چلوکباب کوبیده حرفه‌ای خانگی | Kabab Koobideh 

چلوکباب کوبیده یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و عطر دلنشین، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا معمولاً با برنج سفید، کره، گوجه فرنگی کبابی، ریحان، سماق، و مخلفات دیگر خورده می‌شود. چلوکباب کوبیده به‌طور سنتی بر روی زغال تهیه می‌شود که به آن طعم دودی خاصی می‌بخشد.
برای تهیه چلوکباب کوبیده برای ۶ تا ۸ نفر، به یک کیلو گوشت گوساله و نیم کیلو گوشت گوسفند نیاز دارید. ابتدا گوشت‌ها را به خوبی چرخ کنید تا مخلوطی یک‌دست به دست آید. سپس چهار تا پنج عدد پیاز متوسط را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید. پیازهای رنده شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و یک‌بار دیگر همه را چرخ کنید.
در مرحله بعد، به مخلوط گوشت و پیاز، یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و دو قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند و چسبندگی لازم را پیدا کنند. این مرحله بسیار مهم است زیرا ورز دادن مناسب باعث می‌شود که کباب‌ها در هنگام پختن از هم جدا نشوند. پس از ورز دادن، مخلوط گوشت را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌ها به خوبی در هم تنیده شوند.
برای شکل دادن کباب‌ها، مخلوط گوشت را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل مستطیلی نازک در آورید. سپس کباب‌ها را به آرامی روی سیخ‌های فلزی قرار دهید. بهتر است از سیخ‌های پهن استفاده کنید تا کباب‌ها بهتر روی آتش قرار بگیرند. کباب‌ها را روی زغال گداخته یا کباب‌پز با حرارت متوسط بپزید و مرتباً آن‌ها را بچرخانید تا همه طرف‌ها به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند. چلوکباب کوبیده آماده شده را با برنج زعفرانی و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
Chelo Kabab Koobideh is one of the most popular and traditional Iranian dishes, renowned for its delicious taste and delightful aroma. This dish holds a special place on Iranian tables and is usually served with white rice, butter, grilled tomatoes, basil, sumac, and other accompaniments. Traditionally, Chelo Kabab Koobideh is cooked over charcoal, giving it a unique smoky flavor.
To prepare Chelo Kabob Koubideh for 6 to 8 people, you will need 1 kilogram of beef and 500 grams of lamb. First, grind the meats thoroughly to obtain a uniform mixture. Then, grate four to five medium-sized onions and drain their juice. Add the grated onions to the meat mixture and grind everything once more.
Next, add 1 teaspoon of black pepper and 2 teaspoons of salt to the meat and onion mixture. Knead all the ingredients well until they are thoroughly combined and achieve a sticky texture. This step is crucial as proper kneading ensures that the kababs do not fall apart during cooking. After kneading, let the meat mixture rest in the refrigerator for at least one hour to allow the flavors to meld together.
To shape the kababs, divide the meat mixture into equal portions and form each portion into a thin rectangular shape. Carefully place the kababs onto flat metal skewers. It is recommended to use wide skewers to ensure the kababs cook evenly over the fire. Grill the kababs over hot charcoal or a grill with medium heat, turning them regularly until they are evenly cooked and golden. Serve the prepared Chelo Kabab Koobideh with saffron rice and grilled tomatoes, and enjoy the delicious taste.