Ich habe Ghee auch immer teuer im Biomarkt gekauft. Nun stelle ich das Butterfett schon länger selber her. Ich kaufe Butter dann im Angebot und köchle meist 3kg. Sauber gearbeitet, hält es in der Speisekammer ewig. Macht echt Spaß und schmeckt.
Das mit dem Ghee ist Volksverdummung . Es wird als was Besonderes dargestellt das aus Indien kommt und dabei kannten unsere Vorfahren das längst selber .Das mache ich auch und mein ältestes Butterschmalz ist 7 Jahre alt .
Industriell hergestelltem Butterschmalz wird Stigmasterin zugesetzt, um Subventionsbetrug zu vermeiden. Stigmasterin ist pflanzliches Cholesterin. Für die meisten Menschen ist das wohl nicht problematisch. Insbesondere für Menschen mit Herzerkrankungen wie KHK oder Arteriosklerose kann es den Cholesterinspiegel zusätzlich erhöhen. Deshalb empfiehlt es sich, neben den schon erwähnten Vorteilen, das Butterschmalz selbst herzustellen. Danke für die tolle Anleitung🤗
Ich denke Sie können es vileicht von Bauern einkaufen. Bei uns produktieren manche Bauern ganz natürliches Ghee oder Butterschmalz. Ich verwende es seit jahren. Es ist zwar ein bischen teuer. Aber lecker und gesund
Supertolles und so einfaches Rezept fuer die Herstellung von Butterfett ! Habe das nie gewusst wie man das selber hestellen kann, Sehr dankbar dass ich Deinen Kanal hier gefunden habe. Habe die Butter leicht braun werden lassen so dass ein wundervarer Nuss Duft und Nuss Geschmak von diesem Butterfett entwickelt wurde. abgekuehlt aufs Brot streichrn super feiner geschmack. Wer moechte knn noch etwas Salz aufs Brot geben, einfach classe zum Fruehstueck dann. Vielen Dank, bin sehr begeistert !
Man kannmit dem Schaum auch wunderbare Hefeschnecken machen, indem man den ausgerollten Teig damit einstreicht, klein geschnitte oder grob geraspelt Äpfel rein, einrollen und in Stücke schneiden, etwas platter machen und nochmal von beiden Seiten mit der Molke einreiben. Dann backen. Einfach himmlich😇
Das ist ja praktisch 😀👍 wir kaufen so oft Butterschmalz...allein wegen Schnitzel. Schmecken einfach besser. Vielen Dank für den tollen Tipp 👍 da wäre ich nie drauf gekommen
Ich habe das heute das erste mal gemacht und es ist super gelungen, wenn es auch mit nur einem Kilo Butter länger als 30 Minuten gedauert hat. Bin echt happy. Danke für diese Anleitung.
Sehr schöne Anleitung! Ghee besteht ja aus stabilen, gesättigten Fettsäuren und ist deshalb so lange haltbar, wenn das Milcheiweiß und Wasser entfernt ist. Ich finde vor allem das Aroma gegenüber gekauftem Butterschmalz unvergleichlich besser. Ein schönes Spiegel- oder Rüherei, gebraten in Ghee, mit etwas Bärlauchsalz, ist doch sowas von lecker. Allerdings versuche ich immer möglichst qualitativ hochwertige Butter zu bekommen, am besten aus Weidemilch. Die ist auch oft im Angebot, und dann schlage ich zu und baue mir einen Vorrat auf. Übers Jahr bekomme ich dann genügend gute Butter zusammen und kann meinen Jahresvorrat Ghee mit einem Mal herstellen.
Hallo Doris stand vor kurzem im Laden und habe mich gefragt was ghee ist.Nun werde ich es Mal selber herstellen.Danke für die guten Hinweise.Mach weiter so.Abbo gibt's natürlich dazu.
Vor Jahren habe ich ayurvedische Kochkurse besucht, seither koche ich mein Ghee immer auf Vorrat. Süßrahmbutter ist oftmals im Angebot...hat unterschiedl. Konsistenz...daher braucht sie oftmals längere Kochzeit. Danke Doris, schönes Video.👍Grüße aus der Oberpfalz ❤
Müssen die Gläser vorher irgendwie "steril" gemacht werden? Oder reicht tatsächlich einfaches auswaschen mit anschließendem heißen Ausspülen. Vielen Dank!
ich habe deinen Kanal gefunden und bin sehr glücklich darüber, vielen lieben Dank für dein tolles Video. Sobald die Butter günstig ist, werde ich zuschlagen und Ghee herstellen. 🥰
Ich kenne eine Methode, Ghee langsam im Ofen stundenlang auf kleinster Hitze zu schmelzen. Die Molke setzt sich dann unten ab und man hat kein Abschöpfarbeit. Danach das Ghee OHNE Molke im Topf nochmal bei 120Grad erhitzen, an der Oberfläche abgesetzte Partikel mit einem flachen Löffel abnehmen und den Rest durch ein Filter in Gläser abgießen. Um den Rest an Ghee aus der Molke zu bekommen, gibt es einen Trick. Diese in ein hohes Gefäss geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Ghee setzt sich größtenteils oben ab, kann als Fettplatte abgenommen werden und die weiche Molke kann über ein feinmaschiges Tuch nochmal abgewaschen werden. Bei grösseren Mengen Ghee lohnt sich das.
Bevor ich stundenlang den Backofen anmache, geht's auf dem Herd schneller und spart Energie. 16 Päckchen Butter passen in meinen großen Topf auf dem Herd. Das dauert gesamt etwa eine Stunde. Ich schütte nichts durch ein Küchentuch. Da wird ja alles fettig und ich muss ein dutzend Sachen vom Fett reinigen. Der weiße Schaum lässt sich sehr gut vollständig abschöpfen, ein Sieb mit Tuch ist nicht nötig. Einfach mit dem Schöpfer und Trichter das warme Ghee in warme Gläser füllen, abkühlen lassen und Deckel drauf. Nach dem Kochen warte ich etwa eine Stunde oder länger und fülle dann erst ab in die Gläser. Das Eiweiß auf dem Topfboden schmeckt so wie in Butter geröstete Semmelbrösel, sehr lecker. Auf Gemüse, auf Knödel, auf Brot, übers Müsli. Schmeckt überall.
Liebe Doris, ich bin begeistert von deinem Rezept, danke für dein Video. Ich nehme dafür selbst gemachte Butter (ist noch preisgünstiger), ich habe auch einen Kommentar gelesen, wo der Zuschauer nach einem Video Gefahr hat, ob du ein Video machen könntest, wie man aus Sahne Butter machen kann und ich kann dir die Frage kurz beantworten. Ich kaufe Schlagsahne und schlage sie mit den Handrührgerät steif, wenn man sie dann weiter schlägt, wird diese zu Butter (wenn man haltbare Schlagsahne kauft, geht der Prozess ein wenig schneller), mehr Arbeit ist es nicht.
Ich hab noch was vergessen. Die fertige Masse lege ich in eine Tofupresse (darin kann auch die Rest Flüssigkeit abtropfen)und so, hat man ein schönes Stück Butter
@@katjaamolsch6382nein die Butter wird nicht süß, es ist geschmacklich einfach nur Butter. Butter wird ja aus dem Rahm der Milch hergestellt,also den Fettanteil der Milch, was für uns besser bekannt ist als Sahne (das heißt die frische Milch wird stehen gelassen und nach einigen Stunden schwimmt der fettige Teil an der Oberfläche und wird einfach abgeschöpft)
Danke für das ausführliche Video. Mache schon seit Jahren mein ghee, Butterschmalz, Nussbutter oder wie man es auch immer nennen möchte selber. Bei dir habe ich noch was dazu gelernt. Klasse mach weiter so 🤗👍👍👍 liebe Grüße aus Ludwigsburg
Hallo Doris, tolles Video. Hab schon länger kein Butterschmalz mehr gemacht, steht aber jetzt für nächste Woche gleich auf meinem Plan. ABO dagelassen...in freudiger Erwartung auf neue Videos. LG Anke
Ich liebe Ghee und habe es immer selbstgemacht.In Deutschland gehen die Butterpreise durch die Decke und 500g Butterschmalz kosteten bisher ca 5€,da überlegt man schon ob es sich preislich lohnt.Wenn Butter im Angebot ist ,ist das Herstellen von Ghee keine Frage
Der einfachste und preisgünstigste Weg reines Butterschmalz zu erhalten ist der Weg zum nächsten Handwerksbäcker, die verarbeiten reines Butterschmalz für einige Gebäcke. Oder es ist bei der einschlägigen Bäcker/Konditor-Zulieferern erhältlich. Gibt's in der Regel in 5 Kg-Stangen
Ganz gut erklärt🤗 Danke🌷Butterschmalz hat im Alpenraum eine lange Tradition. Was mich noch intersiert ist; was macht du mit dem abgeschöpften Schaum. Danke für deine Antwort
Hallo Elisabeth, ich habe es entsorgt. Ich habe aber gelesen, dass man den Schaum dann weiter verwenden kann, etwa zum Backen oder Anrösten, das habe ich aber noch nicht probiert. Vielleicht findet sich hier jemand, der es ausprobiert hat und Tipps geben kann? Liebe Grüße, Doris
Der Schaum ist viel zu schade zum wegschmeißen. Ich verwende den wie Sahne, also in Sosse rein oder in Möhren Gemüse rein oder in Kartoffelbrei. Man kann ihn auch aufs Brot streichen. Er hält leider nur ein paar Tage, muß in den Kühlschrank.
Seeehr interessant, ganz lieben Dank dafür. Ich war gestern bei meinem Hausarzt, er hat mit Ghee für meine sehr trockene und empfindliche Haut empfohlen. Hab gestern probiert und zum abschminken benutzt. Das war super allerdings ist der Duft auf der Haut sehr gewöhnungsbedürftig Viele Grüße 🫶
als ein stück butter noh 75 cent kam vohr jahren machte ich dies auch.heuer mit fast drei euro lebe ich seit 7j vegan.die minirente bremst der rest geht nach transplantation für medi drauf.dein kanal ist toll,reis einkochen eben gesehn undas wird nach gemacht.dane für deine inspirationen und herzliche grüsse aus der grossstadt.
Hallo, neulich war meine Butter alle und ich habe Sahne zu Butter geschlagen, dass Wasser abgegossen , fertig . Sie war sehr lecker, obwohl ich nicht wusste, dass man eigentlich das Wasser noch auswäscht. Meine Frage ist jetzt : haben Sie es schonmal mit selbstgemachter Butter probiert ??? Ihr Rezept werde ich, auf jeden Fall, probieren. Vielen lieben Dank für die Anleitung. Schöne Grüße Betty 🍀
Hallo, ich habe gestern Mittag mein erstes Butterschmalz selbst gemacht. Allerdings ist es mir etwas zu dunkel geworden (leichter Karamell-Ton). Es ist auch über Nacht nicht fest geworden, d.h. noch recht flüssig im Glas. Kann man das dann noch verwenden???
Sorry , aber hier handelt es sich nicht um Ghee sondern um Butterschmalz . Ich koche Ghee seit 20 Jahren und zwar gelernt von einer Inderin . Wir buchten damals einen Heil Massage Kurs , bei dem Ghee verwendet wurde. Erst haben wir die Herstellung von echtem Ghee gelernt und wer könnte das besser als eine Inderin selber. Deshalb auch mein Kommentar dazu . Bei echtem Ghee schöpft man den Schaum nicht ab . Man läßt die Butter langsam schmelzen, kocht dann einmalig richtig auf und lässt das ganze dann ca 40 Minuten ( bitte immer im Auge behalten) auf kleinster Stufe weiter köcheln . Der Schaum , praktisch das Eiweiß, setzt sich am Boden ab . Wenn es klar ist und etwa aussieht wie Honig und den nußartigen Geruch bekommt, kein Schaum sich mehr bildet , ist es fertig zum abgießen. Deshalb wird Ghee auch oft als Nußbutter bezeichnet. Man bekommt diesen Geruch , der sehr fein ist , aber nur , wenn der Schaum sich absetzen kann und nicht abgeschöpft wird . Der Rest, also der Schaum der am Topfboden beim abgießen verbleibt , hat die Farbe von Karamell. Sollte es schwarz sein , ist es angebrannt und man schmeckt es. Deshalb immer auf kleiner Stufe köcheln und nie aus den Augen lassen , dann hat man feines Ghee .
Hallo Elke, du kannst 20% weniger Butter verwenden, das wären dann 200g statt den angegebenen 250g Butter. Wasser würde ich nach Bedarf zugeben, je nach Konsistenz des Teiges. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Doris
Hallo Doris, super Video, vielen Dank👍Habe ich das richtig verstanden: Butterschmalz nur noch zum anbraten- nicht als Butter aufs Brot. Entschuldige die Frage, aber ich bin noch ein Neuling im Einkochen. Vielen Dank
@@vorrat-selbstgemacht1746 Liebe Doris, danke für die schnelle Antwort, habe schon 5 Gläser fertig gemacht und sieht auch so aus wie deine Ghee. Danke nochmal👍❤
Wenn man filtern will, kann man statt einen Kaffeefilter ein Küchenrollenpapier auseinander ziehen, so dass man nur eine Lage des meist 3-lagigen Papiers benutzt.
Ja, super erklärt! Danke! 1 Frage habe ich noch ! Füllst Du das Ghee gleich so heißt wie es vom Herd kommt und nach dem Filtern in die Gläser , sodass sich die Gläser zuziehen und so alles haltbarer wird ?? Ich denke mal ja !! Oder lässt Du es ein wenig abkühlen? Bin mir deshalb nicht so sicher, weil Du das Glas beim Einfüllen ohne Handschuhe zur Seite gestellt hast ! Da war es wohl doch nicht mehr ganz so heiß ! Oder verträgst Du viel Hitze ? Liebe Grüße Gabi 🙋♀️
Also den Fehler hab ich mal gemacht, direkt nach dem kochen in Gläser zu füllen. Das haben selbst die weck Gläser nicht ausgehalten. Also etwas abkühlen wäre von Vorteil. Es sollte noch heiß sein aber ich denke nicht mehr als 70- 80 grad etwa…
Beim Filtern kühlt es ohnehin etwas ab, also ist nicht mehr so heiß, wie vom Herd. Wenn du zudem die verschlossenen Gläser am Deckel fasst, sind sie nicht so heiß. Liebe Grüße, Doris
Ich stelle die geschlossenen Gläser sofort auf den Deckeln ab, wie bei Konfitüre. Das überlebt kein evtl noch vorkommender frecher Keim im Deckel. Hast du schon mal aus fettem Speck Schmalz gemacht . Hier achte ich auch darauf, das Wasser raus zu köcheln wenn der Speck glasig wurde. Ich lass das Schmalz ganz ungewürzt, fülle es genau so ab und stelle die Gläser auf den Kopf.
Spannend. Eine Frage habe ich. Wenn ich Salben herstelle, lasse ich die offen auskühlen. Soll man so wegen allfälligem Kondenswasser. Entsteht hier kein Kondenswasser beim auskühlen?
Schon mal drüber nachgedacht das ganze durch einen ca. 1cm Silikon schlauch zu trennen? Butter wie besprochen kochen und reinigen. Aber dann statt des abgießen, denn schlauch in den topf bis er vollgelaufen ist.dann mit einer klemme ein ende greifen und in glass halten (unterhalb des topfes) . Klemme öffnen und fließen lassen. Wichtig natürlich das der ansaugteil auf halber höhe in der butter hängt. Und nicht zu lange warten, sonst wird das glee fest. Und sollte das doch passieren den schlauch wieder in die butter zum schmelzen. => alles sauber getrennt.
Hallo Inge Borg, dazu kann ich dir leider keine exakten Angaben machen, da ich das Glas, sobald es geöffnet ist, bald aufbrauche. Bei mir steht es allerdings dann nicht im Kühlschrank. Liebe Grüße, Doris
Guten Morgen wollte dir nur einen kleinen Tipp geben Butter ist mit Schlagsahne ganz einfach selbst her zu stellen..... Den wie ich finde ist die gekaufte Butter auch ziemlich teuer LG Angie
Hallo Doris, ich habe heute nach dem Video Butterschmalz gemacht. Ist mir sehr gut gelungen ich hab noch festgestellt daß es fertig ist wenn es nicht mehr sprudelt vom Wasserdampf. Meine Frage ist, wie macht ihr das Geschirrtuch sauber ohne die Waschmaschine zu versauen. Ich bin neuhausmann. 😩
Du kannst das Geschirrtuch einfach mit warmen Wasser und Spülmittel auswaschen bevor du es in die Maschine gibst. Oder du verwendest Küchenpapier zum sieben. Das musst du wahrscheinlich zwischendurch tauschen weil es sich zusetzt. Geht aber auch gut.
Ich hab heute das erste Mal Ghee gemacht im SlowCooker klappt das auch ganz toll. Allerdings war das Filtern für mich eine Katastrophe. Hab durch Kaffeefilter gefiltert und das dauert Ewigkeiten.... Jetzt würde ich gerne wissen ob ich auch Joghurtbutter verwenden kann? Oder frische Bauernbutter meist Sauerrahmbutter?
Hallo Christina, Bauern- bzw. Sauerrahmbutter geht in jedem Fall, Joghurtbutter habe ich noch nicht verwendet, gehe aber davon aus, dass auch diese verwendbar ist, da die geschmacksbildenden Stoffe nicht im Fett, sondern in der Molke enthalten ist. Beim Erhitzen sondert sich das reine Butterfett ab, sollte also keine Rolle spielen, welche Butter du verwendest. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Doris
....gestern hab ich zufälligerweise Ghee gemacht glaube ich . ( Butter in den Micro zum Schmelzen aber zu heiß ) . Unten im Glas lag dann Weißes und oben reines Fett....
Super Vielen Dank das habe Ich schon lange gesucht und bin heute zufällig draufgekommen genau jetzt wo Butter gerade im Angebot ist Viel lieben Dank!! PS was kann man mit dem abgeschöpften und abgelagerten machen außer nur entsorgen?
Hallo Nika Bre, ich habe gelesen, dass man den Schaum weiter verwenden kann, etwa zum Backen oder Anrösten, das habe ich aber noch nicht probiert. Vielleicht findet sich hier jemand, der es ausprobiert hat und Tipps geben kann? Liebe Grüße, Doris
@@nikabre3463 hast du einen kühleren Keller? oder einen anderen kühlen Raum? Sonst musst du in der heißen Jahreszeit vielleicht wirklich auf den Kühlschrank zurückgreifen. Liebe Grüße, Doris
@@vorrat-selbstgemacht1746 Leider gibt's in Afrika keine Keller. Nur auf dem Land nocht Kohlekühler, aber seinen habe Ich leider nicht auf dem Hof. VLGrüße und Danke für die schnellen Antworten:-))
@@nikabre3463 Du kannst vielleicht einen Kühlraum in der Erde bauen. Das geht leider nicht, wenn Du in einer Stadtwohnung lebst. Vielleicht lebst Du ja auf einer Farm und kannst einen Lagerraum unter der Erde graben. Muss ja nicht riesig sein, in USA haben sie auf den Farmen auch ein Vorrats Lager neben dem Haupthaus. Unter der Erde ist es immer kühl, natürlich muß man den Vorrat zudecken. Es darf keine Sonne in den Vorratskeller scheinen.
Sie haben zwei Vorteile und einen Nachteil plausibel aufgezeigt, doch haben Sie den wichtigsten Vorteil glatt übersehen: Ghee hebt den Geschmack jedes Gerichts, das damit zubereitet wird, erheblich und übertrifft damit Butter, pflanzliche Öle, Margarine usw.
Sehr schön erklärt! Leider ist die Selbsrherstellung z.Z. deutlich teurer als Butterschmalz zu kaufen. Der Vorteil ist allerdings, dass ich weiß das keine Zusatzstoffe drin sind. Gruß Klaus
Rechnest di Energiekosten oder auch Arbeitszeit (Lohn) mit dazu? 0,5 kg frische Butter für 3,30€ im Angebot 0,5 kg Butterschmalz 5,30€ mindestens. Bei 1 kg eine Differenz von 4€. Bei 5 kg 20€.
Mich würde mal interessieren was ihr mit dem Schaum macht. Ich habe heute das erste mal Ghee gemacht und eine Schale mit Schaum. Kann man den weiterverwenden ?
Hallo Sigrun, ich habe normale Butter verwendet, aber es geht auch mit Süßrahmbutter. Ob du das abgeschöpfte Milcheiweiß noch anderweitig verwenden kannst, weiß ich nicht. Ich habe es entsorgt. Aber wenn ich mich richtig erinnere, gab es schon eine ähnliche Frage und da gab es auch eine Antwort mit einem Tipp für eine weitere Verwendung. Liebe Grüße, Doris
Mal zu der Frage ob sich das rechnet: Aus 6 Paketen Butter (1.25kg) wird 1kg Butterschmalz ( oder ghee) Die Butter kostet im Angebot aktuell 9€. 1kg Butterschmalz kostet 10,60€ . Ich lasse meinen Topf im Schrank 😜 Jm2c
Nein, du brauchst dafür keine neuen Gläser, du kannst gerne gereinigte Marmeladengläser verwenden. Achte nur darauf, dass sie am Rand keine Beschädigungen haben, da sonst der Deckel nicht richtig schließt. Falls Deckel beschädigt sein sollten, gibt es die für kleines Geld als Ersatzteil zu kaufen. Liebe Grüße, Doris
Ich hatte bisher gekauftes Butterschmalz; der Preis stieg immer höher.Seit ca.einem.halben Jahr bereite ich es selbst vor.Ausserdem bin ich mir nicht ganz sicher, WAS im Industriellen Butterschmalz fuer Zusatzstoffe sind
Ghee hergestellt, Schaum verwendet!! Habe es nach der Gheeherstellung in ein Glas gefüllt, im Kühlschrank gelagert. Gestern zum Anbraten von Fleisch zusammen mit Sonnenblumenöl verwendet. Funktioniert problemlos. Beachten: es ist auch Milcheiweis drin, also langsam schmelzen, ausserdem ist noch Wasser (wie bei Butter) enthalten. Spritzschutz verwenden oder das Bratgut rechtzeitig in die Pfanne geben. Ich werde das künftig so handhaben und nichts wegwerfen!!
Hallo Christine, ja, das ist egal und du kannst auch mischen, denn hier geht es nur um das reine Butterfett, dass nach der Verarbeitung übrig bleibt. Liebe Grüße, Doris
Uhi, ich habe bislang noch nirgends ein Glas Butterschmalz für 10€ gesehen 🙈, wo bekam man diese Feinkost? Jetzt, wo wir diese Preissteigerungen haben macht es rechnerisch keinen Sinn mehr, sich das ganze selber zu machen. Wenn man nun Butter im Angebot bekommt, liegen 250g so bei ca. 2,00€. Benötigt werden 2 Stück und 500g Butterschmalz kosten beim großen E, 3,99€. Wenn wir Butter im Angebot haben, dann wird die Abgabemenge auf 3 Stück Butter begrenzt. Nicht um den Kunden zu ärgern, sondern um auch anderen Kunden dieses Angebot zu ermöglichen. Seit der Krise hat sich das Einkaufsverhalten massiv geändert, alles was im Angebot ist, wird gehamstert.
Ich habe gerade deinen Kanal entdeckt und gleich mal ein Abo dagelassen. Ich finde es sehr interessant, was du machst. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Ich habe es leider nicht so klar bekommen. Es köchelte nach dem ersten Abschöpfen noch gut 50 Minuten. Nach dem Abschütten durch das Sieb blieb ein trüber Sud übrig. 🤔
Den Schaum schöpfe ich aber nie ab. Und statt des mit Waschmitteln behandelte Handtuchs benutze ich eine abgetrennte Schicht von normalen Küchenkrepp. Ich weiß nicht, ob da weniger Schadstoffe drin sind, zumindestens habe ich dann aber einen Waschgang weniger.
Hallo Steffi, ja, man kann damit auch backen. Gegen Ende des Videos spreche ich darüber und dass man etwas weniger Ghee zum Backen verwendet, als im Rezept angegeben, und dafür etwas Wasser zugibt. Liebe Grüße, Doris
