「2023國際咖啡展」的激情過後你會沖煮了嗎？！來看看「低溫」沖煮的魅力吧！By MataCafe また珈琲 

❤❤❤ 不客氣啦！！ 沖咖啡嘛！大家互相交流分享各自理解方式，更能幫助自己變得越來越有儀式感😂😂😂 其實悶蒸的高溫，就可以很完善的為咖啡打開通道（覺得是利用水蒸氣、豆子排氣，營造粉層空氣感） 也釋放濕香氣！更能有喚醒咖啡豆的印象感❤❤ 接下來兩段低溫，用長時間的浸泡沖煮，換得更多屬於咖啡的清甜！整體比較無負擔的感覺，我自己很喜歡💕 最後的高溫還是要補足中尾段的咖啡風味，避免低溫給不足夠的Body，同時也方便截斷高溫尾段！才會將高溫萃取擺在最後😂😂 不妨試試看這樣的沖煮框架❤❤❤

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！天生搞笑組

對呀！咖啡可以透過不同的沖煮溫度萃取出多樣的風味哦～ 都可以多多嘗試找到自己喜愛的參數值❤❤❤

！！！！！ 感謝點出問題點 其實剛好剪影片沒有注意到這點！來談談幾個沖煮細節：） 1. 其實悶蒸的60cc，會因為咖啡豆的新鮮程度與濾紙，約莫會吸走30cc，其實底下萃取而出的只會落在20~30cc，姑且計算30cc。 2. 尾段注水來到100cc，其實我都會在萃取底壺來到260cc時，擷取掉尾段，避免高溫帶來的澀感(先甜後澀)，換句話其實尾段只有來到70cc左右。 總萃取量 260cc＝ 悶蒸 30cc + 首注 80cc + 二注 80cc + 尾段 70cc 達到以總萃取回推的水粉比 1:12 左右！不過參數值都是方便沖煮上的複製，按照豆品與濾杯或多或少都需要細緻調整哦！ 不過風味或是每段注水，可以多多嘗試後有所調整，喜愛風味展開的，通常都會多一點點注水，來到1:15、16之間，延展性比較佳，目前展演的是甘醇厚實的甜感為主！ 最後還是感謝您用心觀看影片！😘😘😘

你點出了我的疑惑

@@大豆包 真的感謝大家點出我們小疏忽😢😢 已經再用文字詳細補充啦😂

對呀！咖啡沖煮裡面，溫度是非常重要的😂😂😂 很多酸甜、花香，風味層次都要用溫度去操作！ 歡迎下次試試看分享的參數值喔❤

雖然目前還感受不到那麼多層次感！哈哈哈！咖啡小白一個😅😅😅😅😅

@@何亭萱-z5n 哈哈哈哈哈哈😂😂 咖啡慢慢品就會越來越厲害的！一起加油👏🤘

通常計算秒數我都是注水開始計算！ 「燜蒸」 影片說明的40秒，是指水與咖啡粉接觸開始計時，因為使用的咖啡豆非常新鮮，吸水、含水率我覺得比較強！會來到40秒，不過推薦用觀察的方式更好！咖啡粉澎完後會像海水退去一般，有點點縫隙感，就可以沖煮啦！🎉🎉 「萃取總時長」 1.燜蒸40秒左右 2.首段 80cc 差不多在30秒 3. 二段 80cc 細粉下沉 秒數會來到 40、45秒 4. 尾段 100cc 秒數也會來到40、45秒（最後的2、30cc截斷） 其實整體沖煮不外乎兩分鐘內，也要視濾杯款型而定，判斷推薦每段跑完再注水，只有尾段截斷！ 可以先這樣沖泡看看，也歡迎反饋沖煮感受到的風味😆😆😆

剛剛試了一下，雖然沒有完全一致，但是真的甜度增加了好多。感謝分享。@@matacafeTW

@@大豆包 不客氣啦！ 這種沖煮方式，我是以料理「舒肥」概念出發，用較低的溫度，穩定萃取酸值與香氣分子，尾段拉高補足甜度！ 喝起來柔和的酸值打開味蕾與口中醣份成就甜度！🥰🥰🥰

真的好貴呀！😂😂😂 不過幾個分析分析❤ 1.咖啡飲品是對溫度很敏感的，如何掌握溫度是很大的考驗！ 2.溫控壺的種類與壺嘴很多元！細嘴、鶴嘴都會影響給水大小，不過有真正使用到合手的款式嗎？ 3.影片中其實使用的是「Kalita 」的不鏽鋼細口手沖壺，可以盛裝熱水或是直接煮水使用，不過等待水溫又是一種修身養性（誤 好啦！其實在我們店內都是使用溫控壺，可以放心的加熱沖煮用水，不怕煮過頭！若喜歡凡事自己掌握就不一定必備了吧！❤❤❤ 總歸一句！終究是要買的！為何不一開始就買？ （？？？？？？？ 推坑王正是在下😊

@@matacafeTW 哈哈😆，好像是這樣～感謝🙏

@@linheaton9889 哈哈哈不客氣！反正我是不負責任推薦🤫