يسميه البعض بزار الشذره.. يتكون من خل التمر مضاف إليه الثوم بكميه كبير و البهارات التاليه: 30% كمون مطحون 30% كزبره مطحونه 40% موزعه على بهار مخلوط و ليمون يابس فلفل مجروش التخمير بعد التحضير لمدة 5 أيام على أقل تقدير..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، ،،، وعيدكم مبارك وينعاد عليك وعلى الأهل والأصدقاء بخير ،،،، جزاك الله خير اخوي الفاضل علمتني طريقة البزار دائما اسال عن هذه التبزيرة بس ما كنت احصلها وان شاء الله أجرب طريقتك بس اخوي يا ليت بين مقدار الماء والملح بالضبط يعني كم لتر ماء يحتاج ومقدار الملح وشاكر لك اخوي وكل عام وانت بخير،،، أخوك جابر العامري
Jaber Alameri مرورك تشريف لي اخي.. اذا فرضا بتستخدم كيلو تمر يحتاج تخمره في عشره لتر ماء.. الملح اختياري حسب الكميه اللي تريدها واذا ما تسويه ما بيصير شي بس من الافضل تحط لو كوبين شاي بس عشان الحفظ و التخزين
تنقعي كيلو تمر يفضل تمر الفرض في 3 لتر ماي.. النفروض النقع يجلس 40 يوم و اكثر لين يصير خل طبعا.. بس بالامكان تنقعيه يوم كامل وبعدها تطبخي التمر مع ماي النقع ماله لمدة نص ساعه بعدها ترمي كيلو ونص من الثوم المهروس و نص كيلو سنوت ونص كيلو كزبره حب و ربع كيلو فلفل مجروش و عشر حبات ليمون يابس طبعا يفضل البهارات تكون محموسه شوي و مطحونه ولا تنسي شوي ملح قدار ربع كيلو و ربع كيلو كركم.. بعدها تطفي النار و تخلي الخليط يبرد..
سوأل لو سمحت ايه بديل ورق الموز في الشواء ينفع اي ورق شجر عادي ولا بتفرق في الطعم وخاصه انا عايزه اعملها في حله الضغط في البيت لان مش متوفر التنور نهائي
Azza Kamal . ما ينفع اي ورق بيختلف عندك الطعم كثير.. بإمكانك تستخدمي سعف النخيل الاخضر وبإمكانك تستخدمي ورق المانجو الاخضر و بإمكانك تستخدمي ورق الليمون او السفرجل او البرتقال.. كل هذي راح تعطيك طعم حلو ... تقدري تستخدمي حلة الضغط طبعا بس يحتاج تحطي شبك يفصل بين قاع القدر و اللحم و يفضل تحطي ماء في قاع القدر عشان ما يخترب عليك القدر و يسود.. تطبخيه ف القدر من ساعتين الى ثلاث ساعات ، أول نص ساعه على نار عاليه بعدين ع نار وسط .. عموما لا تفتحي الحله الا بعد مرور ساعه ونص عشان تتأكدي من النضج واذا حصلتي الميه ناقصه زيدي شويه.. اسعدني مرورك
محمد أبراهيم حاضرين الغالي... نص كيلو تمر تنقعه في لتر ونص ماء مع ربع كوب خل وتحط عليه 20 الى 30 فص ثوم و كوبين كمون مطحون و حب كزبره مطحون و كوب ملح و نص كوب فلفل مجروش مع نص كوب بهار مخلوط مطحون. كل هذي المكونات تخلطهم مع بعض و نخزنهم في سطل بلاستيك لمدة 40 يوم وهذا في الاصل ،، او بالامكان 10 ايام اذا مستعجل بس الطعم بيختلف عن المعتاد و لكنه يمشي الحال.
Azza Kamal ممكن اضافة التمر الهندي فقط.. اما الزبيب هذي حاجه جديده و ما موجوده اصلا في الطريقه التقليديه.. طريقة أجدادنا كانوا يستخدموا التمر المخمر مع البهارات اللي ذكرتهم .. الكمون والكزبره والبهار المخلوط و الليمون الجاف المطحون والثوم بكميه كبيره..اشكر مرورك الطيب
