বং ইটসের রান্নাঘরে আজকের অতিথি কোয়েল রায় নন্দী। কোয়েল পেশায় শেফ। কলকাতার বিখ্যাত গ্র্যান্ড হোটেল, আর দিল্লির ঝাঁ-চকচকে ইতালীয় রেস্তোরাঁ ডিভায় পর, গত কয়েকবছর যাবৎ কলকাতার সিয়েনা ক্যাফেতে কর্মরতা। ২০২০ সালে আমরা যখন সিয়েনা কাফের সঙ্গে ওঁদের পুজোর স্পেশাল মেনু তৈরীতে কাজ করি, তখন থেকেই কোয়েলের সঙ্গে আমাদের আলাপ ও বন্ধুত্ত্ব।
আজকে রান্না হচ্ছে:
১. কচু বাটা,
২. কচুর পাতুরি,
৩. কচুর নাড়া
কচু বাটা বানানোর জন্যে লাগবে
বাটা কচু, ১৭৫ গ্রাম
সরষে (ভেজানো), ৩০ গ্রাম
১০টা কাঁচা লঙ্কা
নারকেল কোৱা, ৪০ গ্রাম
লবণ, ১০ গ্রাম
চিনি, ১০ গ্রাম
কচুর পাতুরির জন্যে
কচু বাটা, ১৭৫ গ্রাম
মটর ডাল, ৫০ গ্রাম
নারকেল কোৱা, ৩০ গ্রাম
লবণ, ১০ গ্রাম
চিনি, ১২ গ্রাম
৬টা কাঁচা লঙ্কা
ধনে পাতা
বড়ি ভাজা বানানোর জন্যে
ভাজা বড়ি
কুচোনো পেঁয়াজ
কাঁচা লঙ্কা
লেবুর রস
লবণ
সরষের তেল
4 ноя 2022
