просмотров 11 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Быстрый способ приготовления очищенного сливочного масла для жарки и выпечки.
Во французской кулинарии это масло называется "нуазетт". Оно имеет приятный ореховый аромат, вкусно раскрывается в блюдах.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • ЧИСТОЕ МАСЛО 🪔ДЛЯ ЖАРК...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ru-vid.com... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

23 мар 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 97

@user-kz9xp7ht1d 2 месяца назад

Светлана! Только что приготовила первую партию чистого масла после просмотра Вашего видео. Аромат стоит на всю квартиру. Представляю какая будет вкусная выпечка. Завтра с утречка приготовлю вторую партию. Чем больше смотрю Ваши видео, тем больше восхищаюсь Вами. Спасибо огромное Вам.

@marmuletochka72 3 месяца назад

Светлана, как же приятно слушать технически грамотнуюречь! Когда у меня скверное настроение, включаю Ваши ролики, действует как терапия ❤. Всегда по делу, четко и понятно. Спасибо.

@Sveta_Ku 3 месяца назад

я рада! Некоторых раздражаю своей подробностью и медленностью, но видимо с вами мы на одной волне❤

@marmuletochka72 2 месяца назад

Светлана, благодаря Вам я отвалилась на работу с закваской, и совершенно согласна, что хлеб с ней получается ароматней, чем на дрожжевой опаре, даже если это пулиш. Вот ещё сладкий стартер осилю... Спасибо. Дело в том, что я по образованию технолог хпп. Трудновато было отойти от гостовского мякиша. Учили то по-советски. А раздраженные пусть лечат нервы, и работают над собой. Ещё раз спасибо. И пожелания здоровья из Кузбасса. С уважением Елена.

@user-hy3yb4lh7r 3 месяца назад

Спасибо, наконец узнал как по новому называется топлёное масло.Всегда на таком жарю картошку .

@user-ob6rv8bq3j 2 месяца назад

Ещё масло очищают нагревая с водой. Ничего не пригорает, масло сверху, вода внизу. Масло застывает, делаем отверстие через которое вода сливается вместе со всеми ненужными маслу загрязнениями. Заливаем ещё раз чистую воду, нагреваем, остужаем, сливаем и так, пока сливаемая вода станет почти чистой. Зависит от исходного качества масла. Обычно 2-3 раза. Говорят, что такое масло хорошо использовать для жарки, оно не горит до 250*С и считается очень полезным. Такое масло называют Гхи.

@MA-cd6ym 3 месяца назад

Честно говоря всю жизнь только такое, топлёное масло и используем в еду, при жарке и варке практически всех блюд (даже картофель предпочитаю, жареный на топленном) за редким исключением некоторых где используется растительное (холодные закуски, салаты), единственное перед топлением слегка подсоливаем и оставляем на несколько часов. В традиционном печеном (гата, аghаблит и тп.) тоже используем топлёное или сливочное масло. Это я видел всю свою жизнь, так делали мои бабушки и рассказывали про своих бабушек. А ещё, из того что осталось после отцеживания (корочка на дне кастрюли и остатки пенки) пекут очень вкусное печеное, называется - гата. Не знал что всю жизнь ел масло нуазет 😊 Хорошее видео, полезная информация, очень вкусный продукт !, советую. Спасибо.

@user-rd2hd5dq3g 3 месяца назад

СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Не знала как добиться именно этого орехового вкуса и аромата, не понимала почему всегда получается по-разному. Теперь всё стало ясно. 👍👍👍👍👍👍👍

@user-hh5md5wk3d 3 месяца назад

Моя украинская бабушка такое масло из банки брала только ложкой и только чистой, с большим уважением к продукту.

@user-mj2bd2gu2u 2 месяца назад

Светлана, огромное вам спасибо! За то как вы объясняете, как показываете и преподносите свой опыт по выпечке хлеба! Всё на понятном языке! Просто счастлива что наткнулась на ваш канал! С огромным удовольствием смотрю, слушаю вас и пеку, и наконец то начал получатся у меня хлеб, в результате,- которого я хотела добиться уж не первый год!!!Благодарю вас! Здоровья вам и процветания!!!❤

@Cloud-gt9cj 3 месяца назад

😃 Масло нуазетт!!! 🤩 Очень пригодится для французских рецептов! 😋😋😋 🙏 Спасибо, Светлана!

@ZACEPA_55 3 месяца назад

Я так перетапливала прошлогоднее базар- ное масло - верхнюю белую пенку снимала ложкой с дырками, по- том аккуратно сливала, а осадок не доводила до поджаривания и уб- рала в банку с верхней пенкой. И потом его добавляла в пшеничный хлеб, блины, оладьи. Это такой аромат им прида- вало.

@user-om9pp2el3k 3 месяца назад

❤ Спасибо,Светлана.😊

@user-xy3gd3ie7j 3 месяца назад

Девочки,не срорьте-получилось топленое масло😊

@lenok78223 3 месяца назад

Добрый день! спасибо за видео! делаю топленное масло уже более двух лет, но без щупа, а так процесс такой же, и правда пену я убираю сразу, как начинает скапливаться на поверхности, и делаю из масла 72,5% выход итого такой же как у вас

@user-ih2ns5fj9q 3 месяца назад

Делала по вашему рецепту-очень экономное в жарке.. Хороший вкус.. Мне понравилось.. Советую

@user-hs3yk3nq8t 3 месяца назад

У меня муж в кашу добавляет. Я жарю омлет, божественный вкус.

@user-of5ie9zt8r 3 месяца назад

Это масло гхи.. Такая же техника.. Очень полезное..

@fayazak3073 3 месяца назад

🙌💐

@oc6qr 3 месяца назад

Удобно делать в мультиварке. Режим мультиповар, температура 75 градусов, таймер на 10 часов. На поверхности образуется карамельная твердая корочка, снять шумовкой, осторожно слить с сыворотки через сито основную часть масла. Остаток масла с сывороткой (не через сито!) слить в неглубокую посуду и дать застыть в холоде. Застывший блин масла снять с жидкости и промакнуть салфеткой.

@Victoria_Astakhova 3 месяца назад

@@user-ni1nh2pb4g, мультиварка очень экономно расходует электричество.

@oc6qr 3 месяца назад

@@user-ni1nh2pb4g мало

@user-cc7gt9qk5z 3 месяца назад

@@user-ni1nh2pb4g Вы сначала посчитайте сами, потом вопросы отпадут. Мультиварка очень эконом но готовит.

@user-nw5vi4iz5w 3 месяца назад

У такого масла наверное нет орехового аромата, он создаётся за счёт жарки?

@user-rm2ms2md1q 2 месяца назад

👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-no2sb6sh7b 3 месяца назад

Я топлю только на пару . Ставлю кастрюлю с водой , а сверху металлическую миску с маслом сливочным, главное , чтобы вода не касалась миски с маслом. Топлю масло на очень медленном огне, не меньше трех часов, масло не кипит при этом , а весь осадок остается сам по себе на дне.,снимаю жир в банку , а то что не получается снять мешает осадок белый, убираю в холодильник миску , когда жир застынет , снимаю ложкой его и докладываю в банку, а осадок жидкость просто выливаю.

@Sveta_Ku 3 месяца назад

У вас получается масло другого, более нейтрального вкуса

@lanariz7719 3 месяца назад

Мне почти 70. Всю жизнь так топим масло , раньше при СССР вообще коробками покупали и топили, и стоит оно без холодильника и не пропадает, готовим только на нём. Разные названия в РАЗНЫХ СТРАНАХ, а так это одно и то же 🤷 самое обычное ТОПЛЁНОЕ МАСЛО... Само слово за него говорит ТОПЛЁНОЕ... Если вы живёте в Индии, то говорите гхи, а если уж на Руси Матушке, то не коверкайте русский язык🙏 Всем Добра и здравого смысла 🙏🙏🙏

@user-ic3ie5bu2m 3 месяца назад

Ну если уж вы на Руси-матушке, то выучите падежные окончания

@my-name-is-nika 2 месяца назад

Светлана уже отвечала в комментариях, что это не просто топленое масло. У него отличается аромат. Здесь за счет высокой температуры он более выраженный. Думаю если бы она делала просто топленое масло она бы его так и называла.

@Zinaida64 3 месяца назад

Такое масло очень вкусно было смешивать с медом и на хлебушек! Мммм, очень вкусно! Готовили только на топленом масле, у мамы запас его не переводился.

@Sveta_Ku 3 месяца назад

В кашу его очень вкусно

@user-rk5uq3fk9u 3 месяца назад

Готовим, разогреваем только на топленном масле, без щупа, делала в мультиварке, на водяной бане, просто в кастрюле. Больше всего понравился рецепт с канала "Кухня с акцентом", масло называется по-грузински, с ореховым вкусом, называется тоже особым именем))) Из всех методов не понравился рецепт просто в кастрюле именно из-за пригара на дне кастрюли, но попробую в следующий раз рассекатель под дно подложить, у меня газовая плита. Спасибо.

@user-ge6pj1bj7s 3 месяца назад

Светлана, спасибо за новые познания! Наверное самодельное топленое масло заменит нуазет? Думаю, особой разницы нет. Пользуюсь топленым маслицем при выпечке хлеба- добавляю иногда гр по 10 на 1порцию хлеба в форме, хотя этого нет в рецепте. Просто нравится запах такой в хлебе.

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Разница в аромате. У классического топлёного масла очень нейтральный запах, без ореховых нот

@user-iv7tl2to4k 3 месяца назад

Тибетские монахи только это масло используют в пищу и считают его самым полезным. Чем дольше он стоит, тем он дороже. Янтарное масло. Много витамина Е

@user-nw5vi4iz5w 3 месяца назад

А витамин Е при нагревании до 144 градусов не убивается? Может у манахов обычное топленое масло?

@user-lf5db7ef2n 3 месяца назад

Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста программу для готовки хлеба на закваске в хлебопечке или если есть видео ссылку на него. Заранее спасибо

@user-ti8sg1ri9f 3 месяца назад

Это обычное топленное масло , топлю всегда по 10 кг

@user-bt3fl8qx3v 2 месяца назад

Светлана, это масло можно использовать для смеси для смазки формочек?

@Sveta_Ku 2 месяца назад

конечно можно

@user-iw7tt7vq6c 3 месяца назад

Я делаю в глиняном горшке в духовке при температуре 90 и 2 часа. Масло застревает в холодильнике и выиащив его внизу остаётся жидкость. Вот масло КХИ

@user-dy2fi6fp8w 3 месяца назад

Масло ГХИ. 👆😂

@Noah_happy676 3 месяца назад

Светлана!❤ Проверьте, пожалуйста, Вашу почту! Я Вам 21.03. прислала квитанцию с оплатой за курс по круассанам! А то я переживаю!😅

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Не переживайте, если выслали, всё в порядке

@druzhok_od 3 месяца назад

У топлёного масла много разных названий, все зависит от того, как заведено в семье. У меня обе бабушки такое масло готовили, хотя жили с сотни тысяч км друг от друга. Как готовили никогда не видела, я уже употребляла готовый продукт. Для меня это кусочек детства. Иногда любила свежий хлеб с таким маслом. Оно настолько ароматное всегда выходит. О пользе или вреде не буду ничего говорить. Если вкусно, разве может быть вредно!? Главное знать меру.

@ludmilav7453 3 месяца назад

ну нет! способ Молоховец мне намного больше нравится! нет этого горелого, типа "орехового" привкуса и запаха((

@user-bx7tb9wu9g 2 месяца назад

Добрый день, Светлана. У меня вопрос немного не по теме масла. В газовой духовке хлеб получается не такой, как в электрической. Получается более плотный, подгорает снизу, поэтому не получается печь на высоких температурах. Может есть какая-то тонкость, о которой я не знаю? Подскажите, если можете

@user-fx3qe9yr1n 23 дня назад

Попробуйте поставить на одну полку выше, тогда дно не подгорит. Насчёт плотности хлеба, зависит насколько оно у вас влажное при замесе, далее брожение. Плотность уйдет, если технология соблюдена

@user-iw7tt7vq6c 3 месяца назад

Для выпечки ,очень хорошо.Но для еды,слишком долго кипятком не надо.

@user-jt7bi9qr8h 3 месяца назад

Белок надо снимать.

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Есть разные технологии. В этом случае не надо. Он сам выпадает на дно

@user-kf4pj8no6y 3 месяца назад

Светлана, а это не масло ГХИ ?

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Если я напишу "да", меня тут распнут радетели за точность технологии:) это чистый молочный жир, который может быть получен из масла разными способами. Я не могу утверждать, что разные способы приготовления сильно влияют на конечный результат

@user-lu7ne2lx4c 3 месяца назад

По сути да

@user-xd8nf2oy7d 3 месяца назад

@@Sveta_KuДа, именно важны нюансы технологии. Это не масло ГХИ, это топлёное масло.

@viktoriyagolovina4599 3 месяца назад

Это масло гхи

@user-tz4jw7nn9lmyltik2 3 месяца назад

Получилось масло ГХИ😜

@galinaraevskaya6719 3 месяца назад

Масло гхи делают не меньше 7 часов, если я правильно помню

@user-yz3uy2sg7o 3 месяца назад

Если делать ГХИ, то топить нельзя. Только заливается водой и несколько раз.

@user-lu7ne2lx4c 3 месяца назад

@@user-yz3uy2sg7o, что значит "нельзя топить"? 🧐 Оно как раз топлёное.

@user-xd8nf2oy7d 3 месяца назад

И ещё очень важный нюанс при изготовлении масла ГХИ - оно должно быть изготовлено не из абы-какого молока, а исключительно из молока здоровых коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах без хим. обработок. В остальных случаях это просто топлёное масло.

@777motorist 3 месяца назад

@@user-xd8nf2oy7d и доить их должны исключительно девственницы на убывающей луне, иначе это просто топлёное масло.

@Boginya9 3 месяца назад

Вы много печете и вам на долго хватает? У меня 1 литр на месяц

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Я пеку не чаще раза в неделю:) на этом масле обычно жарю

@galinaraevskaya6719 3 месяца назад

Макс Погорелый с ютуба сказал, что топленое масло не рекомендуется есть😮, он всегда ссылается на исследования... 🤔

@Olqa1955 3 месяца назад

Погорелый... цирк, так он уехал, а клоуны остались, видимо... Индия, Кавказ, Ближний Восток и многие другие страны и народы очень высоко ценят топлёное масло. При чем тут безымянные исследователи из погорелых театров?!

@user-su5xe5lj6g 3 месяца назад

@@Olqa1955испокон века наши родители, прародители и тп делали и использовали топлёное масло.

@Olqa1955 3 месяца назад

@@user-su5xe5lj6g да я о том же... Могут ли наши предки быть примером для тех, кто погорелых ютуберов слушает... 🤷‍♀️

@Victoria_Astakhova 3 месяца назад

@@user-su5xe5lj6g, совершенно верно. Топлёное масло не прогоркнет без холодильника, как сливочное. Наши предки не имели холодильного оборудования, поэтому делали топлёное масло для длительного хранения. В наше время можно делать топлёное масло только в случае полной уверенности в исходном сырье.

@user-fp2rl2hs7j 3 месяца назад

@@Victoria_Astakhova, исходное сырье - это сливочное масло, которое мы покупаем в магазинах и употребляем в пищу из этого масла Светлана и сделала топленое масло (нуазет).

@user-kh9yu3jo2f 2 месяца назад

Решила сделать масло по этому рецепту, количество взяла 170гр, и масло фермерское, время топления 30 мин, на среднем огне, до макс температуры 105, в итоге цвет масла получился « черный кофе». ЧТО ни так сделала?

@Sveta_Ku 2 месяца назад

должен быть слабый огонь или на водяной бане. перегрели

@user-kh9yu3jo2f 2 месяца назад

@@Sveta_Ku Понятно, буду ещё пробовать)

@Maxim_Krite 2 месяца назад

Нуазетт это не масло, в соус. На базе топленого масла, которое называют гхи и тд

@ignat0761 3 месяца назад

2:03 "Ждём, когда выкипит вся жидкость из этого масла". (а, кипящее масло не жидкость?) 2:24 Сухая кастрюля или нет, масло всё равно будет брызгать, так как в нём изначально присутствует вода. Просто брызг будет меньше. 6:30 "Учитывая, что масло легче воды, т.е., по объёму должно быть чуть больше пятисот граммов". (наверное только в кулинарии объём измеряется в граммах)

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Вы в живой речи никогда не оговариваетесь? Вы робот? Если так, рада за вас. Я живой человек и допускаю оговорки

@user-kw8hs1ed9w 3 месяца назад

Вы не поленились, перечислили все оговорки, а я так была увлечена процессом, что ничего не заметила… А Светлану хочу поблагодарить, что щедро делится своим искусством кулинарии. Как всегда качественная картинка и приятный голос ❤.

@ignat0761 3 месяца назад

@@Sveta_Ku В "живой" все оговариваются. При монтаже исправляют. Это никакие не претензии. Ваш канал -- Ваше право выпускать видео не отсмотрев предварительно.

@ignat0761 3 месяца назад

@@user-kw8hs1ed9w Вы правы, не поленился. Во-первых: откуда мне знать оговорки это или недопонимание. Во-вторых: получается не зря написал. Вы же так невнимательны. Возможно для вас это было бы полезным. В-третьих: кто я такой, чтобы поучать взрослого человека. Просто подсказал. Сам пеку хлеб по рецептам Светланы. У неё они самые подробные и понятные. Масло приготавливаю классическим способом, без термометров, бурного кипения и подгорания на дне. Для меня оно не пахнет ни хлебом, ни жареным мясом. Приятный, слегка ореховый привкус. Считаю для выпечки вкуснее сливочное, а, вот, для жарки -- самое то. Подгорать нечему так как молочный белок и т.п., удалены.