ขนมเปียกปูนใบเตยหอม | สูตรนี้บอกหมดไม่มีกั๊ก 

ขอบคุณมากๆ เลยค่ะสำหรับคำแนะนำ จะเอาไปปรับปรุงค่ะ 😊

​@@Simple-Life. Mi.😅i

ขอบคุณค่ะ☺️

ขอบคุณมากๆ ค่ะ 🥰

ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ 🥰

ขอโทษด้วยค่ะที่ไม่สามารถบอกปริมาณน้ำปูนใสที่ชัดเจนจริงๆได้ แต่ถ้าได้อ่านในรายละเอียดใต้คลิปได้บอกไว้อย่างละเอียดให้แล้วค่ะ และขออนุญาติชี้แจงเรื่องปริมาณน้ำปูนใสที่ใช้ มันไม่สามารถบอกปริมาณตายตัวได้ค่ะ ต่อให้บอกปริมาณแบบชัดเจนไป แต่พอทำจริงๆ มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่นอุณภูมิไฟ วิธีการกวนช้าเร็ว ถ้ายิ่งคนที่ไม่เคยทำก็จะยากหน่อยในการแก้ไข ขนาดคนที่ทำเป็นบางครั้งยังเกิดปัญหาขนมออกมาเหลวบ้าง แข็งบ้าง อยู่ที่วิธีแก้ไขค่ะ ถ้ากวนไปสักพักรู้สึกว่าขนมแข็งไปก็แค่ให้เติมน้ำปูนใสเพิ่มลงไป (บอกไม่ได้ค่ะว่าเท่าไหร่?) เพราะความแข็งของขนมแต่ละคนที่ทำไม่เหมือนกัน ย้อนกลับไปอ่านข้างบนค่ะว่าเพราะอะไร? ถ้าขนมเหลวไปก็ให้ใช้เวลากวนต่อไปอีกจนกว่าขนมจะมีความหนืดขึ้นค่ะ แต่ถ้าไม่อยากลองผิดลองถูกอย่างที่คุณบอกก็ขอแนะนำให้หาคลิปที่เค้าบอกปริมาณที่ชัดเจนแบบไม่กั๊กสูตรทำดูค่ะ (ต้องขอโทษด้วยแต่ขอแก้ตัวว่าไม่ได้กั๊กสูตรใดๆ เลย ผู้ทำคลิปเป็นลูกแม่ค้าขายขนมไทย เกิดมาคุณแม่ก็ขายขนมไทยเลี้ยงชีพมานานแล้วเกือบ 50 ปีค่ะ เห็นคุณแม่ทำยังไงก็บอกไปตามนั้นเลย ปกติคุณแม่ไม่ได้ชั่ง ไม่ได้ตวงส่วนประกอบด้วยซ้ำ แต่ทำออกมารสชาติเหมือนเดิมทุกครั้งนะคะ ส่วนตัวพยายามตวง วัดปริมาณให้แล้วในการทำคลิปครั้งนี้ ถ้าไม่ถูกใจก็ต้องขอโทษด้วยจริงๆ ค่ะ) และขนมสูตรนี้เป็นสูตรแบบโบราณที่ทานคู่กับมะพร้าวขูด และไม่ได้ใส่กะทิ แต่ถ้าบางสูตรใส่ก็ไม่ผิดอะไรค่ะแล้วแต่คนชอบ และแล้วแต่สูตรของแต่ละคน ชอบสูตรไหนก็ทำตามสูตรนั้นนะคะ การฝึกทำขนม ฝึกทำอาหาร หรือฝึกอะไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการลงทุน ลงแรง ลงมือทำ คิดว่าเป็นประสบการณ์ที่ดี และช่วยให้เราได้ฝึกฝน พัฒนาฝีมือด้วย ถ้าทำครั้งแรกสำเร็จก็เป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ถ้าไม่สำเร็จก็ทำใหม่ ฝึกต่อไปจนสำเร็จ เรียนรู้ด้วยตนเอง เรียนรู้จากผู้อื่น ถ้าคิดว่าทำไปเสียเงินเสียเวลา สิ่งนี้เป็นปัญหาจากตัวเองไม่ใช่ผู้อื่นค่ะ ยังไงก็ขอเป็นกำลังใจให้นะคะ ขอขอบคุณที่เข้ามารับชมค่ะ

@@Simple-Life ขอบพระคุณมากค่ะ ❤❤❤

ขอบพระคุณมากค่ะ 😆

ขอบคุณมากๆ ค่ะ 🥰 แค่เข้ามารับชม รับฟังกันก็สุขใจแล้วค่ะ ยิ่งเห็นคอมเม้นยิ่งดีใจยิ่งขึ้นไปอีก ♥️

@@Simple-Life จะลองทำดูนะคะ แต่ไม่รู้จะออกมายังไง 555 และจะติดตามตลอดชอบทำอาหารค่ะเป็นกำลังใจให้ทุกเมนู ขอบคุณมากๆค่ะ

ขอบคุณค่ะ 😍 อย่าลืมแช่น้ำปูนใสที่ซื้อมาใหม่ๆ สัก 1-2 คืนก่อนนะคะ ลืมบอกในคลิปค่ะ ขนมจะได้ไม่มีรสขมของน้ำปูนค่ะ

@@Simple-Life ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ ว่าแต่ทำไมจึงทำไม่ได้คะ ติดปัญหาตรงจุดไหนถามได้นะคะ

ขอบคุณมากค่ะ 🥰

ขอบคุณค่ะ

🥰

ขอบคุณมากๆ ค่ะ🥰✌🏻

สวัสดีค่ะ 😃 ขอบคุณมากๆ ค่ะที่แวะเข้ามารับชม ☺️

ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ 🥰

สูตรการทำก็จะแตกต่างกันอยู่ค่ะ แบบกะทิราด ต้องให้ตัวของเปียกปูนไม่แข็งตัวเหมือนแบบนี้ค่ะ✌🏻

ขอบคุณมากๆ ค่ะ 🥰

เหมาะทานกับมะพร้าวขูดค่ะ ถ้าใส่น้ำกะทิต้องกวนแบบให้ขนมเหลวหน่อยค่ะ😄

ขนมเปียกปูนโบราณ ทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ ต้องขอโทษด้วยที่ไม่ได้ถ่ายตอนที่ทานคู่กับมะพร้าวขูด พอดีที่บ้านทำขายตลาดค่ะ จะขูดเวลาที่ใกล้ๆ นำขนมไปขายเลย เพราะมะพร้าวจะได้สดใหม่ และอร่อยค่ะ🥹

Thank you 😄

ถ้ามีโอกาศได้ทำจะลองทำให้ดูนะคะ☺️ ที่บ้านไม่ได้ใช้มานานมากแล้วค่ะ

ขอบคุณมากค่ะที่แนะนำ ไว้คลิปต่อไปจะตัดให้ดูนะคะ ส่วนน้ำปูนใสจริงๆ บอกปริมาณที่เปะให้ไม่ได้ค่ะ เพราะจะมีปัจจัยในเรื่องของปูนที่ใช้อาจจะไม่เหมือนกันในเรื่องของการใช้ปูนเก่า ใหม่ แต่ถ้าจะทำตามอย่างในคลิปก็ได้บอกรายละเอียดไว้ใต้คลิปนี้แล้วค่ะ ถ้าทำตามแล้วออกมาไม่เป็นที่น่าพอใจต้องขอโทษด้วยนะคะ ยังไงติดขัดตรงขั้นตอนไหนช่วยคอมเม้นมาบอกได้นะคะ ถ้าสามารถช่วยได้จะบอกวิธีแก้ให้ค่ะ

ขนมไทยมีเอกลักษณ์ดีนะคะ 🥰

ไม่แน่ใจเลยค่ะ ยังไม่เคยใช้แป้งอื่นมาแทนแป้งมันเลย เนื้อขนมอาจจะเปลี่ยนไปด้วยค่ะ

ขอบคุณมากๆ เช่นกันค่ะที่เข้ามารับชม และติดตามกันนะคะ 🥰 ขอให้ขายขนมได้เยอะๆ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ ✌🏻

ขอบคุณค่ะ🙏🏻

ยังไงคะ คือ ขนมเปียกปูนถ้ากวนจนได้ที่ เนื้อขนมก็จะเหนียวได้ค่ะ ต้องใช้เวลากวนนานค่ะ ประมาณ 40-50 นาที ส่วนผสมก็ใส่ประมาณนี้ค่ะ แม่ทำขายมากว่า 50 ปีแล้วค่ะ เมื่อก่อนใช้แป้งโม่เองด้วย แต่ปัจจุบันใช้แป้งสำเร็จค่ะ ปริมาณแป้งสามารถปรับได้เล็กน้อย ถ้าทำแล้วเหลวไป หรือข้นไปก็เติมน้ำปูนใสเพิ่มในขณะกวน ถ้าเหลวก็กวนจนมันเหนียวข้นขึ้นได้ค่ะ ก็ใช้เวลาในการกวนเพิ่ม ลองทำดูนะคะ

ขอบคุณค่ะ 🫶🏻

ใช้ใบเตยหอมได้จะดีมากค่ะ น้ำปูนใสที่ใช้ผสมกับใบเตยตอนที่จะนำไปปั่น ต้องเป็นน้ำปูนที่แช่ทิ้งไว้ 1-2 วันนะคะ ขนมจะได้ไม่ขม ส่วนใหญ่ขมที่น้ำปูนค่ะ (รอให้ปูนตกตะกอนและเป็นน้ำใส ตักเอาหรือเทน้ำปูนอย่าให้ปูนตกลงไปค่ะ จะทำให้ขนมขม) ลองดูนะคะ ✌🏻

ขอโทษด้วยค่ะ หญิงบอกเลขผิด ใช้เพิ่ม 250 กรัมค่ะ รวมใช้แป้ง 750 กรัมค่ะ ไม่ถึง 1 กิโลกรัมนะคะ แก้ไขข้อมูลเรียบร้อยแล้ว ขอบคุณที่คอมเม้นแนะนำมาค่ะ ขออภัยในความผิดพลาดที่เขียนผิดค่ะ ขอบคุณค่ะ

ขออภัยเถอะครับไม่รู้จิงจิงหรือแกล้งไม่รู้ครับเขาก็บอกว่าครึ่งกิโลอยู่โทนโท่ มาหาว่าเขากั๊กว่า ความจริงมัน 1 กก คือ ครึ่ง กก. นั่นแหละแปลกดี ใกล้โลกแตกแล้ว ถ้า..

ขอบคุณมากๆ ค่ะ และขอบคุณที่เข้ามารับชมด้วยค่ะ 🥰

ใช่แล้วค่ะ ต้องสังเกตระหวางกวนตอนที่ขนมเริ่มแข็งให้เติมน้ำปูนใสเพิ่มเข้าไปค่ะ แล้วกวนไปเรื่อยๆ จนเข้ากันจะช่วยให้ขนมนุ่มเหนียวขึ้นได้ค่ะ

ช่วยให้ขนมมีความเหนียว เนื้อใส และที่สำคัญสุดคือช่วยให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อนเพื่อให้ขนมแข็งตัว แต่ถ้าใส่มากเกินไปก็จะทำให้ขนมเหลวได้เช่นกันค่ะ ต้องใช้ในปริมาณที่พอดีในแต่ละขนมค่ะ🥰

ส่วนตัวว่าอร่อยค่ะ แล้วแต่คนชอบ แบบโบราณทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ

อาจจะเพราะใส่แป้งมากไปค่ะ แก้ได้ระหว่างกวน ถ้ารู้สึกว่าขนมค้นไปให้ค่อยๆ เติมน้ำปูนใสลงไปทีละนิด แล้วกวนไปเรื่อยๆ ค่ะ แต่ถ้าทำเสร็จแล้วเอากลับมากวนอีกไม่น่าจะได้แล้วนะคะ

ดูเวลาในการกวนด้วยนะคะ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางในการกวน ประมาณ 45 นาทีค่ะ ให้ขนมเหนียวได้ที่ค่ะ

จะพักแป้งรอทำไม..🤔😂

ต้องบอกแบบนี้ว่าที่บ้านทำขนมไทยหลายอย่างขายค่ะ แม่จำเป็นต้องเตรียมแต่ละอย่างไว้ตั้งแต่เช้า เพื่อช่วงเย็นๆ จะได้นำไปกวน เพราะต้องสลับทำพร้อมอย่างอื่นด้วยค่ะ ถ้ากวนแป้งเลยแล้วทิ้งไว้จนเย็นแป้งจะนอนก้นหม้อก็ต้องกวนแป้งใหม่ค่ะ แต่ถ้าใครต้องการทำทันทีก็ไม่ต้องพักแป้งค่ะ จริงๆ ได้บอกไว้แล้วนะคะ 😃

@@Simple-Life ขอบคุณสำหรับข้อมูลจ้า

ยินดีค่ะ😄

ใส่น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ แต่จะขาดความหอมของน้ำปูนใสที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมเปียกปูนไปค่ะ ความเหนียวข้นของขนมอาจจะแตกต่างกันนิดนึงด้วยค่ะ 👩🏻‍🍳

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ ขออธิบายว่าถาดขนมนี้แม่ทำขายมาเกือบเกือบ 50 ปีแล้วค่ะ และถาดที่ใช้เป็นเกรดของถาดใส่ขนมเลยค่ะ สีของถาดไม่ได้หลุดลอกออกมานะคะ ถ้าถาดเริ่มเก่าแม่ก็จะเปลี่ยนอยู่เสมอค่ะ ถาดที่ใช้เสิร์ฟอาหารปัจจุบันเค้านำมาดัดแปลงทำจากพลาสติก หรือเหล็กที่มีคุณภาพต่ำ แต่เกรดที่ไว้ใส่อาหาร หรือขนมที่ร้อนจะเป็นอีกเกรด ราคาแตกต่างกันอยู่ อายุการใช้งานก็ต่างกัน ยังไงก็ขอบคุณในคำแนะนำด้วยนะคะ เผื่อบางคนที่เข้ามาชมคลิปอาจจะนำภาชนะที่ไม่ได้ใช้สำหรับใส่ขนมร้อนๆ มาใช้ จะได้เป็นความรู้ และข้อควรระวังได้ 😀

มันเป็นถาดที่สมัยคุณแม่ใช้. สมัยโราณคะ่. ก็ไม่เห็นสีมันลอกนะคะไม่เหมือนถาดพลาสติก ที่เขาเลียนแบบลวดลาย. อันนี้ สีลอกออกแน่น นคเ่

ขอบคุณมากๆ ค่ะ ☺️

1/2 (เศษหนึ่งส่วนสอง) คือ ปริมาณครึ่งนึงค่ะ (ครึ่งลิตร)

สูตรนี้ทานกับมะพร้าวขูดค่ะ ✌🏻

เดี๋ยวจะลองกำหนดสูตรให้ค่ะ แต่ที่กำหนดไม่ค่อยได้น่าจะเป็นที่น้ำปูนใสค่ะ เพราะต้องสังเกตตัวขนมขณะกวนด้วย ใช้เวลาในการกวนเร็วนาน หรือใช้ไฟต่างกัน ความข้นหรือเหลวมันกำหนดได้ยากค่ะ ต้องสังเกตเอา เพราะน้ำปูนใสสามารถเติมได้ระหว่างที่กวน ถ้าขนมมีความแข็งไปค่ะ

🌿 สูตรขนมเปียกปูน 1 ถาดใหญ่ (ไม่ตายตัวนะคะ) - แป้งข้าวจ้าว 750 กรัม - แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 กิโลกรัม - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ใช้น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ลิตร (ถ้ารวมกับที่ปั่นกับ ใบเตยด้วยก็เกือบๆ 1 ลิตรค่ะ) - เติมน้ำปูนเพิ่มตอนเริ่มกวนประมาณครึ่งลิตรก่อน กวนไปเรื่อยๆ ถ้าขนมหนืดเกินไปค่อยเติมเพิ่มได้เรื่อยๆ จนเนื้อนุ่มขึ้นค่ะ - ใช้เวลากวนประมาณ 40-50 นาที (สังเกตขนมถ้าเป็นเนื้อใสๆ ก็ให้ปิดไฟ แล้วเทใส่ถาด หรือภาชนะที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ)

@@Simple-Life ขอบคุณมากค่ะขอรบกวนถามหน่อยนะคะว่าน้ำปูนใสใส่เพื่อให้ขนมหอมหรือขนมนุ่มขึ้นคะ ใส่น้ำเปล่าไม่ได้ใช่มั้ยคะ บางทีกลิ่นน้ำปูนก็แรงค่ะ

น้ำปูนใสช่วยให้ขนมมีความเหนียว เนื้อใส และที่สำคัญสุดคือช่วยให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อนเพื่อให้ขนมแข็งตัว แต่ถ้าใส่มากเกินไปก็จะทำให้ขนมเหลวได้เช่นกันค่ะ ต้องใช้ในปริมาณที่พอดีในแต่ละขนมค่ะ🥰 ไม่แนะนำให้ใส่น้ำเปล่าแทนน้ำปูนใสนะคะ ขนมเปียกปูนจะขาดน้ำปูนใสไม่ได้เลย วิธีไม่ให้ขนมขม หรือไม่ทำให้มีกลิ่นปูนแรง คือ ให้นำปูนไปละลายน้ำ วางทิ้งไว้ 2 วันขึ้นไปค่ะ (ยิ่งนานหลายวันน้ำปูนจะไม่ขม และไม่ทำให้มีกลิ่นค่ะ) เมื่อเอาน้ำปูนมาใช้ให้เทน้ำปูนอย่างระวังไม่ให้ตะกอนปูนติดไปนะคะ * ปูนที่เหลือสามารถเติมน้ำเปล่าเพื่อแช่ปูนนำมาใช้ได้อีกหลายครั้งเลยค่ะ

@@Simple-Life ขอบคุณมากค่ะ

จริงๆ ไม่ต้องแช่แป้งก็ได้ค่ะ สามารถกวนได้เลย แต่ที่ต้องแช่ไว้เพราะต้องการเตรียมทำขนมอื่นๆ ไปด้วยได้หลายอย่างค่ะ (แช่แป้งไว้จะกวนแป้งได้ง่ายขึ้นด้วยค่ะ) และเตรียมไว้เที่ยงๆ บ่ายๆ ตอนเย็นถึงจะกวน เพื่อตัดขายในตอนเช้าค่ะ แต่ถ้าทำกินเองก็สามารถกวนให้แป้งละลาย และทำตามขั้นตอนได้เลยค่ะ ☺️

กะปริมาณเอาค่ะ ถ้า 1 ถาดใหญ่ที่ใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม กับอีก 250 กรัม ใช้น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ลิตร (ถ้ารวมกับที่ปั่นกับใบเตยด้วยก็เกือบๆ 1 ลิตรค่ะ) แนะนำให้เติมน้ำปูนลงไปก่อนตอนเริ่มกวนกะเอาประมาณครึ่งลิตรก่อน กวนไปเรื่อยๆ ถ้าขนมหนืดเกินไปค่อยเติมเพิ่มได้เรื่อยๆ จนเนื้อนุ่มขึ้นค่ะ

ที่บ้านทำขายมา 40 กว่าปีแล้วค่ะ หน้าเรียบ ตัดออกมาไม่เละนะคะ (รอจนขนมเย็นจึงตัดค่ะ) ใช้เวลากวนเกือบ 1 ชั่วโมง ขนมมีการเซทตัว เรียบเนียนเป็นแผ่นฟิล์มจึงนำลงเทใส่ถาดค่ะ

ขอบคุณกำลังใจค่ะ 🥰

ขนมเปียกปูนแบบโบราณนี้ทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ(โรยเกลือนิดหน่อยในมะพร้าวขูดด้วยค่ะให้มีรสเค็มนิดหน่อยตัดกับความหวานของขนม) ขอโทษด้วยนะคะที่ไม่ได้ถ่ายตอนขูดมะพร้าวแล้วนำมาทานคู่กับเปียกปูนให้ชมค่ะ🙏🏻

ไม่ต้องหมักก็ได้ค่ะ ทำได้เลย แต่พอดีเจ้าของคลิปต้องทำขนมหลายอย่างเลยเตรียมไว้ก่อนจะได้ไม่เสียเวลาทำค่ะ 😄

ออค่ะ งั้นคงขึ้นอยู่กับปัจจัยอย่างอื่น เช่น ปริมาณน้ำ ไฟ หรือการสังเกตขนมของเราระหว่างกวน ถ้ากวนแล้วแป้งยังเหลวอยู่ก็ต้องกวนต่อไปอีกสักหน่อยให้แป้งเซทตัวใหม่ค่ะ แต่ถ้ากวนแล้วแป้งยังไม่เหนียวแต่ข้นเป็นก้อนก็ต้องเติมน้ำปูนใสเพิ่มค่ะ บางครั้งก็ต้องคอยสังเกตขนมของเราด้วยขณะกวน แม้จะทำตามสูตรเป่ะๆ แต่วัตถุดิบที่ใช้ กับการทำจริงๆ มันก็อาจจะต่างกันค่ะ ขนมเปียกปูนเป็นขนมที่ทำค่อนข้างทำยาก ทำจนชำนาญจึงจะมีความเข้าใจค่ะ แต่บางคนทำครั้งแรกก็สำเร็จได้เช่นกัน ถ้ารักในการทำขนม ก็ขอเอาใจช่วยนะคะ ฝึกทำบ่อยๆ หรือสามารถเสิทหาสูตรการทำขนมเปียกปูนในช่องทางอื่นๆ ดูค่ะ เผื่อเหมาะกับคุณ ขอบคุณมากนะคะที่เข้ามารับชมและให้คำชี้แนะ 😊

เป็นหม้อเหล็ก แถวบ้านที่ต่างจังหวัดมีขายค่ะ ซื้อมานานมากแล้ว แต่ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยเห็นมีขายแล้วค่ะที่เป็นเหล็กหนาแบบนี้ ไม่แน่ใจว่ามีขายทั่วไปที่ไหนนะคะ

พี่อยู่ที่ไหนค่ะ

ขอเบอร์โทรด้วยค่ะ

พี่อยู่จังหวัดพัทลุงค่ะ ไม่แน่ใจว่ายังมีขายอยู่มั้ย เดี๋ยวจะลองถามร้านค้าแถวบ้านให้นะคะ

@@Simple-Life ฝากด้วยนะคะอยากได้บ้างคะ

ไม่ต้องรอก็ได้ค่ะ สามารถกวนได้เลย แต่พอดีเจ้าของคลิปทำขนมหลายอย่างไว้ขาย เลยต้องเตรียมส่วนผสมของขนมไว้ก่อน ถึงเวลาก็จะได้กวนได้เลย ซึ่งเลือกเวลากวนช่วงเย็น เพราะทำเสร็จแล้วสามารถนำขนมไปขายในตลาดได้ช่วงเช้าวันถัดไปค่ะ แต่ถ้าทำทานเองสามารถเตรียมส่วนผสมแล้วกวนแป้งได้เลยค่ะ✌🏻

ขอบคุณสำหรับ comment ค่ะ ในรายละเอียดอธิบายไว้ให้แล้ว *** ว่าสูตรไม่ตายตัวค่ะ และเพิ่มปริมาณน้ำด้วยค่ะ รบกวนฟังในคลิปที่อธิบายด้วยนะคะ แต่ถ้าอยากได้สูตรแบบแปะๆ ปริมาณทุกอย่างชัดเจน ต้องชั่งต้องตวงทุกอย่าง ต้องบอกว่าขอโทษด้วยค่ะ ไม่สะดวกทำให้ได้ในตอนนั้น และขนมเปียกปูน เป็นขนมที่ค่อนข้างทำยาก ต่อให้ใส่ทุกอย่างในปริมาณที่เหมือนเดิม แต่บางครั้งขนมอาจจะมีความเหนียว ความข้น ความหนืดไม่เหมือนกัน ซึ่งเกิดจากปัจจัยต่างๆ เช่น เวลาในการกวน อุณหภูมิของไฟที่ส่งผลต่อความร้อน การเติมน้ำปูนใสเมื่อขนมหนืดเกินไป (ซึ่งถ้าเติมมากไปก็จะเหลว เติมน้อยไปขนมก็จะแข็ง) ตรงนี้ไม่สามารถบอกปริมาณน้ำที่ชัดเจนในการเติมได้หรอกค่ะ ต้องกะเอาเองตามที่เราสังเกตความหนืดของขนมขณะที่กวนได้ ถ้าทำให้ไม่ถูกใจ ก็ต้องขออภัยและขอโทษด้วยนะคะ 🙏🏻 ขอบคุณที่เข้ามารับชมค่ะ

ใช่ค่ะ ขนมไทยที่ใช้วิธีการกวนแบบนี้จะต้องกวนนานมากค่ะ แต่ถ้าทำเป็นอาชีพก็สามารถสร้างรายได้ที่ดี เลี้ยงตัวเองเลี้ยงครอบครัวได้ค่ะ ส่วนตัวคุณแม่ทำขายมานานกว่า 40 ปีแล้วค่ะ ส่งลูกเรียนจนจบเพราะขายขนมไทยนี่ละค่ะ ☺️✌🏻แต่สำหรับใครที่ต้องการทำทานเองก็ต้องใช้ความชอบ+ใจรัก และความพยายามด้วยค่ะ หรือรู้ไว้ก็เป็นการดีนะคะ เผื่อวันนึงอยากทำทานดูก็จะเข้าใจวิธีการทำ และรู้ได้ว่าต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง ยังไงก็ขอบคุณในการเข้ามารับชมนะคะ 🥰

.

ต้องขอโทษด้วยค่ะ ที่บอกเปะไม่ได้ ถ้าตามสูตรก็บอกไว้ในรายละเอียดใต้คลิปแล้วนะคะ แต่ขนมเปียกปูนต่อให้บอกปริมาณน้ำปูนใสเปะยังไงก็ต้องดูตอนกวนทุกครั้งอยู่ดีค่ะ ไม่สามารถตายตัวได้ เพราะปูนที่ซื้อมาเมื่อนำมาละลายน้ำ และเอามาใช้ ความเข้มข้นของน้ำปูนใสของแต่ละคนไม่เท่ากันอยู่แล้ว เมื่อกวนไปเรื่อยๆ ต้องสังเกตเอาเองว่าขนมเราข้นไป หนืดไป หรือเหลวไป ถ้าหนืดๆ ก็สามารถเติมน้ำปูนเพิ่มแล้วกวนไปเรื่อยๆ ได้ค่ะ ก็เพิ่มเวลากวนเข้าไป แต่ถ้าเหลวก็แนะนำให้กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าขนมจะข้น หรือหนืดขึ้นค่ะ ขนมเปียกปูนค่อนข้างทำยาก แต่ถ้าเข้าใจหลักการก็ง่ายค่ะ ไม่เข้าใจขั้นตอนไหนถามได้ค่ะ ตอบให้เท่าที่จะตอบได้เลยค่ะ หรือถ้าอยากทำตามสูตรก็ดูใต้คลิปได้เลยค่ะ บอกรายละเอียดไว้ให้แล้วนะคะ 🙏🏻

@@Simple-Life จ

ต้องถามก่อนค่ะว่าใช้เวลากวนนานเท่าไหร่คะ? ถ้าใช้เวลาตามคลิปเลยในอัตราส่วนที่บอกไป ถ้ากวนแล้วขนมเหลวเกินไป ให้ลดไฟลงค่ะ และให้กวนต่ออีกหน่อยจนขนมหนืดไม่เหลวค่ะ บางครั้งถ้ากวนนานจนเกินไปขนมจะคลายตัวจนเหลว ก็ให้เรากวนต่อไปเรื่อยๆ จนหนืดใหม่ค่ะ ** แต่ในบางกรณีอาจจะเกิดจากอัตราส่วนแป้งที่เราใส่อาจจะน้อยเกินไป ลองเพิ่มแป้งจากเดิมที่เคยใส่เพิ่มอีกค่ะ

อยู่ที่น้ำปูนใสค่ะ ถ้าซื้อปูนมาใหม่ๆ ให้นำไปคนให้ปูนละลาย แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1-2 วันค่ะ ให้เค้าตกตะกอน แล้วค่อยนำมาทำค่ะ ตอนเทน้ำปูนใสอย่าให้ตะกอนของปูนตกลงไปนะคะ

สูตรขนมเปียกปูนแบบโบราณไม่ใส่ค่ะ แต่จะทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ 😊

สูตรนี้ดูแล้วเหมือนทำลอดช่องมากกว่ามั้ยครับ

@choteananphenboonprasert5435 คล้ายแต่ไม่เหมือนค่ะ ลอดช่องเนื้อขนมจะเหลวกว่านี้เยอะค่ะ และวิธีการก็จะต่างกันค่ะ ลอดช่องต้องเทผ่านน้ำเพื่อขึ้นรูป

ถ้าขนมแตก น่าจะเพราะใส่น้ำปูนใสไม่พอดีค่ะ และเป็นได้อีกกรณีคือใช้เวลาการกวนไม่พอดีกับการทำให้ขนมมีความเหนียวหนืดก่อนเทใส่ถาดค่ะ ต้องใช้การสังเกตช่วงที่กำลังกวนตลอดถ้าขนมเริ่มสุก ถ้ารู้สึกว่ากวนไปสักพักแล้วขนมเริ่มแข็งตัวก็ให้เติมน้ำปูนใสลงไปค่ะ แล้วกวนจนกว่าขนมจะหนืดเลยค่ะ

กวนนานหน่อย แต่ออกมาอร่อยแน่นอนค่ะ ขนมจะเหนียวนุ่มไม่แข็ง🥰

@@Simple-Life and

ถ้า 1 ถาดใหญ่ที่ใช้แป้ง 750 กรัม ใช้น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ลิตร (ถ้ารวมกับที่ปั่นกับใบเตยด้วยก็เกือบๆ 1 ลิตรค่ะ) เติมน้ำปูนเพิ่มตอนเริ่มกวนประมาณครึ่งลิตรก่อน กวนไปเรื่อยๆ ถ้าขนมหนืดเกินไปค่อยเติมเพิ่มได้เรื่อยๆ จนเนื้อนุ่มขึ้นค่ะ

สนใจ

@@Simple-Life ทนททนทาน

@@user-ng3yi4yb9t 7

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นค่ะ 😊

ลืมถ่ายมะพร้าวค่ะ สูตรขนมเปียกปูนแบบโบราณตัดเป็นชิ้นๆ จะทานคู่กับมะพร้าวขูด โดยนำมะพร้าวไปขูดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เกลือลงไปคลุกกับมะพร้าวให้มีรสเค็มนิดหน่อยค่ะ😊

การพักแป้งไว้นานๆ เป็นการให้แป้งเซทตัวเองให้เข้ากับน้ำได้ค่ะ เมื่อวางทิ้งไว้แล้วกวนแป้งจะทำให้ง่าย และเข้ากันค่ะ แต่ถ้าต้องการเทแป้งแล้วคนเลยก็ทำได้เช่นกันค่ะ แต่อาจจะใช้เวลานานในการคนแป้งให้เข้ากับน้ำ เพราะแป้งจะละลายยากค่ะ✌🏻

ขอบคุณที่ นะนำค่ะ ไว้จะเอาไปปรับปรุงนะคะ✌🏻

เวลาในการกวนมีผลค่ะ ถ้าขนมหนืดให้เติมน้ำปูนใสลงไปเพิ่มขณะกวนนะคะ แล้วกวนจนแป้งกับน้ำปูนเจ้ากันใช้เวลากวนต่อไปอีกสักระยะจนขนมเหนียว สังเกตโดยการยกไม้พายที่กวนขึ้นดู ขนมจะหยดแบบไม่ขาดเส้นก็ถือว่าใข้ได้ค่ะ ลองดูนะคะ

ผมกวนมันจับกันเป็นก้อนเหนียวฯทำแบบไหนคับถึงจะไม่เป็นก้อนไส่แป้งอะไรบ้างคับ

มันจับกันเป็นก้อนขึ้นมาจากก้นหม้อ

🌿 สูตรขนมเปียกปูน 1 ถาดใหญ่ (ไม่ตายตัวนะคะ) - แป้งข้าวจ้าว ถุงครึ่งกิโลกรัม (500 กรัม) + 250 กรัม = 750 กรัม - แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 กิโลกรัม - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ใช้น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ลิตร (ถ้ารวมกับที่ปั่นกับใบเตยด้วยก็เกือบๆ 1 ลิตรค่ะ) - เติมน้ำปูนเพิ่มตอนเริ่มกวนประมาณครึ่งลิตรก่อน กวนไปเรื่อยๆ ถ้าขนมหนืดเกินไปค่อยเติมเพิ่มได้เรื่อยๆ จนเนื้อนุ่มขึ้นค่ะ - ใช้เวลากวนประมาณ 40-50 นาที (สังเกตขนมถ้าเป็นเนื้อใสๆ ก็ให้ปิดไฟ แล้วเทใส่ถาด หรือภาชนะที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ)

ไส่แต่แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียวได้ป่าวถ้าเราทำเยอะไส่น้ำปูนไสเยอะไช้ป่าวไห้สมกับแป้ง

ขนมเปียกปูนโบราณแบบตัดชิ้นค่ะ ทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ

ขอบคุณที่แนะนำค่ะ จะลองปรับตามดูค่ะ จริงๆ กลัวใส่เยอะไปจะออกขมใบเตย ไว้จะใช้ใบที่แก่เพื่อเพิ่มให้สีสดขึ้นนะคะ 🥰

ขอบคุณค่ะที่ช่วยบอก ต้องขอโทษด้วยค่ะพอดีเป็นคนใต้ บางครั้งก็คิดคำไม่ออกค่ะ 😅 ไว้จะปรับปรุงค่ะ

สูตรที่ชัดเจนเขียนไว้ให้ในรายละเอียดใต้คลิปแล้วค่ะ

ขนมเปียกปูนโบราณทานกับมะพร้าวขูดค่ะ

ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ 🥰

ขอบคุณมากๆ ค่ะ 😄

ต้องขอโทษด้วยค่ะ พอดีคุณแม่ทำขายมามากกว่า 40 ปีแล้ว ท่านใช้การตวงในแบบของท่านเองค่ะ เช่น ถ้วยใช้ในการตวงน้ำตาล ช้อนในการตวงเกลือ ส่วนน้ำใช้กะละมังในการตวง (อาจไม่ได้บอกปริมาณน้ำนะคะ ซึ่งถ้าคนที่สงสัยถามมาก็ตอบให้ทุกคนค่ะ) สูตรบางสูตรก็ไม่ตายตัวค่ะ เพราะระหว่างกวน อาจต้องมีการเติมน้ำปูนใสเข้าไปอีกเรื่อยๆ ขนมเปียกปูนค่อนข้างทำให้คงที่ยากค่ะ แต่ถ้าในคลิปนี้วิธีทำก็บอกอย่างละเอียดที่สุดแล้วค่ะ ไม่เข้าใจขั้นตอนไหนก็ถามค่ะ จะตอบให้ ขอบคุณที่รับชมค่ะ

ขอบคุณที่เข้ามารับชมค่ะ 🥰🙏🏻

ขนมใช้ไม่ได้ยังไงคะ บอกรายละเอียดให้หน่อยนะคะ จะได้อธิบายให้ได้ค่ะ เช่น ขนมแตก เหลวไป หรือยังไงคะ รบกวนด้วยนะคะ จะพยายามหาคำตอบให้นะคะ

ไม่พักก็ได้ค่ะ สามารถทำได้เลย แต่พอดีที่บ้านทำขายหลายอย่าง ที่พักไว้เพื่อเวลากวนแป้งให้ละลายได้ง่ายค่ะ เป็นการเตรียมขนมไว้ เพื่อไปเตรียมทำขนมอื่นๆ ต่อได้ด้วยค่ะ☺️

สูตรนี้ทานคู่กับมะพร้าวขูดค่ะ (โรยเกลือนิดหน่อยในมะพร้าวขูด) พอดีลืมถ่ายให้ดูค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะ🙏🏻