เนยใส หรือ กี ghee
เป็นการแยกองค์ประกอบของเนย ให้เหลือแต่ไขมันเนย
เพื่อเอาไว้ใช้ทำอาหารหรือขนม โดยความหอมยังคงเดิมหรือมากกว่าเดิม
เพราะมีแค่น้ำที่ระเหยออกไป และเนื้อนมที่ตกตะกอนให้เราตักแยกออก
(ตัวเนื้อนม มีหน้าที่ทำให้เนยมีความครีมและสร้างบอดี้ในสัมผัสเวลากินเฉยๆ)
กี สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งถ้าทำอาหารกับเนื้อวัวนี่ หอมไปสามบ้าน จุดเกิด smoke สูงกว่าเนยทำให้ไหม้ยากกว่า (คนใช้เนยทำอาหารจะรู้ว่า อย่าเผลอและบางเมนูไมาเวิร์ค กีจึงมาช่วยตอบโจทย์ตรงนี้)
บางสูตรเอาไปทำขนมแทนเนย อบออกมาก็หอมฟรุ้งฟริ้งเช่นกัน
ส่วนตัวใช้กีมากกว่าน้ำมันมะกอก เมื่อก่อนใช้เนยแต่มันไหม้ง่ายเวลาทำเนื้อ
แต่ก็เสียดายถ้าจะต้องไปใช้น้ำมันมะกอกมะพร้าว เพราะเนยมีกรดไขมันสายสั้น
ที่แปลงเป็นบิวทิเรท กลายเป็นคีโตนได้อย่างเจ๋ง (เจ๋งกว่ามะพร้าวที่เป็นกรดไขมันสายกลาง)
ghee ขั้นตอนง่ายๆขั้นตอนเดียว
1. เอาไปตั้งเตาไฟอ่อนๆ อ่อนมากๆ อ่อนโคตรๆ ใจเย็นๆ ไม่งั้นไหม้เด้อ
พอมันเดือดน้ำก็ระเหย เราก็กรองเอาเนื้อนมออก จบ
2. กลับไปอ่านข้อแรก
#สาระเร็ว
#PirateKeto
6 мар 2022
