#หอยแมลงภู่ผัดฉ่า เมนูผัดฉ่าที่ต่างจากผัดฉ่าทั่วไป เครื่องผัดฉ่าที่เป็นสมุนไพรส่วนใหญ่จะใส่ลงไปผัดพร้อมกันเลย แต่เชฟเลือกที่นำมาทำเป็นน้ำซอสที่มีความเข้มข้น จัดจ้าน รสชาติผัดฉ่าผัดป่ายังอยู่ครบ แต่ความต่างอยู่ตรงที่เนื้อซอสมีความเนียนละเมียดซึ่งเวลาทานก็จะเข้ากันกับเนื้อหอยแมลงภู่ที่สุกนุ่ม พอดี ทำให้ยังคงความหวานตัดความเผ็ดร้อนให้กล่อมกล่อม และยังได้ความกรอบความหอมของกระชายและดอกกะเพรา เข้ากันสุดๆครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- หอยแมลงภู่
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- ดอกกะเพรา
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- รากผักชี
- กระชาย
- ขมิ้นชัน
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
วิธีทำ
- (พริกผัดฉ่า) ตะไคร้ซอย, รากผักชีซอย, ผิวมะกรูด, พริกขี้หนู, พริกชี้ฟ้าหั่น, กระเทียมหั่น ใส่ครกตำให้ละเอียด
- ตามด้วยหอมแดงซอย, ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียดเข้ากัน พักไว้
- หอยแมลงภู่ ใส่หม้อปิดฝา อบให้พอฝาหอยอ้าออก แล้วนำไปล้างน้ำอีกรอบ ดึงขนทิ้ง เก็บเป็นตัวไว้
- กระชายซอยบางเป็นแผ่น ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วคลุกกับแป้งแห้งลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ
- แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น ตีให้เนียนเข้ากัน นำดอกกะเพราชุบ ลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำมันเริ่มร้อนนำพริกผัดฉ่าที่ตำไว้ ผัดกับน้ำมันให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ซอสเคี่ยวงวดได้ที่ตักราดลงบนจานเสิร์ฟ โดยเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย เร่งไฟให้ร้อน
- กระทะร้อนได้ที่ก็นำหอยแมลงภู่ผัดกับซอสผัดฉ่า ให้ซอสเคลือบตัวหอยให้ทั่ว ผัดพอเนื้อหอยตึงก็ปิดไฟ
- ตักหอยใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยซอสผัดฉ่า โรยด้วยกระชายกรอบ ตกแต่งด้วยดอกกะเพราเทมปุระ พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai. .
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com
22 авг 2024
