איך להכין פסטרמה מחזה הודו מעושן וגם בתנור - 6 קילו בשר !! 

יאיי תודה רבה ^+^ ממש משתדל שיהי לכם משהו שווה לצפייה ושלא סתם תבזבזו את הזמן עלי :)

שמן אבל אוהב אותך

@@thsbigden ניּיע

שאלה? אחרי שהנתחלים שכבו במקרר כ 24 שעות, האם ניתן להקפיא אחד מהם? תודה בטוחני שהשאלה חשובה להרבה פה.

@@ruthnachshon1511 בגדול כן , רצוי אבל מהתחלה עוד אחרי כמה שעות ראשונות שהם התקררו להעביר למקרר לשמירה, או להקפיא, מה שכן אפשר גם לשים בוואקום ואז להקפיא לתקופה יותר ארוכה

תודה רבה ^_^ ממש כיף לשמוע למרות שאני טבח פשוט, אבל משתדל

יאיי ^_^ באמת שווה אני מכין כזו לפחות פעם בחודשיים :) אחכה לשמוע עדכון איך יצא לך ^^

@@thsbigden הי, הכנתי בתנור שני חזות עם שני תיבולים שונים. יצא טעים אבל אולי שמתי יותר מדי תערובת תיבול אבל לא נורא...

הוו איזה תערובות שמת ?

תערובת 1: שום מעושן, פפריקה מרוקאית, פלפל שחור טחון, פטרוזיליה וטימין יבשים...תערובת 2: כורכום, פלפל לבן, ראס אל חנוט, קצת רוזמרין@@thsbigden

XD חחחחחחח

תודה רבה ^_^ הצבע באמת יצא מדהים

הוו תודה רבה :) אגב אתה צמחוני מסיבה רפואית או מבחירה ?

BigDen תוכנית הבישול שלי מטמטום

יופי... תמשיך לראות את המתכונים, אולי תהיה נורמלי יום אחד.

@@thsbigden בחירה שלי

@@Eyal-lt3to זה לא טמטום זה לאהוב חיות

תודה משתדל

שמח לעזור :)

או מגניב ^^ לא לשכוח לספר לי איך יצא :D

@@thsbigden היי דן. אז ככה: עשיתי ביום חמישי במעשנת (קטנה פשוטה כמו שלך): עשיתי חזה הודו כמה חתיכות חזה עוף עוף שלם וחזה אווז. את החזה עוף וההודו עשיתי כמוך רק עם ראב שונה. לקחתי כמה חתיכות ושמתי על כל חתיכה תבלינים שונים (תבלין שווארמה, תבלין סטייק...) לא ממש אהבתי את הטיבול שיצא לי. אני אישית מעדיף מתוק העוף יצא סבבה ועל האווז שמתי רק קצת מלח. צריך למצוא מתכון טוב בשבילו לפעם הבאה. חוץ מזה המרינדה לדעתי מדהימה חושב איך תצא אם אוסיף שום לנוזל...? דעתך? לעוף שלם נתתי לשבת בתערובת של סילאן פלפל מלח שום פפריקה. יצא מלוח. פעם הבאה לא אשים מלח בכלל. זה הכל. אשמח לדעתך. שבוע טוב

תודה רבה משתדל ^_^

תודה רבה ^+^ גם אני

^_^ משתדלים !

יש ^_^ זה טוב תודה

יאיי ^_^ !! מגניב !!! ממש שמח שיצא לך טוב :D ובתיאבון ^^ וכן זה לא משנה כל כך איזה תבלין, אפשר לקחת מה שאוהבים כי להודו יש טעם חלש משל עצמו והוא מקבל טעמים בצורה טובה. ותודה רבה ^_^

@@thsbigden ושוב תודה לך 😄

^_^ תודה רבה זה המטרה שלי פה להראות בישול בצורה זמינה לכולם

@@thsbigden אין ספק שהצלחת , כל הכבוד !

ואו מגניב :D אשמח לשמוע איך יצא לך ^_^ ותודה רבה !

^_^ משתדל תודה

אני מריח חתונה

או בהצלחה עם זה אני אישית לא סובל את הטעם של העשן הנוזלי:) ספר לי איך יצא לך

@@thsbigden מפתיע כמה טעים וכמה טעם של עישון היה

תודה רבה ^_^ וחג שמח !

:D יאיי

תודה ^_^ משתדל שיהיה לכם מעניין וגם אולי מועיל למי שרוצה לשחזר את המנות

O_O פיכסה !? אבל אבל זה לא מגעיל...... :(

^_^ אוו מגניב צפייה מהנה !

תמיד ^_^

טעם מגעיל וכימי ביותר וממש לא דומה לטעם של מעושן אמיתי לצערי, אישית ממש לא סובל להשתמש בעשן נוזלי

תודה רבה משתדל וכן יהיה עוד בעתיד רק צריך לסדר את הגינה

או תודה רבה משתדל ^_^

^_^

תודה :D

Oh thanks ^_^ and ye its a good tradition to have, so far i did most of the items you listed and couple more like smoked turkey hearts and some home made sausage. So its a work in progress to get it all up in to the channel, cause i need to do a verity of different foods and cooking styles and different cultures :D

BigDen תוכנית הבישול שלי if you really want to bring it to a precise art and not worry about losing control on temperature, plus- wood is scarce in Israel as I heard, try implementing an electric heat coil under a stainless container inside the smoker, and add a thermostat with a button. It will run overnight, for the really long smoking, and you’ll get your sleep. I’ll try sending you a diagram, and if it’s not your field, you can ask a handy friend or electrician to help, (for a good chunk of a rewarding meat as a payment) :)

BigDen תוכנית הבישול שלי I used an old washer machine, old oven, old refrigerator, as an insulated and stable box of smoker, (old oven with a glass door is best)

the problem is that i got no room for it at home :( i live in a 8 story building and it limits the equipment i can use ad store at my apartment

i wish i had the space for a big good smoker and a back yard for a long wooden table for guests

חחחחח טוב זה רק אומר שהמטרה שלי הושגה :D

הו מגניב נראה ששמעתי משהו ^_^

^_^ מגניב !! מחכה לשמוע איך יצא !

יש לי הרגשה שלא עשית

זה גם למה שמים כמות נכבת של תבלון שיחדור בכלל XD אבל בהשרייה של 24-48 שעות הם נכנסים סבבה ונוטנים טעם מצויין בכרום ועם אתה מזריק אז גם מביפנים, לגבי המלח בגדול הכלל זה כחצי כפית מלח רגיל או כפית מלח גס לקילו בשר אני שמתי כף וחצי אז בגדול זה אפילו יותר ממה שנחוץ :) למרות שאני מכיר גם אנשים ששמים כוס מלח על כל ליטר מים, אבל לאחר כמה וכמה ניסויים זה מה שמצאתי שעובד הכי טוב בשבילי. אגב ראיתי את השיטה שלך עם הצינור שמתי עוקב על הערוץ שלך עוד מלפני חודש כשהגבתה על הסלמון :) שיטה מגניבה וכנראה הייתי גם משתמש בה עם הייתי מכין פסטרמה על בסיס שבועי, אבל לפעם ב... אני מעדיף חוט רגיל שאני יכול להשמיש לדברים אחרים גם :)

אגב לגבי תבלינים תראה לגבי הכנה של בסטורמה תורכית, התבלימים שם חודרים ממש טוב לבשר, ולמרות שהדרך המסורתית אומרת לשים עליה שיכבה דקה, אני שם כמה שכבות עבות והתבלון חודש באזור 1-2 סנטימטר לדעתי הטעם ממש משגע כך

@@thsbigden שמח לשמוע שאתה עוקב - אולי עוד אשכנע אותך לבשל בשיטת הסו ויד או לעשות פרק ביחד :) אם אתה גם בעניין העישון, חפש בפייסבוק קבוצה בשם סודות המעשנה והסו ויד

אחי לא צריך לשכנע אותי :D אני כבר כמה שנים מת להתחיל לשחק עם סו ויד רק שאין לי מקום או זמן לזה לצערי :( אז אני הכי בעד שיתופי פעולה ואגב אני ממש נהנה מהבחור הזה Sous Vide Everything

@@thsbigden דבר איתי אם תהיה באשדוד - אעשה לך הכרות עם עולם הסו ויד 🙂

:D

אפשר גם יומיים בכיף :) ושמח לשמוע שיצא טוב

תודה :D

תודה ^_^ משתדל

תדוה רבה ^^

תדוה רבה ^_^

תודה :D !

^_^

תודה רבה ^_^ !ותודה על כל החיוכים

גם אני חחח

חחח יש :D המטרה הושגה

תודה :D

תודה רבה ^_^

@@thsbigden אין עליך

חח הכל טוב :) אני בודקאת התגובות על כל הסרטונים כולל הישנים . שמח שאתה נהנה ולומד פה, ממש כיף לשמוע ^_^

יש סיכוי שתוכל לעשות סרטון על איך לעשות אנטריקוט שלם או פריים ריב או כל נתח אחר במעשנה? סתם מעניין אותי.

:D

חחח ^_^ הם נהנים לרוב

חח המטרה הושגה :D

תודה :D

^_^ תודה

אוו איזה אנשים תודה רבה ^_^ מזמן לא ראיתי אותך וכן להצליף ולהפליק לחזה כזה הכי כיף ;) ואני כבר מחכה לתגובה :D

אתה נמצא בכל חור בתגובות ביוטיוב מגיימינג ועד בישול

Eliz אתה בכל מקום אמאלה בכל סרטון שאני צופה בו אני רואה אותך מגיב

תודה :D

תודה :)

הכנתי כזה :D ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jCOooVUoR5c.html פשוט ממש מזמן כשעוד היה לי איזה 1000 רשומים כזה אולי פחות חחח

יאיי ^_^ תודה רבה על כל התמיכה וממש שמח שאתה נהנה

תודה ^^ ותאמת הזו שיוצאת בתנור כמעט זהה לזו בחנות רק טיפה יותר טרייה אבל זו שמכינים בעישון כמה וכמה רמות מעל

חחח תודה ^^ אבל בינתיים מספיק לי גם התוכנית שלי ביוטיוב

אני מתכנן רק שלצערי בכרמיאל אין שום דבר מעניין אבל אני אחשוב על משהו :D

^_^

^_^ חחח משתדל

ח.ח.ח.ח.ח.ח...תודה.^_^

למה.כל.כך.הרבה.נקודות.?

@@אסףימין-מ9ד כי.אני.פשוט.אוהב.אותו.חח

אני.מת...ח.ח.ח.ח.ח.ח.ח.XD אשכרה.ממשיכים.עם.הנקודות.

תודה:)

מגניב תודה ^_^

למה הוא מניאק? ושיבוא לראות גם למה לא :) שלח לו לינק לסרטון ותודה ^_^

@@thsbigden אתה לא מכיר נראלי את טנצר המניאק...

לא ממש אבל היות וכל כך הרבה אנשים מכנים אותו מניאק אני מתחיל לחשוב שזה בכלל דמות כלשהי ולא יוטיובר חחח

@@thsbigden זה דמות מסדרת ילדות של כולם. זה הרמז הכי גדול שאני יכול לתת

חחח לא מכיר XD אני גדלתי כשהתכניות פוקימון, דיגימון, דרגון בול זי, ביבלייד, יוגיהו ובסגנון רק התחילו וכמובן כמה דברים נוספים אבל לא נראה לי שכדאי לפרט הכל חחחח

הטמפרטורה צריכה להיות 73-74 מעלות בסוף בסוף זה אבל ממליץ לא מעל 77-79 כי אז יתחיל להיות כבר יבש יותר ואת התבלין קונה לרוב בסופר במחלקת התבלינים או באנגוס דאבח איפה שאני קונה את הבשר :D

תדוה ^_^

תודה ^^

תודה :D

תודה ^_^

הזכר יותר קשה בגדול כי הוא יותר גדול וזה בדיוק הזה שהשתמשתי בו :D בדרך הזו של עישון זה לא משנה כי כל עוד אתה עוצר כשהבשר מגיע ל72-73 מעלות זה יהיה עסיסי וטוב :D

אני כבר כמה זמן מחפש קרש חיתוך מעץ גדול יותר ממה שיש אצלי, אבל לצערי לא מוצא באיכות טובה ומה שכן מוצא מבקשים תמורתו מחיר של עץ אדום שלם

תודה ^^

חחח תודה רבה ^_^

יאיי ^+^ תודה !!!

24 דקות זה כמו חצי פרק או שליש פרק של כל סדרה קיימת היום🤷🏻‍♂️ אבל לא מכריח אף אחד לצפות, הוא יותר ארוך כי אני מראה 2 דרכי הכנה

עם אמא שלי

אוו מגניב :D מקווה שהיה טעים ^^

תודה :)

:D

ברור :D יהיה עוד פשוט אני משתדל לגוון

Thank you very much :D in the beginning i was trying to make sub on my videos but i talk so much and half is nonsense and it was taking way more time then i can spend duo to day work and other stuff :( i hope some how in the future i get a professional sub (and translator) to make it for me for each video... or just get so much hate on my not kosher videos and just quit making it in Hebrew and move to English tube :D

@@thsbigden I'm so sorry that you felt that you're receipts are not welcomed to some people,I'm sure is not about hate,but most of us,as Jews,consider that is much better to eat Kosher,first of all because it's GOD'S command,and of course for our health,but unfortunately not all the time we do that....I'm from Romania, I am Jewish,my mom was,but my dad,was Christian,so my sister and me were rosed up as Christians, because of the Holocaust,our mother choosed to do that,and we didn't know so much about the meaning of Judaism,what we have to do,and how....my sister moved in Israel 19 years ago,and about 7years,she became observant,she learns TORAH,she changed her life totaly,and she is teaching me also what is all about about being a Jew,and slowly I begun to learn from some Rabbis who has lessons in English on RU-vid...I'm telling you all these,because even I try to go on the wright path,I cannot make Kosher food either, because here in Romania,in my town mostly is a very small Jewish community,and even I am a member,here they are not doing all the Mitzvahs,as proper as it should,so even I'm not eating pork,rabbit,and I try not to mix milk with meat,I'm not cooking KOSHER,my husband is Christian too,so you can imagine that there is no way to do Kosher meals.Even I know by now,that I should,I do my best,but I'm not judging others who eat all kind of non Kosher stuff, everyone makes their own choice,and I think that no one is perfect,and we are not allowed to judge each other,only GOD has that wright...Sorry for this long,long reply,I just wanted you to know how I see all these,and I'm looking forward to see new receipts with sub,if it will be possible!! SHABAT SHALOM,may HASHEM bless you,and all your loved ones!!!😊👍👌😊

hehehe ^_^ all good i actually every single comment and tend to replay to all even the long and super long ones :D so thanks for sharing with me your story :) And ye i fully understand your point of view and respect your choices, i my self in a kinda same status my mother and grandmother and all of her side of the family are jew and grandmother is a holocaust survivor, they escaped to USSR to Ukraine and my farther is from a christian family still because of grandmother jew side i am considered a jew. got brit-mila and bar-mitsva and even studied TORAH and TALMUD for some time, and chosen no to be a part of any religion whatsoever. all of them are believe in "god" but from a different translation of a point of view, and most of the mitsvot and rules are stuff that was interpreted by humans and not said directly by "god", and i do not intend to live by rules created and altered by humans. i prefer to believe in god him self not a religion made by man. and if god out there and as powerful and know all made all couture and have a plan for every one then i am simply acting the way he created me. :) hope you don't hate me for my words and sorry for the long comment as well :D

@@thsbigden no,I don't hate you(how could I???), it's your choice,as you said God created us,but also give us the chance to choose our path,so it's up to you what will be yours😊thank you for sharing your story with me,and I'm looking forward for new receipts from you,I like your style,even if you talk too much 😁 I'm used to it,my elder son do it all the time,so it's ok,just try to make sub to your receipts when you can...Have a great evening,Shavua Tov!!!😃👍😊

Toda raba ^_^ promising that i work on getting subs :D

עם יש לך שקיות וואקום אז אתה פורס לכמה חלקים ויכול לשמור אפילו כמה חודשים. פשוט בשקית במקרר ממליץ לא יותר משבועיים תלוי בצורת השמירה. אבל המעושנת כמו שראיתה כמעט נגמרה אצלינו עוד באותו היום ונשארה רק לעוד יומיים השני מהתנור הספיק שבוע, כך 6 קילו נעלם די מהר :)

הסכינים מושחזות תודה על הדעגה:)

תודה ^_^

:D

חחח הויקינג היה עסוק :) וכן ההשרייה עוזרת לעסיסיות ומוסיפה טעם ^_^

טמפרטורה פנימית של הבשר צריכה להגיע למקסימום 70-73 מעלות לדעתי בעדיפות להביא ל 71 ולעטוף בנייר כסף ולהוציא מהמעשנה על מנת לתת לבשר להירגע לצערי היות ומעשנה שלי די זולה ולא הדבר הכי מקצואי (אין לי מקום אבל אז זה מה שיש) אני לא יכול להגיד בוודאות מה היה טמפרטורה בתוך המעשנה עצמה

:D

היי כן ברור :D רק בשביל בקר צריך יותר זמן עישון כ 2-3 שעות חשוף ואז עוד 2-3 שעות עטוף כהמלצה (טמפרטורה פנימית רצוייה לא מעל 60)

אוממ אפשרי, אבל לא בטוח לגבי הטעם

חחחח מסכים איתך! הבן אדם שבר שיא!!!

חחחחחחח XD אולי הייתי צריך לשים הגבלת גיל עליו

BigDen תוכנית הבישול שלי חחחחחחח אתה חייב להתחיל! אוהב אותך!

@@Popolol90 מחזק

:D תודה

Спасиба ^_^

חוט שפגט, בכל חנות טמבור

תודה לאייל, כן אפשר חופשי להשיג בכל חנות טמבור או לדברי ימירה ואפילו לפעמים בחניות 2 שקל וגמה דיל או חנויות של כלי עבודה או ציוד גינה, וגם בהרבה חנויות יצירה ואומנות כמו גם בכמה קצביות מתמחות

^_^ תודה וכן מעושן זה טוב !

תדוה רבה ^_^

?

😑

חחחחחחחחחחחחחחחח XD מת עליך ^_^ וכן זה היה ממש כיף

חח ^^ זה טוב

בסרטון הזה בעיקר בסכין בשר 210 סנטימטר שאח שלי קנה בגרמיה בשבילי

גם חזה רגיל ילך טוב פשוט לשים קצתפחות זמן כי חזה עוף תרנגולת יהיה קטן יותר