ШАХ -ПЛОВ 

Лаваш тонкий - 3 пласта,
рис басмати - Тамаша- 500 г,
телятина - 600 г,
курага - 150 г,
изюм - 100 г,
лук репчатый - 3 шт.,
куркума - 2 ч. л.,
зира - 1 ч. л.,
перец - по вкусу,
соль - по вкусу,
сливочное масло - 300 г.
Шах-плов - это королевский азербайджанский плов. Вариантов приготовления этого плова множество. Объединяет рецепты рассыпчатый нежный рис, обилие сухофруктов и самое вкусное - газмах (хрустящая корочка).
Первым делом расскажу про подготовительный процесс. Рис замочите на пол часа. Поставим кастрюлю с водой. Соотношение воды и риса 2 к 1. Отварите до полуготовности.
Для приготовления плова потребуется большое количество сливочного масла. Растопите его на плите или в микроволновой печи.
. Сухофрукты промойте, для большей мягкости можете залить горячей водой на несколько минут. После обсушите. Измельчите немного сухофрукты.
Обжарьте на сливочном масле курагу, изюм.
Убираем в сторону, обжариваем лук, добавляем куркуму.
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками , можно его предварительно отварить, затем отправьте на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжарьте до появления корочки на сильном огне.
На сковороду к луку выложите сухофрукты, мясо и все специи, которые вы используете. Все аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне минут на 10. В процессе добавляйте сливочное масло.
Пока готовится начинка, можно заняться лавашом
* Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом, лаваш нарежьте небольшими полосками.
. И застелите ими бортики формы так, чтобы каждая полоска шла внахлест.
Тщательно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом. Выложите на дно примерно треть риса, разровняйте.
Затем - мяса с сухофруктами.
Затем выкладываем оставшийся рис. вылейте оставшееся сливочное масло сверху. Поднимите полоски лаваша вверх, накройте ими рис.
* Вот такая красота получится в результате. Отправьте в разогретую до 200 духовку примерно на 1 час. На первые полчаса можно накрыть форму фольгой.