ถึงเวลาของกะปิที่จะได้เฉิดฉายแล้วค่ะ หลังจากรับบทนักแสดงสมทบมาหลายตอนแล้ว ในวันนี้กะปิจะได้ยืนหนึ่งในฐานะวัตถุดิบหลักค่ะ แล้วงานนี้ข้าวคลุกกะปิ ยังไม่ได้มาแค่เมนูเดียวด้วยนะคะ เพราะมีข้าวคลุกกะปิก็ต้องมีเพื่อนรักอย่าง หมูหวาน ป้าจะสอนวิธีการทำหมูหวานตามแบบฉบับครัวชั้นสูงที่หากินที่ไหนไม่ได้แน่นอนค่ะ
ข้าวคลุกกะปิสูตรโบราณ
เครื่องปรุงข้าว
ข้าวสาร 1 ½ ถ้วย
น้ำ 2 ¼ ถ้วย
กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหุงข้าว
1 หุงข้าวสารกับน้ำจนสุก พักไว้
2 นำกะปิห่อด้วยใบตองนำไปเผาไฟจนหอม
3 นำกะปิที่เผาไฟแล้วไปคลุกกับข้าวสวยที่หุงรอไว้และน้ำมันพืช
หมูหวาน
หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
น้ำปลา 1/8 ถ้วย
วิธีทำหมูหวาน
1 ต้มหมูสามชั้นพอสุก
2 นำหมูสามชั้นที่ต้มสุกแล้วมาหั่นบางๆ เป็นชิ้นตามขวาง ใช้น้ำตาลทรายและน้ำปลานิดหน่อย ทำน้ำตาลไหม้
3 เติมน้ำตาลปีบ น้ำต้มหมู และน้ำปลาส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที
ไข่ฝอย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
1 ตีไข่กับเกลือจนแตกตี
2 ตั้งกระทะที่ไฟกลางค่อนข้างแรง ทากระทะด้วยน้ำมันพืชจนทั่ว
3 เมื่อกระทะร้อนดีแล้ว เทไข่ที่ตีไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง หมุนกระทะกรอกไข่ให้เป็นแผ่นกลมบาง
4 เมื่อไข่เริ่มสุก ม้วนไข่จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
5 ทอดซ้ำอีกครั้ง
6 นำไข่ที่ได้มาซอยบางๆ ตามขวางเป็นไข่ฝอย
เครื่องโรยหน้า
1 กุ้งแห้งทอด
2 มะม่วงหั่นฝอย หรือ มะดันหั่นฝอย
3 มะนาว
4 หอมแดงซอย
5 พริกขี้หนูซอย
6 ไข่ฝอย
7 หมูหวาน
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
3 окт 2024
