Hola saludos desde Cuba, Camagüey. En nuestro país se utiliza mucho el CMC para helados suaves que es para consumo inmediato. Realmente es lo más barato, si estamos claro que un sistema de estabilizante es lo mejor.
Yo hago mi espezante 500ml agua 5 cucharas de fecula de maiz a hervir demora unos 10 minutos.... con este espezante utilizo 1½ litro de leche mas el sabor que sera mi helado 400ml pulpa "fresa, maracuya, coco, guanaba, mora, mani, pasas" y me salen aproximadamente 21 helados de 8 onzas... aveces uso esencia tambien para darle mas sabor.
Gracias x sus apreciaciones sibdicen o aconsejan que no es viable es xq no es para nada saludable mucjas gracias me inclinare x la gelatina sin sabir x ka maizena creo q es menos nocivo
Señores por favor, nos dejaron en lo mismo, si no tenemos un emulsionante de calidad para helados,por favor diganos claramente, el mas asequible para nosotras amas de casa, que necesitemos producir para ayudar la economía😢 de la familia,😢😢❤ gracias
Podrías hacer una base de fecula de maíz, y utilizarla para darle el espesor. Eso te ayudará a que el helado de paleta o de bolsita sea mas suave y no se cristalice. Donde venden materia prima tambien venden el mono estearato de glicerilo ese me recomendaron allí . Hay otro que no recuerdo muy bien el nombre, monoglicerido destilado, se usa en menor cantidad que el otro, no le he usado pero ese compraré.
Pero con la Maizena va a salirle más caro y tardado por que tiene que usar gas por qué se tiene que cocinar, si no consigues cmc puedes usar goma xantana o grenetina
Tranquila Haz una mezcla de goma guar 70% + goma xantana 15% + goma cmc 15% Te saldrá un estabilizante ligero que permitirá aumentar aire de una forma considerable Puedes usarlo 10 gramos por 2.5 litros de mix Por su parte, utilizas emulsificante para pastelería, te recomiendo marca Puratos 10grms Probando y probando llegarás a buenos resultados
Buenas noches si el cmc no es recomendable para preparar el helado...que podria utilizar para hacer los helados para que lamaquina heladera los prosece .....porfa me ayudaria con la informacion
Todo excelente, buena información, pero en mi zona es imposible encontrar ni los productos terminados especiales para helados, ni esas otras gomas, en mi zona lo que consigo es xantana, cmc, goma guar, lecitina líquida de soja y gelatina sin sabor, con esos aditivos que puedo lograr y que proporciones mezclar? Toda ayuda que puedan brindar será bien recibida.
Gracias por comentar 😃 Toda la ayuda que podemos darte ya la encuentras en el vídeo. Si lo revisas detalladamente, hay algunos datos valiosos. 😊 La verdad, el uso de los neutros dependen de otros factores de la formulación de la receta. Es muy largo de explicar, por eso lo tenemos organizado y con la extensión necesaria en el módulo 2 del Curso Online Heladero PRO 🍨🌎 Anímate a capacitarte. Aquí encuentras toda la información. helados.pro/cursos
En PERU recien conocemos ese espesante. pero no se usa por que tenemos mucha fruta que de por si es espesante, como, el pltano, lucuma, papaya, melocotones etc, etc,
Desde mis 13 años qué hago juguitos y hoy tengo 54 jamás les puse ni un químico y son arenosos no hielo duro...tengan precaución ya que mayormente lo comen los chicos xfa, no vaya a lo fácil...prueben métodos como tirarlos cuando están congelandos4 y demás ..así aprendí y gracias a mí madre y a Dios vendo muy bien cada año y todos me conocen por la señora de los juguitos!!!!
Hola, me interesa tomar clases online de cómo hacer gelato italiano en máquina pero en Panamá prácticamente no venden base para helados artesanales, sólo para helado soft.
Gracias por comentar Carlos. 😊✅ El objetivo de nuestro curso es que tú puedas formular y fabricar la base para helados desde cero. 🍨 Te invito a que revises nuestra propuesta de formación. ⬇️ helados.pro/cursos
Hola Dayana 👋🏻😊 Gracias por comentar. ✅ La receta se debe trabajar de forma integral, no solo es de estabilizantes y emulsionantes. 🍨 Te invitamos a realizar nuestra formación para que tú misma puedas formular y mejorar tus propias recetas de helados. ⬇️ helados.pro/cursos
en todos lados conseguimos un cantinflas, dicen tanto que no dicen nada, es solo estrategia de ventas, el CMC se puede usar como espesante, lo usan las farmacias para espesar los jarabes, no se cual es el problema usarlo en los helados, que de hecho la cantidad que se usa es poca por litro de mezcla, por ende no debe hacer daño...
Gracias por comentar 😊 Es normal cuando no se está capacitado pasar por alto la información que se da en algunos vídeos. En este video hablamos de qué hay algo mejor que el CMC. Y ya, para eso está nuestro Curso. Es una estrategia de marketing para conseguir alumnos. Los que están capacitados toman algunos datos que se dicen en el vídeo, los que no lo están, está el curso para ellos. No hay secretos ni tergiversación en el contenido. ✅
Pues no dice porque no usarlo, solo dice que es algo nuevo y que casi no se consigue, pero que hay otras opciones como la grenetina y la goma guar. Supongo que es a lo que él está acostumbrado y está bien, pero yo esperaba que dijera que hay alguna opcion mejor y las razones de porque piensa él que es mejor.
No dice que sea malo usarlo, solo que no es adecuado usarlo como un ingrediente único, por lo que entendí, si esta bien, solo que hagamos combinaciones para reforzar la calidad del helado. En lo personal yo he combinado hasta el momento 3 tipos y he notado la mejora, aun no llego a tener una calidad de primera 100 % pero si ya más del 75 % en calidad.
Gracias por comentar 😊 Vender el curso es exactamente la intención de este tipo de contenidos. No hay secreto en ello. 💯 Pero, si hay unos datos valiosos al finalizar el vídeo. El tema es que se debe tener un conocimiento a priori para aprovecharlos. ✅ Tómate el tiempo de evaluar nuestra propuesta, quizás en un futuro te nos unas. Te dejamos el enlace ⬇️ helados.pro/cursos
Es un estabilizador que se utiliza para los helados con el fin de dar textura. El fin del vídeo es dar a entender que aunque puede ser útil, hay mejores neutros.
Gracias por comentar 😊 Lo propio es que tenemos el Curso Online Heladero PRO en dónde por una suma de dinero se explica y se enseña a formular y fabricar cualquier tipo de helado. Es una formación que no tiene horarios ni fechas límites. Aproximadamente tiene una duración de 3 a 5 meses. En este video hay valor, mira al final. Si quieres algo personalizado, estamos abiertos a recibirte. Aquí te dejo el enlace. ⬇️ helados.pro/cursos
Hola Nancy 😊 Muchas gracias por comentar ✅ Realmente no es confuso si estás familiarizado con el tema o con algo de teoría. Si, el entregar contenido gratuito en medios como RU-vid, es una de las mejores estrategias digitales para obtener objetivos comerciales. Hay muchas estrategias, a nosotros nos gusta esa porque le sirve a los que ya tienen conocimiento en el mundo de los helados. 🤓💯 No es un secreto, el Ingeniero Tomás diseñó un muy buen curso, consideramos le funciona muy bien a quienes desean aprender.
Hola, en principio no digo que no se puede utilizar. Lo que dices sobre la evidencia científica, solo aplica su aprobación para su uso. Por evidencia práctica y por experiencia sugiero (cada uno puede hacer lo que quiera) digo que no es conveniente utilizar solamente CMC. El estabilizante más elemental está formado por CMC y goma guar. Ambos tienen efecto espesante, aunque con características diferentes en cuanto a la textura que produce en el helado. Trato de colaborar con los Heladeros Artesanos para que obtengan productos de mayor calidad. Saludos
Muy interesante!!! Pero en si !! Cual es el emulsionante, aquí en México no lo conocemos.y con todo respeto al sr. No se le entiende,los argentinos hablan raro.mil gracias ❤
Hola 👋🏻 Gracias por comentar. ✅ Al principio es difícil entender sobre los neutros. Te comparto otro vídeo donde se habla de ello. ⬇️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RU7Dqeg17GE.html
Gracias por comentar. 🤓 Lamentamos no puedas encontrar en nuestro contenido las claves valiosas. 😔 Anímate a capacitarte con nosotros, aprenderás muy bien y podrás encontrar conceptos valiosos en todos nuestros videos. ✅ helados.pro/cursos
Gracias por comentar Rosalba. Si, pueden ser confuso para algunas personas. Te invito a que te capacites con nosotros, nuestro curso va a paso a paso. helados.pro/cursos
La carragenina mata jajajaj. Todos vienen de plantas, y ya se comprobo que ninguno es malo para la salud. Especialmente en estas cantidad, que son extremadamente chicas pero lo suficientes para darles la textura y aguante correctos
