المقادير لكل شريحة ستيك3 فص ثوم سليم بالقشر
ربع كوب زبدة
ملح / فلفل أسود
زعتر / روزماري فريش
ملحوظة / لما تيجوا تشتروا لحمة هاتوا اللي فيها التجزع الأبيض ( marbling ) ده بيقول ان اللحمة دي جودتها عالية وأن الذبيحة اللي جت منها واخدة تغذية صح
أهم حاجه يكون ال Marbilng ده نقي وماسك نفسة ومتوزع علي قطعه اللحم كلها مش في متجمع في منطقة واحدة
التجزع ده بيخلي اللحمة طرية وممتازة في التسوية
_____
إذا كانت شريحة الستيك مش كبيرة يعني سمكها يترواح ما بين ال 1.5 سم وحتي 3 سم
فبلاش نستخدم الترمومتر تماما والستيك علي النار او حتي بعد ما نشيلة في طبق
ده هيفتح مكان للعصارة اللذيذة انها تهرب برا قطعه اللحمة وبالتالي هتقلل من طعمها
لو قطعة الستيك كبيرة ما فوق ال 3 سم فممكن نستخدم الترمومتر علشان نتأكد من التسوية
ولو مفيش ترمومتر ومحتاجين نتأكد من التسوية ممكن بعد ما تخلص تسوية في الطاسة ندخلها فرن ساخن كويس اوي ربع ساعه
ودي درجات التسوية
درجة 45 medium rare
درجة 55 medium
درجة 65 medium well
درجة 70 well done
___________
مثال كمان لو هنشتغل في القطعيات الصغيرة بمبدأ الدقايق
فقطعه ستيك 1.5 سم
دقيقة علي كل جهه = medium rare
دقيقة ونصف علي كل جهه = medium
وهنقيس علي كدة لو هنعمل قطعه 2 سم أو 3 سم
قطعة 2 سم علشان تبقي medium rare هتحتاج دقيقة ونصف لكل جهه وعلشان تطلع medium هتحتاج 2 سم لكل جهه
قطعة 3 سم هتحتاج دقيقتين ونصف لكل جهة علشان تبقي medium rare
وهتحتاج 3 دقايق لكل جهه علشان تبقي medium
الطاسة الستانلس
www.amazon.com/All-Clad-Stain...
الطاسة ال cast Iron
www.amazon.com/cuisinel-Pre-S...
----------- OFFICIAL ACCOUNTS --------------
FACEBOOK
/ hebaaboelkheirofficial
INSTAGRAM
/ hebaaboelkheirofficial
______________________________________
sister's channel ❤️ / @user-am8era8bolkair8
______________________________________
Contact & Support:
hebaaboelkheirofficial@hotmail.com
6 сен 2021
