Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов 

Подскажите пожалуйста какой аэрограф лучше купить для домашнего кондитера?

Сделала всё как указано, но при транспортировке торт поехал

при соединении основы со взбитыми сливками желатин в основе сразу сворачивается. Причем это не 1 рецепт, а разные. Сливки же холодные , как их соединить с основой, чтобы желатин сразу не свернулся? Если сливки вливать в теплую основу, они осядут...

У меня нет никаких ошибок, никогда их и не готовила, для меня это вообще фантастика🤪

@@Dasha_Ka_ 🤣🤣🤣🤣

🥰

🥰

Рада, что вам понравилось)

Спасибо)

Спасибо 🥰

Спасибо 🥰

☺️

Спасибо 🥰

Я желаю вам удачи ☺️ все получится))

Рада, что понравилось)

☺️☺️☺️

Добрый день! У меня нет такой рецептуры, поэтому не могу дать точный ответ ) В любом случае, если перевозить будете замороженный и с кондиционером или в термо сумке, ничего не случится )

Попробуйте) Будем рады узнать о вашем результате

В любом кондитерском магазине или али экспресс

Добрый день) об этом говорим подробно на наших мастер-классах ☺️

Нет...у вас не получится.Сделайте 2 отдельные прослойки...в кольце и форме или одна когда замёрзнет...достанете,обернёте пленкой и в морозилку,а вторую готовите в форме.

Закажите на Али силиконовые, нужного вам диаметра Есть одинарные, есть сдвоенные

Здравствуйте) На нашем сайте вы можете зарегистрироваться на любой из наших мастер-классов, попробовать бесплатно или сразу выбрать курс - cakepro.online/new2#1

Спасибо за идею, будем снимать)

Добрый день) В описании к этому видео - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4WY3u2r_jAQ.html есть ссылки на магазины-партнеры☺️

Добрый день) провели работу над ошибками и получилось?☺️

@@cakepro50 да, считаю муссовые торты лёгкими в приготовлении)))

Замечательно 😊😍

В любом магазине для кондитеров есть, это вроде силикомарт

@@user-oe9kq8cb9f Спасибо.

силикомарт фирма)

Здравствуйте! Спасибо большое! Да, можно ) но это будет дороже 😇

☺️

Можно и так, но с пленкой будет еще проще)

Я феном прошлась 🙂. Тоже забыла проложить плёнкой. И ещё была ошибка: начала заливать зеркальной глазурью с дна, то есть на бисквит 😀, забыла что торт собирается вверх дном.

🥰🥰🥰

Добрый день) Это лента, которая помогает сформировать ровный край торта. Приобрести можно в любом кондитерском магазине)

Твёрдый будет

Все муссовые торты замораживаются)

Извиняюсь муссовый

кому-то больше нравится текстура на желатине, поэтому наш рецепт с ним)

У кондитеров нет такой привилегии 😊

Если вы имеете ввиду муссовый десерт и вы его купили готовым, то это видео можете пропустить))) вы уже купили и вам осталось только съесть))) ну и вопросы научитесь формулировать.

Если вы хотите приготовить, то да - нужно потрудиться, чтобы сделать)

Рада, что вы все-таки узнали)) в дальнейшем обязательно воспользуйтесь пленкой ☺️

Так и снимаем)

Слишком густой мусс.

Можете задать вопрос здесь если что-то не понятно)

Наверное недопроморозили.Или можно было сразу при снятии ацетатной пленки загладить рукой неровности

Чтобы бока торта были гладкими после снятия ленты,я делаю так=внутреннюю поверхность ленты,которая будет соприкасаться с тортом,СЛЕГКА смазываю растительным (у меня было оливковое без запаха) маслом.Торт,после сборки, не замораживаю.Перед снятием кольца,согреваю его тёплым полотенцем,как показывают на иностр.каналах.Ещё на этих каналах видела,что шероховатости сглаживают ножом,по всей видимости,тёплым.Удачи!

Возможно, выглядит сложно, но на деле - это не так) Попробуйте ☺️

Не потечёт. Проверено.

В мусе желатин, не потечёт при условии соблюдения рецептуры

Вот если он не потечёт, то зачем замораживать 🤦‍♀️🤷‍♀️

@@user-jd7sw4bu3b Замораживать для того, чтобы при покрытии глазурью она не стекла с торта вся Если не планируете покрытие, то торт можно не замораживать , а просто охладить в холодильнике Мусс отлично застывает

@@user-pl6gn6vl4m почему тогда холодец после разморозки течет?

☺️

Что вы имеете ввиду?

Всё хорошо, но одна теория. Хотелось бы увидеть хотя бы пару- тройку фрагментов деталей тортика. А так очень грамотно!

Вы просто не умеете их готовить 😁

@@user-rd9zg6ft4s все равно ерунда... Готовили -знаем...

@@DomIno-xt1mo Может Вам какие-то недоработанные рецепты попались? Я пару лет назад попробовала сделать первый муссовый торт и влюбилась в них. Приносила несколько раз на работу. Лопали даже те, кто сладкое не любит и сокрушались, что "маловат торт". Если пломбир поставить в холодильник на 3-4 дня, он расслоиться: снизу сладкая жижа, а сверху вкуснющая пенная масса. Вот эта масса похожа по вкусу на мусс. Но не все же любят мороженое и таким людям муссовые десерты однозначно не понравятся. Эта сладость для любителей всевозможных суфле и сливок. Если же Вы просто любите более плотные структуры, то никто не запрещает чуть увеличить кол-во желатина. Тогда мусс более приближен к суфле. Я почти всегда меняю кол-во желатина под себя, ведь даже при одинаковой силе есть разные производители, с разным исходным сырьем. И вроде пишут, что сила 180, но она может быть и 175, но по стандартам нет такой силы. Однако желатин из обычного магазина и из кондитерского различается. В любом случае, десертов огромное количество и Вы легко найдете то, что придется по душе.

У меня желатин 240 блю, а в рецепте: 220 блю 10 гр. На сколько мне нужно уменьшить количество желатина?

Заморозка торта - важная часть технологии приготовления) И вы правы, в том числе и для красивого покрытия ☺️