ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ / markovich_serzh
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
ШНИЦЕЛЬ ВЕНСКИЙ, ПАРИЖСКИЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ
Австрийская кухня. Гордость венских ресторанов. Это, конечно, шницель.
Делается шницель в основном из свинины. В дорогих ресторанах делают из филе свинины или свиной вырезки. Делают, конечно, и из корейки. А в менее дорогих ресторанах легко может вам попасться лопатка или задняя нога.
В последствии, благодаря развитию туризма, австрийцы потихоньку начали делать шницель из телятины и говядины. По-русски можно это назвать отбивной. Хотя, честно, в России такие большие куски, как в Австрии, я не встречал. Сервируют шницель на тарелке диаметром 31 см. и, если честно, на ней все еле-еле помещается.
Кроме Австрии и Венгрии блюдо можно встретить и в меню швейцарских, немецких, чешских, польских, балканских ресторанов.
Чем дороже ресторан, конечно, тем более качественнее мясо, с меньшим количеством прожилок.
Вариант первый - это венский шницель. Самы известный, который делается в панировке, следующим образом: мука-яйца-сухари панировочные. Блюдо жарится в глубоком подсолнечном масле, как во фритюрнице, на большой сковородке. Обязательно к венскому шницелю подается долька лимона и соус тар-тар, а стандартный гарнир - картофель фри.
Для граждан без зубов есть вариант - шницель паризьен или парижский. Мука, яйца, но без сухариков. Сервировка и гарнир та же, что и у венского шницеля.
И третий вариант. Натур-шницель. Мясо обваливается в муке и жарится на сливочном масле. Благодаря обжаренной муке, когда шницель готов, добавите в сковородку примерно 50 мл. воды или белого вина, получится интересный густой соус. Туда еще добавляют каперсы. Лично я люблю добавить немного чеснока.
К такому блюду обычно добавляют на гарнир или картошку, или зеленый горошек, отварные овощи или овощи, приготовленные на пару, а не редко и одно, и другое.
Австрийцы, немцы, швейцарцы - это народы, которые не едят хлеб и картофель вместе. Так что, если придете в эти края, обязательно закажите и картофель, и хлеб.
Как делаются все эти блюда можно посмотреть в видеоролике. Лично я все сделал из телячьего мяса, потому что телятина и более мягкое мясо, и более диетическое. Не особый я любитель свинины. Хотя, если вы ее любите, у вас блюдо поучится в оригинале. Будете чувствовать себя, как настоящий австриец.
Таким способом, конечно, можно приготовить и индейку, и куриную грудку. На гарнир можете сервировать и пюре, и любой другой вариант, который вас устраивает. Благодаря панировке мясо остается сочным.
Разумеется, мясо нужно заранее посолить, поперчить и приправить теми приправами, которые вам нравятся. Зира, кориандр и прочие гадости австрийцы не добавляют. Блюдо не посыпается кинзой и укропом. Европейская кухня - это максимум шесть приправ вместе с солью и перцем. Нужно сохранить вкус продукта. Хотя, когда закроетесь у себя на кухне, никто вам ничего не сможет сделать, только не публикуйте в соцсетях, что бы над вами потом не смеялись.
#WienerSchnitzel #NaturSchnitzel #ParisenSchnitzel
18 ноя 2020
