Автор видео: @oksanity
/ oksanity
🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @sweetmasterpieces
Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага 👉www.youtube.co... 💞
❗️❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ⤵️⤵️⤵️
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" : t.me/supermast... Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров!
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"
💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
💳Bank account UA573052990000026204691693131
🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿
Слово автора:
Нашла такую технику покрытия «под велюр» на просторах интернета и применила на муссовом торте с шоколадной глазурью .
Вообще под него пойдёт любой крем и торт, так как это всего лишь мелкая шоколадная крошка, которая ярко окрашена.
Повторюсь, рецепт не мой и я просто следовала инструкции, окрашивая этот «велюр» водорастворимым красителем, причём разбавленным в ложке воды, а вообще, думаю, ничто не мешает подморозить темперированный и окрашенный ЖИРОРАСТВОРИМЫМИ красителями шоколад и смолоть его в крошку, затем наносить на торт.
=======
✅ КАК СБРАТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?
Автор:@ aderyschool
/ channel
=======
Слово автора:
Из чего состоит муссовый торт?
⠀
Во-первых, из мусса, который изготавливается: на основе белков или желтков, сливок, белого, молочного или тёмного шоколада, фруктовых и ягодных пюре. Для его стабилизации обязательным условием является добавление желатина.
⠀
Во-вторых, стабильная начинка, которая предварительно подвергается заморозке - это креме, кули, компоте, ганаш, конфи, курд.
⠀
В-третьих, основа. Это может быть и корж бисквита, сабле или брауни.
⠀
2️⃣Как собрать муссовый торт?
⠀
Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно.
⠀
Сам процесс сборки идёт в силиконовой форме либо в металлическом кольце.
⠀
🔹Происходит в обратном порядке, т.е. сначала заливается мусс, то что будет являться верхом торта.
⠀
🔹После чего, в облаке мусса слегка утапливается начинка. Между муссом и начинкой не должно остаться воздуха. Поэтому сначала опускаем один край начинки, потом другой, слегка надавливаем и покручиваем. Воздух внутри торта уменьшает срок его годности.
⠀
🔹Затем снова наносим мусс и завершающим слоем является основа, которая также как и начинка, слегка утапливается в муссе, при этом важно оставить бисквит на пару мм не утопленным, чтобы при разморозке мусс мог равномерно опуститься вниз.
⠀
🔹Собрав весь конструктор, отправляем торт на заморозку в морозилку. Только благодаря заморозке, мусс станет муссом и торт легко вынется из силиконовой формы.
⠀
При этом для разных муссов иногда нужна разная температура заморозки, чтобы не было проблем с извлечением изделия из формы.👌
3️⃣Чем покрывают муссовые торты?
⠀
Муссовые десерты покрывают велюром либо глазурью. А работать с таким покрытием можно только на хорошо замороженных продуктах. И после того, как торт украшен финишным покрытием, его можно украшать декором из шоколада, ягодами, цветами… тем, чем подсказывает ваше вдохновение.
⠀
🧐В общем это основа-основ муссовых десертов.
=======
#велюр #велюрторт #велюр #велюрторт#тортссмуссовымсердечком #каксделатьвелюрдляторта #тортнаденьрождения #муссовыйторт
22 сен 2024
