اشكر جميع المعلقين واحدا واحدا وبالنسبه لتجفيف الشنكليش على الورف فهذه الطريقه تتبع عندما يصنع من اللبنه لانها رطبه جدا بينما طريقتي لا نحناج اي تجفيف بل على العكس الملمس يكون جاف جدا وعند التبريد يصبح اجمد
شيف اذا ممكن رد عليه حضرتك بتعرف بيروت ما فيها حليب طازج فينا نصنع شنكليش من العبوات التي توجد في السوبر ماركت ؟؟؟وشكراً سلف 🌸🌸🌸🌸💕💕💓💓💓💞💞💞💞❤️❤️❤️😘😘😘🌸💓💕💕
أستاذ إيهاب انته رائع جداً جداً جداً جداً جداً اكتر مما تتخيل وانا بوثق بجميع وصفاتك وبجربا وما بكفي انك مبدع كمان نظيف ومرتب الله يعطيك القوة والصحة يا رب العالمين تسلم ايديك
مرحبا استاذ ايهاب وصفاتك كلها مضبوطة بعملها من زمان ياريت تساعدني شوية فيديوهات عن طبخ السوري لاني جزائرية راح اتجوز سوري حابة قبل زواج كون تعلمت طبخاتكم مشان افاجؤه بها مشكور سلافا
يعطيك الف عافية... اليوم شفت الفيديو بالصدفة والصراحة تفاجئت انك مسمي شنكليش... يا سيدي هيدي سوركه وليست شنكليش او اذا بدك قريشة مالحة... الشكنليش يصنع من قريشة اللبن وليس الحليب وبعد ان ينشف جيدا ويكور يوضع في قطرميز زجاجي لمدة شهر تقريبا حتى يتعفن تماما وعندها يؤكل... الشنكليش هو جبنة الروكفورد على الطريقة السورية... الرجاء تصحيح المعلومة...
يسخن اللبن حتى يبدأ بالغليان مع استمرار التحريك الدائم حتى لا يلصق اي شيء بأسفل الوعاء. وعند بدء الغليان تخفض الحرارة الى الحد الادنى وتضاف ملعقتي ملح صخري ( ملح بدون يود ) وتتابعي التحريك حتى تشاهدي ان الماء بدأ ينفصل عن كتل اللبن الصغيرة التي بدأت تتشكل في الوعاء... اوقفي النار واتركي اللبن فترة كافية حتى يبرد ثم قومي بتصفيته بكيس قماشي او ضعي قطعة قماش داخل مصفاة كبيرة وافرغي بها السائل لمدة ربع ساعة ومن ثم تغلقي قطعة القماش جيدا وتضعي فوقها ثقلا وتتركيها حوالي 12 ساعة حتى تتصفى من الماء تماما... بعدها تصبح القريشة جاهزة للعمل بها طما ترغبين
انه غير جاف. الشنكليش يكون جاف جدا. واشهر طرق لتقديمه هي مع البندورة المفرومة مكعبات والبصل الابيض او الاخضر وقليل من البقدونس المفروم ثم يضاف زيت الزيتون قبل الاكل
عنا بالمغرب دائما احط الحليب عالنار واضيف عليه قطرات الخل او عصير الليمون حتى ينفصل الجبن عن المصل باخد المصل اعجن فيه رغايف او فطائر واحد الجبنة واحشيها للفطائر وتطلع روعة 🌹🌹🌹
وصفاتك حلوة كتير وأنا بحب قناتك ما شاء الله عليك الشعر على أديك ولا تقول غوريلا يا رجل والله كنت زمان أفكرك لابس جرابات بايدك لا تلاقي حل لهالمشكلة الله يعينك اللهم عافنا
يعطيك الف عافية يا شيف ايهاب انا من متابعيك انا بعرف انه اللي عملته هو جبنة بلدية انما القريش بينعمل من ماء الجبن اي من المصل مع ايضافة ملح الليمون مع شوية ملح والف شكر على مجهودك
لذيذ مع الشكر ولكن يمكن ايضا عمله من اللبن الرائب بتسخينة ومن ثم جمع المادة الصلبة وترك الماء ويمكن اضافة انواع اخرى من البهارات مثل حبة البركة وحتى الشطة الحمرا لمحبي الحار وغيرها ويمكن ايضا تيبسه تحت الشمس ومن ثم اعادة ترطيبه وغيرها من الطرق لحفظه ومرة اخرى شكرا لك على فديوهاتك المفيدة
اللي بالفيديو سوركي الشنكليش قريش (حليب غنم) ينعمل على شكل كرات بتنحط بالشمس حتى تجف ..وبعدها يخمر لكم شهر بشي قطرميز او فخار بلا ضو شمس حتى يعفن من برا .. بعدها بقشروه ويدعكوه ..بزعتر .. او بقشروه ويدقوه مرة تانية حتى يطرى ويرجعو يكوروه .. ممكن يضيفو قريشة مشان زيادة الكمية اوتخفيف الحده بعد الدق .. فيه اكتر من طريقة للتقديم النهائي..بس التعفين مرحلة اساسية قريش البقر مابينعمل منو شنكليش بينعمل سوركي
شكرا الك 1 بس الشنجليش لازم يكون اقسى من ذالك بكثير 2 يجب ان يصنع من البنة بعد تصفية الماء منها او مايسمى بالقريشة 3 يجب تركه في مكان جاف ودافء قرابة شهريين لكي يتجمع العفن حوله وهي التي تكسب الشنجليش طعمه المميز وكلما طالت الفترة يكون افضل
الي عملو الشيف اهاب. اسمو. سوركي. وهو منتشر في مدن وقرى الساحل السوري وهو قريب من الشنجليش لكن ليس شنجليش وانا من متابيعيه وبستفاد منه جدا. لكن هذه الوصفة اسمها سوركي وليس شنجليش 100/100
للحصول على شنكليش اكثر كثافة ممكن تشميس الاقراص يوم كامل في يوم مشمس دون غيوم قبل تغطيسها بالزعتر ويمكن وضعها بمرطبان لفترة بعد ذلك لمن يريدها متعفنة من الخارج .
ممتاز و رائع بس اخي هاد سوركي مو شنكليش الشنكليش متكون من قريشة اللبن و بتحطولو البهارات وبينلك بالزعتر و بينترك ليتعفن و يتكون الفطر عليه وبعدها منطالعو من المرطبان و نوضع عليه زيت زيتون وبالهنا والشفاؤ
