أكلات الشارع - Street food 

أكلات الشارع
الكسكسي: يتكون من الدقيق المخلوط بالماء مع إضافة رشة ملح، ويتم خلطه "فركه" بالماء حتى يُصبح قوامه مناسبًا، ثم يوضع في مصفاة، والتي يوضع أسفل منها "بستلة" بها ماء مغلي كي ينضج على البخار، ويتم تقليبه طوال مدة تسويته، ويضاف إليه السكر والسمن واللبن، والفواكه المجففة كالزبيب وجوز الهند حسب الرغبة، أو يضاف إليه المرقة "شوربة"، أو عصير الطماطم "الصلصة"، كما يُقدَّم في بعض المناسبات، مثل: السبوع، وأعياد الميلاد، وحفلات الزفاف.
الفول: يُعد الأكلة الشعبية الأولى في مصر، وتعتمد بشكل كامل على الحبوب الممزوجة بعصير الليمون والزيت العادي أو الحار، وبعض التوابل مثل الملح والكمون، وقد يضاف إليها الثوم أو البصل أو أي نكهة أخرى.
ويقوم بائع الفول بشرائه وتسويته في قِدْرَة، وطهيه على نار هادئة تسمى (نار شمعة)، ويستمر طهيه لمدة أربعة وعشرين ساعة، ويُقدم كطبق رئيسي ومعه وجبات أخرى شعبية، مثل: الطعمية والباذنجان والطرشي.
الكشري: توضع الشعرية على زيت وتقلب حتى تحمر، ثم يوضع الأرز، ويتم فلفلته مع الشعرية، ثم يضاف الماء ويُترك حتى يستوي، ويضاف إليهما العدس أبو جبة "نصف سوى" ويستكمل التسوية معهما، ويتم سلق المكرونة، ثم يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقة زيت، وتجهز صلصة الكشري بتقطيع الطماطم وضربها في الخلاط ثم وضعها على النار مع التوابل، وتقليبها حتى تصبح سميكة، ويضاف إليها الشطة، والدقة (ثوم محمر مع خل)، ثم يضاف إليها الحمص المطهي.
ويصبح لدينا مكونات الكشري، وهي حلل (الأرز والشعرية والعدس، والمكرونة، وصلصلة الطماطم)، وأطباق (البصل، والحمص)، وزجاجات (الشطة، والدقة).
لحمة الراس: تقدم في المسمط، وهو يعني ما يُمَدُّ لِيُوضَعَ عليه الطعام، ويُطلق على المحل الذي يُقدِّم الذبيحة المسلوقة للزبائن، والتصق بعد ذلك بمحلات بيع لحوم رأس الماشية وحوائجها.
والمسمط الآن يعني محلًّا يقدم لحمة الرأس وكوارع وممبار وكرشة وشوربة، وقد تكون من لحم البقر أو الجاموس أو الأغنام، ويُطلق عليها "فواكه اللحوم".
Street food
Couscous: It consists of flour mixed with water with a pinch of salt, are mixed "rubbed" with water until it becomes a suitable texture, then placed in a colander, which is placed below it "pastla" with boiling water to ripen on steam, and is stirred throughout the period of settlement, and add sugar, ghee and milk, or dried fruits such as raisins and coconut as desired, or add to it broth "soup", or tomato juice "sauce", as served on some occasions, such as: new baby celebration, birthdays, weddings.
Beans: It is the most popular dish in Egypt, it depends entirely on grains mixed with lemon juice, regular or Linseed oil, some spices such as salt and cumin, and may be added to garlic, onions or any other flavor.
The seller of beans buys and cook it in a capacity, he cooks it on a mild flame called (candle flame), and continues to cook for twenty-four hours. Beans is served as a main dish with other popular meals, such as: taamia, eggplant and pickle.
Koshari: Put the noodles on the oil and stir until browned, then put the rice with noodles, then add water and leave until they cooked, add to them lentils Abu Jubbah "half Stewed" and complete cooking with them, boiling the pasta, then peel the onion and cut into small pieces and brown in a spoon of oil, prepare Koshari sauce: cut tomatoes and beat them in a blender, put them on the fire with spices, and stir until they become thick, and add chili, and accuracy (roasted garlic with vinegar), then add to it Stewed chickpeas.
Then We have koshari ingredients, which are pots (rice, noodles, lentils, pasta, tomato sauce), dishes (onions, chickpeas), and bottles (chili, and dokka).
Head Meat: served in the Masmat, which means what is extended to put food on it, and is called the shop that offers the boiled meat to customers, attached to the shops selling meat of cattle and its components.
Masmat now means a shop that serves head meat, legs, mombar, tripe and soup, which may be beef, buffalo or sheep, which called "meat fruits"