الموزاريلا مكونات الموزاريلا جبنة المزاريلا طريقة تحضير جبنة المزاريلا طريقة تصنيع الموزاريلا كيفية تجبين جبنة الموزاريلا كيف اصنع جبنة الموزاريلا في البيت
Mohamed Tallat السلام عليكم الحين عندي استفسار ممكن تجاوبني هل الحليب المستخدم حليب بقري طازج من ضرع البقرة أو أنه لبن الأخوة المصريين بقولون دايما لبن واللبن مختلف عن الحليب مش عارف كيف اوصلك اللي براسي 😅 بس عندنا اللبن يستخرجونه من الحليب يعني بعدما تحلب البقرة بيعملوا عملية هز للحليب بعدين يطلع معانا لبن وسمنه عشان كذا انا ماعرفت هل المستخدم في الفيديو حليب طازج على طول من البقرة أو هو لبن وضح لي الله يبارك فيك وسامحني على الإزعاج🌹🌹
بارك الله فيك كل شغلك تمام التمام ارفع لك قباعتي بكل تقدير واحترام عندي لك طلب وهو ان لاتعكر جو تحفك بتلك الخلفيات الموسيقية صوتك احلى من كل دالك كلنا عرب لاكن اللهجات تختلف فرجائ عدم التشويش بايته خلفية حتى تسمع تمام وفقكم الله
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
اخونا اسامه شكرا اولاا على مجهودك؛ .. .. انا عملت جبنه الموزريلا على طريقتك لكن كانت بعد ما اعصر المياه من الجبن بواسطه قطعه قماش واضع عليها شي ثقل ثم اضعها في ماء درجه حرارتها 85..95 كانت تتفتت معي وما تزبط معي بسبب عدم وجود معي ميزان الph....فكنت اتصفح على القنوات الاخرى فجربت طريقه ثانيه هو انك تحط الخل او المنفحه عل الحليب درجه حرارته 33 وتبقى تحرك لحد ما يصير الجبن كرة وتفضل تحرك بيها لحد ما توصل لقوام المط الي تريده ..طبعا زبطت معي وغسلتها بماء الحنفيه ..وكورتها بطريقه الايطاليه وكلشي تمام بس في سؤال انو طعم الجبنه مش لذيد وليش هالشهرة...وكمان سؤال ثاني ايش الفرق بين طريقتك الي اعرف انها الاصليه وطريقه الثانيه...انا عملتها وزبطت معي ميه الميه بس بعد عدة مرات باءت بالفشل وعملت منها بيتزا وطلعت مطاطه وساحيه....بس معقول الموزريلا كذا يصنعوها لا طعم ولا نكهه ...وكمان لمن اعملها على بيتزا تسيح وتمط بس بعدين بعد ما اطلعها من الفرن تقسها..فاعاود ادخلها الفرن تبقا قاسيه ايش السبب
استاذ هناك طريقه تختلف عن طريقتك وتعطي نفس النتيجه… وهي…. نضع الحليب على النار ونضع معه ملعقة ليمون وخل ابيض وقبل الغليان نطفئ النار ونبدأ نقلب حته تصبح كره… ..طبعا علشت ايدك… رؤؤؤووووعه
في فيديوهات معامل الجبن على النت : يضعون البادئ البكتيري للحليب المبستر هو اسمه كالتشر : cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا [ تستخرج من اللبن زبادي ] توضع بودرة البادئ البكتيري المخصص للجبن بكمية قليلة جدا برأس ملعقة صغيرة يترك نصف ساعة على الأقل أو ثلاثة أرباع الساعة لتعمل البكتريا في وسط دافئ ثم يجعلون الحرارة 35 دافئ وغير ساخن ثم يضيفون كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون منفحة تقريبا كل واحد كيلو حليب يحتاج واحد ميلي منفحة طبيعية من المعدة الرابعة لماعز رضيع أو المعدة الرابعة لعجل رضيع ولايجوز استخدام منفحة من الخنزير لأنها نجسة لأن الخنزير يتغذى على الزبالة والنجس والله أحلّ الطيبات والله حرّم الخبائث المعدة الرابعة للماعز الرضيع تجفف وتقطع والقطع تغمس في الملح في مرطبان محكم الفيديوهات متوفرة على النت
@@Mark300win في التعليقات نشاهد كثيرا بأن الناس حين لايتوفر لديهم الحليب الطازج فهم يستعملون الحليب المبستر ثم على درجة الدفء 32 درجة فإن الناس يضيفون بودرة البادئ البكتيري culture cheese بكميات قليلة جدا يضيفونه للحليب الدافئ وليس الساخن ويحركون ويغطونه وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة فقط لتعمل البكتريا قبل وضع المنفحة :::::::: في معامل الجبن على النت يضعون بادئ بكتيري بودرة قليل جدا في رأس الملعقة الصغيرة اسمه كالتشر الجبن : cheese calture على حرارة 35 درجة ..حرارة دافئ ويغطون الوعاء وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة ثم يضعون مادة كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون المنفحة cheese Rennet بعد التماسك والتخثر يرفعون الغطاء مباشرة حتى لايحدث تخمر أكثر التخمر في الجبن بعد التخثر يجعل بكتريا حامضة يعطي المطاطية في الجبن فيصهر الجبن حين ذلك في الميكرو ويف الناس حين ينتظرون نصف ساعة قبل كسر القالب من أجل التماسك فهم يجعلون قالب الجبن في وسط بارد أو في وسط محيط من الماء البارد حتى لايحدث مزيد من التخمر بعد التجبن ثم يتم تقطيع القالب المتخثر وتركه خمس دقائق لتترسب القطع ثم تجعل الحرارة 35 درجة لمدة أقل من 5 دقائق مع التحريك لتتماسك جزيئات الخثرة ثم تترك خمس دقائق فقط لتترسب القطع المتخثرة وتتماسك قليلا ثم تنقل على مصافي فيها قماش للضغط وعند الأكل المباشر فتضع ملح وتعصر الجبن وتعاد العملية والتمليح والعصر عدة مرات ثم تصهر الجبن في الميكرو ويف ولاتحتاج ضغط عند الأكل المباشر |||||||| لكن عادة تكون كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب . ||||||
Saed Hamdo شكرا جزيلا على الرد الله يبارك فيك! في كندا يمنع منعا باتا بالقانون الحصول على الحليب غير المبستر بسبب التخوف من البكتيريا المضرة. ردا على موضوع استعمال الزبادي ك بادئ بكتيري اخشى ان يتحول الحليب الى زبادي كما نفعل عادة عندما عندما نريد نحويل الحليب الى زبادي
@@Mark300win اسأل في الصيدلية عن البادئ البكتيري كالتشر الجبن cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا الجبن تستخدم بكميات ضئيلة جدا في معامل الجبن لكن انت ستضع تكاليف وليس عندك حيوانات وسينتج جبن قليل مقارنة بكمية الحليب فإن كان عندكم جبن جاهز فهذا أسهل لك :::::: لكن أنا لم استعمل لبن مبستر أنت عندما تجرب فلاتضع أكثر من كيلو حليب واحد وضع كميات ضئيلة جدا من المنفحة تناسب الكيلو حليب الواحد :::::::: المنفحة تذاب في ماء معتدل الحرارة ماء دافئ :::::: انت ستجرب في كيلو واحد فقط وحتما سينتج بعض الجبن ستضع له ملح عدة مرات ثم تصهره في الميكروويف لكن لنفترض أن الموضوع فشل معك عند فشل العملية بكيلو حليب واحد فقم بتسخين الحليب المتخثر فتشاهد خثرات فقم بالتحريك قليلا ثم أطفئ النار وانتظر قليلا لتنفصل الخثرات عن المصل تصفى الخثرات وتصهر بالميكرو ويف في كل الحالات سينتج خثرات من الحليب ::::: السائل الناتج أو المصل فيه مكملات غذائية فبجعل منه حساء بالنشاء والملح والزعتر الأخضر والفليفلة أو يطبخ مع اللبنية بالأرز واللبن مع بعض الملح ويوضع في كافة الطبخ والطعام وعلى الأخص يستعمل المصل في الكعك والمعجنات
@@Mark300win اكتب قناة : Javin Wabber Ask the cheese man ثم اكتب اسم الفيديو How to make caerphilly شاهد في الفيديو البادئ البكتيري : كالتشر الجبن : cheese culture البادئ البكتيري : وهو بودرة يستخدمها جافين في صناعة الجبن جافين هو رجل صانع جبن يضع بودرة البادئ البكتبري بملعقة صغيرة جدا جدا شاهد كيف قالب جبن واحد فقط من 10 كيلو حليب كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب وشاهد جهاز ضغط الجبن هو يصنعه بنفسه ولديه فيديو يشرح كيف يصنع أجهزة ضغط الجبنة cheese press: how it work الفيديو الفيديو: Diy cheese presses :can you make at home شاهد كيف يضع شريط حلزوني ضاغط فوق الغطاء البلاستيكي الذي يوضع على سطح الجبن وكيف خمر الجبن ثلث ساعة على حرارة 32 درجة مع التقليب قبل ضغط الجبن حتى يحدث تخمر وحموضة في الجبن حتى يصبح جبن مطاطي حين تقطيعه وتسخينه داخل الخبز وكيف يملح الجبن بالملح عدة مرات أثناء ضغط الجبن هو وضع مايعادل ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم قلب القالب ووضع أيضا ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم قلب القالب ووضع الثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة 16 ساعة وفي كل مرة يضيف الملح :::::::: ثم جفف الجبن ثلاثة أيام مع التقليب ثم يضع الجبن في وعاء مغلق في براد التبريد ضروري ويقلب الجبن في الوعاء يوميا لمدة أسبوع ثم يقلب الجبن في الوعاء المغلق مرتين في الأسبوع عادة يمسحون سطح قالب الجبن بقطعة قماش مبللة بالماء المملح يوميا في الوعاء المغلق في البراد لمنع تشكل العفن على السطح مع العلم بأن الجبن مملح بالملح وكان قد تم تجفيف الجبن مع التقليب لعدة أيام قبل تبريد الجبن هكذا في كل بلاد الغرب يحبون الجبن العتيق المملح و المجفف والمخزن في البراد طويلا بسبب ارتفاع نسب الأنزيمات في الجبن ويبيعون الجبن العتيق المملح والمجفف بأسعار مرتفعة شاهد صناعة الجبن الهولندي : في هولندا قالب الجبن المملح يغمسونه في مادة لزجة ثم يغمسون قالب الجبن في شمع العسل المذاب لحفظ الجبن فيصبح الجبن مغلف بالشمع
مو ممكن تكون هاوي ..انت بروفيشونول ..انا عمري ما شفت و لا اكلت هيك شيء ..مع اني بحب الاجبان اكثر ماللحم ..خساره هون فلندن ما في شيء حلو مثل هيذ.منشان هيك عم تعلم كيف اعمل جبنه..ما بحب كثير اجبان الشوبات..بدي شيء طبيعي .. يعطيك العافيه صاحب الفديو الله يكرمك
صباح الخير اخي اسامه انا من المعجبين فيك وبقناتك، انا من فلسطين وبدي منك استشاره من اخ كبير... ملح الليمون عشان عيار ال بي اتش كم يجب ان تكون درجه حرارة الحليب عند وضع ملح الليمون وايضا النفحه كم يجب ان تكون درجة حرارة الحليب لوضع النفحة
شكرا اسامه استفدت منك الكثير, في الفيديو حضرتك قولت ان الشاش يلتصق بالجبن, انا اردت ان اكون مفيد زي حضرتك و اقول لك و لمتابعيك انه حتى لا يلتصق الشاش بالجبن يبلل الشاش بالشرش الحامض قبل ان يوضع به خثرة الجبن و بأذن الله لن يلتصق بالجبن حتى في الانواع التي توضع تحت ضغط لفترات طويله, و شكرا جزيلا لك مرة اخرى
سلام عليكم اخي فاضل من خلال الفيديو نقول سر صناعة جبنة موزريلا هي درجة الحموضة الحليب تترواح 5,2 الى الى 5,6 اليس كذلك ؟ من ناحية ثانية عند اضاقة ملح ليمون هل لها تأثير درجة الحرارة و مدة الزمنية بين اضافة ملح ليمون و نفحة ؟ مشكور بالتوفيق اخوك مت الجزائر
احسنت اخي على مجهوداتك ولكن اقول لك شئ لقد عملت في ايطاليا في صنا عة الموتسريلا وعلى طريقة التقليدية السر يكمن في وضع الجبنة وتسمي في هده المرحلة لكليات في الشرش لمدة ٣ساعات او اكثر لتحكم في الحموضة و عندا اضافة الماء الساخن يجب التحريك بهدوء حتى تعود حبيبات الجبنة و تنسجم مع بعضها البعض و تكون مطاطية و احسن نوع من الموتسريلا يصنع من حليب الجاموس و ليس حليب البقر
Me Me على فكرة انت قليل زوق وادب. اكيد من الخليج. لم تعتادو على فعل اي شيء شعب بدائي وتظنون انكم متحضرون. الحمدلله ان نهايتكم اصبحت قريبة ولن تجدو من يقف معكم ياكفرا...
اخي الفاضل اسامه ـ تم وضع ملح الليمون المناسب على درجة حرارة الغرفة ثم تم رفع درجة حرارة الحليب لغاية 33 تم بعدها وضع المنفحة وتركها حتى تخترت وبعدها قطعت وتركت وصفيت وقطعت ـ بعدها وضع العيار المناسب من الملح(البيض) بعدها وضعت قطع الجبنة في ماء جديد حلو مغلي على درجة 85 مع التقليب والتشكيل وتم وضع القطع في شرش الجبنة المملح ـ جميل ورائع اخي الفاضل ــــــ اسمح لي بالسؤال لطفا ــــــ ماء الشرش المملح ربما كان به الحمى المالطية ولم تمت بسبب ان الحليب منذ البداية وحتى التختر والتقطيع كانت اعلى درجه له هي 33 وهذه الدرجة غير كافية لقتل المالطية ــــــ والسؤال الثاني لماذا لم يتم غلي ماء الشرش المملح لغاية درجة 85 ووضع قطع الجبنة به بالتشكيل النهائي وبذلك نعقم الشرش والجبنة معاً ـ اشكرك اخي وحبيبي ( احب الاجبان ولكن المالطية ازعجت اقاربي لسنوات طويلة ما زالت آثارها وآلامها ترافقهم حتى الان ـ لا يعرفون لها علاج نهائي ) اشكرك اخي ـ تحياتي لك
طيب حبيبي اسامه مجرد وضع قطع الموزاريلا في الماء المغلي 85 درجة اثناء التجهيز هل هذا يكفي لقتل المالطية ـ وايضا سؤال طبي اخي هل تعرف طريقة مجربة للقضاء على المالطية في جسم انسان ساكنة به منذ سنوات ويعاني من اثارها آلام مستمرة في العضلات والمفاصل ـ هل هناك حسب معرفتك طريقة فعالة ناجحة ـ اريد ان اهديها لقريب يعاني اخي ـ بارك الله فيك
