الخميرة الطبيعية بخطوات سهلة وطريقة الخبز الريفي.. 

قولي والله

قريبا باذن الله تكرمي

🙏❤️

اتمنى ان شاء الله ان يكون به الفائدة واي سؤال لا تترددي 🙏

هل الدقيق دة دقيق اسمر اي الحبة الكاملة في مصر مش في الدقيق اللي حضرتك قولتي علية

حبيبتي جزاكي الله خيرا والحمد لله اسعدتيني انها زبطت بتمنى تعملي فيها اشياء كتير حلوة ❤️

@@ManalsBites بعد نجاح الخميرة معاي احس الآن الامور اصعب من أول بخصوص الخبز

@@ManalsBites الآن وبعد نجاح الخميرة اشعر بصعوبة بخصوص الخبز

وايديكي هي بكل العالم بنفس الطريقة

بتستخدمى دقيق ايه فى مصر

ان شاء الله تعجبك ❤️🙏

تسلمي

اهلًا وعليكم السلام نعم يمكن استخدام دقيق القمح الكامل لكن قوام الخبزة سيكون ثقيل وليس بهشاشة الطحين الابيض الغير مكرر… لذا الافضل خلط ٢/٣ الكمية من الطحين تكون ابيض و١/٣ الكمية قمح كامل نعم تنفع لكل المعجنات وطريقة الخبز العربي والبيتزا باستخدام هذه الخميرة موجودة فيديوهات على القناة بالنسبة لكم تعيش فعليا الخميرة اللي عندي لها فوق ال ٥ سنوات فقد تغذى وتتحدد كما هو موضح بالفيديو يمكن ان تبقى بالثلاجة اسبوعين بدون تغذية في ابرد مكان بالثلاجة ولكن انصح بتغذيتها مرة بالاسبوع لتبقى ممتازة ونشطة

@@ManalsBites شكراااااا بارك الله فيك شفت عدة طرق لكن للاسف غير ناجحة .. باذن الله نجربها ... والله شرح مفصل و بإخلاص و ضمير 👍👍👍

للاسف ما فيش الدقيق اللى قلتى عليه !!!!! يعنى ( البادئة) نستخدم قمح الحبة الكاملة او شعير الحبة الكاملة ... الدقيق الابيض المكرر غير مفيد ،،،،، جزاك الله كل خيرا و بارك الله فيك 💌

🙏

تسلمي يا رب… اه ممكن بس مهم تكون كلها معدن ويفضل نوع تقيل القعر

ان شاءالله

سويت اليوم خبز البرغر بالخميرة الطبيعية 😍✨ كان بجنن، شفت الوصفة العادية من آية حبيب، وبدلت الخميرة الفورية بالطبيعة كل غرام خميرة فورية اضربه ب٣٠ بس إن شاءالله يفيد

@@Aisha_nj صحتين وعافية…

شكرا للكلام اللطيف…هلا فعليا اول مرة عملها بياخد وقت بعدين خلص بتصبر تغذيها باستمرار بشكل يومي ودايما بيكون في عندك خميرة طبيعية والكمية حسب احتياجك… يعني مثلا بدي اخبز ١٠ ارغفة يوميا… كم كل رغيف بده خميرة وعلى هالاساس بغذيها… وكل يوم وهيك بيكون طول الوقت عندي خميرة جاهزة كل ما استهلك منها برجع بغذيها وبعطيها كم ساعة بمكان دافي بتكون نشطة وهكذا

ياعمري انتي اكتير بشكرك يااحلى اخت بالدني ثانكس ع هيدي المعلومه شيف بس عندي سوال اخير يعني يوميا ابغذيها وهي بحرارة الغرفه مابحطها بالبراد لانو راح صير بدي خميره يوميا وبهيك حاله ماراح اتشوف جو البراد ابدا .. بمعنى انو ماراح ايصيرلا شي لو ضلت على طول بفذيها يوميا وهي براة البراد مش هيك

❤️🙏

اهلا وسهلا… هلا بشكل عام إذا نجحت بعمل الخميرة وامورها تمام …وعم نحكي عن البادئة اللي بدنا نحتفظ فيها بالثلاجة …في البرد عند انقطاع الكهرباء ما في مشكلة معها لانه البرد كفيل بان يحفظها من ان تتخمر بسرعة بس اكيد مش زي الثلاجة ففعليا بدك تشوفي إذا بتحتاجي تغذيها بشكل دوري اكتر من لو كانت بالثلاجة بدون انقطاع كهرباء وطبعا يفضل تلاقي مكان بارد… يعني إذا عندك برندة خارجية والدنيا برد ممكن وضع المرتبان برة بمكان امن مش مضرب شمس اكيد بيكون مثل الثلاجة … بالحر المشكلة اكبر لانه كتير صعب انك تمنعيها من التخمر حتى لو اخترت مكان نسبيا ابرد من غيره فممكن بهاي الحالة انك تعملي جدول لتغذيتها بشكل دوري وبدك تكوني انتي انشط في عمل انواع المخبوزات لتستفيدي منها وخاصة المستبعد… في طريقة لتجفيف الخميرة الطبيعية بس لسة ما جربتها بدي اجرب واكيد رح أشارككم وهاد رح يكون افضل حل الك بهاي الحالة

@@ManalsBites بارك الله فيك وشاكرة جدا لذوقك واهتمامك بالرد وسؤالي بالأكثر عن مرحلة تكوين البادئة نفسها يعني قبل الاسبوع مثلل (قبل مانبدأ نحفظها بالثلاجة) اذا مرق عليها اوقات حر اكتر من اللازم لأن في هذه المرحلة لاتحفظ بالثلاجة صح؟؟

@@mali7ahmali7ah39 صح بنشتغل فيها برة هلا إذا الدنيا حر كتير ممكن تغذيها مرتين باليوم يعني نفس الخطوات بس تعاد كمان مرة باليوم …كل ١٢ ساعة …الفكرة انه الحر بيخلي البادئة تتغذى اسرع على الطحين وبتستهلك السكر اللي فيه اسرع فلازم مرتين وحاولي تلاقي مكان حرارته بين ٢١-٢٣ مئوي

@@ManalsBites جزاك الله خيرا 💐💐

@@mali7ahmali7ah39 ولك بالمثل وان شاء الله الأمور تزبط

هو مش سهل اولها بس برضه مش صعب بس الشعور بعدين لإنك عم تعملي اشي مختلف وكمان صحي للهضم شعور تاني…❤️

تسلمي بشرى… وصفة الخبز نفسه بالخميرة الفورية موجودة بقناتي من زمان هلا بحطلك اللينك وبتعطي تقريبا نفس النتيجة مع اختلاف بالطعم لانه السور دو طبيعته حامض لهيك اسمه سور… اما الطنجرة فممكن اي طنجرة معدن تقيل

بعد ما تطلعيها من الثلاجة بعد اسبوع بتخليها ترجع لحرارة الغرفة بعدين بتشيلي منها اما بتكبيه او بتغذيه بالنسب اللي حكينا عنها لتعملي رغيف …الباقي بتغذيه بالنسب المطلوبة وبعدين بمرتبان نظيف وبالثلاجة اسبوع او اقل حسب اديش بتخبزي فيها بس يفضل خاصة اولها تطعميها كل اسبوع وبنفس الطريقة وهكذا… فعليا انا ما عندي اشي بينكب… اللي بقيمه بغذيه للاستعمال والباقي لنفس الخميرة الام ولا شي على الفاضي لانه الكمية اصلا قليلة… في وصفات بتبدا ب ١٠٠ غم وصراحة الا تضطري تتخلصي من جزء اذا ما كان عندك وصفات تستخدميها فيها… اتمنى تكون وضحت

يعطيك العافيه الخميرة اللي بدي احطها بالثلاجة هل لازم اغذيها قبل ما تدخل الثلاجة؟ مع العلم انها نشطة واخدت جزء منها عشان اعمل خبز الباقي اللي بدي ارجعه بالثلاجة هل لازم اغذيه قبل ما يدخل الثلاجة

@@ManalsBites👍🏻

لا لا تزيدي عليها انت تحطيها في الثلاجة حتى تنام و اءا احتجت تهمل خبز منها تخرجيالكمية التي تحتاجيها وتحطي عليها دقيق و ماء و تستعمليها في الخبز اما الباقي ترجعيها على الثلاجة و لكن عامة يجب اخراجها و طعميها لما تصل درجة الحرارة عند اخراجها و ترجعيها على الثلاجة ​@@doaaalawadi9169

تسلمي

يس هو من ياسر مول

الخميرة الطبيعية خالية من اي مواد كيماوية عادة محطوطة بالخمائر الجاهزة وهي فيها عناصر غذائية مثل الكربوهيدرات الصحية والبروتين والألياف والحديد والفيتامينات وحمض الفوليك وكتير احسن للهضم خاصة للناس اللي عندها مشاكل بالقولون وانتفاخات وصعوبات هضم

يسعدك ❤️❤️❤️

تسلمي والله انا ما جربت فما بقدر احكم لكن ممكن تجربي بنصف الكمية مثلا بس بالعادة الوصفات اللي بدقيق الارز لازم تعديلات معينة بسبب اختلاف كمية البروتين بالطحين … يعني القصد وصفات الجلوتين فري بينضاف مواد مثبتة ليطلع الاشي صح … انا مش خبيرة بهاد الموضوع لاقدر احكم بس ممكن تعملي بحثك الخاص

لا طبعا لانه بنستعمل طحين بس هً منيح للناس اللي بتعاني من مشاكل في الهضم بسبب الخمائر الكيماوية في الخبز العادي وخاصةً انتفاخات البطن والقولون …كتير اريح بالهضم بس اللي عنده حساسية من الجلوتين او مرض سيلياك ما بزبط طبعا

كل اسئلتك مجاوب عليها بالفيديو… بس شوفيه بدقة واكتبي ملاحظات وامشي على الخطوات … بالعادة اذا الامور ماشية تمام والخميرة فيها فقاقيع بعد اليوم السابع… خلص ممكن تجربي تعملي فيها مثلا الخبزة اللي عملناها بالفيديو… يعني التست الحقيقي هو انك تخبزي فيها وهي مع الوقت بتصير اقوى… الاحتفاظ بالباقي برضه موجود كيف بالفيديو

هلا ممكن ما تطولي عليها كتير بالتخمير بالثلاجة وتضيفي شوية سكر للعجنة لتسريع العملية بالتخمير او تضاعفي كمية ال starter مش تخمر اسرع… التخمير البطيء هو سبب هاد الطعم بس صراحة هي اسمها سور دو عشان هاد الطعم …

@@ManalsBites شكرا جزيلا لك حبيبتي 😘❤️

لا والله دقيق اسمه بالإنجليزي rye وبالعربي جاودار …

اسفة على الرد المتأخر اه عادي إذا الريحة بتشبه السبيرتو بس مش ريحة اشي معفن هاد المهم

غطيها جيدا ما يدخلها هواء

@@ManalsBites يعطيك العافية على الرد

انا ذكرت بالفيديو… كل اسبوع تخرجيها من الثلاجة وتخليها تصير بحرارة الغرفة … بتاخدي منها مثلا ٣٠ غم وبتعطيها ب ٣٠ ماء و٣٠ طحين وترجعيها الثلاجة لبعد اسبوع وتكرر… الكمية اللي ضلت بس شلتي ال ٣٠ اذا ما بدك تخبزي بتخلصي منها او ممكن انك تغذيها بحسب وزنها… مثلا زاد ٤٠ غم بتغطيها ٤٠ ماء و٤٠ طحين وبتتركيها بحرارة الغرفة ليتضاعف حجمها وبتستعمليها باي وصفة حسب الوزن المطلوب

وايديكي

حسب فرنك… يعني انا فرني كهرباء ومروحة فبشغل من فوق وتحت ومروحة لاحصل على اعلى درجة حرارة بس اذا فرنك غاز ممكن تحتاجي تشغلي الشواية واذا بيزبط من تحت يضل شغال كمان بيكون منيح واذا ما بيزبط بترفعي الغطاء وبتتركيها من تحت مكشوفة بدون غطاء ١٠-١٢ دقيقة لتكمل نضج ثم بتشغلي الشواية

الله يعافيكي… هلا بيعتمد اذا هي كانت واصلة لمرحلة جيدة من القوة او لا…يعني كان ممكن تحتاج كمان يوم مثلا… بس اللي ما فهمته انها لزقت بالورق؟! انت قصدك الخبزة ولا نفس الخميرة؟!

لا يمكن… الخل فقط ممكن يعطي هشاشة للعجين اما الفائدة الصحية للخميرة الطبيعية فلا يعطيها الخل ولا حتى النتيجة النهائية سواء بالطعم اًو القوام

جزاكن الله خير🌿

صراحة انا جربت طحين بلدي لاعمل خميرة طبيعية ما نجح معي للاسف… بس لو جربتي ما بيضر يعني ممكن ما زبطت معي تزبط معك… اما للمعجنات فالقاعدة العامة هو بدل ٧ غم خميرة فورية ١٠٠ غم خميرة طبيعية مخمرة وجاهزة… فمثلا هون بدل كوب خميرة طبيعية بدي ١٤ غم خميرة فورية… الكوب ٢٥٠ غم و٧ غم حوالي ١/٢ ١ ملعقة صغيرة … الخلاصة وحسب اللي حكيته انتي بترجعي لوصفتك وبتعملي التبديل

@@ManalsBites تمام جزاك الله خيرا 😊 طب كمان سؤال اغلبك بنفع اعمل بالطحين العادي اللي بالسوق الخميرة الطبيعية او لازم نفس النوع اللي حضرتك عملت فيه

@@emanjamal26 يفضل يكون unbleachef اذا ابيض بس الطحين اللي استعملته نسبيا سعره ممتاز وموجود بياسر مول ونتائجه ممتازة

هههههه انا مش دكتورة ابدا 🙈 هلا هاي هي الخميرة الاصلية … الطعم الساور او الحموضة بتيجي من مدة التخمير كل ما طالت كل ما كان الطعم حامض… بس هي هاي الخميرة الطبيعية العادية … اما بالنسبة للي بالسوق فهي مضاف الها مواد تخليها تخمر بوقت سريع وفعليا هاد الاشي مش صحي وفي ناس بتصير عندها انتفاخات ومشاكل بالقولون لهيك بنستعمل هاي

بالزبط واللي بتشيليه بامكانك تخبزي منه خبز ريفي او شيباتا او عربي او فرنسي او بيتزا او صفيحة…الخ ناخذ مثال… انت عملتي الخميرة وامورها ممتازة وحطيتها بالثلاجة … بعد اسبوع طلعيها برة الثلاجة لتصير بحرارة الغرفة… على الميزان شيلي منها ٣٠ غم وحطي فوقهم ٣٠ غم طحين و٣٠ غم ماء (هاد اسمه طعمتيها) حطيها بمرتبان نظيف وبالثلاجة لكمان اسبوع … اللي زاد عندك اذا ما بدك تخبزي اشي ممكن تخلصي منه اذا كميته مش كبيرة واذا بدك تخبزي اشي بتوزنيه وبتطعميه حسب وزنه (نفرض انه ٥٠ غم بتحطي عليه ٥٠ غم طحين و٥٠ غم مي وهيك برضه بتكوني طعميتيها … بعدين بتغطيها وبمكان دافي عدة ساعات بتصير متضاعف حجمها وفيها فقاقيع (يعني نشطة) وبتستخدميها حسب الوصفة

انا اغذي كل كمية الخمير ولما تنشط أنقص جزء صغير واحتفظ به في الثلاجة لاستعمال قادم والباقي اضيف له الملح وبذور منكهة واعجنو جيدا واضعة يخمر لمدة ساعتين واطهيه في صينية الفرن

ممكن اكيد بس الغطاء مهم يعني ممكن تسخني الحجر وطنجرة بتنفع تدخل الفرن اكون تقيلة مع بعض نص ساعة وتسحلي الخبزة على الحجر وفورا تغطيها بالطنجرة الساخنة بحذر للجزء الاول من الخبز بعدين تقيميها وتكملي تحمير… اذا خبرتيها بدون غطاء ما رح تنفش هيك

شكرااا على الرد 🌷

ممكن بس يفضل تكون ثقيلة جدا وممكن إذا عندك حجر البيتزا تخبزي عليه مباشرة وتحطي صينية على رف اعلى فيها مي مغلية لتعمل جو من الرطوبة بيساعد على انتفاخ الخبز

اهلا وسهلا يعني بدك تتبعي الخطوات بانك تضيفي الها كميات الطحين والماء حسب الفيديو كل يوم لليوم السابع اللي حتشوفي فيه اذا هي ناجحة الفقاعات زي الفيديو… كلمة تطعميها او تغذيها بالطحين والمي هي مقابل كلمة feed بالانجليزي… الموضوع قد يبدو معقد بس هو بده تاخدي كل يوم بيومه خطوة خطوة

لا ما لازم تكون ريحة اشي خربان بيكون في خلل بالحرارة عادة … المفروض الريحة تكون زي ريحة الخميرة وممكن تكون زي السبيرتو احيانا وهاي مو مشكلة بس إذا ريحة اشي خربان يفضل تشيكي الحرارة عندك… ما لازم تكون حر …بدها جو عادي او دافىء قليلا

طبعا بينفع هو بس نسبة البروتين بطحين الجاودار اعلى فنجاح التخمر نسبيا بيكون اعلى بس طبعا بينفع ولازم يكون unbleached الطحين يعني مش معالج بمواد حافظة

اسبوع بالثلاجة وممكن تفرزيها

عادي إذا ريحتها تمام كبي المي وغذيها عادي

رح يكون كامل مقال مكتوب هاليومين ورح اضيف الرابط اسم الدقيق اللي بديت فيه rye flour او طحين الجاودار اسم الدقيق اللي استعملته بعدين للخبز ماركة bob’s mill بس ممكن اي نوع unbleached flour او artisan حطيت صورهم الثلاثة بالفيديو

في وصفة مكتوبة الها رابط تحت الفيديو على موقعي

بيطلع فيو حموضة خفيفة حسب اديه مدة التخمير بس هي الخميرة الطبيعية الها فوائد كتير السبب هو التخمير البطيء اللي بيسهل الهضم جدا

ممكن ولكن القوام رح يكون نوعا ما مختلف يعني ممكن يكون اثقل قليلا من الطحين الابيض العير مبيض بس نعم بينفع

وقد تحتاجين إلى كمية اقل من الطحين فممكن تخففيه ٥٠ غم مثلا عن المقدار

بتزيد كميتها كتير… وبتصيري لازم تزيدي كمية اكبر … الخيار الك بس هاي الطريقة كمية التخلص فقط تكون بالبداية ولا تذكر يعني بجوز ٣٠ غم كم مرة فقط بعدين أنا ما بكب اشي… بس تجهز وبدي أغذيها الجزء اللي لازم أتخلص منه بغذيه وبعمل منه الخبز والباقي بغذيه وبرجعك على الثلاجة للاسبوع اللي بعده

هلا لازم تعملي الحساب حسب الوصفة… يعني توازني الكميات للمقادير الثانية بما يتناسب مع كمية الطحين اللي بدك تستعمليها

هو مش الطحين هو جزء من الخميرة … الاساس انه لازم تطعميها الخميرة كل اسبوع مقدار وزنها… فتخيلي اذا ما استعملتيها هاد الاسبوع بالخبز … رح تضطري تضيفي قدو وزنها مي وطحين وهيك كل اسبوع الموضوع بيخرج عن السيطرة… لهيك بس بتاخد جزء وبنطعميه مي وطحين نفس الوزن وبنضبه بالثلاجة للاسبوع الجاي … الباقي اما بتكبيه اذا الكمية مش كبيرة او بتطعيمه برضه نفس وزنه مي وطحين وبتخليه برة ليتضاعف وبتستعمليه بالخبز

لا مو طبيعي بيكون في اشي غلط… اذا كانت الرائحة تشبه السبيرتو مو مشكلة ولكن اذا رائحة سيئة لا انصح بالمتابعة… ما نوع الطحين المستعمل وكيف الجو ودرجة الحرارة عندك؟!

@@ManalsBites اليوم الرابع أختفت الريحه السيئة وصارت ريحه فيها حموضه، درجة الحرارة ٢٥ والطحين المستخدم طحين حبة كاملة.

تمام بس بدك تديري بالك لازم الحرارة تكون بين ٢١-٢٣ درجة فحاولي تلاقي مكان مو حلو مشان ما تطلع ريحة مش حلوة منها وكملي بقية الخطوات

تمام بس بدك تديري بالك لازم الحرارة تكون بين ٢١-٢٣ درجة فحاولي تلاقي مكان مو حلو مشان ما تطلع ريحة مش حلوة منها وكملي بقية الخطوات

اذا انتبهتي موجود رابط اسفل الفيديو بمدونتي للشرح المفصل مكتوب اتمنى يفيدك…

شكرا على المعلومة

وكما انعم الله علينا باللغة العربية اتمنى ان ينعم علينا وعليك افتراض حسن النية دون افتراض ان الطرف الاخر يحاول التشدق بلغة اعجمية… لان هذا ليس واقع الامر هنا… هدانا الله جميعا لحسن الخلق …