سلام. توی این ویدیو درباره موضوعی که فکرم رو درگیر کرده بود صحبت کردم که احتمالا شما هم تاحالا ب این موضوع فکر کردین. اونم چیزی نیست جز اطلاعات اشتباه و غلطی که توی فضای مجازی درباره ی آشپزی ب اشتراک داده میشه...
حرف شما کاملا درست است من پیج آشپزی زیاد داشتم و از هر کدوم یه چیزی یاد می‌گرفتم تا پارسال با پیج استاد مهیار آشنا شدم یک انسان فرهیخته با دانش و شخصی که بسیار به سلامت غذا و ظرف مورد استفاده در آشپزخانه حساسیت دارند هیچ ادعایی هم ندارن همه پیجایی که داشتم رو آنفالو کردم واقعا کارشان درسته
خیلییی موافقم با حرفات.این اطلاعات غلط ذره ذره جوری توی اشپزی تزریق شده که ساده ترینش مثل این که مرغ رو نباید بشوریم باعث شده بالای چند ماه تلاش کنم تا خانوادخ رو متقاعد کنم نکنید😂و انقدر اطلاعات علمی اشپزی کمه که من با ویدیو سویاسس فهمیدم مزه اومامی چیه و اصلا وجود داره😍😂انقدرم خوشم اومده ازش تو همه چی دارم میزنم🤦🏻♀️😂😂
نیما جان سلام هموطن گلم ، عزیزم با شما در بخشی از صحبتهاتون موافقم در بخشی دیگر خیر... قبل از اینکه به پرسش شما بپردازم باید بگم الهی شکر چند روزیه برخی از این افرادی که آشپزی را در دنیای مجازی به اشتباه ترویج می دن نیومدن و ویدئو شما هم دیده شد ... یوتیوب امروز ویدئو شما را در ضفحه آورد بالا ... الهی شکر ... و اما برگردیم به سوال شما ، عزیزم من همیشه در این مورد در ویدئوهام تذکر لازم را دادم بگذریم که عده ای آمدند و گفتند ای بابا نیلوفر خانم غذاست دیگه !!! هر کسی می تونه هر جور بپزه!!! در پاسخ گفتم برای خودش بله اما نه در آموزش ها ... بله با شما موافقم باید مراقب دستورات شناسنامه دار و ملی کشور بود حتی نباید کمترین دستکاری در اون دستور مادر دخیل شود ... چرا که ماها باید امانت دار فرهنگ غذای ایران باشیم ... اگر کسی هم در دستور دست می بره باید متذکر بشه چرا و چه چیزی را اضافه کرده ... این نظر منه و همیشه در کلیه و اکثر ویدئوهام عنوان کردم ... و اما مخالفت من با شما در مورد اینه که می فرمایید بیننده باید بره دنبال دستور درست و حقیقت پخت واقعی اون غذا را پیدا کنه !!! خیر نازنین هموطنم ... اتفاقا باید خود فردی که آموزش می ده جستجوگر باشه بیننده که اگر بیننده عادی باشه و از غذا و طبخ غذا هیچ نداند که خوب نمی تونه بفهمه چی درسته چی اشتباه ؟؟؟ اما بین بینندگان عده ای همچون شما در رشته غذا فعالیت دارند یا تحصیل می کنند صد البته این افراد به خودی خود جستجوگر هستند و خواهند بود ... پس بیننده از نظر من تنها کاری که می کنه فردی که آموزش غذاهای ملی و شناسنامه دار را خراب می کنه حتما و حتما باید اون ویدئو بلاک شود و در ضمن باید به خود تولید کنند اون ویدئو کامنت بدن و بنویسند کارش اشتباهه یقین دارم وقتی ادمین و مالک کانال این کامنتها را بخواند خود در پی دستور درست خواهد بود ... در کانال کافه نیلو که یقین دارم خود شما هم آگاه هستید اتفاقا چند بار هم کانال شما را به دوستان بیننده اگر خاطرتون باشه معرفی کردم چرا که کارتون را دوست داشتم و می دونم دقدقه این را دارید فرهنگ غذای کشورمون از بین نره ... و اما در مورد شستن مرغ ، اتفاقا می شه مرغ را شست اگر در خارج از کشور می گویند مرغ را نشویید دلیل بر اینه که رعایت بهداشت نمی شه مثلا فردی که مرغ را شسته باید مراقب باشه که آب به محیط اطراف ترشح نکنه ... ولی اگر دور سنک یا محیط را بعد از شستن مرغ درست ضد عفونی کنند اتفاقا اشکالی نداره ... در ضمن مرغی که در خارج از کشور بسته بندی می شه با مرغی که متاسفانه در ایران بسته بندی می شه زمین تا آسمون فرقشه ... به نظر من اگر مرغ داخل ایران شسته نشه اتفاقا مشکله ... در آخر شستن مرغ اشکالی نداره فقط باید رعایت بهداشت شود ... و ما در ایران منبع قدیمی و درست نوشتاری نداریم به جز چند کتاب که کمتر از صد سال عمرشونه ... آشپزی در ایران یک رشته جوان است که باید از این پس اطلاعات درست ثبت بشه و دستورات قدیمی هم حفظ شود .. شما فکر می کنم چون در خارج از ایران این رشته را دنبال می کنید دنبال منبع برای دستورات ایرانی می گیردی ... در ایران منبع اصلی سه کتاب قدیمی دوره قاجار تا سال 1320 است که چاپ شده البته کتاب چهارمی هم وجود داره که در سال 1352 به چاپ رسیده این چهار کتاب منبع اصلی آشپزی ایرانی است که اتفاقا زیاد هم قدیمی نیستند ... صد ساله هستند ... و تنها حسنی که دارند غذای سنتی و ملی کشور را به درستی آموزش دادند و ثبت کردند بقیه از خارج از کشور بوده که اضافه شده به این دستورات ... در کل برای شما و عزیزانی که در پاسداری از فرهنگ غذای ایران تلاش می کنند آرزوی موفقیت دارم و امیدوارم اونهایی که کار بلد نیستند از کسانی که کار را واقعا بلد هستند یاد بگیرند و کمتر به خاطر پول و فالوور به فرهنگ غذایی و ملی کشور ایران آسیب بزنند ... مرسی از ویدئو خوب شما و براتون آرزوی بهترین ها را دارم
به نظرم یه پست بزارید در مورد معرفی منابع علمی در آشپزی. چون اولین نفری هستید که می بینم حرف از منبع در آشپزی می زنید. شروع آموزش آشپزی در ایران از برنامه آموزش آشپزی تلویزیون بوده که هیچگاه منبع ارایه نشده
افرادی همچون نیما هست که میتونید به عنوان منبع معتبر در زبان فارسی در نظر بگیرید اما باز هم هر چی بیشتر جستجو و مطالعه کنید جمع بندی و نتیجه گیری برای شما بهتر میشه❤
اگه بگم یکی توی فامیلمون گوشت چرخشده رو میشوره که اگه خونی توش داره از بین بره باورت میشه؟؟!!! مرغ که دیگه جای خودشو داره! بیشتر از این ویدیوها بسازید لطفا، چه توی اینستاگرام چه یوتیوب این فرهنگ اطلاعات غلط باید جا بیوفته... مرسی بابت ویدیوهای همیشه مفیدتون 👏👏
😑😑😑 اونم بالاخره از کسی شنیده که مثلا گوشت چرخ کرده داخل‌ش خون داره و قبل از استفاده باید شسته بشه. که خب اینم مثل خییییلی از اطلاعات غلطی که داریم، هیچ دلیل علمی نداره...
چقدر عالی میشه اگر مردم اهمیت این موضوع رو متوجه بشن و این فرهنگ جا بیوفته تا اطلاعات غذایی و آشپزی که مستقیما با سلامت خودمون و نسل های کم‌سن‌وسال‌تر در ارتباطه رو از منبع معتبرش دربافت کنن متاسفانه آموزش آشپزی هم توی پلتفرمی مثل اینستاگرام مثل جایگزینی طب سنتی (بخونید طب شیادی) به جای درمان‌های صحیح پزشکی شده و هرکسی به خودش اجازه میده برای دیده شدن بیشتر تراوشات ذهن خودش رو به عنوان فکت واقعی به مردم ارائه بده و از اون هم تاسف‌آمیزتر مردمی که در برابر تصحیح این اطلاعات اشتباه با درست گارد میگیرن و چه بسا توهین هم میکنن
یه نفری توی اینستاگرام تولید محتوا میکرد و با یونیفرم پزشکی یا کتو شلوار خودش رو با علم و اطلاعات بالا میدید و محتوای اموزشی که ارائه میداد این بود ک قند داخل برنج هنگام دم اضافه کنید یا از چای داخل غذا استفاده کنید وقتی از کارش انتقاد کردیم از کله پلتفرما بلاکمون کرد و چقدر از مردم این افراد رو به عنوان منبع اطلاعاتی خودشون در نظر میگیرن از طرفی امثال نیما جان با این همه تلاش باید درگیر اصلاح این رفتار های غلط بشن جای اینک روی پیشرفت خودشون کار کنن
بله نیما جان ، امروزه متاسفانه هرکسی رو میبینی یه دوربین گرفته دستش و مثلا تولید محتوا میکنه و کاری به صحت و سقم اون نداره ، و مطالب بسیار اشتباه و غلطی رو به خورد مردم میده ! بنده به مطالب خوب و مفیدی که شما ارایه میدی واقعا ایمان دارم ، هم اصولی ، هم منطقی و هم به زبان ساده و روان بیان میکنی . مطالب و مباحثی رو باز میکنی که هیچکس تابحال عنوان نکرده . آرزوی سلامتی و موفقیت برات دارم جوان پرتلاش ایرانی
اینکه هنر آشپزی رو به صورت علمی توضیح میدید خیلی ارزشمنده، چون اکثریت این تفکر اشتباه دارن که هرکسی میتونه آشپز باشه و خالق طعم و رسپی و غذا باشه!در صورتی که پایه علمی و موثق نداره ممنونم بابت این اطلاعات درست و شنیدنی
خیلی ممنون از توضیحات تون من یه سوالی داشتم که اگر میشه یه سری از منابع علمی که خودتون هم ازش استفاده میکنید رو معرفی کنید. مثلا کتابهای درسی تون یا منابع معتبری که از اساتیدتون اسم هاشون رو شنیدید. در کتابها و منابع فارسی هم دقیقا همین اشکالات که گفتید هست و افراد بدون صلاحیت و دانش تولید محتوا کردند که مایه تاسفه، ویکی‌پدیای فارسی یک نمونه است که مثلا راجع به انواع ادویه ها پر است از اراجیف طب سنتی بدون هیچ رفرنس یا تحقیقی. ممنون
حرفتون درسته. ولی خب یک دونه منبع یا دوتا منبع نیست... بستگی ب اطلاعاتی ک میخوایید ب دست بیارید داره... مثلا هر اطلاعاتی درباره سلامت غذا و امن بودن غذا میخوایید ب دست بیارید، سازمان USDA آمریکا بهترین منبع برای شماست.
صحبتات روکاملاقبول دارم‌نیما👌🏻 وچقدر خوب شد که راجع به این موضوع ویدئو تهیه کردی واقعا همینطوریه یعنی یه عده از مردم گارد خیلی عجیب و شدیدی میگیرن نسبت به بروز شدن و با دانش جدید پیش رفتن دلیلیم که واسه ی این رفتارشون میارن چیه؟ اینکه اوووو یه عمره ما داریم اینطوری زندگی میکنیم ! یا مثلا میگن زمان قدیمم همین شکلی بودن هیچ نگرانی ایم نداشتن سلامتیشون هم بیشتر بود! یعنی به جای اینکه بیان بررسی کنن ببینن خب حالا که بین دانش قبلی من با دانش جدید روز تعارض وجود داره کدوم یکی درست تره؟میان خودشون رو راحت میکنن و میگن خب هفت نسل قبلم مثلا مرغ رو میشستن چیزیشون نشد خب منم همون کار رو میکنم 😑 خلاصه که امیدوارم همه این اگاهی رو پیدا کنن و هر حرفی رو راحت قبول نکنن و یکم راجع بهش مطالعه کنن🦋🌱
درود بر شما به نظر من یه علت دیگ این رفتار توی ما ایرانیا تنبل شدنمونه اینکه تلاشی برای آپدیت و بروز شدنه خودمون نمیکنیم فقط سعی میکنیم از کسایی که یکم معروف شدن اونم الکی و با مسخره بازی تقلید کنیم
درسته آیدا... خیلیا ب منم میگن ما ۵۰ ساله داریم ی کاری انجام میدیم و هیچی نشده... ولی خب خبر ندارن ک وقتی مریض میشن، اون مریضی سرماخوردگی نیست اون مریضی از اشتباهاتیه که توی پروسه آشپزی انجام میدن. و خب متأسفانه هیییییچ آمار رسمی وجود نداره درباره ی تعداد مسمومیت های غذایی در ایران :)
@@Nimas_Persian درود بر شما نیما جان بدیش همینه که مثلا از بیماری سلمونلا که مربوط به فرهنگ آشپزیمونه هیچ آماری منتشر نمیشه و اصلا معلوم نیست چند نفر به خاطر این موضوع زندگی عادیشونو از دست دادن ما با قدرت وارد این عرصه شدیم که فرهنگسازی کنیم پس دست به دست هم میدیم تا بهترین خودمون رو بسازیم😇
متاسفانه آشپزی ما هم مثل بسیاری از موضوعات دیگر بی صاحب است و اهمیتی به آن داده نمی‌شود. غم انگیز است تنها رفرنس قابل استناد کتاب زنده یاد نجف دریابندری است.
جا داره از دوتا منبع موثق در آشپزی اسم ببرم. اول از همه کتاب مستطاب آشپزی اثر نجف دریابندریه. این کتاب یه دایره المعارفی از غذاهای ایرانیه. من کلی لغت فارسی در زمینه آشپزی از این کتاب یاد گرفته م. دوم کانال یوتیوب یامی گسترونومیه. از این کانال هم من چیزای زیادی یاد گرفته م
ممنون که دغدغه دارید ولی یک موضوع من را درگیر می کنه اینه که استاندارد مواد غذایی را نمی شه در کشورهای مختلف یکجور دید مثلا در مورد شستن مرغ ، در ایران مرغ بسته بندی شده با گرید A بسیار کم هست حتی قبلا یود آلان ۶ ماه هست که نیست اون بسته بندی را که باز می کردیم مرغ کاملا بدون هیچ زائده و تمیز بود الان حتی اون مرغ هم نیست سینه مرغ را که می خریم دان هایی که مرغ خورده به اش چسبیده از زمان کشتار و تا بسته بندی معلوم نیست چه مسیری رفته که گاهی سنگ ریزه به بدن مرغ چسبیده . حتی مرغ ها درست کشتار نمی شند و روی بدن شون خون مردگی هست باید اون قسمت ها جدا سازی بشه .
حرفاتون خیلی منطقیه ولی واقعا تغییر عادت سخته. من برای مدت خیلی زیادی همیشه مرغ رو میشستم، بعد از ویدیو شما دیگه نمیشورم ولی باید اعتراف کنم اولاش همش یه حسی داشتم که انگار اینجوری مرغ تمیز نیست
دقیقا مخصوصا تغییر فرهنگی که ما سال‌های سال فکر می‌کردیم کاری ک انجام میشه یا اطلاعاتی ک داریم درست بوده... پروسه ی تغییر سخته و ب شدت زمان بر... ولی ب نظرم ارزشش رو داره
میشه یک ویدیو درباره آمادهسازی و پخت مرغ بدون شستشو بزارید ما ببینیم چه طور بدون شستشو انجام میدید، چون کلی اضافات داره که باید جدا بشه و کمی خون همراشه که ایرانیا اغلب میشورن مرغ هارو😊
مرغ رو پاک کنید به قطعه های لازم برش بزنید داخل زیپ کیپ بسته بندی و فریز کنید و هرموقع لازم داشتید بپذید اگر لازم به شستشو بود یه سری نکات رو باید رعایت کنید اینک روی مرغ آب میریزید مراقب باشید آب به اطراف نپاشه از دستکش لاتکس یا ظرف شویی موقع شستشو استفاده کنید و ترجیها پوست دستتون در تماس مرغ و آبی که روش میریزید نباشه بعد از شستن سینک و اطرافشو کامل تمیز کنید و از پاک شدنش مطمعا بشید چون ممکنه حاویه سلمونلا باشه و با شستن و پاشیدن اون اب به اطراف محیط شستشو ممکنه انتقال پیدا کنه و پخش بشه
نیما جان حزف شما درباره وجود باکتری در بدن مرغ کاملا درست و علمی است ولی متاسفانه مرغ‌های ایران خیلی کثیف هستند و واقعا نمی‌شور بدونه شستشو آنها را طبخ کرد. مدفوع و محتویات شکم و پر و خون را چه‌کار کنیم؟
