Пробую несколько рецептов из Ютуба , в которых готовят сгущенку в Автоклаве Емайл: monashim@mail.ru Инста: @monahtv Рецепты для Автоклава / autoclave canning #автоклав #монахtv #монахтв
*_Уважаемые друзья, спасибо тем, кто подписался на канал, за просмотр видео, за оставленные комментарии, спасибо тем, кому понравилось видео и он поставил лайк, и даже спасибо тем, кому не понравилось и он поставил дислайк! Главное не оставайтесь равнодушными! Ведь это все в совокупности самая лучшая благодарность любому автору видео.Крепкого здоровья Вам и Вашим близким! Приятного просмотра!_*
Вы похожи на Винни-эстета, который размышляет над правильностью мёда:))) Сгущёнку он тоже любил. А ведь по цвету вы едите некую коричневую субстанцию-цитаты из Чёнкина напрашиваются.
Вам тоже не спится. Я вчера по вашему рецепту приготовила грибную солянку получилось отлично . Я снимала и выложила на ютуб, я думаю вы не против, я оставила ссылку на ваш канал под своим видео,ну чтобы учились у профи своего дела.
Привет 🖐, всё нормально, не переживайте. Главное что удостоверился стоит ли дальше заниматься варить в автоклаве, а то напробуетесь дорогой друг, так и до сахарного диабета не далеко. А так всё здорово ! Мы вас любим слушать и смотреть тоже. Всего вам самого наилучшего, здоровья главное и ещё больших достижений в ваших кулинарных шедеврах. Спасибо большое, приятно было смотреть и слушать. 👋👍🤗🌹🌹🌹🌹🌹😍
Имею большой опыт консервирования в автоклаве. В этом канале Монах дает правдивую информацию информацию по технологии изготовления продукции. И самое главное не утаивая технологических мелочей, а это самое главное. Эмпирическим путем вместе со зрителем доводит свою продукцию до вкусового совершенства. Видеоматериал подается без пустой говорильни и понтов, с огромной долей прагматизма. Лично у меня этот канал вызывает уважение и восхищение. Монаху удачи во всех начинаниях ! Желаю короткой дороги на пути к кулинарному совершенству!
Автоклавированием продукта выше 100° С и передерживанием по времени вы добиваетесь изменение цвета и констинстенции продукта. Как пример, когда изготавливаем кисель, мы же его не выпариваем ,а просто добавляем в него картофельный крахмал и доводим его до нужной констинстенции. Также думаю со сгущенным молоком. Путем автоклавирования мы сможем стерилизовать продукт добиться полного растворения ингридиентов, крахмал самостоятельно сделает свое дело. Вопрос только в пропорции крахмала.
Вам лайк! И даю свой. 1.Важно сухое молоко не растительное,а цельное коровье 25%,иначе растительные жиры с животными не соединяться и получится слоёнка и на вкус мелкие песчинки,так как растительное молоко это не что иное как мука сои и т.д. 2.если сухое молоко 1%,то вместо жидкого молока берём сливки 10%,если сухое молоко цельное 25%,то можно молоко добавить 4,5% 3.сначала жидкое молоко или сливки доводим до кипения и растворяем сахар 4.Берём 1,5 л молочно-сахарного сиропа и растворяем в нём сухое и взбиваем блендером 5.добавляем остальное жидкое молоко(сливки) и опять блендером 6.Даём постоять при комнатной температуре 1 час ,что бы сухое молоко разбухло и связалось с молочно-сахарным сиропом. 7.Фильтруем,убираем комочки и плёночки. На этом этапе можно довести до 85 градусов и белая сгущёнка готова.Если надо ириску,то закатываем и в автоклав 112 -115 градусов 5-10 мин.но не более 118 градусов,иначе гематоген.! Мои пропорции сахар+сухое+жидкое (сливки:) -сахар-6 кг -сухое молоко 2 кг -жидкое молоко (сливки)-5 л Получаем 11 л готового продукта. Ещё раз повторюсь,если сухое молоко обезжиренное (1%),то разводим в сливках 10%.Если сухое молоко цельное 25%,то можно развести в молоке 4,5% жирности. Всем приятного аппетита!
@@user-uo9cz8ib1s цельное,это значит коровье молоко,в данном случае ,высушенное без снятия какого либо процента жира и белка.Вы видимо не при союзе росли?
@@maralbegaliyeva3322 ,видео,в смысле готовой сгущёнки?Пока это не возможно так,как не могу найти сухого коровьего молока,только растительное подсовывают.
Сделала просто молоко домашнее не собранное(2л)+сахар(700гр), без сухого молока. Выпарила час на плите, как тут в комментах посоветовали, разлила в три баночки по пол литра( была как молоко жидкое) и добавила к тушонке в автоклав) надеясь к утру получить сгущёнку по консистенции как сырая магазинная. Готовила час при температуре 120-110 градусов. Каково же было моё удивление, когда муж достал сгущёнку из автоклава утром, а она как варенка настоящая! Хоть ножом режь! Невероятно вкусная и красивая! Без всяких крупинок и прочих неприятностей! Буду теперь делать только так! Выпаривать час и в автоклав) Жаль фото сюда добавить нельзя)😋
После того как сделала много раз, и получается как магазинная, и вкусна и густая, скажу, что крупинки у вас от того, что сухое молоко обезжиренное, и жидкое оно тоже из-за него. У жирного молока не будет крупинок, даже если сухое попробовать на вкус. Но рецепт я беру другой немного. На 2 кг сахара и 2 л. жирного молока добавляю 0,5 кг сухого молока( не обезжиренное обязательно) Делаю на 3 порции, на полный автоклав( у меня умещается 24-25 банок 0,5 л. Делаю много на зиму, в дополнение к варенью)
Да да,точно -покажут видео готовки ,затем быстро Вот получилось всем пока .получились ошибки в приготовлении ,спасибо что дал правдивую информацию ,за это уважаю твой канал 💪💪💪💪💪💪💪👍👍👍👍👍
Привет из Беларуси! Сгущёнку сначала нужно уварить в кастрюле, примерно 30 мин. а потом делать из неё варенку. Мин.40 при 120'. Вместо цельного молока возьми сливки
Сделала как вы написали, только выпарила около часа ( чуть больше), и варила час в автоклаве 120-110 С°. Получилась бомбезная варенка! Спасибо за совет 🤝
@@user-sh9mj7sb4g Здравствуйте. Из молока, только подоила корову, и сразу варила. Сахара 350 гр на литр. Потом ещё раз делала, но уварила мало, мин 20, подумала хватит. Получилась тоже густая, но как холодец и вокруг вода. И не вкусная. Так что нужно обязательно выпарить.
Привет ! Посмотрели и мы рецепт на ютюбе , попробывали и получилось как первый вариант . Сверху комок , а снизу молоко топленое (105 гр. 30 мин.) Пересмотрели много видео ещё и это тоже ) сделали вывод, сухое молоко не ростворяеться полностю , 105 гр мало , здесь понравилось видео "PAVLO AXIS" . Делаем по рецепту 1/4/4 , розмешать , занипятить через 3-5 минут выключить , остыло , закатать, в автоклав , 120 гр и выключить . На заводе молоко згущёное делають в вакумном испарителе и температура там небольшая , потому и нет комков .
Привет из Кишинева твой канал супер много интересного есть на что посмотреть и поучиться спасибо тебе, на счет згущенке надо варить при 120 градусов 20 минут успехов тебе.передержищ больше будет вкус и риса вкус детство.....удачи...
Ну тут больше не разоблачение, просто хотелось приготовить сгущенку, а во всех рецептах не показывают конечный результат, вот и пришлось проверять самому)
На заводе сгущёнку делают испаряя воду из молока под вакуумом там целая история на драной козе как говорится не проедешь .Есть поговорка не бойся того что не получилось а бойся того что не попытался удачи тебе монах.
Ну, при 120-и градусах у тебя конфета "Коровка" получится наверняка!!. )) Останется лишь чуток выпарить!.. )) За эксперимент - спасибо!!! Теперь и мы знаем - что получается при таком раскладе! ))) А сгущёнку лучше варить из цельного молока. На литр молока - пол кило сахара. Часика полтора-два непрерывного помешивания при томлении - а потом сразу же осторожно разливай в предварительно разогретые стерильные банки и закатывай. (Закручивающиеся крышки "твист" здесь лучше не применять: прилипают так - что хрен отвернёшь!!. ))) Варку надо прекращать сразу же - как только молоко начнёт желтеть. Здесь же получился разжиженный крем - который мы обычно получаем путём варки обычных банок сгущёнки. Разжиженный потому - что влаге некуда деваться!
Это получилось типичное топлёное молоко. Сгущёнка получается путём удаления из молока лишней влаги. В закрытой банке влага никуда не денется хоть в автоклаве, хоть без автоклава. Эта затея заранее обречена на провал.
В комментариях очень! Существенные добавления. Остаётся только обобщить и систематизировать. Ребята, вам всем , кто делились, спасибо 👍💥🚩 монаху удачи и успехов
Я бы проверила где-то час, а потом бы по банкам, чтобы сухое молоко разошлось. Или сливки добавила можно тоже сухие. Спасибо за рецепт, я тоже купила автоклав буду пообывать.
Мій рецепт. Дуже вкусно. Готую в автоклаві. 2кг сухого молока , 6 літрів молока, 6 літрових банок цукру все перемішати блендером. Буде 23 баночки по 0,5л. Всі банки закатати , поставити в автоклав залити теплою водою і закрити автоклав. Накачати до 1 атмосфери. Потім доводимо до температури 118 - 120 градусів і варимо 55 хвилин. Коли охолоне автоклав тоді вийняти з автоклава банки. Сама вкусняшка. Як з магазину . Смачного. Готуйте
ЗДРАВСТВУЙТЕ, НАШЛА ДЛЯ ВАС ВИДЕО , КАК ГОТОВИТЬ СГУЩЁНКУ. ВОТ ССЫЛКА: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9ZC5uPWfj1Y.html&feature=shares СПАСИБО ВАМ ЗА ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ.👋👋👋
Эксперимент он и в Африке эксперимент)))) Видел рецепт в место сухого молока сливки они жирные и густые и немного обычного молока. Фишка по времени передержишь будет варенка не додержишь нето не это))) Ну это для галочки) Лайк за видос и опыт!
Добрый вечер!. Я немного готовил по другому. На литор молока коровьего брал 100 грамов сухих сливок, по больше %. 1кг сахору. И нагревал молоко не больше50 градусов и до полного растварения сахара все размешивал. Разливал всё по банкам и готовил 110-25мин. Получалось гуще чем ж/б банках и коричневая.
Делала так же из магазинного молока. Варила аж 2 цикла в автоклаве. Потом психанула и вылила в таз. Варила 3ч. Получилось хрен знает что. Пришлось откинуть в дуршлаг и взбить блендером. Вот тогда да,это можно было есть. Вчера купила деревенское коровье молоко. Радостная довольная поставила варить!!! 3л молока/1кг сахар/ 3уп сухого молока. При температуре 110градусов 40мин Итог- по консистенции это пудинг , по другому не назвать. Поставила "доварить" ещё на 30мин. Итог ещё хуже. Эта масса стала более коричневая, консистенция не изменилась,на дне банки жидкость!! Да ещё и как будто свернулась она! ... Сказать что я расстроена это ничего не сказать.... Я в бешенстве...
Мне кажется молоко надо греть при отрицательном давлении так, например, при 0.1 бар (т.е. меньше атмосф. давления) вода выкипает при 45 °C , а молоко не потемнеет , но в это время постоянно должен работать вакуумный насос и поддерживать разряженность в посуде. Возможно я ошибаюсь .
Мы делали из натурального молока и ещё темнее получилась и варёное прямо, у одной Марины Ломака которая видимо рекламировала автоклав у нее прямо белое получилось,к ней все с притензиями почему у нас не получилось,она сказала что у меня у самой только раз получилось, всё подумали что это просто подстава для рекламы была, ни у кого не получается белая сгущенка
Неудачный эксперимент, это опыт. Жаль, конечно, продукты, а с другой стороны, можно добавлять в чай (кто любит сладкое) или в выпечку. Благо дарю, успехов!
Мне думается, что секрет промышленного производства сгущенного молока кроется в добавлении загустителя , например крахмал, агар-агар, пектин). Но склоняюсь больше все таки к крахмалу.
Михаил, варю сгущёнку в автоклаве более трёх лет. Рецепт верный, только молоко необходимо только цельное и домашнее. Свежее. Сухое молоко необходимо только из натурального молока. Песок на зубах - это результат низкокачественного сухого молока. Такое используют для корма скота. Ищи сухое молоко, пробуя ,,на зуб,, оно должно растворяться полностью. И стоит натуральное дорого. Не расстраивайся, это вопрос лишь качественного продукта. Рецепты в основном, держат в секрете. У меня так же, свой рецепт. Но и твой должен работать. Удачи.
@@mihamonah Я о том что некоторые делают сгущенку из молока и сахара, другие пишут, что к сахару и молоку добавляют сухое молоко и тоже получают сгущенку. Кому верить? Или это разные способы приготовления сгущенки?
В автоклаве сгущенка, как вы делаете, не получится никогда. Ее надо вываривать сначала, т.е. освобождать от лишней влаги. Хоть 150 градусов держите, не загустеет, будет просто черное и жидкое. А то, что густое сверху, так это сливки!
Hi, I'm your new subscriber, I'm from Switzerland, I have a question if I asked for less time it would be clearer, would it be good ?? thank you very much if you answer me❤❤
Где-то слышал, у какого-то автоклавщика ,что очень сильно влияет на густоту жирность молока, ЧЕМ ЖИРНЕЕ ТЕМ ЛУЧШЕ. НАверно надо взять сливки 30% и попробовать из них. Кстати и выпарка на то показывает, в сливках как бы уже воды то меньше....
Михаил в автоклаве ты не получишь никогда сгущёнку, так как при производстве сахар смешивают с молоком в равных пропорциях и вываривают эту массу в вакууме, а в вакууме для того чтобы смесь не пригорала. процесс занимает от часа, всё сводится к тому чтоб убрать лишнюю влагу из молока, а в закрытой банке некуда она не денется, просто от температуры пригорит и всё