الفلافل على اصولها خطوة خطوة مع الشيف ابوصيام
المكونات
- حمص حب منقوع لمدة لا تقل عن 10 ساعات المقدار كيلو واحد
- ضمة من اوراق البقدونس حجم وسط
- ضمكة من اوراق الكزبرة جحم وسط
- راسين من الثوم المقشر
- حبة فلفل حار حسب الرغبة
- باقة من اوراق الجرجير
- راس بصل حجم وسط مقطع حجم وسط
- راس بصل مفروم ناعم للحشوة
- بهارات فلافل ملعقة
- كمون ناعم ملعقة
- كزبرة بودرة ملعقتين
- ملح ملعقة ونهصف
- كربوزنة ملعقة
- سماق ملعقة
- شطة حارة ملعقة
- زيت قلي لترين
- الخطوات
= ينقع الحمص لمدة يوم كامل بالماء ويصفى ويضاف لة البصل والثوم والفلفل والكزبرة والبقدونس والجرجير والبصل الاخضر ان وجد وبطحن على الماكينا مرتين على الناعم
= نضيف ملعقة من الكمون وملعقة من بهار الفلافل وملعقتين من الكزبرة البودرة وملعقة ونصف من الملح ونخلط الجميع مع الحمص المطحون
= نضيف ملعقة كربونة للعجنة قبل القلي بخمس دقائق
= الحشوة الخاصة بالفلافل نذبل البصل الناعم بالزيت ونضيف لة الملح والسماق والشطة ونقلبة على النار حتى يتحمر البصل جيدا ويصفى من الزيت حتى يبرد
= يسخن الزيت على النار حتى يصل الة 180 درجة تقريبا ويقلى بة الفلافل
تحفظ عجينة الفلافل في الفريزر بدون كربونة حيث تضاف قبل القلي
= ممكن وضع بيكنج باودر بدل الكربونة ان لم تتوفر الكربونة
للمزيد من المعلومات عن الموضوع بامكانكم متابعة مطبخ الذوق الرفيع على الرابط الموجود في الاسفل
nakhatbatah.blogspot.com/
23 ноя 2018
