ทำเบเกอรี่ ต้องใช้ช็อกโกแลตแบบไหนเนี่ยยย??? : เชฟนุ่น ChefNuN Tips 

Kate Tang จะ

couverture คือช็อคแท้ค่ะ รสขมนำ ขึ้นอยู่ที่เปอร์เซ็น

ขออนุญาตตอบแทนนะคะพิมไปใน shopee ว่า van houten ค่ะ😊

ไม่นะคะ เคยลองทำ น่าจะเพราะมีแป้งกับผงโกโก้ด้วย

หวานค่ะเเต่ไม่ใช้หวานจนเกินไปขมไม่มาก

Semi หวานกว่าค่ะ

@@jajathanyalak4460 ขอบคุณค่ะ

โกโก้เป็นผง ช็อคโกแลตเป็นของเหลว แทนกันไม่ได้ค่ะ สถานะต่างกันค่ะ

หนุใช้ของโค๊ตติ้งนะค่ะ แบบตัดขามาก หวานมาก แนะนำหน่อยได้มั้ยค่ะ

ใช้ช้อกโกแลตผงได้ไม๊คะ

10-20%ค่ะ

สามารถทำได้แต่ไม่นิยมส่วนมากนิยมมาขูดเป็นเส้นหรือแผ่นเล็กๆเพื่อแต่งหน้าเค้กมากกว่าครับ

เราชอบนะ ไวท์ชอค คู่สตรอเบอรี่นี่สุดยอด เปรี้ยวหวานตัดกันดี สีก็ตัดกันสวย ถ้าทำเป็นชอคน้านิ่ม ปัญหาคือ สีขาวมันชืด ไม่ดึงดูดความสนใจ ไม่น่ากิน แถมความเป็นชอคโกแลตก็มีน้อย หวานมาก ไขมันพืชสูง เลยไม่นิยมเอามาทำเค๊กหน้านิ่ม ถ้าทำจริง ๆ นะ แทรกสตรอเบอรี่ ผลไม้รสเปรี้ยวนำอื่น ๆ ที่สีสด ๆ แครนเบอร์รี่ แบบนี้ น่าจะดึงดูดให้น่าซื้อน่าชิมกว่า

อยากทราบเหมือนกันคะ dark chocolate กับ chocolate compownต่างกันอย่างเนอะ

เห็นมีขายอยู่ แค่เจ้าเดียวในชอปปี้ ยังไม่รู้ใช้ทำบราวนี่จะอร่อยมั้ย

ใช้ดาร์คชิค เปอร์เซ็นต์สูงแทน บางส่วน จะมีชอคแบบน้ำตาลน้อย และไม่ใส่น้ำตาลด้วย

ตามที่อธิบายในคลิปจ้าาาา ช็อกโกแล็ตคือไขมันค่ะ ทานเยอะยังไงก็อ้วนจ้า

น่าจะผงคาเคา (cacao) คาเคาจะใช้วิธีสกัดเย็นในกระบวนการผลิต ทำให้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าโกโก้ ตามห้างใหญ่ๆมีขายนะพวกพารากอน หรือตามไอจีร้านพวกสุขภาพออแกนิคนะ ส่วนตัวเคยใช้แทนผงโกโก้ เอามาชงดื่มแทนโกโก้ก็ได้ แค่ราคาแพงกว่าเพราะนำเข้า โกโก้ คือคาเคาที่ผ่านกระบวนการทำที่ผ่านความร้อน สารอาหารเลยลดลง

Chocolate แท้ค่ะ

ต้องใช้สีผสมช็อคโกแลตเฉพาะจ้า

@@sosweetbychefnun แบบไหนค่ะสีเฉพาะ

อยู่ที่สายพันธุ์ของเมล็ดโกโก้จ้า

แล้วผสมอะไรคะ อยากทราบส่วนผสมมากเลยค่ะ

เป็นเนยที่ได้จากโกโก้แท้ ๆ ไม่ใช่เนยจากไขมันสัตว์หรือพืชชนิดอื่น