Занимаюсь домашней выпечкой хлеба на заквасках и не только. Исследую домашнее хлебопечение, делюсь своими находками и открытиями. Учу других пекарей и это хорошо получается!
Готова делиться своими секретами, рецептами, присоединяйтесь!
Тесто поплыло, жесть. Воды ОЧЕНЬ много. Буквально минут 30 с маленькими перерывами пыталась его вымешать, результат нулевой. Да, подошло, но при вываливании (по-другому и не скажешь) из корзины для расстойки его сразу на противень (ибо перевернуть его потом со стола было бы просто из области фантастики) оно расплылось как чиабатта и стало как толстый блин. Мой шок в шоке. Параллельно на той же опаре готовила и выпекала Ваш кукурузный хлеб с ржаной корочкой, вот к нему никаких вопросов, получился отличный. А это недоразумение какое-то ((( притом пюре мое было и так наисухейшее, вода слита полностью, только толченый картофель без всякого там масла, молока и соли. Муку использовала цельнозерновую + часть в/с и часть хлебопекарную с белком 12. Уже в процессе попыток замесить тесто и руками, и миксером с насадками "крюк" увидела кучу похожих комментариев, что хлеб плывет, тесто жидкое, форму держать отказывается. Капец, короче. На вкус, кстати, тоже очень не очень, но тут я допускаю, что это вопрос скорее к моим ингредиентам, а не рецепту. Но вот количество воды в рецепте, по-моему, это одна большая ошибка.
Добрый день! Вот тоже решила на остатках ржаной закваски слепить печенье овсяное,за основу взяла ваш рецепт,а по факту лепила из того сколько было)) добавила овсяные хлопья,оказалось мало,добавила пшеничной муки,масло взяла кокосовое,вместо сахара положила сахзам и вы знаете ,получилось такое чудесное печенье и внешне и на вкус. Так, что, безотходному производству быть! Спасибо за идею!
При использовании разного сырья (различные марки ржаной обойной муки, водопроводная/фильтрованная/бутилированная/родниковая вода) и температурного режима (20-24°/ 28-32°С) при выведении закваски 100% влажности после 2 освежения и при последующих освежениях закваска не показывает признаков разрыхления и сильно разжижается. Стоит ли в таком случае закислить среду (воду) в самом начале, если да, то чем? Или сделать влажность закваски меньше, допустим, 80-66%, основываясь на том, что в густых ржаных заквасках кислотность выше чем у жидких?
Какая вкуснятина!!!Светлана,я тоже добилась по вашим видео печь хлеб..не такой как у вас,но все же получается, спасибо человеческое за обучение..вам воздастся за ваш труд!!!!
На закваске пекли потому что дрожжей не было. Давно уже доказано что дрожжи никакого вреда не наносят. Бабушки делали дрожжи из хмеля. Так что пеките на дрожжах и не заморачивайтесь. Мне например хлеб на закваске не нравится по вкусу. Пеку на дрожжах 😊
Чудесный рецепт! Пекла для сухариков для кваса, в итоге оказалось, что хлеб очень вкусный ❤. Пришлось ещё один печь. Теперь один из любимых рецептов. Спасибо ❤
Здравствуйте Светлана, отличные лепёшки. Мне было жидковато, добавила чуток муки, не умею работать с жидким тестом. Очень вкусные пузыристые получились. А можно использовать этот рецепт для пиццы? Закралась такая мысль
На 6ой день на цз муке 90%, появилась черная плесень… я хранила просто в шкафу в новом пакете. В этот же день пекла и белый хлеб, плесень на нем не появилась…
Спасибо за рецепт!!!Его невозможно почти выместить,потому что он липнет люто,техника отбивания также не действует,у тестомеса крюки отваливались при вымешивании этого теста.Итог:весь стол в тесте и муке,пол в муке,сформовать я его не смогла,так как липучий он,тесто кое как слила в форму,вот жду ,что получится ..
Залипательное видео,можно смотреть бесконечно.особенно когда отбивается тесто...класс!!!!спасибо за мастер класс!!!!самое лучшее обучение из всего Ютуба...
Здравствуйте уважаемая Светлана! Это Лилиана, а что значит, нужно хорошо поколдовать над хлебом, а я делаю без колдовства, поэтому не могу сказать, что хлеб вкусный, мой хлебушек абсолютно безвкусный, всё по рецепту, и мёд, и масло, а вкусного аромата нет.Значит я просто не знаю,как нужно правильно, с нуля, делать этот, самый лучший, ароматный Хлеб, наверное я не тем занимаюсь, объясните мне пожалуйста Светлана!!!!!!
Я уже многие годы пеку хлеб на закваске, как правило, без масла и холодной расстойки в течении 48 часов. Обожаю печь хлеб, но и смотрю, как пекут другие. Завораживающий процесс эта выпечка хлеба, некоторых родственников научила печь хлеб на закваске и они мне благодарны.
Так много вариантов. Видела корейский, бигу рвали на кусочки, добавляли ещё муки и воды и на сутки в холодильник. Потом пекли ажурную чиабатту. Руками это не замесить. У меня рука правая была сломана сильно устает.
Светлана,доброго времени суток!Хочу выразить Вам глубокую благодарность за то,что привили любовь к приготовлению хлеба на закваске.Хлеб в магазине не покупаю,так как не могу его есть после заквасочного.Низкий Вам поклон,будьте здоровы и пусть на вашем жизненном пути будут только радости и счастье!!!
Большое вам спасибо за то, что всё разъясняете. Только начала печь хлеб, рецептов миллион, но никто не объясняет, что, зачем, почему, какие моменты принципиальны, а какими можно пренебречь,
