البسترة 63 درجة ل 30 دقيقة او 72 درجة لمدة اقصر نسيانها ولكن 85 درجة انتهى الحليب ولن يتجبن بسبب تحطيم الكالسيوم صح؟ لازم تعوض بملح الكالسيوم في حال البسترة
ممتاز ومشكور هل يمكن الاستفادة من البان الماعز في صناعة الاجبان بكمية تجارية وماهي المشتقات التي يمكن تصنيعها من حليب الماعز والجدوى الاقتصادية لمثل هذا المشروع
الحمد لله البادء البكتيري هو بكتيريا محفوظة توضع في الحليب المبستر لاعادة احياء المجمعات البكتيرية الموجودة في الحليب قبل البسترة يوضع بالحليب على درجة حرارة الغرفة ويترك لمدة اربعين دقيقة قبل بدء التجبين
البديل هو المنفحة النباتية و يمكنك أن تشتريها من عند العطار وهي الحك أو الحكة واصلها نوارة القرنيع أو القرنون بعد ما تشيح وتيبس نحوها و نستعملوها في تجبين الحليب كذلك زهرة الخرشف والطريقة انك تسخن الحليب الطازج بدون غليه وتفرك كمية حفنة من زهرة القرنيع أو الخرشف بعد تفتيتها ..حكي ها جيدا في الحليب وتركها فيه لمدة 3 دقائق وبعد ذلك نصفي الحليب من النبتة ونترك على جنب حتى يجمد تماما كيما الفلان...وهذه عن تجربة شخصية.
شكرا يا اسامة اريد ان اسأل بعد رفع درجة الحليب الي 39درجة تبقي الطنجرة علي النار حتي يترسب الجبن لمدة ساعة و اﻻ ترفع الطنجرة من علي النار و تتركها تترسب بدون نار
اخي الكريم عندي سؤال من فضلك انا عم اعمكل جبنة مشللة ومجدلة بس لما حطها بالمي المي عم تصير لزجة والجبنة بتخرب وما بتتحمل يومين انا كيف بدي اعمل مي تتحمل شهر وا يوم من فضلك .. شكرا
أنا درست البان فى كليه عندنا في اسكندريه لو سمحت يلا سواء هو بيعملوا في مصر بالخل هو مش مضبوط لازم منفحه هيه مش موجوده طيب ممكن نجيب جنبه بيضاء حديثه ومع ما ال تقل الخطوات التاليه وممكن الخل عدم وجود المنطقه وتسلم ايدك
انت قلت انك زدت المنفحة لتعوض فقد البكتيريا كيف هيك؟ كيف رح تقدر تنزل بي اتش اذا ماضفت بكتيريا بعد التعقيم؟ كانو في شي ناقص؟ انا بمحلك اذا ماعندي الميسو بكتيريا بحط معلقة لبن مشان الاكتوز يتحول من قبل البكتيريا لحمض اللبن.
السلام عليكم أخي أشكرك على كل المعلومات في الفيديو . أود أن أسألك على ماهية او مكونات البودرة في الملعقة . و أين يمكن أن أجدها و هل هناك بديل لها بحكم أني مغربي لا أعرف إسمها بالعربية . في انتظار جوابك . أشكرك و الله الموفق
وعليكم السلام هذه تسمى بالعربية منفحة العجل او خميرة للتجبين وبالنجليزية تسمى rennet المفروض انها تباع في محلات العطارة او في اماكن بيع مستلزمات الحظائر او الصيدليات البيطرية
شكرا علي أسلوب العرض ومنهجية التقديم غلا أن العملية طويلة تتطلّب الصبر و المتابعة فهل من طريقة مختصرة تؤدي الي نتيجة مقاربة نتمني لك المزيد منالاجتهاد حتي تصل الي إقادة العباد كما ارجو من شخصكم الموقّر أن تفيدنا بمعلومات عن تصنيع جبنة الكامبر بطرق تقليدية لكون إبني يفكر في تصنيع هذه المادة و تسويقها وجزاك الله حيرا اتمني ان يكون الاتصال مباشرة عبر الاميل ةالسلام غليكم ورحمة الله أجزكم ع.عبد الخالق
اشكرك اخ ولكن انا اقدم طرق صناعة الجبن التقليدية والموغلة في القدم اما الصناعات الجديدة فهيا تحتاج لبعض انواع الانزيمات ان وجدتها انا فهي غالية الثمن وغير متوفرة للجميع
السلام عليكم ا/اسامه جزاك الله خيرا والله انك افتدتنى كثيرا ولكن عندى سؤال هل تصح الجبنه الموتزارلا باللبن المجفف الخاص بالاجبان ام يفضل خلط اللبن المجفف باللبن البقري وكم النسب خاصه ان فى فصل الصيف يقل المحصول المنتج وهل يتم معهم اضافه زيت النخيل ارجو ا الافاده من فضلك
السلام عليكم .. انا الحليب اللي عندي خفيف جدآ مافيه زبد .. ف هل استطيع يا عزيزي ان اضيف كريمة طبخ مع الحليب مثلا او اي اقتراح لتعويض نقص الزبد في الحليب .. لان الجبن كلش ناشف معي ويتفتت
استاذ أسامة حياك الله بكل خير رجاء هل ممكن تورينا كيفية استخراج المنفحة لأنه عندنا دكتور متخصص في التغذية حذرنا من المنفحة الحيوانية بأن أغلبها من الخنزير
السلام عليكم بارك الله فيك وجزاكم الله عن هاته المجهودات القيمة .. أسئلتي : 1/ هل يوضع الحليب مباشرة على النار أم يوضع تحت الوعاء وعاء آخر به ماء .. 2/ وعندما صار الحليب جبنا وفتتناه وتركناه ساعة على درجة الحرارة 39 هل بيبقى محافظ على نفس درجة الحرارة ام لازم نطلعه لدرجة الحرارة 39 كلما انخفضت وهل نحرك الجبن خلالها ام لا .. بارك الله فيك هذه ملاحظات لا حظتها نرجوا ان تطلعنا عليها بارك المولى فيك وأجزل لك المثوبة ...
