〈職人吹水〉 70 80年代/ 港式經典絲襪奶茶配方/公諸於世/ 茶餐廳沖奶茶技巧/毫無保留同大家分享/Hong Kong Style Milk Tea 凍檸檬茶 Ied Lemon Tea 

真係冇人肯網上教沖奶茶嘅真功夫，我買過一本水吧師傅出嘅一本奶茶書籍，都唔肯寫出重點，出去學都唔平，星星真係網上第一人👍

第一次看到有師父講奶茶非常开心，又要想當年時候，记忆中父親195X年左右在南區开始賣奶茶咖啡，我10歲左右即50多年前多就要幫手當時叫茶檔，以前來一個客人就煲一杯奶茶，一毫子杯奶茶，奶油包一毫子，鳮旦三文治贵少少三毫子，當時沒有大茶壶只有细壶即6杯茶左右，取靓的奶茶是一次煲4杯，當時香港普遍用三穜茶葉，金獅，立顿，锡蘭，每間寶號各自加減来撈出茶的配方，仲有一样奶茶文化好有趣，你店鋪客人是勞动力多的他们就喜欢茶較濃，例如港島西环，筲箕灣的客大多喜爱濃茶，中環白领就多爱味道較適中，现在做奶茶幸福得多，和師傅分享到這裡，有机会再閒談.

做咗幾十年家庭主婦，廚藝冇乜進步過，自從跟着星星師傅學廚藝，突飛猛進，家人應該很感激星星師傅。😂😂你要保重身體啊。

唔好話外國, 係香港要飲杯靚奶茶都唔容易。茶味, 茶色, 茶香, 順滑, 熱度, 缺一不可。感謝師傅無私分享。呢條片點止睇一次, 係終身受用。香港人ＤＮＡ裏面就係有奶茶。

小弟91年暑期工，做了兩個月水吧。 錫蘭紅茶(茶色)，加車仔。小弟拉茶多次，有空氣打入茶膽，自然滑口，千期不要番煲太久，茶老子就不好飲。有人加雞蛋殼，有人加百蘭地(滑口)！師父教口傳！

真功夫👍🤗🙏🙏🙏好感動😂❤️,多謝師父全不保留,,乘全港文化,真回味,我人不在港三十年了,老實人見老實人,哥哥好👍👍👍🤗😇😇

今日又有幸，遇見星星師傅，影了一張合照，超開心！不論做餐或分享做人道理我都好鍾意睇，皆因佢無私分享❤❤

香港之寶 奶茶， 您的無私分享制作過程，歴史上留名！

星星師傅， 謝謝你的分享。 我從你以往的影片中學了很多， 令我的烹飪技術進步了。 但今次你做茶的理論 （尤其影片近 29分鐘開始）， 特別令人佩服。 你說得好， 太好！你的理論， 不只在沖茶，就是做任何行業也用得著。 直得所有後輩學習。 我很少在網上留言的， 但今次真的要給你一個讚 👍

太感謝，咁多年響外國就係最懷念奶茶!

我覺得最重點係茶粉的品種，茶膽比例，水溫控制，還有一d細節控制，比如茶青味。 好中意聼星星分享以前的茶餐廳煮食經驗，呢d先係無價寶。另外要注意身體哦，得閑飲茶☺

始終系要經常沖先沖返到自己十足水準👍

多謝星星師傅。 環顧現時的茶餐廳，港式奶茶的水準比起10年前是下降了很多。 而家係要為了－杯有水準嘅奶茶去「朝聖」。 多謝你製作了這條片，身邊其實有好多奶茶控，有了這條片，期望以後可以不求人。 最後希望師傅的頸患早日康復，身體健康。

我是一個80 後， 兒童時代還有很多茶餐廳都是我的回憶之一。我爸爸在我幼稚園時接我放學很多時真的會因為一杯奶茶而去茶餐廳。雖然我當時是幼稚園年齡但都會跟飲我爸我奶茶，那個味道真是沒有技術的師父都沖不出來。現在長大了人在國外找不到這個味道但這個味道仍在心中，現在師父神級還原地道奶茶！港人的回憶。感謝師父！

職人你所講嘅配方我用了超過15年（未計教我嗰個師傅），我相信這個配方應該起碼超過五十年，但只是茶的一部份，份量、撈茶手法、水溫、時間都各師各法，我現在移居到英國，都想搵到可以調配到的茶葉和花奶，因為一杯好嘅茶唔係得個樣似就可以，要大衆應同先叫係一杯好嘅茶，配得上叫「熱奶茶」絕對不容易

佩服當年師父對飲食質素的要求, 絕不可看輕一杯少少的平民奶茶, 非常專業, 多謝分享.

看完了师傅的视频，迫不及待地在淘宝买了“福将幼茶”和立顿“细黄”以及过滤布袋。虽然未有收到“黑白奶”，但是今天下午在家随便一试已经令老婆惊艳。由于茶做得太多，于是落楼买了几支矿泉水，倒了，装了奶茶送给隔离街坊做“小白鼠”。大家的一致反应都是“正”！非常感谢星星师傅的毫无保留传授！

很懐念七十年代的港式奶茶，現在人在美國，就算走到唐人街都飲不到一杯正式奶茶，謝謝帥父分享～😊😊😊

岩岩見到影片成個鐘長，本身都以為自己會飛住睇。但原來影片係由典故講起，十分詳盡，而且真係親身經歷過先分享到！90後的睇完都覺得了解多左香港的文化，多謝你用心分享。

人係美國，只能夠自己喐手，豐衣足食！多謝師傅！

依條片直頭係非物質文化遺產！感謝星星師傅！

感謝師傅! 無私詳盡分享。我不嫌長，反而在片中找到以前舊式茶餐室回憶，無價❤

第一次睇你channel ，講得好長…詳盡，我做左廿幾年飲食，雖然唔係做水吧，但都沖左廿幾年奶茶，係最初先會自己配茶葉，後期都係拎啲拼配茶，效果都幾好，做飲食其實都冇乜秘唔秘密，咩配方秘方，講到尾都係有冇比心機，睇到你示範沖茶就知杯茶一定好正，而家想搵一杯咁有心機既奶茶真係有心搵都未必搵到，感謝你既示範，睇完好有啱啱入行做茶餐廳果陣既感覺

港式經典 靚奶茶 揮灑自如 顯功架 香濃幼滑 名天下 豪無保留 獻大家 今集有師傅詳盡講解真係得益不淺，飲到一杯靚奶茶嗰種滿足感真係無得頂！🥇😋

唔怪得茶餐廳一杯奶茶咁貴, 原來咁多功夫,第一次覺得值咁嘅價錢, 非常謝謝分享

星星師傅永遠毫無保留分享給大家。我是對煑嘢食毫無認識，也沒興趣，所以一直咁多年來都係唔識煮飯。疫情期間，曾經嘗試跟某些RU-vidr或出名的廚師在RU-vid教人煮餸，但他們永遠都沒有完全真心教人，就算跟足佢哋都係煮唔到好的。 但星星師父教的，我這一個不懂煮飯的煮出來也是好吃，所以師傅真是唯一無私奉獻教人的，衷心感謝你！祝你身體健康，繼續享受人生❤

Basically , Fine Ceylon tea leaves mix with Lipton yellow label (500g) box , mix accordingly to the receipt above ! Thank you , Chef Sing-Sing!

多謝分享70/80年代，往日情懐。記憶中，當年小朋友有時會空口食一兩粒方糖，都確得好好味，很有樂趣。

多謝星星師傅可以毫無保留地公開沖港式奶茶方式，認真難得👍👍👍此片一出，希望你介紹個兩隻茶葉唔好賣斷市，祝願你頸痛毛病早日康復😊

師傅好,熱切期待等左好耐終於有毫無保留嘅經典絲襪奶茶配方👍👍👍

跟足星星所教，整了凍奶茶攞去同同事分享，正！！

由星星去教導點樣去沖奶茶，簡直合情合理合法。

好多謝 星星師傅詳細講解奶茶做法，我睇晒46分鐘後已經想去買工具番屋企試做，多謝你！😍😍

多謝星星師父無私嘅詳細教學👍 從來冇見過其他人會咁豪無保留咁將做茶嘅方法如此鉅細無遺咁公開!不得不比個like師傅你!

以前跟過一個日本大佬,收檔個種完美法,保鮮紙包裝,簡直是藝術品,收工時還要回頭開番門檢查一次火爐油爐才淮離開.

多謝星星師傅！用咗捷榮T001, 跟你的方法，都好成功！一開始試，水同茶都用得少，唔明咩叫茶青味，直到有一次要煲1.5L, 打開蓋才明，原來第一轉真係有青草味！

我年輕時都係企水位，睇完師傅條片，回憶返曬黎，多謝您！

多謝星星師傅，確係勾起好多好多年前暑假工學做水吧嘅回憶，當然無咁專業，但話晒都係自己一手負責，有人讚嘅時候好有成功感。另外跟你做好多道菜屋企人都讚不絶口，衷心多謝！一定要好好保重身體！

記憶中八十年代，放假會幫屋企人手開舖，開舖前定必到鐵皮屋茶檔食早餐 星星所講嘅一段，喚起我嘅回憶 就係以前茶檔沖嘅奶茶咖啡真係十年如一日，香、濃、厚、滑，飲落個杯唔會啜口 當年年紀細細嘅小學雞，已經係飲奶茶/咖啡，到近呢十幾年，偶爾都係因為想飲杯咖啡奶茶而光顧茶餐廳，但水準實在飄忽，而飄忽已經算好，而家好多餐廳唔知係咪孤寒，咖啡苦嘅，奶茶有色無味，其實真係幾掃興

唔怕片長，永遠支持星星師父👍

多謝星師傅分享，我以前做嗰時係用三種茶葉，錦標，四號，立頓👍🏽

Tea dust is best to make HK milk tea. But some master wants to mix it with 3 kinds of leaves (rough, medium and dust) Its okay to mix all 3 kinds. For me, I find that tea dust is good enough. The tea dust is more flavourful after boiling in hot water. If you don't want to use or don't happen to have it in the house (Carnation or sweetless can milk). Use Everyday (Nestle) Full Cream milk powder. This milk powder is best for all hot Beverages (coffee, tea milk, chocolate/milo or ovaltine milk, malt milk, soya bean powder milk etc)

感謝無私分享。 終於都明點解港式奶茶咖啡因咁高仲高過普通咖啡。

星星師父真係講得好啱 穩定性係一間茶餐廳既成敗因素 深有同感

有時出去飲真係咩味都有，如果唔係跟餐，覺得點好意思收錢呀老細你。。 再遲吓搶人材老細貪平搵個𡃁仔沖，根本無飲過好飲嘅味道，盲摸摸又無從入手，攪攪吓失傳就陰公。 感激星星留個真紀錄，多d師傅分享以後茶記一定更有水準。

香港情懷~不經不覺就睇晒成段片~回憶返晒黎💝 多謝星星師傅無私分享~有心有誠意👍👍👍👍👍

多謝星星師傅分享冲奶茶秘方，你D片長我都會睇晒，唔怕你長氣😊😊，支持你！

好開心，真係成功呀！多謝星星師傅！

－見到星星，馬上俾like !

星星師父一出片,就有 阿x即時追風拍冲奶茶,一比之下,即見高低

星星教得太好，我跟ERB 上堂都學唔到咁精彩，佢哋都唔講清茶名同比例，星星一清二楚教哂你

隔住個mon睇到茶色都覺得正!😍😍 有幾個問題想再請教星星 1. 係屋企如果整一兩杯茶有無需要撞茶，定係就咁用筷子搞一搞都ok，還是都需要撞茶帶走草青味? 2. 有時飲奶茶好似唔苦唔提神，總係想要少少苦澀先覺得醒神，係因為咖啡因嗎？有無機會做到又醒神又滑而不澀嘅奶茶? 3. 跟網上較大路的茶粉:水比例(1:20), 單純用西冷幼&中粗茶就算細/中火, 焗/煲, 就算用更多茶葉出黎個效果都好奶(奶就算兩成都好奶), 之後再試加其他茶葉(阿薩姆茶)即刻濃左好多。想請問幼茶一般會唔會溝其他種類，定主要都係錫蘭茶葉? thx! 呢條片都好多好寶貴嘅資訊

70 80年代港式奶茶!? 怪不得現在的有不同. 多謝 C FU

師傅教得好詳細,真係無人講配方同全部重點, 多謝星星司傳🙏👍👍👍

師傅嘅分享真係好仔細。我屋企以前經營海南茶室，海南人對茶同咖啡味好講究。雖然當時仲細未有機會沖茶，但係沖茶經驗同味道唔差，今日真係好彩有師傅嘅分享，俾我可以繼續研究如何再越沖越好飲。多謝師傅 🙏🏻🙏🏻🙏🏻。PS：我哋都係先倒淡奶入杯先將茶倒入。

師傅沖奶茶同吹水都一樣好有吸引力😍😍👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻

多謝師傅無私分享 小小一杯奶茶 毫不簡單 當中累積了不少學問與經驗

太好了！全网第一！揾左好耐都无一个人系讲窍门，全部都只是轻描淡写咁带过，好似惊人偷左佢D武林秘笈咁。衷心感激星星师傅既无私分享！祝师傅寿比南山！

如果將來離開香港，最懷念就係杯奶茶

睇左好多年，第一次留言 師傅真係無私奉獻！

謝謝星星師傅！祝你頸椎病患早日康復！

星星師傅一路都有睇你的片段、便本人的廚藝有所進步、今次睇完師傅焗茶、便本人更了解焗奶茶的要点、今日再焗奶茶時再度陞華!比之前好了好............多。多謝星星師傅

多謝星星師傅教導，可唔可以教埋點沖鴛鴦？好想學😅

多謝星星師傅，真係勾起我好多回憶啊 廿幾年前，我喺大乜乜到做既時候，佢既茶底都係要撞架，如今，幾乎全部連鎖餐廳都係用曬BUNN機，已經唔好飲了

好多謝星星C傅講述香港奶茶歷史，令想返起以前香港D人飲奶茶嘅要求

看完星星师傅的视频，领悟到烹饪真是一门艺术

非常多謝師傅無私分享，令喺加拿大嘅我地可以自己做出家鄕的味道。我爸爸以前學過廚幾年，非常辛苦，而且佢強調冇師傅會隨便分享自己嘅配方同竅門。真係要跟一個師傅做牛做馬好耐人地心情好先會教你几招。

我記得有條頻道用2個細黃茶包冲港式奶茶，佢話水滾茶靚完全做到出面味道，睇到O哂嘴，其實睇佢可以當笑片䏲😂

請師傅教如何沖－杯好飲又唔苦的凍檸茶🤝🤝💪💪

多謝師傅又袋錢入我腦中，毫無保留，教識我如何衝奶茶，終身受用，感激非常

等咗好耐，终于出埸！永遠保留此片，多謝星星！

多謝星星師傅。睇曬睇曬 ……♡ 以前學過一次，但係解得我唔明😮今次聽完星星你話齋 ○我明白 每一個程序的原因，和如何做得好😊

真的是增進知識! 無論做近茶餐廳的, 抑或只是家中的也受益不淺! 多謝星星師父! 👍✌💪😊

多謝星星師傅分享

半夜睇完條片都即刻自己沖返杯頂下癮！

支持星星師傅💪🏻💪🏻💪🏻雖然從小到大我都不太愛好奶茶😂😂😂，但我喜歡檸檬茶，期待緊檸檬🍋茶😂😂😂

分享自己小经驗，判断茶是否撞好，是用茶鹼是否出來為標準，茶葉沒撞熟前没有彩色泡沫出來，出來多少泡沫後謂之好？再要看色及聞香，用這些標準來控制每次茶膽品質，茶膽品質好，標準对後再看奶及天氣温度狀態，冬天夏天雨天都有影响，心情不同茶味也不同，要组合成自己心中理想的奶茶，真有很多要研究的地方。

多謝分享，我在泰國咁多年都係用立頓溝手標，味道都可以架

Thank you so much for revealing your secret recipe to the world, it is humbling to see how difficult and time consuming it will take to just creat a single drink; just amazing!

多謝星星師父！原來師父都鐘意西冷， 太好了。最近朋友買到TW茶，可以跟師父方法試整

師傅好嘢👏師傅身體健康，長命百歲🎉

師傅的片跟本是一部記錄片，必定要存入博物館留存🎉

終於等到喇，多謝師傅。師傅成千幾二千條片原來係冇教過冲奶茶😂

我已飲了奶茶七十多年了,在港時多往大牌檔飲港式奶茶,非常享受.近廿多年在家煲奶茶,配方解單；黃牌車仔散裝茶叶,2茶匙+半茶匙靚荔枝紅,滾水沖後焗五分鐘落杯+糖1匙半+適量三花淡奶,便香滑可口.利用沖茶時間做三文治,簡單早歺完成,可休閒地享受了！

多謝星主師傅無私分享, 記得細細個時經過啲茶檔離遠幾條街都聞到啲香味, 真係此情不再

感謝Sing Sing 師傅，很詳盡，清晰🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

多謝師父分享，令我諗返起第一次沖涼盤撈茶粉，第一次比餅爐辣親😂

雖然未必做到，但聽下故仔都好開心，多謝星星師傅😄

港式奶茶，正！師傅用心傳藝，好！

非常开心有机会看到这集关于奶茶在香港的一点历史，令热爱香港的外国人增添不少知识，非常感恩！

未睇先感謝 非常喜歡港式奶茶 只是後來自己改變了飲食 盡量少糖 所以戒了奶茶 改喝不落糖的咖啡

多謝星星師傅分享，真係好欣賞你既專業精神👍

真係多謝師傅毫無保留咁分享，經典港式奶茶☕️👍🏻👍🏻，完全冇嫌長氣，仲好鍾意聽❤❤

非常感謝星星師傅❤

Sing Sing師父:謝謝你,加油,願您身體早日康復

感謝星星師傅無私奉獻👍。施比受更為有福！

感謝星星師傅無私嘅分享❤本人十分喜愛飲奶茶並且有要求，原來沖一杯靚奶茶真係唔簡單，以後如果能夠飲到一杯又熱、又香濃、又幻滑嘅奶茶，我會更加珍惜同享受😎

感謝星星師父無私分享! 對我有用, 我是奶茶癡, 除左去茶記飲, 亦會自己煮, 無學過水吧, 靠自學, 所以什么方法都試下, 印度佬拉茶手法都用埋, 溝各種各樣茶葉, 中式茶都溝過, 混入少許普洱熟茶(十年茶磚以上)是我的最愛, 黑白奶真的較好,因為係全脂才會更香滑, 好享受飲奶茶😂

多謝星星師傅分享，終於有奶茶教學😊🤩

非常精彩的示範，第一次睇到𢇁襪奶茶的做法，多謝星星師傅