手沖咖啡不能只看表面，風味關鍵在水面下!手沖咖啡進階必看!-水流穿透力實測-元食咖啡-Penetration of hand brewed coffee-YUAN CAFE-

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元食選豆
shope.ee/9UU4u4CHOC
手沖咖啡不能只看表面，風味關鍵在水面下!
手沖咖啡進階必看!-水流穿透力實測
萃取咖啡在表面上
看起來好像都差不多
就是這樣子在注水
風味不同的秘密就藏在水面下
所以當學習手沖咖啡一段時間之後
開始要去思考
不是學表面的動作而已了
而要去思考水流到底在水面下
造成了什麼樣的萃取效果
這樣子是會直接影響到了
萃取出來的風味
當想要調整風味的時候
這就是一個非常重要的關鍵!
#手沖咖啡 #沖煮關鍵 #水流穿透力
#Penetrationofbrewedcoffee #YUANCAFE
#handbrewed #POUROVERcoffee
#YUANCAFE

Опубликовано:

19 окт 2020

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Комментарии : 85

@yazhouc803 3 года назад

邏輯清楚，介紹詳細，好視頻👍

@e814258 3 года назад

哇循序漸進的實用課程，謝謝老師

@katelin6256 3 года назад

很棒的分享謝謝明天也採用1+2的方式試試 😸

@user-ib1vb2vo1v Год назад

學到好多關於水流和咖啡粉蒸煮的相關知識，感謝!!!

@giftower 3 года назад

很棒! 謝謝分享!

@sharechan5970 2 года назад

我最想要知道的剖面圖終於有人分享了感謝你

@hbc4609 3 года назад

很用心很棒！！！

@hugo0817 Год назад

最后俊元的总结，非常地棒！把手冲的3个阶段，分出来细讲，真的很细心。

@dickym7399 3 года назад

對水流理解更多謝謝分享

@Joe-dm2it 3 года назад

非常實用的影片！

@handsomekim01 3 года назад

很棒的教學

@evanfight 3 года назад

專業！感謝分享

@jasonhuhare 3 года назад

簽到！學習中！

@skin814 2 года назад

很棒的實測!!

@z3lut7b Год назад

研究精神！非常感謝！

@chenji1276 3 года назад

非常感谢

@wuernie1151 3 года назад

明天馬上試試！

@ivanlin3343 3 года назад

超實用

@lain14m 3 года назад

謝謝老師

@howard6734 2 года назад

超實用謝謝分享

@user-tk4ok2du8x 3 года назад

很棒！謝謝

@spp032 3 года назад

解說的非常清楚～感謝🙏

@user-zb8sf8qx4r 3 года назад

超棒

@redchen7080 3 года назад

很用心的教學影片感謝分享!

@tingtingnyc 3 года назад

謝謝老師🙏 很清楚

@user-xq7rw3bk8u 2 года назад

一直好奇水流大小对味道的影响，谢谢分享！

@nickhuang9210 Год назад

專業!

@chuchu7437 3 года назад

讚！！！

@wangsandy9065 3 года назад

讚讚讚👍

@puqiaohuag908 2 года назад

谢谢老师！来自委内瑞拉

@user-ch7sn1ud5c 2 года назад

謝謝分享

@rollor 3 года назад

nice. liked and subscribed.

@CharlesWu 3 года назад

V60邊沖邊搖口感是最好的

@JC-dm1te 2 года назад

感谢分享

@mageabee1392 3 года назад

受益了！希望有機會測試摩卡壺

@degang0324 Год назад

長知識啦

@chooliwei8148 3 года назад

V60上面放个爱乐压加个滤网，不就成了大的滴滴乐，可以降低穿透？哈哈哈，明天试试

@Joancai 3 года назад

謝謝！所以三壺的手法其實可以在一次沖煮來表現對嗎？好棒的手法解說呀！

@yuancoffee 3 года назад

可以組合使用

@user-xi7lc9dr3q 2 года назад

本土自種自焙咖啡,種在新北中和山區！

@kunjung509 2 года назад

大陸有一種沖法在小紅書好流行，龍捲風沖法，不知元食有沒有興趣分析一下

@user-pl7zs7vx1o 3 года назад

业余的与专业的本质差距在于前者每次冲煮不同的咖啡粉，这样使您讲的每种冲泡技术都不能在段时间内得到充分的练习，于是冲煮效果也就与专业者的差距较大。说来说去还是一句话：需要大量练习和体验才能提升水准。

@user-ci7tw9bi8e 2 года назад

真的是需要大量練習我個人剛開始練手沖現在每天固定泡三杯咖啡(再多怕會咖啡因過量哈) 每次沖煮藉由前一次的味道去改變下一次的手法溫度或研磨粗細維持了一個星期後大概能掌握自己想要的風味的方向但是現在卡在甜感的部分，雖然好像很多人說甜感要拉長浸泡，但我不管怎麼浸都只會讓Body變得過於濃厚，不然就是風味會出現斷層，想要降低水溫增加甜感，風味卻沒有高溫的豐富，手沖真的很複雜哈

@n1230202 3 года назад

很棒的影片 ! 我的問題跟上面兩位朋友一樣，要如何注出細又有穿透力的水柱呢？我比較了一下第二壺和第三壺的壺嘴位置似乎是差不多，不確定是否只有位置的差異，要請俊元解惑一下了

@yuancoffee 3 года назад

用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面

@n1230202 3 года назад

@@yuancoffee 感謝解惑，立馬試試!

@user-ht1iy2nd9o Год назад

👍

@user-oq7jq5tj8u 3 года назад

點滴法應該算1+3吧？

@user-xi7lc9dr3q 2 года назад

有興趣喝心之器咖啡？

@user-vw3zp9zt7t Год назад

我是咖啡新手，最近很常看您的影片，我想提問一下: 請問第三壺的試喝那邊提到醇厚度不如第二壺，且乾淨度不如第一壺。醇厚度不如第二壺很可以理解，但為何乾淨度會不如第一壺呢? 我想說雖是大水，但第三壺很像是定點注水，通過的咖啡粉較少擾動又低，不是應該沖出高乾淨度(淡)且低醇厚度的風味嗎?

@yuancoffee Год назад

第三壺對於粉層的擾動較大，翻攪的位置偏下方，所以會在醇厚度跟乾淨度上表現不佳，通常是在希望加快流速時才會使用

@user-pc8xw9dm5f 3 года назад

我每早都是沖35g的中深咖啡，在後段就會直沖加快下壺。..........原來是這樣喔!

@hugo0817 Год назад

哇，35g，你冲多少水啊？

@cyrushe5036 3 года назад

想問問一開始不需要先加一點水去讓他bloom以下,釋放出二氧化碳嗎？這跟我平時做手沖很不一樣。謝謝

@yuancoffee 3 года назад

這支影片是在討論沖煮的水流穿透力，主要是在示範水流的狀況

@miriamchoi10 3 года назад

謝謝俊元的解釋，我剛剛開始學習沒有多久，有點不知道怎樣去練習有穿透力又不會過大的水柱呢（就像最後一壺那樣的水）？

@yuancoffee 3 года назад

用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面，可先用透明杯練習觀察水流，實際沖煮時需注意粉面不要產生單向捲起的水流

@miriamchoi10 3 года назад

@@yuancoffee 謝謝俊元的回答，原來是要靠近水面啊，我會多練習的

@rfreehk7681 Год назад

請教為何第二壺，淺焙與深焙，中間凹陷，深焙會更深？謝謝🙏🏻

@yuancoffee Год назад

深焙豆咖啡粉比較輕，容易浮在水上，會造成深孔洞，這個影片是為了說明水流穿透力所以集中在中央注水，如果深焙咖啡要平均萃取，還是需要內外圈平均注水，加強外圈注水可減少粉牆厚度，坑洞就會較不明顯

@doctorgarrus9043 3 года назад

请问第二壶和第三壶的注水方式的主要区别是什么呢？是注水量还是壶的高低不一样呢？

@yuancoffee 3 года назад

第二壺用鶴嘴壺，壺嘴較高，第三壺用細口壺，壺嘴靠近水面

@fnsne6876 3 года назад

@@yuancoffee 所以是因為比較靠進水面所以穿透力比較強嗎？還是只是單純壺嘴不同的緣故呢？因為之前有聽過，距離水面越高，力道越大。但似乎高到一個程度，會變成第一壺那樣的拍打。因為最近使用月兔印和driver的無把手手沖壺，感覺兩者衝出來的味道不太一樣。

@civyfei 3 года назад

請問淺培和深培比起來，哪一個會比較需要有穿透力的水流?

@yuancoffee 3 года назад

淺焙會比較需要

@civyfei 3 года назад

@@yuancoffee 是因為淺培比較容易堵塞嗎。

@yuancoffee 3 года назад

對

@user-ef3jh3qx8w 3 года назад

沒有悶蒸啊?

@yuancoffee 3 года назад

這支片是討論沖煮手法差異，不是手沖教學喔！

@Adam-ck2ox 3 года назад

請問老師在手沖時是否會悶蒸呢？謝謝

@yuancoffee 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-C8zw1g3Bl0g.html 我習慣悶蒸，但不悶蒸也可以悶蒸時間與風味的關係可參考這支片

@timothytsoi4541 3 года назад

請問三壺的沖煮時間是多少?

@yuancoffee 3 года назад

我沒有特別計時，影片中有沖煮過程，有興趣的話可以計算看看

@timothytsoi4541 3 года назад

@@yuancoffee 好的謝謝你

@user-hp2wc4dh2e 3 года назад

這支手沖壺的壺嘴好奇特，第一、二支。可介绍-下嗎？

@yuancoffee 3 года назад

Kalita 鶴嘴壺，可方便控制大小水流

@user-hp2wc4dh2e 3 года назад

不會回水，在那裡可見視到？

@CWu-zd2hk 3 года назад

所以你在喝不同的咖啡之间都不会用清水漱口，你又怎么确定没有前一杯的味道残留？

@user-zo5eg5nk6o 3 года назад

新手提問上層的邊緣都沒有沖到我都會特地去沖他是對的嗎

@yuancoffee 3 года назад

有這種沖法，可參考影片 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-twCEmpNEKgQ.html

@user-zo5eg5nk6o 3 года назад

應該說水柱只有在中心畫圓但中心到濾紙之間都沒沖過我會強迫症的把所有區域都沖一遍

@SyuAsyou 3 года назад

推薦看看這隻影片 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AI4ynXzkSQo.html 個人認為比較特別的做法： 5:01粉層中心挖大洞 + 5:50搖晃法繞圈另外10:20作者提到水穿透濾紙是謠言雖然我現在使用的V60萃取法有些不一樣，但這位作者的很多觀點我個人也很認同

@yuancoffee 3 года назад

水穿透濾紙這也不算是謠言，而是說有些人認為水往濾紙沖會讓咖啡變淡，但作者認為水往濾紙沖反而因沒有擾動咖啡粉會讓流速變慢，萃取時間過長而過萃，這影片也說往濾紙沖這樣沖起來風味不好

@SyuAsyou 3 года назад

@@yuancoffee 其實我知道風味為什麼會不好...水和濾紙間的關係很複雜。就那隻影片來說，其實是過分擾動造成過度萃取+萃取不均（影片有提到往濾紙沖反而會提高萃取率），產生大量澀味，之後如果又因為中央通道未打通，粉層塞住，就有可能過濾太久，後續萃取出雜味，最後變成很可怕的味道。還有就我實際操作經驗來說，水碰到紙確實是不會出事的，萃取率不會下降，沖出來的咖啡還是需要bypass很多的水。操作時其實有足夠多的容錯允許應用更多的手法，這是我想分享的點。