السلام عليكم اختكم من المغرب احبت صناعة الجبن بالبيت ارجو أن تعيد الطريقة ببطء وتبيين الخطوات الأولى وكيف يمكن ان ينجح بالبيت مع كمية الحليب القليلة وجزاكم الله خيرا و صل الله على نبينا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
كتيير شغل حلو و رائع ماشاءالله شهيتوني اعملها بالبيت والله بعد اذنك اخي ممكن طريقة الجبنة بالبيت طريقة مختصرة وناجحة يعني بدي اعمل بس لعيلتي لانه متل هيك جبنة مستحيل الاقي بالسوق هون بتركيا
اهنيك صديقي ...بس سؤال شو نوع الحليب الي عم تستخدمو ..بقر او معز او غنم ...لان على حد علمي حليب البقر مايصفي منو شي بالتجبين ..لان كمية حليب الغنم قليلة جدا وهذا اول سبب يمنع من فتح معمل
٢٠ كيلو بيعملوا حوالي ٢ كيلو و نصف جبن كمية المنفحة لا تضر ان زادت عن الحد و تعتمد على تعليمات الشركة المصنعه لذلك شوف الباكيت يتم اذابتها بماء فاتر ثم تضاف للحليب المبستر بحذر او بدون بسترة لان الجبن سوف يغلى بالمحلول الملحي لاحقا احذر غلي الحليب او تسخينه لدرجة حراره عالية قريبة من ١٠٠ لانه لا يصلح للتجبين لل٢٠ كيلو حليب يضاف ملعقة كبيره كلوريد الكالسيوم السائل لتقوية خثرة الجبن و تماسكة و زيادة العائد
@@cheesemaking9575 عراسي معلم هو انا بس شي ما فهمتو بعد الكبس قطعتو القوالب الكبيرة لمربعات ،،، وبعدها غليتوها بنفس المي اللي طلعت من الجبنه حطيتو ملح او اي شي ثاني ، ووقت قرشتو المي قبل غلي الجبنه شو حطيتو عليها ، كتبت هون مشان المل يستفيد من هالشغل الحلو
