טבית, המנה העיראקית הכי מפוארת ומפורסמת. הפעם סבתא אוולין מבשלת עם הנכדה נעמה סיר טבית עיראקי אסלי, שנכנס לתנור לכמעט 18 שעות. הסוד הגדול להצלחת המתכון כפי שרואים בפרק הוא לתת המון אהבה, או לבדוק בכל שלב, לטעום ולתקן. אחרי שמכניסים לתנור חשוב לבדוק כל כמה שעות שלא מתייבש ומצד שני לא להרטיב מדי, הכל במידה.
מתכון לטבית של סבתא אוולין:
סה"כ מצרכים לטבית, סיר 3.5 ליטר:
3 עגבניות גדולות מגורדות ללא הקליפה
1 בצל קצוץ
200 גרם רסק עגבניות
5 כוסות אורז פרסי קלאסי
5 כנפיים
2 כרעיים
3-4 כפיות מלח (גס) או ע”פ הטעם
1 כפית פלפל שחור
1 כפית בהרט
מים (10 כוסות בסה”כ או ע”פ העין)
6 כפות שמן
הוראות הכנה:
שלב א’: הכנת המרג (הציר)
טיגון הבצל עד להזהבה
הוספת העגבניות
הוספת 100 גרם רסק עגבניות
מעט מלח מעט פלפל
הוספת 6 כוסות מים, בהדרגה
הוספת הכנפיים והכרעיים
בישול על אש קטנה, 30 דקות.
ב- 15 דקות אחרונות משרים את-
האורז במים, בצד-
בנפרד לקראת בישול.
שלב ב’: בישול האורז במרג (הציר)
מוציאים את הכנפיים והכרעיים
מוסיפים 5 כוסות אורז פרסי קלאסי
מוסיפים מעט מים עד כ-1/2 ס”מ מעל האורז בסיר
מוסיפים מעט- מלח פלפל ע”פ הטעם
מוסיפים 1 כפית בהרט
מוסיפים 50 גרם רסק עגבניות
בישול 15 דקות על אש קטנה עד שכל המים נעלמו-
והאורז “אל דנטה” (כמעט עשוי).
שלב ג’- החזרת העוף לסיר
לקראת הבישול הארוך בתנור, עושים גומות באורז
לתוך הגומות מכניסים את הכנפיים והכרעיים
מוסיפים מעט מים עד- 2 כוסות עם-
שאר הרסק עגבניות (50 גרם)
מעט מלח (ע”פ הטעם)
מכסים עם נייר אפייה, מעליו מכסה הסיר.
שלב ד’- הבישול הארוך בתנור
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-
100 מעלות צלזיוס,
חום מלמטה, ל- 12-18 שעות בישול.
בודקים לאחר כשעתיים ומוסיפים-
מעט מים ושמן (אם חסר).
בודקים גם בבוקר ומוסיפים מים ושמן אם צריך
הטבית מוכן כשהוא-
שחום, עסיסי, האורז מופרד ולא דייסתי.
5 сен 2024
