در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش استفاده از ظروف استیل برای پخت نیمرو و انواع املت کلاسیک تنها با چند گرم کره و بدون چسبیدن و بدون سیزنینگ را تقدیم نموده. آیا می‌دانستید که اغلب شف‌های ماهر، یک یا چند تابه را صرفا برای پخت تخم مرغ کنار گذاشته و از آن برای پخت مواد غذایی دیگر استفاده نمی‌کنند؟ دلایل اینکار و جزییات تکنیک پخت در این ویدیوی جالب با تصاویری جذاب تقدیم گردیده.
⚠❗🔴 لطفا پیش از پرسیدن سوال، بخش «سوالات پرتکرار» در پایین را ملاحظه بفرمایید!!
راهنمای جامع انتخاب و خرید ظروف استیل و بررسی گزینه‌های دیگر:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
ویدیوی آموزش روش نچسب کردن تابه استیل (سیزنینگ) که در فوریه ۲۰۲۲ منتشر شد:
• آموزش روش حرفه ای نچسب...
فهرست پخش (پلی لیست) هنرستان تخم مرغ:
• هنرستان تخم مرغ
ویدیوی معرفی عملکرد و مزایای اجاق الکتریکی القایی:
• اجاق برقی القایی انتخا...
*** کاملترین منابع آموزش همه تکنیکهای لازم برای پخت خوراک با ظروف استیل:
آموزش دقیق و کامل روش پخت برنج بصورت کته همراه با ته‌دیگ عالی در ظروف استیل:
• کاملترین آموزش پخت برن...
پخت پنکیک در تابه استیل معمولی بدون نیاز به سیزنینگ با نتیجه عالی:
• پنکیک ۳ ستاره سبوس دار...
بهترین روش پخت کباب تابه‌ای گوسفند در تابه استیل با نزدیکترین نتیجه به کوبیده زغالی:
• کباب کوبیده گوسفند تاب...
روش تهیه تخم‌مرغ اسکرمبلد (هم‌زده) در تابه استیل:
• محبوبترین تخم‌مرغ صبحا...
ویدیوهای آموزش تهیه انواع پلو با ته‌دیگهای نان و برنج و سیب زمینی در قابلمه استیل:
• ته‌چین بادمجان، اوج هن...
• لوبیا پلوی زعفرانی اصی...
• عدس پلوی ممتاز زعفرانی...
یکی از پر ریسک ترین خوراکهای ممکن (پیراشکی ارمنی گوشت و سیب زمینی) در تابه استیل بدون چسبیدن و متلاشی شدن:
• پیراشکی گوشت و سیب‌زمی...
املت گوجه‌فرنگی عالی در تابه استیل:
• املت گوجه‌فرنگی استادپ...
سرخ‌کردن ماهی در تابه استیل:
• کاملترین آموزش سرخ کرد...
کوکوی سبزی ممتاز در تابه استیل:
• کوکوی سبزی اصیل به سبک...
فهرست پخش کامل ویدیوهای مجموعه «تکنیک و ابزار آشپزی»:
• تکنیک و ابزار آشپزی
** لیست سوالات پرتکرار **
س: اگر بدون سیزنینگ می‌شود نیمرو پخت، چرا ۲ سال پیش آن ویدیو را منتشر کردید؟
ج: آن ویدیو برای آموزش نیمرو نبود! - آموزش تکنیک نچسب کردن تابه استیل بود که برای برخی از کارها ضروری و اجتناب ناپذیر است. لطفا با دقت توجه بفرمایید که:
۱- تابه مورد استفاده در ویدیوی مذکور یک تابه قدیمی بود که پس از سالها استفاده سنگین، کف آن کاملا صیقلی شده بود و بدون سیزنینگ نیمرو به آن خواهد چسبید!
۲- سیزنینگ برای برخی کارها مانند سرخ کردن ماهی یا پخت کوکوی سبزی یا کتلت، اجتناب ناپذیر است. بدون انجام آن ریسک متلاشی شدن این مواد غذایی، بالاست.
۳- سیزنینگ یک پوشش شیمیایی دایمی مانند تفلون و غیره نیست! لایه قبلی هنگام شستشو برداشته و سطح تابه کاملا تمیز شده، و پیش از استفاده بعدی **و صرفا درصورتی که تکنیک پختی که میخواهید انجام دهید نیاز به تابه نچسب داشته باشد**، تابه مجددا سیزن می‌گردد.
۴- عمل سیزن کردن برای تمام تکنیکهای پخت مورد نیاز نیست، برای تسلط به همه تکنیکهای پخت در ظروف استیل منابع لینک شده در بالا را استفاده بفرمایید.
س: همین مقدار کره خودش هر تابه ای را نچسب نمی‌کند؟
ج: خیر.
س: آیا با اجاق برقی معمولی / گاز / هیزم / انرژی اتمی هم می‌شود؟
ج: با هر چیزی که حرارت یکنواخت و قابل کنترل ایجاد کند، می‌شود.
س: تخم مرغ اسکرمبلد هم می‌شود؟
ج: با مهارت بالا و دقت زیاد، بله. اما بهتر است ویدیوی مربوطه (بالا) را ببینید و با تابه سیزن شده تهیه کنید.
س: آیا ظروف روحی / تفلون / گرانیت / سفالی / روسی / هندی / چینی / و ..... سالم هستند؟ آیا تابه برند .... و .... خوب هستند؟ آیا ظروف استیل لیزری نچسب جدید را تایید میکنید؟ آیا ظروف سنتی مسی و سنگی سالم هستند؟
ج: همه اطلاعات موجود قبلا در ویدیوی «راهنمای جامع خرید و استفاده ظروف استیل» که لینک آن در بالای دیسکریپشن قرار دارد، و در متن دیسکریپشن خود آن ویدیو، و در پاسخ به سوالات مکرر قبلی دوستان در کامنت‌های زیر آن ویدیو، تقدیم شده.
س: این روش در تابه روحی (آلومینیوم) مقدور است؟
ج: غیر ممکن نیست. اما گزینه سالمی نیست، و با توجه به اهمیت کنترل دمای یکنواخت، بهترین نتیجه با ظروف استیل که کف سنگین و ضخیم چند لایه دارند حاصل می‌شود.
س: خیلی از آشپزها در فضای مجازی از تفلون استفاده می‌کنند و می‌گویند سالم و مفید است. چرا می‌گویید خوب نیستند؟
ج: توضیحات کامل سرطانزا بودن قطعی این ظروف (که شامل ایرفرایر یا هواپز هم می‌شود) در ویدیوی قدیمی «نچسب کردن» (لینک در بالا) شرح داده شده و مستندات علمی کافی در دیسکریپشن آن ویدیو تقدیم شده.
25 фев 2024
