안녕하세요
저번 습한 날 마카롱 대량생산 하다가 된통 당해놓고, 굳이 장마철에 다시 공장을 가동시킨 망각의 동물 이구입니다. 이번에도 인생의 한 고비를 넘기고 단단해졌습니다.
여러분이 마카롱을 실패하지 않았으면 하는 마음에 공장주 꿀팁 대방출 했으니 노트 들고 오세유~
더보기란에 최대한 정보를 적어 놓을게요! 이외에 더 궁금한 것이 있으면 댓글로 물어봐주셔유~
이번 영상도 즐겁고 가볍게 시청해주세요!
아 참! 1만명 구독자 여러분,,,,, 사랑하고 사랑하고 감사합니데이,,,,,♥
1. 모두 실온 재료로 준비합니다.
2. 영상에 나온 거의 모든 재료와 도구는 웰베이킹 사이트에서 구매 했습니다. 다른 베이킹 사이트에서도 모두 구매 가능하니 가격 비교 하시고 마음에 쏙! 드시는 곳에서 구매하시길 바랍니다.
3. 꼬미다 분당, 캘리포니아 아몬드 가루, 오셀카 무염버터 사용중입니다.
4. 대우 미니오븐 (DWO-G13SB) 제품 사용중입니다. 제 영상의 모든 오븐 온도는 이 대우미니오븐 기준으로 알려드리는 것입니다! 각 오븐마다 온도와 시간은 달라질 수 있습니다.
5. 꼬끄를 굽는 동안 나머지는 어떻게 건조하나요? - 옆에서 계속 건조시킵니다. 습한 날에는 대량으로 생산해도 건조가 많이 되지 않아 오히려 마지막에 구운 꼬끄가 제일 잘 나오더라구요! 습하지 않은 날에는 미니오븐을 사용하신다면 두 판 정도 분량으로 만드시길 추천드립니다. 20분 정도 더 건조시키는 건 상관없더라구요!
6. 마카롱 보관 및 숙성은 어떻게 하나요? - 필링을 짜고 마카롱이 완성된 경우, 냉장고에서 12-24시간 숙성시키면 됩니다. 며칠 뒤에 먹을거라면 냉동실에 보관하시다가 먹기 12시간 정도 전에 냉장고로 옮겨두시면 됩니다. 냉장고에서는 2-3일 정도까지 보관가능하시고(그 이상 보관시 꼬끄가 물러터져버려요) 냉동고에서는 2-3주까지 보관 가능합니다.
단, 꼬끄의 상태나 필링의 수분도에 따라 숙성 및 보관시간은 달라질 수 있으니 상태를 관찰하며 보관해주세요!
7. 미니오븐으로 두 판 동시에 구울 수 있나요? - 아니요 안 구워집니다. 따로 따로 구워야해요.
8. 미니오븐 추천 하시나요? - 아무래도 싼 가격이다 보니 별 기대 안하고 샀습니다. 온도도 오락가락하구요, 구성품인 오븐 팬도 구려요. 하지만 마카롱, 쿠키, 머핀, 제누와즈까지 다 잘 구워져서 저 단점들을 다 수용할 수 있다면 가성비 오븐으로 추천드립니다.
9. 분당대신 슈가파우더 써도 되나요? - 네 슈가파우더 써도 돼요. 분당은 설탕 100%이고 슈가파우더는 전분이 섞인 제품입니다. 저는 아몬드가루에도 전분이 섞인걸 사용하기에 꼬끄에서 밀가루 맛이 덜 나게 하기 위해 분당을 사용중입니다.
10. 열어분 즐베..♥
[꼬끄]_150도에서 10분 이상 예열 후, 150도에서 20분 굽기 (대우미니오븐 기준)
첫 번째 계량
흰자 100g
설탕 100g
분당 120g
아몬드가루 130g
두 번째 계량
흰자 80g
설탕 80g
분당 96g
아몬드가루 104g
[앙글레이즈 버터 크림]_설탕이 많이 들어가지 않아 달지 않아요 / 위의 꼬끄 계량에(조개롱 포함) 크림 양 딱 맞았어요!(짜는 크림 양에 따라 달라질 수 있습니다)
노른자 110g
설탕 70g
우유 135g
무염버터 300g
1. 볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞는다.(우유에 넣을 설탕 조금 남기기)
2. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 약불에서 데운다.
3. 살짝 끓어오르기 시작하면 노른자를 우유에 넣고 뭉근해질 때까지 약불에서 계속 저어준다.
4. 뭉근해진 계란물을 체에 걸러 볼에 담고 얼음물 위에서 계속 저어주며 식혀준다.
5. 실온 무염버터를 하나씩 식힌 계란물에 넣으며 크림이 될 때까지 고속 휘핑한다.
6. 더운 날씨에 크림이 녹으면 냉장고에 잠깐 넣어둔다.
7. 버터크림은 냉장고 1주일, 냉동고 3주까지 보관 가능합니다.
[콘마요]_제 사이버 마카롱 스승님, 금지락님 레시피를 참고했습니다.
• 옥수수 마카롱 만들기!! corn fl...
옥수수콘 50g
마요네즈 10g
무염버터 10g
소금 조금
후추 조금
파슬리 조금
[코코넛 브라우니]_봄카롱님의 코코넛 브라우니 마카롱 영상 중, 브라우니 레시피를 1/2 계량하여 만들었습니다. 정확한 레시피는 아래 링크에서 확인 해주세요!
• 코코넛 브라우니 마카롱(coconut b...
계란 1개
다크 초콜렛 50g
무염버터 50g
황설탕 35g
박력분 20g
코코아파우더 5g
바닐라익스트랙 2방울
소금 조금
호두
[홈메이드 연유]
우유 200g
설탕 40g
냄비에 우유와 설탕을 넣고 연유 색이 나올 때까지 중약불에서 계속 저으며 끓이시면 됩니돠.
식은 후에는 점도가 더욱 생기니 잘 조절해주세용!
[콘치즈 마카롱]
앙글레이즈 버터크림 130g
콘마요 전부
[딸기우유 마카롱]
앙글레이즈 버터크림 130g
동결건조 딸기가루 7g
연유 4g
(데코)
초코청크
[코코넛 브라우니 마카롱]
앙글레이즈 버터크림 100g
코코넛 파우더 10g
(데코)
코코넛 브라우니
코코넛롱
[체리쥬빌레 마카롱]
앙글레이즈 버터크림 150g
당적체리 15g
(데코)
당적체리
Hi guys! Welcome my channel! My English is so bad, so I couldn't add the English subtitles... If anyone can translate the subtitles for my video, could you help me?
So I only wrote the ingredients in English! I'm sorry and thank you for your interest and support!
[Shell]_Preheat at 150 degrees for at least 10 minutes, then bake at 150 degrees for 20 minutes (based on Daewoo Mini Oven)
first measuring
Egg whites 100g
Sugar 100g
Sugar powder 120g
Almond powder 130g
Second measuring
Egg whites 80g
Sugar 80g
Sugar powder 96g
Almond powder 104g
[Anglaise butter cream]_It's not sweet because it doesn't contain too much sugar.
Yolk 110g
Sugar 70g
Milk 135g
Unsalted butter 300g
1. Mix yolk and sugar in a bowl.(Leaving a little sugar for the milk)
2. Heat milk and sugar in a pot over low heat.
3. When it starts to boil slightly, put the yolk in the milk and continue to stir over low heat until it thickens.
4. Sieve the lumpy yolk mixture in a bowl and keep stirring on ice water to cool it down.
5. Put the room temperature-free butter one by one in cooled yolk mixture and whip fast until creamy.
6. Butter cream can be stored for up to 1 week in the refrigerator and 3 weeks in the freezer.
[Corn mayo]_I refer to 금지락's recipe.
• 옥수수 마카롱 만들기!! corn fl...
canned corn 50g
Mayonnaise 10g
Unsalted butter 10g
A pinch of salt
A pinch of pepper
A pinch of parsley
[Coconut brownie]_In Bombarong's coconut brownie macaron video, I made a half-measured brownie recipe. Please check the exact recipe at the link below!
• 코코넛 브라우니 마카롱(coconut b...
1 Egg
Dark chocolate 50g
Unsalted butter 50g
Brown sugar 35g
Cake flour 20g
Cocoa powder 5g
Vanila extract 2방울
A pinch of salt
Walnut
[Corncheese macarons]
Anglaise butter cream 130g
All corn mayo
[Strawberry milk macarons]
Anglaise butter cream 130g
frozen dried strawberry powder 7g
Condensed milk 4g
(Deco)
Chocolate chunks
[Coconut brownie macarons]
Anglaise butter cream 100g
Coconut powder 10g
(Deco)
Coconut brownie
Coconut long
[Cherry Jubilee macarons}
Anglaise butter cream 150g
Canned cherry 15g
(Deco)
Canned cherry
[minioven]
대우미니오븐 13L (DWO-G13SB)
[music]
Music by Mark Generous - Orange And Pomegranate - thmatc.co/?l=16FDECB9
Music by frumhere, kevatta - warm feeling - thmatc.co/?l=6E20258F
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[자막 번역]
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11 июл 2020
