Шоколадный тарт с вишней и франжипаном
Ингредиенты:
Для песочного теста:
мука - 210 г
яйцо - 1 шт.
соль - щепотка
какао-порошок - 25 г
миндальная мука - 30 г
сахарная пудра - 90 г
размягченное сливочное масло - 120 г
Для вишневого компоте:
вишневое пюре - 150 г
вишня(без косточек) - 150 г
кукурузный крахмал - 10 г
вода - 1 ст.л.
сахар - 60 г
желатин - 7 г
холодная вода для желатина - 40 мл
Для франжипана:
мука - 15 г
размягченное сливочное масло - 100 г
коричневый сахар - 110 г
миндальная мука - 100 г
яйца - 2 шт. (100 г)
растопленный темный шоколад - 95 г
вишня (без косточек) - 200 г
Для шоколадного ганаша:
темный шоколад - 100г
сливки 33-35% - 250 мл
1) Приготовить тесто. В миске смешать муку, сахарную пудру, какао-порошок, миндальную муку и соль. Отложить миску в сторону. Размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 2 минут, затем добавить яйцо и взбить до однородности. В полученную массу добавить сухие ингредиенты и замесить тесто.
2) Готовое тесто раскатать между двух листов пергамента в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Убрать в холодильник на 2 часа.
3) Приготовить вишневое компоте. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Кукурузный крахмал соединить с 1 ст.л воды и перемешать до однородной массы без комочков. В сотейник поместить вишневое пюре с сахаром, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Затем влить растворенный крахмал и варить, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить вишню без косточек и перемешать. Вылить компоте в круглую силиконовую форму диаметром 18 см, убрать в морозильную камеру на 4-6 часов.
4) Приготовить шоколадный ганаш. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Горячими сливками залить темный шоколад и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4 часа.
5) Уложить тесто в форму диаметром 24 см, излишки теста обрезать ножом. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 1 час.
6) Разогреть духовку до 180 °С.
7) Достать из холодильника форму с тестом. Пергамент уложить на тесто, сверху засыпать грузом (горох, фасоль, рис). Это делается для того, чтоб тесто не поднималось.
8) Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем убрать груз и выпекать еще 8-10 минут. Готовую основу вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
9) Приготовить шоколадный франжипан. Размягченное сливочное масло соединить с коричневым сахаром и взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному добавить яйца, растопленный темный шоколад, миндальную муку и пшеничную муку, взбить все до однородной массы. Полученную массу вылить в форму с тартом, сверху выложить вишню, слегка вдавливая ее в тесто.
10) Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 180°С, до сухой шпажки.
11) Достать из холодильника шоколадный ганаш и взбить миксером до крепких пиков. 1/3 крема выложить на тарт и равномерно распределить.
12) Вишневое компоте извлечь из формы и уложить в середину тарта. Края тарта украсить оставшимся кремом. Убрать тарт в холодильник на 2 - 3 часа, до полной разморозки вишневого компоте.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitchen_
Music: 1) Beneath the Moonlight - Aaron Kenny
2) Confliction & Catharsis - Asher Fulero
3) Easy Breezy - Silent Partner
4) Ersatz Bossa - John Deley and the 41 Players
5) Lazy Afternoon Sun - Dan Lebowitz
2 апр 2020
