Сам рецепт массы для нанесения аналогичен классическому велюру - шоколад и масло-какао в пропорции 1:1 (например, на 50 г шоколада берем 50 г масла-какао).... Приготовьте массу для создания велюрового покрытия по классическому рецепту. Торт подержите в морозилке 20-30 минут (вынимайте непосредственно перед нанесением покрытия). Сначала покройте торт тонким слоем глазури. При необходимости поставьте торт в морозилку еще минут на 10. Второй (финишный) слой глазури наносите губкой, добиваясь характерной для велюра фактуры....
КОНФЕТЫ ПТИЧЬЕ МОЛОКО Ингредиенты агар-агар силой 900 - 7 г вода питьевая - 210 г сахар - 250 г белок куриных яиц - 120г лимонная кислота -2 г сгущённое молоко - 150 г масло сливочное - 230 г Приготовление: Размер формы можно регулировать под желаемую высоту конфеток. Чем уже форма - тем выше слой суфле. 1. Заранее подготовить прямоугольную форму, установить желаемый размер. 2. Сгущенку комнатной температуры и мягкое сливочное масло объединить миксером, отложить в сторону. 3. Агар-агар залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить минуту, всыпать сахар. Уваривать сироп около 4-5 минут до температуры 110 градусов и пробы на нить. Сироп станет слегка желтоватым. При поднятии лопаточки на высоту 25-30 см стекающие с нее капли сиропа будут тянуться тонкой ниточкой. 4. На последней минуте кипения или сразу после того как сироп будет снят с огня начать взбивать белок на высокой скорости миксера. Через 30-40 секунд всыпать лимонную кислоту и влить сироп средней струйкой, не прекращая взбивать белок. Масса начнет увеличиваться в объеме, на поверхности будет проявляться рисунок. 5. Взбивать белок с сиропом около 1 минуты, до температуры 52-55С снизить скорость миксера до минимальной, в 3-4 этапа добавить масло со сгущенкой. 6. Остановить миксер, промешать суфле лопаткой, не снимать застывшие капли сиропа с бортиков чаши, сразу залить суфле в подготовленную форму. Важно работать быстро. 7. Форму с суфле убрать в холодильник на стабилизацию, минимум на 3 часа. 8. Нарезанные конфетки покрыть шоколадной глазурью.
Многие мечтают научиться готовить крылышки как в КФС. Сделать это совсем не сложно👍 Ингредиенты: ✍️куриные крылышки ✍️мука ✍️яйца ✍️соль ✍️перец молотый ✍️чеснок по вкусу ✍️растительное масло Приготовление: 1. Мясо тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Можно просто отложить их в сторону пока не испариться лишняя влага. Удаляем третью фалангу и аккуратно разрезаем крылышки по суставу от плечевой до локтевой части. Куриные крылья посолить, поперчить. 2. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сушеный чеснок, красный и черный перец, я добавила мало из за детей. Не забываем перемешать состав, чтобы добиться равномерного распределения специй. 3. Берем кастрюлю с толстым дном (можно казанок) и вливаем туда рафинированное масло для жарки. Необходимо заполнить 1/3 емкости или половину. Но не более того. 4. Куриные крылья обваливаем со всех сторон в муке, затем опускаем их в яичную смесь и снова в муку. Обжариваем в разогретом масле около 10 минут. При необходимости помешиваем мясо лопаткой, чтобы оно не прилипло ко дну. 5. Готовые крылышки выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подаем к столу со свежими овощами, холодными напитками и любимым соусом. Приятного аппетита! Кто будет готовить, оставьте любой смайл😉
ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ Ингредиенты Приготовление • агар-агар 6 г, силой 900 • вода питьевая 150 г • сахар 180 г • белок куриных яиц 80 г • лимонная кислота 2 г • сгущённое молоко 100 г • масло сливочное мягкое 180 г • шоколад темный 80 г • какао для обсыпки конфет Размер формы можно регулировать под желаемую высоту конфеток. Чем уже форма - тем выше слой суфле. 1. Заранее подготовить форму, куда будет заливаться суфле. Меня форма 20 на 20 2. Шоколад растопить, дать остыть 4-5 минут. 3. Сгущенку комнатной температуры и мягкое сливочное масло объединить миксером, влить слегка остывший шоколад, засыпать какао, промешать миксером, отложить в сторону. 4. Агар-агар залить холодной водой, добавить сахар поставить на огонь, довести до кипения. Уваривать сироп около 4-5 минут до температуры 110 градусов и пробы на нить, должна стекать непрерывной нитью. Сироп станет слегка желтоватым. При поднятии лопаточки на высоту 25-30 см стекающие с нее капли сиропа будут тянуться тонкой ниточкой. 5. На последней минуте кипения или сразу после того как сироп будет снят с огня начать взбивать белок на высокой скорости миксера. Через 30-40 секунд всыпать лимонную кислоту и влить сироп средней струйкой, не прекращая взбивать белок. Масса начнет увеличиваться в объеме, на поверхности будет проявляться рисунок. 6. Взбивать белок с сиропом, ждём чтобы белковая масса остыла до 50-55С, снизить скорость миксера до минимальной, в 3-4 этапа добавить масло со сгущенкой, шоколадом. 7. Остановить миксер, промешать суфле лопаткой, не снимать застывшие капли сиропа с бортиков чаши, сразу залить суфле в подготовленную форму. Важно работать быстро. 8. Форму с суфле убрать в холодильник. Через 2 часа можно нарезать суфле на конфетки желаемого размера. У меня были квадратные 4х4см, весом 17 г. 9. Нарезанные конфетки обвалять в темном какао. Хранить в холодильнике до 4 дней.
Шоколадный бисквит Мука -260 г Сахар - 260 г Яйца СО 8 шт Какао - 50 г Разрыхлитель 15 г Соль щепотка 1. Яйца взбейте с сахаром и солью до увеличения в объёме в несколько раз и посветления. 2. Муку с какао и разрыхлителем просейте 2-3 раза. 3. Всыпьте мучную смесь в яичную и аккуратно перемешайте венчиком. 4. Растительное масло влейте в тесто и ещё раз перемешайте силиконовой лопаткой, долго не вымешивайте! 5. Распределите тесто поровну в две формы, выпекайте при температуре 170*, примерно 30 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовые бисквиты аккуратно переверните на решетку. МУСС ШОКОЛАДНЫЙ Сливки - 170 гр ( нагреть до кипения и заливаем на шоколад Тёмный шоколад -70 гр Молочный шоколад -200 гр Желатин -5 гр (замочить в воде холодной 30 гр ) Сливки (полувзбитые) - 350 мл. Отдельно в миске смешать два шоколада, добавить горячие сливки, перемешиваем блендером 2-4 минуты, добавляем растопленный желатин. Сливки взбить до мягких пиков (недовзбить) и смешать с шоколадной массой. Глазурь Роше Любой шоколад - 300 г Растительное масло - 20% от массы шоколада - 60 г Добавки - на глаз. 1. Растопите шоколад. 2. Влейте растительное масло. 3. Пробейте массу ручным блендером 4. Добавьте хрустящие ингредиенты лопаткой. 5. Используйте сразу, при необходимости подогревайте массу повторно 6. Храним в холодильнике под плёнкой неделю, можно заморозить. Есть любители шоколадных тортиков ?
КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ ТЕМПЕРИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ МИКРИО Топим 100 гр молочного шоколада до 43-45градусов (я это делаю с помощью микроволновки, импульсами по 20 секунд, каждый раз помешивая массу) Мешаем - шоколад очень любит когда его мешают! Тем самым он остывает, нам нужно 35 градусов Добавляем микрио 2 гр Опять мешаем что бы микрио все полностью растаяло. Растираем активно и сильно что бы все крупинки микрио растаяли, если массы больше то можно пробить погружным блендером и не мучаться. Опускаем до рабочей температуры 30 С. КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: Клубника-200 г Молочный шоколад-250 Подготовка ягод Выбирайте только самые спелые, свежие, крупные, целые ягоды. Мойте аккуратно, не трите и не мните ягоды. Дайте плодам полностью просушиться на бумажном полотенце. На сухих ягодах шоколад держится лучше и покрывает их более равномерно. Хвостики не удаляйте. Глазурью для плода может послужить любая шоколадная плитка. Клубника должна быть холодной, с холодильника. Есть любители клубники в шоколаде?😍
Ингредиенты: ● Белок-2 яйца ● Лимоннаякислота-щепотка ● Вода-150 мл ● Сахар-190 г ● Сиропглюкозы-100 г ● Агар-агар900-6 г ● Сливочное масло - 200 г ●Сгущённое молоко- 100 г Метод: 1. Мягкое масло взбить со сгущенным молоком до пышного крема, подогревая. 2. Из сахара, воды, агара и сиропа глюкозы сварить сироп до 109-110 градусов. 3. Пока у сиропа сходят пузыри белки комнатной температуры взбить до мелких пузырьков с лимонной кислотой и ввести горячий сироп, взбивая на высокой скорости. 4. Убедиться, что крем не застыл, лучше еще раз подогреть. 5. Когда меренга станет плотной и однородной, но все еще горячей (около 50-55С) градусов) начать вводить порциями масляный крем, снизив скорость до средней. 6. На этом этапе нельзя вбивать слишком долго, лучше домешать лопаткой вручную. 7. Сразу же вылить массу в рамку 20 на 20 см. 8. Дать стабилизироваться при комнатной температуре 30-40 минут, затем убрать в холодильник на 3-4 часа. 9. Нарезать конфеты 4 на 4 см. 10.Обвалять в какао-порошке/кокосовой стружке/сублимированных ягод
Шах-плов Лаваш тонкий - 3 пласта рис TAMASHAE (Тамаша) - 800г, Мясо телятины, баранины, можно курицу- 600 г, курага - 150 г, изюм - 100 г, алча -100 г лук репчатый - 3 шт., куркума - 2 ч. л., зира - 1 ч. л., перец - по вкусу, соль - по вкусу, сливочное масло - 300 г. Рис замочите на 30 минут. . Поставим кастрюлю с водой. Соотношение воды и риса 2 к 1. Отварите до полуготовности. Обжарьте на сливочном масле курагу, изюм, алчу. Убираем в сторону, обжариваем лук, добавляем куркуму. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками , можно его предварительно отварить, затем отправьте на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжарьте до появления корочки на сильном огне. На сковороду к луку выложите сухофрукты, мясо и все специи, которые вы используете. Все аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне минут на 10. В процессе добавляйте сливочное масло. Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом, лаваш нарежьте небольшими полосками и застелите так, чтобы каждая полоска шла внахлест. Тщательно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом. Выложите на дно примерно треть риса, разровняйте. Затем - мяса с сухофруктами. Затем выкладываем оставшийся рис. вылейте оставшееся сливочное масло сверху. Поднимите полоски лаваша вверх, накройте ими рис. Форму накрываем фольгой. Выпекаем при температуре 200 С 1-1,5 часа. Готовьте с удовольствием ❤️
ЛОВИТЕ РЕЦЕПТ ХАЛВЫ ИЗ ДЕТСКОЙ СМЕСИ. НУ, ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! Ингредиенты: Сливочное масло 82,5% -250 Сахар -200 г Вода -100 г Какао - 3 ст. л Обжаренный орехи любые - фундук, грецкие орехи. Смесь детская Малыш с рисовой мукой - 1 уп. Приготовление: В сотейник добавить масло, сахар, воду, орехи, какао - всё доводим до кипения и сразу добавляем смесь. Хорошо перемешиваем блендером, чтобы не осталось комков.
ШОКОЛАДНЫЙ ПЛОМБИР Ингредиенты: Молочный шоколад-100 г Сливки 33% -80 г Отдельно сливки 33% для взбивания- 220 г Шоколад растопить, залить горячими сливками перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры. Взбить холодные сливки и перемешать с шоколадной массой. Разлить по формам и убрать в морозильник на 8-10 часов Глазурь: Молочный шоколад -200 г Растительное масло-20 г Шоколад растопить импульсами, добавляем растительное масло, все перемешать до однородности.
«Чизкейк Сан Себастьян Классический» Сыр творожный - 440г Яйца - 2 шт Мука - 12 г Сливки 33% -200 г Сахарная пудра -100г Ванильная паста - 10 гр Приготовление: Сыр и сахарную пудру хорошо перемешать до однородности. Можно перемешать в ручную, лопаткой или венчиком. Добавить яйцо, муку, ванилин, хорошо соединить и в самом конце добавить сливки. Обязательно всё нужно хорошо перемешать или пробить блендером до гладкого состояния. Форму застелить фольгой и пергаментом дно и бока, диаметр формы 20 см. Выпекать с режимом вепх-низ при температуре 210С - 30-40 минут. Дать остыть при комнатной температуре и на ночь оставить в холодильнике.
