সত্যিই অনেক মজার একটি কাবাব এটা। এটার আসল নাম বিহারী কাবাব হলেও বাংলাদেশে এটা শিক কাবাব নামেই বেশি পরিচিত। যদিও শিক কাবাব মাংসের কিমা দিয়ে তৈরী করা হয় , কিন্তু বাংলাদেশে শিক কাবাব বলতে পাতলা পাতলা করে কাটা মাংস শিকে গেঁথে বানানো কাবাব টাকেই বোঝায় , যেটা আসলে বিহারী কাবাব। বাংলাদেশে বসবাসকারী বিহারীদের থেকেই কাবাব রেসিপি গুলো আমাদের খাদ্যতালিকায় যোগ হয়েছে। আর কোনো সন্দেহ নেই তাদের কাছ থেকেই আসা ঐতিয্যবাহী বিহারী কাবাব যা আমাদের স্টাইলে শিক কাবাব বাংলাদেশের কাবাব হোটেল গুলোতে একটা বড় জায়গা করে নিয়েছে।
সেদিন ইফতারিতে আমি এই বিহারী কাবাব করেছিলাম , সাথে নান, সাসিকি সস আর সালাদ রেখেছিলাম। এই কাবাব টা সাধারনত কয়লার চুলা'তে গ্রিল করা হলেও আমি সাধারণ চুলাতে প্যানে করেছিলাম। চাইলে ওভেনেও করা যাবে। তারপর ও কাবাব টা এতটাই টেস্টি ও পারফেক্ট হয়েছিল যে আমি নিজেই অবাক। ছবিগুলোতে মনে হয় কিছুটা বোঝা যাচ্ছে। আর এই পারফেক্ট বিহারী কাবাব বানাতে আমাদের কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস ফলো করতে হবে। রেসিপি দেখার আগে চলুন আমরা সেগুলো জেনে নেই----
১। প্রথম শর্ত হলো Marination যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত মশলা দিয়ে অন্তত ২ ঘন্টা মাংসটাকে মেখে রাখতে হবে। এর থেকে কম সময় রাখলে ফলাফল বেশি ভালো আসবে না।
২। যেহেতু মাংসে কোনো প্রকার পানি যাবে না তাই মাংসটাকে সুসিদ্ধ ও নরম করতে কাঁচা পেঁপে খোসা সহ বেটে মেরিনেট করতে হবে।
৩। আর অবশ্যই সরিষার তেল'ই ব্যবহার করবেন।
৪। পেঁয়াজ বেরেস্তা আর দই আলাদা করে না দিয়ে একসাথে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে দিবেন। এটা জরুরি। আর কোনো উপকরণ বাদ দিবেন না , প্লিজ।
৫। মাংসটাকে টুকরো করে না কেটে পাতলা পাতলা স্ট্রিপ এর মত করে কেটে নিন।
৬। মেটাল শিক ব্যবহার করলে তেল মেখে নিলেই হবে। কিন্তু ব্যাম্বু স্টিক নিলে অবশ্যই কাবাব বানানোর ৩০ মিনিট আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে রান্নার সময় এটা জ্বলে যাবে না।
গরম মশলার রেসিপি লিংক 👉 ayshasrecipe.co...
বাটারের রেসিপি লিংক 👉 • হোমমেড ঘি, বাটার ও হেভ...
মিষ্টিদই এর রেসিপি লিংক 👉 • ঘরেপাতা মিষ্টি দই || চ...
রাইতার রেসিপি লিংক 👉 • Video
Visit my website (ওয়েবসাইট ): ayshasrecipe.com/
Download my mobile app (মোবাইল app): play.google.co...
Follow my facebook page(ফেসবুক পেজ ): / ayshasrecipe
4 окт 2024
